Quiche de frango (aproveitamento de frango assado)

Quando existem restos pelo frigorífico e não temos vontade de cozinhar, o que fazer? Pergunta-se aos comensais e a resposta é ... quiche. Simples e rápida, é a solução perfeita para quando não se tem paciência para a cozinha. Feita com o que tinha em casa, ao estilo "limpa frigorífico", ficou uma delícia e óptima uma salada verde. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 1 embalagem de massa quebrada

- frango assado desfiado

- 1 cenoura pequena ralada

- 1/2 alho-francês em fatias bem finas

- 1/2 pimento vermelho em cubos
- 3 ovos

- 200ml de leite
- salsa fresca picada qb

- queijo ralado qb

- sal e pimenta qb

Forre uma forma de tarte com a massa quebrada e pique o fundo com o garfo. Bata os ovos, acrescente o leite e tempere com sal e pimenta.

Numa taça, misture o frango assado já desfiado com a cenoura, o alho-francês e o pimento. Espalhe sobre a tarte e verta a mistura de ovos por cima. Polvilhe com a salsa picada e o queijo ralado e leve ao forno (pré-aquecido a 200º) durante cerca de 30 minutos ou até a massa ficar cozida e o recheio firme. Sirva morna, acompanhada com uma salada.

Pavlova de frutos silvestres e chocolate

Fim-de-semana à porta é sinónimo de gulosice cá em casa e hoje trago-vos uma das sobremesas que mais gostamos ... a pavlova. Versátil e sempre saborosa, é uma forma deliciosa de se gastar claras congeladas e impressionar quem se senta na mesa.

  

Ingredientes para a pavlova:

- 4 claras
- 12 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 1 colher (chá) cheia de amido de milho
- 1 colher (chá) de vinagre de sidra

Ingredientes para o molho de frutos silvestres:
- 150g de frutos silvestres congelados
- 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar
- sumo de 1/2 limão

Ingredientes para a decoração:
- 200ml de natas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 50g de chocolate negro + 1 colher (sopa) de leite
- raspas de chocolate

Aqueça o forno a 150º.

Comece pela pavlova. Bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar aos poucos até obter picos firmes. Junte o vinagre e o amido de milho e bata até misturar na velocidade mínima. Coloque este merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando sempre as bordas um pouco mais altas. Leve ao forno até dourar e ficar crocante na superfície (cerca de 30 a 40 minutos). Se começar a dourar muito rápido, baixe a temperatura para 130º. Desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro (eu costumo fazer à noite e deixar arrefecer até de manhã).

Entretanto, prepare o molho de frutos silvestres:
Misture num tacho o sumo de limão, o açúcar e os frutos silvestres. Leve ao lume até engrossar um pouco, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer por completo.

Na hora da montagem:
Misture o chocolate com o leite e leve ao microondas até derreter, mexendo de 20 em 20 segundos. 

Bata as natas, junte o açúcar e continue a bater até obter um chantilly. Cubra a pavlova com as natas e verta colheradas do molho de frutos silvestres sobre as natas. Por fim, decore com o molho de chocolate e as raspas. Leve ao frigorífico até refrescar e sirva fresca.

Bolo de limão com ricota e papoila

Estamos a meio da semana e por aqui o bolo de fim-de-semana já acabou. Para quem não sabe, eu adoro ter sempre um bolo simples para o lanche de domingo, daqueles bolos sem recheios nem coberturas, que vão bem a acompanhar um café ou para os dias mais gulosos, acompanha-se com uma bola de gelado na sobremesa. E como sei que existem várias pessoas que também gostam de algo doce a meio da semana, trago-vos hoje um bolo que fiz há uns tempos atrás, receita da menina Ana Rama, da página de facebook "CakeDiction" (quem não conhece vale a pena passar por lá e espreitar as gulosices dela, são uma delícia). 

Um bolo simples, húmido, com um toque crocante proporcionado pelas sementes e um sabor delicioso a limão. Não fica muito doce por isso podem aumentar um pouco no açúcar se forem muito gulosos (para mim estava perfeito assim). Espero que gostem e experimentem um dia destes para a vossa marmita, por exemplo.

Ingredientes:

- 1 e 1/2 chávena de farinha

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 2 colheres (sopa) de manteiga mole

- 1 chávena de açúcar

- 3 ovos

- sumo e raspa de 2 limões médios

- 1/2 chávena de queijo ricota

- 2 colheres (chá) de sementes de papoila

(a chávena tem a capacidade de 250ml)

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme. Sempre a bater junte os ovos, um a um. Depois acrescente o queijo e o sumo de limão. Bata mais um pouco e acrescente a farinha, o fermento, a raspa de limão e as sementes de papoila. Verta o preparado na forma e deixe cozer durante cerca de 40 minutos ou até que o teste do palito saia seco.

Desenforme depois de pronto e decore com açúcar em pó depois de arrefecer.

Risotto de cogumelos e chouriço

Depois de uma pausa "forçada" aqui no blogue eis que regresso e desta vez com um prato que simplesmente adoro - risotto.

Arrozeira que sou, é com o risotto que fico mais feliz. Por isso, deixo-vos aqui mais uma sugestão desta iguaria para todos os amantes de arroz como eu. Espero que gostem ... 

Ingredientes:
- arroz para risotto qb
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 cenoura
- ervilhas qb
- 1/2 chouriço de carne
- cogumelos qb (usei frescos e desidratados)
- 40 ml de vinho branco
- 1 caldo de galinha
- 1 folha de louro
- 1 malagueta (opcional)
- 1 colher (chá) de pimentão doce
- sal qb (se necessário)
- azeite qb
- queijo ralado qb

Pique a cebola e os alhos. Rale a cenoura, corte os cogumelos em fatias e o chouriço em rodelas finas. Aqueça a água com o caldo de galinha e mantenha-a quente. Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho, o louro e um fio de azeite. Deixe refogar até a cebola amolecer, junte a cenoura e o chouriço, deixando refogar mais um pouco, mexendo sempre. Acrescente o arroz e deixe fritar cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Regue com o vinho, envolva e junte os cogumelos, o pimentão doce e a malagueta (se gostar de picante). Acrescente um pouco do caldo (o suficiente para cobrir) e vá mexendo de vez em quando, acrescentando caldo sempre que este evapore. A meio da cozedura, acrescente as ervilhas. Quando o arroz estiver cozido, junte o queijo ralado, envolva e rectifique os temperos. Deixe descansar 2 minutos e sirva de seguida.

   

Creme de ricota e rum

No verão são as sobremesas frescas as mais desejadas. E cá em casa não somos diferentes por isso, volta e meia gosto de experimentar novas conjugações de sabores. Depois de uma passeata pelos ingredientes disponíveis cá em casa, surgiram estas tacinhas que gostei bastante e que voltarei a repetir de certeza. Doces e frescas, uma solução perfeita para quem gosta de um doce no final da refeição.

Ingredientes:

- 350g de queijo ricota 

- 2 ovos

- 80g de açúcar 

- raspa de meio limão pequeno

- 1 colher (sopa) de rum

- 200ml de natas
- 4 folhas de gelatina

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Passado esse tempo, escorra e leve ao microondas durante 20 segundos. Retire e mexa até que esteja completamente líquido. Reserve.

Bata as natas com metade da quantidade de açúcar até que fiquem bem firmes. Bata as claras em castelo e quando estas "levantarem", adicione o restante açúcar e bata até obter um merengue firme.

Coloque numa taça a ricota, as gemas, a raspa de limão e o rum. Bata até que fique uma mistura homogénea. Acrescente a gelatina derretida e misture. Por fim, envolva as natas  e as claras com cuidado (usando uma espátula). verta o preparado para taças individuais ou uma taça grande. Leve ao frigorífico durante umas horas para solidificar. Por fim, polvilhe com coco ralado ou chocolate branco ralado e sirva bem fresco.

Frango à brás (aproveitamento de frango assado)

Um dia destes houve festa cá em casa e como devem imaginar, depois de muita conversa fiada e brincadeiras, mesa farta e bebidas frescas, quando todos se vão embora é que reparamos na quantidade de comida que sobrou (nunca é pouca, confesso). Mas como cá em casa tudo se aproveita e nada se deita fora, ao olhar para uns restos de frango de churrasco e umas batatas fritas já moles que ninguém gosta de comer aquecidas, lembrei-me de fazer este prato que todos adoram e assim dar uma nova vida a uns alimentos tristonhos fazendo um almoço que mereceu "bis". Fica assim a sugestão para quem, como eu, nestes dias quentes adora o belo do frango no churrasco mas depois fica com sobras. Uma delícia para fazer muitas vezes.

Ingredientes:

- sobras de frango assado no churrasco

- sobras de batatas fritas (podem usar batata palha de pacote) 
- cebola em meias luas finas
- dentes de alho picados
- chouriço "mouro" em rodelas finas
- 1 folha de louro
- um fio de azeite

- salsa picada 

- ovos batidos

- azeitonas

Comece por refogar no azeite a cebola em meias luas finas, o alho picado e a folha de louro. Quando a cebola amolecer, junte o chouriço e deixe refogar um pouco até que este solte a gordura. Acrescente o frango e a batata frita. Envolva bem e deixe refogar mais um pouco. Retire do lume e junte os ovos batidos. Envolva muito bem e leve novamente ao lume (brando), mexendo sempre até os ovos estarem na consistência que goste (eu gosto bem sequinha). Rectifique os temperos e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada e azeitonas.

Tarte de queijo galega

Como já vos contei algumas vezes, os meus padrinhos vivem na Galiza e como tal, aprendi a comer e apreciar bastante alguns pratos típicos de lá. De entre as diversas receitas, esta tarte doce é uma das receitas que mais gosto e uma das especialidades da minha madrinha. Receita presente na mesa sempre que lá vamos, não podia deixar de pedir a receita e experimentar também cá em casa. E se não ficou exactamente igual à da madrinha (acho que nunca conseguimos fazer igual, não é?), ficou muito boa também e digna de ser partilhada com todos vocês. Uma tarte fresca e nada enjoativa, perfeita para os amantes de queijo que existem por aí. Espero que gostem e experimentem um dia destes para deliciarem a família nas férias.

Ingredientes:

- 1 iogurte natural

- 1 medida (de iogurte) de farinha 

- 1 medida (de iogurte) de açúcar

- 1 medida ( de iogurte) de leite

- 3 ovos

- 150g de queijo-creme (aconselho usar um de qualidade, fica mais saboroso)

- 200ml de natas

Pré-aqueça o forno a 180º. Forre uma tarteira com papel vegetal (uso uma de 22cm).

Bata os ovos com o açúcar até que fique uma mistura homogénea, acrescente depois o iogurte, a farinha, as natas, o leite, o queijo-creme e a farinha, batendo entre cada adição. Verta a mistura para a forma e leve a assar durante cerca de 45 a 60 minutos. Retire do forno quando estiver dourada e firme (como os fornos variam bastante, convém fazer o teste do palito para confirmar).

Desenforme depois de fria e mantenha-a no frigorífico até à hora de servir.

Torta de limão e coco

Com tantos limões por aqui, torna-se inevitável fazer receitas com eles. Felizmente todos adoram este maravilhoso citrino cá em casa e por isso é fácil de agradar. Hoje resolvi trazer-vos uma torta que faço muitas vezes por ser bem fresca e em nada enjoativa, que derrete na boca de tão fofa. Além disso, congela muito bem e torna-se uma tábua "salva vidas" para aquelas visitas inesperadas que resolvem tocar à campainha de vez em quando. Espero que gostem e experimentem um dia destes, quem sabe para levarem para a praia agora que muitos estão de férias.

 

Ingredientes:
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) cheias de farinha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- creme de limão qb (receita aqui)
- coco ralado qb

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Forre uma forma rectangular (usei de 20x25cm) com papel vegetal.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e quando estas ficarem firmes, junte uma colher de açúcar e bata mais um pouco. Bata as gemas com o restante açúcar e a baunilha até obter um creme fofo. Com cuidado, envolva as claras e a farinha com o fermento no preparado das gemas, alternando entre elas. Verta para a forma, alise e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos. Convém fazer o teste do palito mas não deixe secar demasiado para que não quebre ao enrolar.
Depois de cozida, desenforme sobre um pano húmido, barre com uma parte do creme de limão e enrole. Barre toda a torta com o restante creme de limão e polvilhe generosamente com o coco ralado. Mantenha no frigorífico até à hora de servir.

Tarte de amêndoa rápida

Frutos secos são uma perdição para quase todos nós, não acham? Uns gostam de nozes, outros de avelãs, amêndoas, amendoins, cajus ... e cá em casa não somos diferentes e gostamos de tudo. Por isso, quando digo que vou fazer algo com um fruto seco apenas me dizem "vai demorar muito?".
E foi a pensar em todos os apaixonados impacientes que existem por aí (e por aqui) que resolvi trazer esta tarte de amêndoa super rápida e com um toque húmido maravilhoso que a torna completamente viciante. Espero que se viciem nela tanto como nós cá em casa.

  

Ingredientes:
- 200g de amêndoa com pele
- 100g de açúcar (pode acrescentar até 150g se for guloso)
- 40g de manteiga amolecida
- 3 ovos
- raspa de 1/2 limão pequeno
- 1 colher (café) de canela em pó

Comece por triturar a amêndoa até obter uma farinha grosseira. Bata os ovos com o açúcar até que fique uma mistura homogénea. Acrescente a amêndoa, a raspa de limão, a canela e por fim a manteiga. Envolva tudo e verta para a forma. Leve a assar a 180ºC durante cerca de 25 minutos (verifique a cozedura com o teste do palito). Retire do forno quando estiver pronta, deixe descansar cerca de 5 minutos e desenforme. Depois de fria, decore com açúcar em pó e sirva.

Dica: faça a tarte no dia anterior e mantenha-a no frigorífico tapada. Desta forma vai ganhar mais humidade e ficar ainda mais irresistível. 

Junho e Julho foram assim por aqui ...

O tempo anda apertado, o calor parece que chegou em força, a preguiça toma conta de mim e a cozinha vai ganhando algum sossego cá em casa. Mas com tempo ou não, as receitas vão saindo aos poucos e por isso deixo-vos aqui o round up dos últimos dois meses, espero que gostem e se inspirem.
Boas férias para todos!!! 

Os salgados:
- pão com chouriço
- salada russa de pescada
- salada de feijão frade com peru e ovo
- risotto de cogumelos com brócolos e bacon
- canapés de delícias do mar (no pão)
- paella vegetariana
- pescada à brás
- asinhas de frango assadas
- salada de feijão frade com atum

E os doces:
- brownies de chocolate integrais
- lemon curd
- semifrio de manga com frutos do bosque
- bolo de alfarroba e especiarias sem ovos
- bolo de ananás integral e fofo
- gelado de lemon curd e bolacha
- bolo zebra de cenoura e chocolate
- flan patissier ou parisien
- brigadeiros de limão e coco
- bolo de cacau, café e canela