Se existe uma cozinha de que gosto muito é da italiana. Pizzas, massas e mais recentemente risottos fazem as minhas delícias e por sorte, o pessoal cá de casa partilha o meu gosto gastronómico neste ponto. Sendo assim, os risottos têm saído várias vezes e este foi apenas mais uma versão, com sabores bem portugueses e com um dos meus enchidos preferidos - a alheira.
Ingredientes (para 3 pessoas):
- 1 alheira de caça de qualidade
- espinafres qb
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- um fio de azeite
- arroz para risotto (ou carolino)
- 1 caldo de galinha
- vinho branco qb
- sal e picante qb
- queijo ralado qb
Comece por retirar a pele da alheira e cortar em rodelas. Numa frigideira antiaderente quente, coloque 6 rodelas de alheira e aloure de ambos os lados. Deixe a escorrer em papel absorvente e reserve.
Coloque um tacho ao lume com água suficiente para o risotto e dissolva o caldo de galinha, mantendo este líquido quente. Noutro tacho, comece por refogar num fio de azeite a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente, junte o arroz e mexa. Verta o vinho e deixe evaporar. Junte então a restante alheira desfeita e um pouco do caldo de galinha. Mexa e deixe evaporar a água, junte as folhas de espinafres e mais caldo, mexendo de vez em quando. Vá repetindo esta operação até o arroz estar cozido. Rectifique os temperos e envolva o queijo ralado. Deixe repousar cerca de 5 minutos e sirva de seguida, acompanhado com as rodelas de alheira que reservou.