Bebida de soja ou "leite" de soja ... na Yammi

Desde pequena que não gosto de leite e não há volta a dar. A única forma de o beber é mesmo bem disfarçado por isso a ideia de beber um copo de leite gelado é inconcebível para mim. Mas como adoro variar o meu pequeno-almoço, acabei por conhecer os "leites" alternativos que existem no mercado e se embora nem todos me tenham conquistado, o de soja conseguiu esse feito. E por essa razão, resolvi tentar fazer também em casa para ver qual o resultado ... e não é que até ficou bem saboroso!!! 

Ingredientes:
- 150g de soja em grão
- 200ml + 800ml de água
- 1 colher (sobremesa ou sopa) de aroma de baunilha (consoante o gosto)
- 40g de açúcar (pode aumentar se for guloso)*

Comece por demolhar a soja durante pelo menos 12 horas em água fria (deixei durante toda a noite). No fim desse tempo, passe por água e coloque no copo da Yammi. Acrescente 200ml de água e triture 40 segundos na velocidade 7. Adicione a restante àgua e programe 30 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. No fim do tempo, acrescente a baunilha e o açúcar e programe mais 1 minuto, na mesma velocidade e temperatura. 

Coloque um pano de algodão fino sobre o cesto e coe o líquido. Verta para uma garrafa e deixe arrefecer. Sirva fresco.

Caso não tenha yammi:

Comece por demolhar a soja durante pelo menos 12 horas em água fria (deixei durante toda a noite). No fim desse tempo, passe por água e triture no liquidificador com cerca de 300ml de água.
Verta o preparado para um tacho, acrescente a restante água e leve ao lume. Quando começar a ferver, diminua a temperatura para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. No final, acrescente a baunilha e o açúcar e mexa. 

Coloque um pano de algodão fino sobre um coador de rede e coe o líquido. Verta para uma garrafa e deixe arrefecer. Sirva fresco.

Os resíduos de soja - okara**

Notas:

* pode substituir o açúcar por stevia ou outro adoçante a gosto, caso não possa consumir açúcar.

** os resíduos de soja que ficaram no pano têm o nome de okara e podem ser utilizados para engrossar molhos e sopas ou para fazer pão por isso, não os deitem fora. Em breve mostro-vos o que fiz com os resíduos desta receita.

Frango com cerveja acompanhado de arroz selvagem

Frango é uma das carnes que mais gosto de comer. Nem é tanto por ser branca e saudável, mas pelo sabor e versatilidade. E por essa razão, acabo por procurar sempre receitas novas para a saborear. A sugestão que deixo aqui hoje surpreendeu-me bastante pela positiva, talvez porque eu nunca fui fã de cerveja. Não a consigo beber e na comida também nunca me fascinou. Mas aqui gostei bastante do resultado e assim partilho para os fãs de frango que existem por aí :)

Ingredientes:

- 1 frango

- 1 cerveja preta (33cl)

- 4 dentes de alho

- 1 cebola grande

- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 2 folhas de louro

- salsa fresca picada

- sumo de 1 limão

- sal, pimenta e colorau

- 1 fio de azeite

Comece por arranjar o frango, retirando a pele e cortando-o em pedaços pequenos. Coloque o frango numa taça grande e tempere-o com o sal, a pimenta, o colorau, o louro partido a meio, a salsa picada, o sumo de limão e a cerveja. Tape com película aderente e deixe repousar cerca de 30 minutos a 1 hora, de preferência.

Após esse tempo de repouso, leve ao lume um tacho com um fio pequeno de azeite e deixe aquecer. Junte o frango escorrido e deixe alourar de todos os lados. Acrescente a cebola e os alhos picados e envolva bem, deixando cozinhar até a cebola amolecer. Acrescente a marinada, a polpa de tomate e rectifique os temperos. Deixe o frango acabar de cozinhar e o molho apurar. A meio da cozedura, acrescente um pouco de água para cozinhar melhor o frango.

Acompanhe com o arroz selvagem ou se preferir um arroz simples, puré de batata ou mesmo massa cozida "al dente".

Para o arroz:
- 1 dente de alho grande
- 1 fio de azeite
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 medida de arroz selvagem
- 2 medidas de água a ferver
- sal qb

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e o alho picado. Deixe refogar até o alho começar a dourar (não é queimar). Junte o arroz e o cubo de galinha, mexa e deixe cozinhar cerca de 1 minuto. Acrescente a água a ferver, mexa e deixe cozinhar até a água evaporar e o arroz cozer. Rectifique se sal a meio da cozedura, se necessário.

Se tiver a Yammi:
Coloque um fio de azeite no copo com o alho e pique 5 segundos, vel. 6. Refogue 2 minutos, temp 100º, vel 2. Coloque o arroz no cesto, juntamente com uma pitada de sal e o cubo de galinha esfarelado, verta 950ml de água e programe 20 minutos, temp.ST, vel. 3.

Bifinhos de porco com molho de mostarda e Vinho do Porto

Mais um desafio cumprido e como este mês a escolha do "cantinho das cozinheiras" recaiu sobre o blog da Ana Antunes, "a cozinha da anita", a minha escolha foi bem fácil porque já tinha duas receitas previstas para fazer. Sendo assim, a sugestão de hoje é algo que me agrada bastante, uma carne com um molho delicioso e umas batatinhas crocantes por fora e macias por dentro que ficaram perfeitas a acompanhar estes bifinhos. Espero que gostem.

Receita retirada do livro "As melhores receitas da família", da Missão Sorriso.

Ingredientes:

- bifinhos de porco

- caldo de carne diluído num pouco de água

- vinho do porto

- colorau

- mistura de pimentas

- mostarda

- 1 noz de manteiga

- azeite

- salsa fresca

- batatas

Comece por temperar os bifinhos com a mistura de pimentas, a mostarda, o colorau e um fio de azeite. Deixe marinar durante 30 minutos no mínimo.

Entretanto, coloque a cozer as batatas com casca num tacho com água e sal. Não cozinhe em demasia. Retire do lume e descasque. 

Corte em gomos grandes (eu parti cada uma em 4) e leve a fritar numa frigideira com um fio de azeite temperado com colorau. Deixe as batatas dourarem por todos os lados e no final polvilhe com salsa fresca picada.

Para os bifinhos, aqueça uma frigideira com um fio pequeno de azeite e frite os bifinhos. Quando estiverem quase prontos, junte-lhes o vinho do porto e deixe mais 1 minuto. Retire a carne para um prato e acrescente à frigideira o caldo de carne diluído em água e deixe reduzir um pouco. Acrescente a noz de manteiga e rectifique os temperos. Quando estiver mais espesso, volte a juntar a carne para aquecer e ganhar gosto. 

Sirva de seguida, com as batatas a acompanhar e uma salada verde, se gostar.

Viajar ... e com desconto

Hoje o post é sobre algo um pouco diferente do habitual (sim, temos de variar) e venho-vos falar de outra paixão minha ... as viagens!!!

E como gosto de partilhar com os outros o que de bom acontece cá em casa venho dar-vos a conhecer um site que me permitiu planear uma viagem e ainda receber um desconto de 15€. É bom, não é? (não é publicidade, apenas partilha de um bom serviço)

Por isso, se estiverem a pensar tirar uns dias agora no Carnaval, um fim-de-semana fora das confusões, a pensar já nas férias da Páscoa ou mesmo nas férias de Verão, venham planear tudo no site booking.com, e tenham as melhores férias possíveis dentro ou fora do país, de forma cómoda. Para isso só têm de seguir este link aqui para conseguirem o desconto de 15€ e começar a planear.  

Espero que se divirtam muito ... e boa estadia para quem vai descansar ;)

Tarte de queijo quark com baunilha e kumquats

Adoro kumquats, é aquele fruto que simplesmente me sabe bem. Desde simples, colhido da árvore na hora a caramelizado, tudo fica bem com este fruto.

E queijo é outro dos ingredientes que adoro, todos sem excepção. Se juntar os dois e ainda acrescentar um toque de baunilha, temos uma sobremesa deliciosa e bem simples, uma delícia ...

E é com esta tarte participo no desafio da Marta do blog "Intrusa na cozinha", cujo ingrediente de fevereiro é a baunilha. Espero que gostem!

Ingredientes:

- 3 ovos

- 250g de queijo quark (0% MG)

- 200ml de natas light

- 150g de açúcar

- 1 colher (sopa) de farinha

- 1 colher (chá) de baunilha

Bata as natas até ficarem levemente firmes. Bata o queijo até ficar cremoso. Bata os ovos com o açúcar durante cerca de 5 minutos, junte a farinha, o queijo, a baunilha e por fim as natas.

Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal e unte as laterais com manteiga e polvilhe com farinha. Verta o preparado e leve a assar, a 170º, durante cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.

Quando terminar a cozedura, desligue o forno, abra um pouco a porta do forno e deixe arrefecer lá dentro. Quando estiver fria, desenforme.

Para a cobertura:

- kumquats (usei cerca de 15)

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 4 colheres (sopa) de água

- açúcar em pó para polvilhar

Corte os kumquats em rodelas e retire os caroços. Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água. Quando começar a ferver, junte os kumquats e deixe cozinhar até ficarem macios e transparentes. Retire do lume e coloque-os num prato para arrefecer. Depois coloque-os por cima da tarte e polvilhe com açúcar em pó. Sirva bem fresca.

Salada de grão com frango

O tempo já começa a aquecer e os dias solarengos já se fazem sentir, o que nos remete logo para a primavera. E com o sol a espreitar, dá-me logo vontade de comer algumas refeições mais ligeiras, como foi o caso desta salada, feita de improviso, com o que havia no frigorífico. Esta refeição é económica, rápida (feita em menos de 15 minutos) e podem levar na marmita para o trabalho, podendo servir a salada quente (a minha opção) ou fria, consoante o gosto.

Ingredientes:

- peito de frango

- grão de bico cozido

- cebola picada

- cenoura raspada

- pimento vermelho em cubos pequenos

- salsa fresca picada

- azeite

- sal e pimenta qb

- mistura de especiarias mexicana (esta continha como base colorau, cominhos e oregãos)

Comece por cortar o peito de frango em pedaços pequenos e tempere com a mistura de especiarias.

Misture numa taça a cebola picada, a salsa picada e um fiozinho de azeite, tempere de sal e pimenta. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite (muito pouco) e deixe aquecer bem. Junte o frango e deixe alourar de todos os lados. Acrescente a cenoura ralada e o grão de bico. Rectifique os temperos e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para um recipiente que possa ir à mesa, verta a mistura de cebola e envolva bem. Sirva de seguida.

Nota:

- caso não aprecie cebola crua, coloque-a na frigideira antes do frango.

Risotto de camarão

Quem passa por aqui habitualmente já percebeu a minha paixão por risottos. E não é que já não comia nenhum há bastante tempo (diria mais de 2 meses, talvez). Por isso, toca a terminar com a abstinência e comer, comer e comer o delicioso do risotto, ... e este estava mesmo delicioso mas com camarão tudo fica bom, não é?

Ingredientes:

- camarão qb (cerca de 6 a 8 por pessoa)

- arroz próprio para risotto (ou na falta dele, arroz carolino)
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimento
- 2 tomates maduros
- 30ml de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 1 fio de azeite
- salsa fresca picada qb
- sal e pimenta qb
- queijo ralado qb (usei um de mistura)

Comece por cozer os camarões num tacho com água, uma pitada de sal, pimenta e 1 folha de louro. Retire-os da água e descasque. Corte-os em pedaços mais pequenos e reserve alguns para decorar.
Coe a água da cozedura e mantenha-a quente.
Triture a cebola e o alho. Triture também o tomate com o pimento e reserve.
Num tacho, leve ao lume um fio de azeite e refogue a mistura de cebola e alho, juntamente com a outra folha de louro. Quando a cebola amolecer, junte o preparado de tomate e pimento e deixe refogar mais um pouco para apurar (cerca de 5 minutos). Junte o arroz, regue com o vinho e envolva bem, mexendo sempre durante cerca de 1 minuto. Junte um pouco da água de cozedura do camarão e mexa. Vá acrescentando o caldo, sempre que a água evapore e mexa várias vezes para não pegar ao tacho. Rectifique os temperos. Quando estiver pronto (pode deixar mais seco ou cremoso, é uma opção de gosto) acrescente o camarão picado, a salsa picada e o queijo. Envolva bem, deixe repousar cerca de 2 a 3 minutos e sirva de seguida.

Granola de frutos secos ... mais uma

Desde que descobri a granola caseira, nunca mais comprei cereais de pequeno-almoço, sejam de que espécie forem. Não que seja uma radicalista mas confesso que a quantidade de açúcar e gordura excessiva deixaram de fazer sentido para mim e podendo arranjar soluções mais saudáveis, deliciosas na mesma e por vezes, mais económicas, então essa será sempre a minha escolha. Por essa razão, faço muitas vezes granola cá em casa, sempre com a mesma base e enriquecida depois com o que tenho por casa na altura. Depois é servida ao pequeno almoço com iogurte para manter o seu crocante e por vezes com um pouco de fruta. Esta é então apenas mais uma mas que espero que vos inspire a fazer também aí em casa e a minha opção saudável para o início da semana.

Ingredientes:

- 2 chávenas de flocos de aveia integrais (usei grossos)

- 1/2 chávena de arroz tufado

- 1/2 chávena de sementes variadas (usei linhaça, abóbora, sésamo e girassol)

- 1/2 chávena de frutos secos variados

- 3 colheres (sopa) de sultanas

- 3 colheres (sopa) de mel (ou mais se gostar da granola docinha) 

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga de amêndoa Myprotein

- canela em pó qb

Derreta a manteiga com o mel no microondas, cerca de 15 segundos na temperatura máxima. Misture todos os ingredientes secos (excepto as sultanas e o arroz tufado) e leve a aquecer numa frigideira anti-aderente, a lume médio/baixo, mexendo de vez em quando. Quando começar a ouvir uns estalinhos, envolva a mistura de mel e deixe cozinhar mais um pouco até que a granola fique mais seca, mexendo de vez em quando para não queimar. Passe para um recipiente e deixe esfriar. Envolva o arroz tufado e as sultanas e guarde num frasco.

Se ficaram curiosos sobre a manteiga de amêndoa e outros produtos da marca, acedam ao site da Myprotein aqui para saberem tudo.

Bolo São Marcos de café

São Marcos é um bolo que muitos conhecem de ver nas vitrines das pastelarias. E embora seja muito conhecido por cá, confesso que nunca o tinha visto até o comer em Espanha (seu país de origem) o ano passado. E embora seja um bolo até bastante interessante a nível visual, o seu sabor é simples e não nos faz desejar comer em breve novamente. Por essa razão, quando vi que a edição deste mês do Sweet World era precisamente este bolo, resolvi adaptá-lo um pouco mais aos gostos cá de casa e como todos adorámos café, assim saiu este São Marcos de café para finalizar o almoço de domingo. E desta forma já achei este bolo bem mais interessante :)

Ingredientes do bolo:

- 2 ovos

- 60g de açúcar

- 70g de farinha com fermento

- 2 colheres (sopa) de leite

Bata as claras em castelo e depois de "levantarem", vá juntando aos poucos o açúcar até obter um merengue firme. Sempre a bater, junte as gemas, uma a uma, e o leite. Por fim, envolva delicadamente a farinha peneirada. Verta para uma forma (untada e polvilhada) e leve ao forno pré-aquecido a 180º. Cuidado que ele coze rápido. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Corte o bolo ao meio, de forma a obter 2 camadas.

Ingredientes para o creme:

- 200ml de natas

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (sobremesa) de café instantâneo

- 4 folhas de gelatina

Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos, escorra-as e leve ao microondas cerca de 10 segundos para derreter.

Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly firme, acrescente o café e bata mais um pouco. Por fim, envolva a gelatina.

Forre a forma que cozeu o bolo com película aderente, coloque uma camada de bolo no fundo, espalhe o creme e cubra com a outra parte do bolo. Leve ao frigorífico até solidificar.

Ingredientes para o doce de ovos:

- 3 gemas

- 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar 

- 3 colheres (sopa) de água

- caramelo líquido

Misture as gemas com o açúcar e a água e leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando o bolo estiver solidificado, desenforme para um prato de servir, espalhe o doce de ovos e por cima deste, um pouco de caramelo líquido. Mantenha no frio até há hora de servir.

Nota:
Se gostar de um bolo húmido, humedeça levemente a superfície do bolo com uma mistura de leite e café.

13º edição do desafio Sweet World, dos blogs Lemon & Vanilla e Basta Cheio - "São Marcos"

Bolo de abóbora e limão ... um drizzle cake bem saboroso

Bolos ... a coisa que mais gosto de fazer na cozinha, a par das sobremesas enformadas. E por isso, não há fim-de-semana em que não faça algo para adoçar as boquinhas cá de casa. 

E desta vez apetecia-me um bolo de limão mas não queria um qualquer, teria de ser húmido mas sem o recurso a gordura, doce no ponto certo e teria de ficar com um travo a limão no final. Sendo assim, surgiu a abóbora que estava no congelador para dar a tal humidade e uma cobertura drizzle (calda) para o toque final, cobertura que andava debaixo do olho desde que a vi no blog da Ana e da Lia. 

Como resultado, consegui ter um bolo como queria, húmido mas fofo, doce qb e com aquele travo a limão que todos cá em casa adoram, perfeito para acompanhar um chá no lanche da tarde ou melhor, uma limonada como eu fiz ;)

Experimentem já este fim-de-semana e depois digam lá, se não é bom ...

Bolo:
- 4 ovos
- 270g de farinha
- 150g de açúcar amarelo
- 4 colheres (sopa) de leite
- 250g de puré de abóbora
- raspa de 1 limão médio

Cobertura drizzle:
- sumo de 1 limão médio
- raspa de 1/2 limão
- 70 a 100g de açúcar em pó (consoante o gosto)
- nozes picadas grosseiramente para polvilhar

Bata os ovos com o açúcar cerca de 2 minutos. Acrescente a raspa de limão, o puré de abóbora, o leite e por fim a farinha. Depois de bem incorporado, mas sem bater em demasia, verta para uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer no forno, pré-aquecido a 180º, até que o teste do palito saia seco. 

Para a cobertura, misture o limão com o açúcar até obter uma mistura homogénea e reserve.  Quando o bolo estiver cozido, desenforme e espalhe a cobertura por cima, polvilhe com as nozes e deixe arrefecer.

Pão simples fofo

Houve uma altura em que se fazia pão todos os dias cá em casa. Ok, não era eu a amassar e sim a máquina do pão, mas a verdade é que pão de compra raramente cá entrava e isso levava-nos a experimentar diversas receitas, tanto doces como salgadas, simples ou com recheios. Depois a "padaria" parou, não sei bem o porquê, talvez preguiça e o pão passou a ser confeccionado de forma esporádica, ao fim-de-semana ou em épocas especiais. Hoje em dia estou a tentar reconquistar o gosto pelo mexer na massa e vou fazendo mais pão, especialmente aquele pão que não encontramos à venda ou que simplesmente nos apetece mas não queremos ter de sair para o comprar.

Isto para dizer que a receita de hoje é um pão daqueles bem simples e fofos, que se quer com manteiga, compota ou queijo e fiambre, mas que conquistou de tal forma a minha mãe que passados 3 dias já me estava a pedir para voltar a fazer. 

Por isso, deixo-vos aqui a receita para que, quem sabe, vos conquiste também e com o fim-de-semana à porta a experimentem para um brunch descontraído. 

Ingredientes:
- 450g de farinha
- 170ml de leite
- 100ml de água
- 10g de fermento de padeiro fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga magra
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

Dilua o fermento num pouco de água. Coloque todos os ingredientes na cuba, começando pelos líquidos, depois os restantes, finalizando com o sal. Programe "amassar e levedar" e no fim do tempo, retire a massa, dê uma forma ao pão, uns golpes na superfície para decorar e deixe levedar mais um pouco (cerca de 30 minutos é o tempo que deixei). Pincele com leite e leve a assar num forno pré-aquecido a 200º, até dourar e ao dar uma pancadinha na superfície do pão, ouvir um som oco. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha. Ou se for guloso como eu, corte ainda quente e barre com manteiga.

Notas:
- também pode amassar num robot de cozinha ou à mão até obter uma massa elástica, depois transfira para uma tigela grande e deixe levedar tapada, em local quente, até duplicar de volume. De seguida, prossiga a receita como expliquei anteriormente.

Tranches de pescada estufados com couscous de limão

Embora cá em casa sejamos mais de carne, marisco e bacalhau, o peixe também vai marcando presença e volta e meia sai mais uma refeição deste alimento que tão bem faz à saúde.
Desta vez, a escolha recaiu sobre o peixe mais consumido cá em casa, a pescada, e desta vez sem peles nem espinhas, para deixar todos felizes (especialmente eu, vá lá). Um prato simples, rápido de se confeccionar e muito saboroso, espero que gostem tanto como eu.

Ingredientes:

- tranches de pescada

- pimento verde e vermelho em tiras

- cebola em meias luas

- alho em pó, colorau, sal e pimenta

- vinho branco

- 1 fio de azeite

- couscous

- sumo de limão

Comece por temperar o peixe com sal, pimenta, colorau e um pouco de sumo de limão. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e deixe aquecer bem. Junte a cebola e o pimento, deixe refogar até a cebola amolecer. Acrescente o peixe, regue com o vinho e rectifique os temperos. Deixe cozinhar, virando o peixe de vez em quando até estar cozinhado por igual. Se secar muito, acrescente um pouco de água, mas muito pouca.

Enquanto o peixe cozinha, aqueça uma medida de água no microondas até começar a ferver. Retire e junte uma medida (mal cheia) de couscous, sal fino e uma pitada de alho em pó. Tape o recipiente para não perder o calor e deixe estar assim durante cerca de 5 minutos ou até a água estar toda absorvida. Mexa com um garfo, acrescente sumo de limão (seja generoso) e rectifique os temperos, se necessário. 

Sirva os couscous com o peixe e se quiser, acompanhe com uma salada verde.

Red velvet cake ... ou um bolo veludo vermelho

Hoje é dia de S.Valentim, dia cheio de corações por todo o lado, cor vermelha, músicas românticas e flores, montes de flores. E porque também cá em casa todas as celebrações são pretexto para algo doce, hoje a sobremesa cá em casa é um bolo de cor bem romântica, num vermelho intenso. Um bolo que queria fazer há imenso tempo e que agora chegou o momento e só vos digo ... ainda bem que o fiz. É um bolo pouco doce, com um sabor ligeiro a queijo e com um aspecto bem guloso, bolo a repetir mais vezes, de certeza.

Bolo:
- 4 ovos
- 300g de farinha com fermento
- 50g de manteiga magra
- 200g de açúcar
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 200ml de buttermilk (junte a 200ml de leite uma colher de sopa de vinagre e deixe repousar 5 minutos)
- 3 colheres (sopa) de corante vermelho líquido

Recheio e cobertura:
- 300g de queijo-creme
- açúcar em pó a gosto, consoante a gulosice (usei cerca de 6 colheres de sopa)
- 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
- 2 dl de natas
- corante vermelho para a cobertura (opcional)

Comece por preparar o bolo.
Bata o açúcar com a manteiga até esta incorporar bem. Sempre a bater, junte as gemas, uma a uma, o aroma de baunilha, o cacau, o corante e a farinha intercalando com o buttermilk. Bata as claras em castelo e incorpore delicadamente na massa. Verta para uma forma untada e polvilhada e leve a cozer a 180º, em forno pré-aquecido. Quando estiver cozido (fazer o teste do palito), desenforme e deixe arrefecer por completo.

Entretanto prepare a cobertura. Bata as natas com 2 colheres (sopa) de açúcar até ficarem firmes. Bata o queijo com o aroma de baunilha e açúcar a gosto (usei 3 colheres de sopa). Acrescente as natas e envolva delicadamente. 

Montagem:

Corte o bolo em três discos e acerte do topo do bolo para ficar plano. Triture esse excedente da cobertura até obter umas migalhas, para depois decorar o bolo.

Coloque o primeiro disco num prato de servir, barre com um pouco do recheio, coloque por cima o segundo disco e volte a cobrir com o recheio. Coloque o terceiro disco. Ao recheio que sobrou acrescente um pouco de corante vermelho, caso queira dar um toque mais rosado ao bolo, e barre todo o bolo com o preparado, decorando a gosto. 

Eu optei por cobrir as laterais com as migalhas do bolo e com o saco de pasteleiro, fazer umas pequenas rosas no topo.

Salada russa ... a melhor que já comi

Salada russa, quem não conhece?
Pois é, acho que deve ser um dos pratos que todos já fizemos ou pelo menos comemos. Prato sempre presente na culinária portuguesa, geralmente a acompanhar uns filetes de pescada, faz parte da minha infância e vida adulta, sempre vi a minha mãe a fazer e cá em casa todos gostam bastante. No entanto, confesso que nunca fui a maior fã desta salada de batata devido à maionese. Talvez por não a apreciar, sempre achei um prato um pouco enjoativo e para mim era sempre colocada a maionese à parte para eu dosear ao meu gosto.
E, embora todos saibam fazer uma salada russa porque é um prato bem básico, descobri recentemente (obrigado irmãozinho) que a sua essência se perdeu ao chegar cá e que por terras balcãs (a sua origem), esta salada tem um sabor extremamente saboroso, onde a maionese deixa de fazer confusão ao meu palato. A junção de mais uns ingredientes tornam este prato simplesmente delicioso e se for feito no dia anterior, ainda melhor. Quente ou fria, é uma salada que vai bem em qualquer altura do ano, como acompanhamento ou prato principal.

A sugestão que vos deixo hoje, é a versão romena, mais conhecida por salatã de boeuf, onde é habitual acrescentar carne (geralmente vitela ou frango), vários vegetais, maionese e finalizada com murãturi, uma espécie de mistura de pickles romenos. É servida no Natal e nas festas de aniversário mas cá em casa, foi servida num destes almoços e todos adoraram, espero que gostem também.

E agora, para quem não sabe a origem desta salada, esta provém da Rússia (claro) e é também conhecida por "olivier salad". Foi criada por Lucien Olivier em meados de 1960, o chef de um dos mais conceituados restaurantes em Moscovo, o Hermitage, tornando-se um prato muito popular e o mais procurado por quem visitava o restaurante. Embora tenham surgido muitas tentativas de recriar a sua salada, Olivier nunca desvendou o segredo do molho (mais concretamente as quantidades) e até hoje assim continua, uma incógnita.
Quanto à receita que deixo aqui, as quantidades são um pouco ao gosto de cada um e a maionese, optei por usar de compra para agilizar o processo.

receita adaptada do livro Transylvanian Cookbook, de Florin Muresan's, pág.54
Ingredientes:

- batatas

- cenoura

- ervilhas 

- ovos

- azeitonas (eu usei umas mistas alentejanas, com bastante sabor)

- pimento assado (ou pimento cru)

- cornichons (pepinos de conserva)

- frango

- salsa fresca picada

- maionese 

- sal

Leve um tacho ao lume com água e sal e coza as batatas, a cenoura e o frango. Quando estiver a meio da cozedura, acrescente as ervilhas e o pimento (caso use fresco). Coza os ovos também (pode ser no mesmo tacho dos legumes, mas lave bem os ovos antes de os levar a cozer).

Depois de tudo cozido, pique todos os ingredientes em pequenos cubos e coloque-os numa taça grande. Junte a salsa picada, as azeitonas e os pickles picados, envolva a maionese a gosto e sirva de seguida. 

Notas:

- Este prato fica óptimo morno ou frio, é perfeito para piqueniques ou para levar para o trabalho.

- O autor da receita deixa a dica de cozinhar legumes a mais e aproveitar o caldo de cozer o frango para fazer uma sopa. Como gosto de seguir as dicas, triturei todos os ingredientes que cozi a mais com a água do caldo e depois juntei couve ripada e um pouco de frango desfiado, deixei cozinhar mais uns minutos até a couve ficar "al dente" e assim fiquei com o jantar pronto também.

Pizza de chouriço e focaccia de azeitona ... para um jantar com sabores italianos

Como ontem já vos dei uma sugestão bem gulosa para a sobremesa de fim-de-semana e como não podemos abusar de doces, hoje decidi deixar então uma sugestão não doce mas igualmente gulosa para o vosso jantar de sábado ou domingo. Se existem dias em que as refeições são sempre rápidas e "ligeiras" cá em casa é nos jantares de fim-de-semana e muitas vezes recorremos a sandes compostas ou, como vão ver, a pizza (que tem de ser caseira senão não é a mesma coisa). Por isso, a gulosice de hoje passa por uma receita a duplicar, com toque italiano e que sempre sabe bem - pizza e focaccia - espero que gostem e não sejam tímidos, sirvam-se à vontade :)

Ingredientes da massa:

- 300g de farinha

- 150ml de água

- 10g de fermento de padeiro fresco

- 1/2 colher (chá) de sal

Dissolva o fermento de padeiro num pouco de água, envolva os restantes ingredientes e amasse até obter uma massa elástica e que se descole das mãos. Deixe levedar em local quente até duplicar de volume.

Restantes ingredientes:

- molho de tomate

- oregãos secos

- tomilho fresco

- alecrim fresco

- queijo 

- chourição 

- azeitonas sem caroço

- pimento vermelho

- 1 fio de azeite

Depois de levedada, divida a massa em duas partes iguais. 

Para a pizza, estique-a com o rolo, espalhe um pouco de molho de tomate, queijo ralado, chourição, azeitonas e pimento em cubos pequenos. Polvilhe com oregãos e leve ao forno, pré-aquecido a 200º, até a massa cozer e o queijo derreter.

Para a focaccia, estique ligeiramente a massa, deixando-a com 1 dedo de espessura. Espalhe as azeitonas pela massa, assim como cubinhos de queijo, pressionando com o dedo para que entrem ligeiramente na massa. Pincele com um pouco de azeite e polvilhe com tomilho, alecrim e oregãos (ou outras ervas a gosto), leve ao forno a 200º para assar. Costumo levar ao mesmo tempo da pizza, assim rentabilizo o forno.

  

Semifrio de coco e limão

Cá em casa, domingo é sempre sinónimo de sobremesa mais trabalhada e disso ninguém abre mão. Como tal, toca a ir para a cozinha preparar algo diferente para variar um pouco e com tantos limões no limoeiro cá de casa a pedirem para ser colhidos, a escolha de sabores foi bem simples. Um semifrio com várias camadas, onde o limão e o coco são reis é a minha sugestão de hoje para a vossa sobremesa de fim-de-semana, espero que gostem tanto como nós cá em casa :) 

PS: não se assustem com a longa receita, é mais palavras do que trabalho :)

Ingredientes para o bolo:
- 3 ovos
- 100g de farinha com fermento
- 90g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de leite

Ingredientes para o creme de limão:
- 2 ovos
- 130g de açúcar
- 2 limões médios
- 30g de manteiga

Ingredientes para a mousse de limão:
- 1/3 do creme de limão
- 200ml de natas
- 4 claras
- 4 folhas de gelatina
- 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar

Ingredientes para a mousse de coco:
- 200ml de natas
- 4 claras
- 6 folhas de gelatina
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de leite de coco
- coco ralado e rodelas de limão para decorar

Comece por preparar o bolo:

Bata as claras em castelo e quando estas começarem a ficar firmes, junte aos poucos o açúcar, sempre a bater até ficar brilhante, depois as gemas uma a uma e o leite. Por fim, envolva delicadamente a farinha peneirada e verta para uma forma untada e polvilhada (a minha tinha 21cm). Leve a cozer a 180º, em forno pré-aquecido. Desenforme e deixe arrefecer por completo.
Depois de bem frio, forre a forma em que cozeu o bolo com película aderente (ou use uma forma de mola com a mesma dimensão) e coloque lá o bolo. 

Para o creme de limão:
Leve ao lume brando os ovos misturados com o açúcar, o sumo e raspa de limão e a manteiga, mexendo sempre até engrossar. No final, retire do lume, passe por um coador para retirar as raspas de limão e ficar mais cremoso. Verta sobre o bolo e reserve, deixando arrefecer.

Para a mousse de limão:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos, depois escorra-as e leve a derreter no microondas cerca de 10 segundos. Mexa com uma colher e reserve.
Bata as claras em castelo e junte metade do açúcar, batendo até obter um merengue firme. Bata as natas com o restante açúcar até obter uma espécie de chantilly. Junte-lhes o creme de limão, o merengue e por fim a gelatina derretida (misture primeiro um pouco da mousse à gelatina para a temperar antes de juntar ao preparado, assim evita que ganhe grumos).
Verta a mousse por cima do creme de limão e leve ao frio para solidificar. Se tiver pressa, leve antes ao congelador até endurecer.

Para a mousse de coco:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos, depois escorra-as e leve a derreter no microondas cerca de 10 segundos. Mexa com uma colher e reserve.
Bata as claras em castelo e junte metade do açúcar, batendo até obter um merengue firme. Bata as natas com o restante açúcar até obter uma espécie de chantilly. Junte-lhes o leite de coco e bata mais um pouco para encorporar bem. Junte de seguida o merengue e por fim a gelatina derretida (misture primeiro um pouco da mousse à gelatina para a temperar antes de juntar ao preparado, assim evita que ganhe grumos).

Para a montagem final:
Coloque um aro de 24cm num prato de servir e verta um pouco da mousse de coco no fundo. Leve ao congelador para solidificar um pouco.
Retire a sobremesa preparada anteriormente da forma com a ajuda da película aderente e coloque-a no centro do prato de servir. Verta a restante mousse de coco, tendo o cuidado de deixar as laterais bem preenchidas. Leve ao frigorífico até solidificar bem. Na hora de servir, retire o aro, polvilhe generosamente com coco ralado e decore a gosto.

Nota final:
Como estava distraída, ao desenformar o bolo, coloquei-o ao contrário, fazendo com que este ficasse na parte superior do semifrio e não na inferior. Embora não faça diferença em termos de palato, visualmente não fica tão bem.

Frango guisado com batatas

Quando tenho pressa ou preguiça, geralmente recorro a pratos de um só tacho, mais simples e geralmente mais rápidos (nem que seja na hora de lavar a louça). E a sugestão de hoje foi servida num desses dias, com as quantidades colocadas a olhómetro, que vai muito bem nestes dias de chuva!!!

Ingredientes:

- frango cortado em pedaços pequenos e sem peles

- batatas

- tomate maduro picado

- pimento vermelho e verde

- polpa de tomate

- vinho branco

- sal e pimenta

- 1 fio de azeite

- cebola

- alho

- louro

Comece por refogar num tacho com um fio de azeite um pouco de cebola em rodelas finas, alho picado e uma folha de louro. Quando a cebola amolecer, junte o pimento em tiras, o tomate picado, um pouco de polpa de tomate e o frango partido em pedaços. Envolva bem e refresque com um pouco de vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar cerca de 5 minutos. Acrescente as batatas em cubos pequenos, um pouco de água e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias e o frango cozido. Sirva de seguida :)

Entremet de chocolate e framboesa

Sabem quando idealizam algo mas depois no final não corre bem e é como se levassem com um balde de água fria em cima? Pois, eu sei bem o que isso é e foi o que aconteceu no dia em que preparei este entremet. Estava eu toda contente porque ia fazer uma sobremesa linda, com várias camadas distintas e com uma particularidade - uma cobertura super brilhante e espelhada. Tudo correu como esperado até chegar à cobertura, onde a pressa não foi a minha melhor amiga e pronto, adeus sobremesa linda com cobertura espelhada, onde a cobertura escorreu, escorreu, escorreu .... E o pior é que este entremet era a minha resposta ao desafio da Ana do blog Anasbageri, o "Nosso grande Bake off". 

No entanto, embora não tenha conseguido finalizar da melhor forma, o sabor deste entremet conquistou todos os que o comeram e por isso tinha de o vir partilhar convosco, espero que não se sintam intimidados e experimentem, é uma delícia :)

Componentes deste entremet:

1 - genoise

2 - doce de framboesa

3 - mousse de framboesa

4 - mousse de chocolate

5 - cobertura espelho

Para a compota de framboesa:

- 250g de framboesas congeladas 

- 100g de açúcar

- sumo de limão qb

Descongele as framboesas e triture-as, coe o preparado se não gostar das graínhas. Leve ao lume o puré obtido com o açúcar e o sumo de limão e deixe cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o bolo:

-  2 ovos

- 70g de farinha com fermento

- 60g de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Batam os ovos inteiros com o açúcar até duplicar de volume e obterem um creme bem fofo e esbranquiçado. Envolvam a farinha delicadamente e por fim a manteiga derretida. Vertam para uma forma untada e polvilhada e levem a cozer no forno pré-aquecido a 180º, até o teste do palito sair seco. Retirem do forno, desenformem e deixem arrefecer. Cortem no formato da forma que vão utilizar (eu usei uma forma de bolo inglês).

Para a mousse:

- 70g de chocolate de culinária + 2 colheres (sopa) de leite

- 200ml de natas

- 4 claras

- 7 folhas de gelatina

- 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar

- 2 colheres (sopa) da compota de framboesa

Derreta o chocolate com o leite até obter um creme brilhante.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos e derreta-as no microondas durante 10 segundos.

Bata as natas com metade do açúcar até obter um chantilly firme. Bata as claras com o restante açúcar até obter um merengue firme. Envolva os dois preparados delicadamente e junte-lhes a gelatina. Divida em duas partes e a uma junte o chocolate e à outra a compota de framboesa.

Numa forma de bolo inglês revestida com película aderente verta a mousse de chocolate e leve ao congelador 5 a 10 minutos para endurecer um pouco. Verta a mousse de framboesa por cima dessa, espalhe cuidadosamente a compota de framboesa e por fim cubra com o bolo. Leve ao frigorífico até solidificar. 

Para a cobertura espelho (retirada daqui):

- 50g de chocolate branco

- 50g de glucose

- 25ml de água

- 35g de leite condensado

- 1 colher (chá) rasa de gelatina em pó misturada em 30ml de água

- corante alimentar vermelho

Leve ao lume o açúcar, a glucose e a água. Deixe levantar fervura e desligue. Num recipiente que aguente o calor, coloque a gelatina, o chocolate picado e o leite condensado. Por cima deite a mistura de açúcar e bata com a varinha mágica, misturando bem mas com cuidado para não criar bolhas de ar. Juntem o corante e mexam. Tapem com película aderente (em contacto com o preparado) e levem ao frigorífico até solidificar. Depois aqueçam no microondas apenas para derreter (não excedam os 35º).

Desenformem o entremet e coloquem-no sobre uns copos, com um tabuleiro por baixo. Comecem a verter a cobertura até estar todo o entremet coberto e deixem escorrer. Passem com cuidado para um prato de servir e mantenham no frigorífico até à hora de servir.