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PARIS-BREST COM CREME DE CAFÉ E NOZES
Sobremesas é algo que adoro fazer, vocês já sabem. E massa choux ainda mais porque a minha mãe adora e está sempre a pedir para fazer. No entanto, embora confeccionasse profiteroles e eclairs, um paris-brest foi novidade para mim. Já os tinha visto várias vezes mas nunca surgiu a oportunidade de o fazer. Mas com o desafio da Lia e da Susana na edição deste mês do Sweet World, surgiu este Paris-Brest com um creme crocante de café e nozes, perfeito para finalizar um almoço em família.
E para quem não sabe, Paris-Brest é uma massa de formato redondo (tipo massa de sonhos) em formato de roda, criado em 1910 por Louis Durand, um pasteleiro de Maisons-Laffitte, a pedido de Pierre Giffard para comemorar o Paris-Brest-Paris, uma corrida de bicicleta que ele criou em 1891. Uma massa tradicional francesa deliciosa, espero que gostem ...
MASSA CHOUX:
- 180g de farinha
- 2,5dl de água
- 50g de margarina
- 1 pitada de sal
- 1 casca de limão
- 4 ovos médios
Método tradicional:
Coloque a água, a casca de limão, uma pitada de sal e a margarina num tacho. Leve o tacho ao lume e quando a água ferver, retire o limão e junte a farinha de uma só vez e mexendo bem até obter uma massa que se descole do tacho. Deixe arrefecer cerca de 20 minutos. Coloque a massa na batedeira e vá juntando os ovos, um a um, batendo bem. Deixe repousar mais 10 minutos.
Aqueça o forno a 200ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme um círculo e disponha a massa sobre ele, formando uma coroa (use uma colher ou um saco de pasteleiro para ajudar a colocar a massa). Leve a assar no forno durante 15 minutos e depois reduza para 180ºC e deixe mais 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade.
PS: os fornos variam muito e pode necessitar de mais ou menos tempo, o importante é que a massa saia seca e crocante.
Método Yammi ou robot de cozinha similar:
Coloque no copo a água, a casca de limão, uma pitada de sal e a margarina. Programe 4 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 3. Retire o limão e junte a farinha de uma só vez, programando 20segundos, velocidade 4. Deixe arrefecer cerca de 20 minutos. Programe 2 minutos, na velocidade 4 e vá juntando os ovos, um a um. Deixe repousar mais 10 minutos.
Aqueça o forno a 200ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme um círculo e disponha a massa sobre ele, formando uma coroa (use uma colher ou um saco de pasteleiro para ajudar a colocar a massa). Leve a assar no forno durante 15 minutos e depois reduza para 180ºC e deixe mais 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grade.
RECHEIO:
- 500ml de leite
- 3 colheres (chá) de café instantâneo
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 2 ovos
- 2 gemas
- 80g de açúcar amarelo
- 12 nozes
- 4 colheres (sopa) de açúcar + 2 colheres (sopa) de água
- 500ml de leite
- 3 colheres (chá) de café instantâneo
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 2 ovos
- 2 gemas
- 80g de açúcar amarelo
- 12 nozes
- 4 colheres (sopa) de açúcar + 2 colheres (sopa) de água
Método tradicional:
Aqueça 2/3 da quantidade do leite. Misture o restante leite com a farinha, o açúcar, os ovos, as gemas, o café e a baunilha. Misture agora o leite aquecido aos poucos, mexendo sempre. Leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Transfira para um recipiente e cubra com película aderente. Deixe arrefecer por completo.
Entretanto, leve ao lume uma frigideira com as colheres de açúcar e água até obter um caramelo claro. Acrescente as nozes partidas e mexa bem até ficarem todas caramelizadas. Retire do lume e verta para uma folha de papel vegetal. Quando estiver frio, pique grosseiramente com uma faca.
Entretanto, leve ao lume uma frigideira com as colheres de açúcar e água até obter um caramelo claro. Acrescente as nozes partidas e mexa bem até ficarem todas caramelizadas. Retire do lume e verta para uma folha de papel vegetal. Quando estiver frio, pique grosseiramente com uma faca.
Método Yammi ou robot de cozinha similar:
Coloque 2/3 da quantidade do leite no copo e programe 4 minutos, velocidade 1, temperatura 90ºC. Misture o restante leite com a farinha, o açúcar, os ovos, as gemas, o café e a baunilha. Misture agora o leite aquecido aos poucos, mexendo sempre. Leve novamente À máquina, programando 20 minutos, velocidade 3, temperatura 90ºC. Transfira para um recipiente e cubra com película aderente. Deixe arrefecer por completo.
Entretanto, leve ao lume uma frigideira com as colheres de açúcar e água até obter um caramelo claro. Acrescente as nozes partidas e mexa bem até ficarem todas caramelizadas. Retire do lume e verta para uma folha de papel vegetal. Quando estiver frio, pique grosseiramente com uma faca.
MONTAGEM:
Abra a massa choux ao meio, recheie com o creme e polvilhe generosamente com o crocante de noz. Cubra com a restante massa choux e polvilhe com açúcar em pó.
Entretanto, leve ao lume uma frigideira com as colheres de açúcar e água até obter um caramelo claro. Acrescente as nozes partidas e mexa bem até ficarem todas caramelizadas. Retire do lume e verta para uma folha de papel vegetal. Quando estiver frio, pique grosseiramente com uma faca.
MONTAGEM:
Abra a massa choux ao meio, recheie com o creme e polvilhe generosamente com o crocante de noz. Cubra com a restante massa choux e polvilhe com açúcar em pó.
english version
PARIS-BREST WITH COFFEE AND WALNUTS CREAM
Desserts is something I love to do, you know. And choux pastry even more because my mother loves and is always asking me to do. However, although I made profiteroles and eclairs, a paris-brest was new to me. I have seen them several times, but there was never an opportunity to do. But with the challenge of Lia and Susana in this month's edition of Sweet World, came this Paris-Brest with a crunchy cream of coffee and walnuts, perfect to finalize a family lunch.
And for everyone who doen't know, Paris- Brest is a round pastry (a choux puff) in the form of a wheel that was created in 1910, by Louis Durand, a pâtissier of Maisons-Laffitte, at request of Pierre Giffard to commemorate the Paris-Brest-Paris bicycle race he had initiated in 1891. A delicious traditional french pastry, I hope you enjoy ...
CHOUX PASTRY:
- 180g of plain flour
- 2.5dl of water
- 50g of margarine
- 1 pinch of salt
- 1 lemon peel
- 4 medium eggs
Traditional method:
Put the water, the lemon peel, a pinch of salt and the margarine in a saucepan. Take the saucepan on the fire and when the water boils, remove the lemon and add the flour at one time and mix well with a spoon until a dough is removed from the pan. Let it cool for about 20 minutes. Put the pastry in the mixer and join the eggs, one by one, beating well. Let stand another 10 minutes.
Heat the oven to 200ºC. In a baking sheet with baking paper, form a circle and arrange the dough over it, forming a crown (use a spoon or a plastic bag to help put the dough). Bake in the oven for 15 minutes and then reduce to 180 ° C and allow another 15 minutes. Let cool on a cooling rack.
Yammi method or similar kitchen robot:
Put the water, the lemon peel, a pinch of salt and the margarine in the cup. Set 4 minutes, temperature 100ºC, speed 3. Remove the lemon and add the flour at one time, programming 20seconds, speed 4. Allow to cool down for about 20 minutes. Set 2 minutes at speed 4 and join the eggs, one by one. Let stand another 10 minutes.
Heat the oven to 200ºC. In a baking sheet with baking paper, form a circle and arrange the dough over it, forming a crown (use a spoon or a plastic bag to help put the dough). Bake in the oven for 15 minutes and then reduce to 180 ° C and allow another 15 minutes. Let cool on a cooling rack.
FILLING:
- 500ml of milk
- 3 tsp instant coffee
- 2 tbsp plain flour
- 1 tsp vanilla flavor
- 2 eggs
- 2 egg yolks
- 80g yellow sugar
- 12 walnuts
- 4 tbsp of sugar + 2 tbsp of water
Traditional method:
Heat 2/3 of the milk. Mix the remaining milk with the flour, sugar, eggs, egg yolks, coffee and vanilla. Add the heated milk slowly, stirring constantly. Bring to the heat, stirring constantly until thick. Transfer to a bowl and cover with plastic film. Let it cool down completely.
Meanwhile, heat a frying pan with the sugar and the water until you get a clear caramel. Add the chopped walnuts and stir well until they are all caramelized. Remove from heat and pour into a baking paper. When cold, chop with a knife.
Yammi Method or similar kitchen robot:
Put 2/3 of the amount of milk in the cup and set 4 minutes, speed 1, temperature 90ºC. Mix the remaining milk with the flour, sugar, eggs, egg yolks, coffee and vanilla. Mix the heated milk slowly, stirring constantly. Take it back to the machine, programming 20 minutes, speed 3, temperature 90ºC. Transfer to a bowl and cover with plastic film. Let it cool down completely.
Meanwhile, heat a frying pan with the sugar and the water until you get a clear caramel. Add the chopped walnuts and stir well until they are all caramelized. Remove from heat and pour into a baking paper. When cold, chop with a knife.
FINISH:
Open the paris-brest in half, fill with the coffee cream and sprinkle generously with walnut crunch. To decorate, sprinkle with powdered sugar.
- 180g of plain flour
- 2.5dl of water
- 50g of margarine
- 1 pinch of salt
- 1 lemon peel
- 4 medium eggs
Traditional method:
Put the water, the lemon peel, a pinch of salt and the margarine in a saucepan. Take the saucepan on the fire and when the water boils, remove the lemon and add the flour at one time and mix well with a spoon until a dough is removed from the pan. Let it cool for about 20 minutes. Put the pastry in the mixer and join the eggs, one by one, beating well. Let stand another 10 minutes.
Heat the oven to 200ºC. In a baking sheet with baking paper, form a circle and arrange the dough over it, forming a crown (use a spoon or a plastic bag to help put the dough). Bake in the oven for 15 minutes and then reduce to 180 ° C and allow another 15 minutes. Let cool on a cooling rack.
Yammi method or similar kitchen robot:
Put the water, the lemon peel, a pinch of salt and the margarine in the cup. Set 4 minutes, temperature 100ºC, speed 3. Remove the lemon and add the flour at one time, programming 20seconds, speed 4. Allow to cool down for about 20 minutes. Set 2 minutes at speed 4 and join the eggs, one by one. Let stand another 10 minutes.
Heat the oven to 200ºC. In a baking sheet with baking paper, form a circle and arrange the dough over it, forming a crown (use a spoon or a plastic bag to help put the dough). Bake in the oven for 15 minutes and then reduce to 180 ° C and allow another 15 minutes. Let cool on a cooling rack.
FILLING:
- 500ml of milk
- 3 tsp instant coffee
- 2 tbsp plain flour
- 1 tsp vanilla flavor
- 2 eggs
- 2 egg yolks
- 80g yellow sugar
- 12 walnuts
- 4 tbsp of sugar + 2 tbsp of water
Traditional method:
Heat 2/3 of the milk. Mix the remaining milk with the flour, sugar, eggs, egg yolks, coffee and vanilla. Add the heated milk slowly, stirring constantly. Bring to the heat, stirring constantly until thick. Transfer to a bowl and cover with plastic film. Let it cool down completely.
Meanwhile, heat a frying pan with the sugar and the water until you get a clear caramel. Add the chopped walnuts and stir well until they are all caramelized. Remove from heat and pour into a baking paper. When cold, chop with a knife.
Yammi Method or similar kitchen robot:
Put 2/3 of the amount of milk in the cup and set 4 minutes, speed 1, temperature 90ºC. Mix the remaining milk with the flour, sugar, eggs, egg yolks, coffee and vanilla. Mix the heated milk slowly, stirring constantly. Take it back to the machine, programming 20 minutes, speed 3, temperature 90ºC. Transfer to a bowl and cover with plastic film. Let it cool down completely.
Meanwhile, heat a frying pan with the sugar and the water until you get a clear caramel. Add the chopped walnuts and stir well until they are all caramelized. Remove from heat and pour into a baking paper. When cold, chop with a knife.
FINISH:
Open the paris-brest in half, fill with the coffee cream and sprinkle generously with walnut crunch. To decorate, sprinkle with powdered sugar.
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| 16º edição do desafio Sweet World, dos blogs Lemon & Vanilla e Basta Cheio - "Paris-Brest" |