domingo, 25 de fevereiro de 2018

Asinhas de frango na Airfryer ... ou no forno


Hoje é dia 25 e com isso mais um desafio do "Cantinho das cozinheiras" onde este mês foi contemplado o blogue "Receitas e truques da Clarinha". Depois de alguma pesquisa e da vontade de petiscar, encontrei estas asinhas de frango no forno que me encheram as medidas. Apenas fiz umas pequeninas alterações e cozinhei-as na Airfryer (fritadeira de ar quente). Como resultado, obtive um petisco bem saboroso que nos deliciou numa noite de sábado à noite. Espero que gostem e experimentem um dia destes, vão gostar.






Ingredientes:
- asas de frango 
- colorau
- sal e pimenta
- alho picado
- vinho branco (opção minha)
- azeite (não usei)

Comece por limpar alguma gordura das asinhas. Coloque-as num recipiente e tempere com o sal, pimenta, alho, colorau e um pouco de vinho. Deixe repousar um pouco (eu deixei umas 4 horas). Coloque-as na Airfryer (eu cubro o fundo com papel de alumínio) e deixe cozinhar durante 15 minutos a 180º. No fim desse tempo, pincele com a marinada e vire-as, pincelando novamente. Deixe cozinhar mais 10 minutos ou até dourarem a gosto. Sirva de seguida.

Se não tiver a Airfryer, coloque as asinhas num pirex, pincele com um pouco da marinada e leve ao forno a 180º até alourarem, vire-as, pincele novamente e deixe dourar a gosto. Sirva de seguida.

quinta-feira, 22 de fevereiro de 2018

Batatas à moda da Renânia


Hoje em dia, ando cada vez mais à procura de novos acompanhamentos para variar dos nossos típicos arroz, batatas fritas, massa, etc ... E nessa minha procura, deparei-me com estas batatas num dos últimos livros que vieram cá a casa parar. Foram um sucesso já repetido algumas vezes. Bem frescas graças ao molho de iogurte, serviram desta vez de acompanhamento para umas carnes grelhadas com uma salada num destes dias de sol. Espero que gostem e se inspirem ...  


 

receita retirada do livro "Receitas com batatas", pág.119
Ingredientes:
- batatas pequenas
- azeite
- sal grosso
- sementes de cominhos

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele um tabuleiro com azeite.
Lave as batatas, escove-as e corte a meio (não retire a casca). Unte a parte cortada com um pouco de azeite. Coloque as batatas no tabuleiro, polvilhe-as com o sal grosso e as sementes de cominhos. Leve a assar durante cerca de 35 minutos mas faça o teste da faca para ver a cozedura.
Acompanhe-as com molho de iogurte.

Para o molho de iogurte, misture 1 iogurte grego natural com um pouco de sumo de limão, sal, pimenta, salsa e hortelã frescas picadas. Envolva bem e deixe repousar pelo menos 15 minutos para que os sabores se misturem. 

Nota:
- Desta vez optei por fazê-las na Airfryer. Para isso, coloque as batatas no cesto da fritadeira polvilhadas com sal e sementes de cominhos e programe 25 minutos na temperatura 180ºC. Veja a cozedura e se necessário, deixe mais uns minutos. 

terça-feira, 20 de fevereiro de 2018

Patas de veado ... um doce português


Patas de veado, nome tão engraçado para um bolo. Dizem que é um bolo típico das nossas pastelarias portuguesas mas ou eu ando muito distraída ou não é bolo daqui da zona já que até agora nunca tinha ouvido nem visto tal bolo (e acreditem, com um nome destes eu iria lembrar-me de certeza). Por esse meu desconhecimento, quando vi que o desafio deste mês no Sweet World eram este bolinho, fiquei logo decidida a experimentar e esperei pelo aniversário do pai para as fazer.
Um bolo simples na confecção e agradável no sabor, leva a que se coma facilmente uma ou duas patas seguidas. E, embora não me tenham feito suspirar, houve quem aparecesse de surpresa na festa e se tenha teletransportado para a infância ao trincar este bolo, o que me fez muito feliz.
Se ainda não o conhecem, experimentem e digam lá se não vai bem com um café a acompanhar.



Ingredientes para o bolo:
- 4 ovos
- 120g de farinha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 120g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de leite

Comece por forrar um tabuleiro com papel vegetal (usei de 40 x 25 cm, convém que seja grande para que a massa fique fina).
Bata as claras em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente o leite, a farinha peneirada e por fim as claras, envolvendo com cuidado. Verta o preparado para o tabuleiro e espalhe a massa de forma a obter uma camada uniforme.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos ou até o teste do palito sair seco.
Retire do forno e desenforme sobre um pano humedecido. Espalhe metade do doce de ovos e enrole com a ajuda do pano. Deixe arrefecer.


Ingredientes para o recheio e cobertura:
- 2 ovos
- 3 gemas
- 125g de açúcar
- 125ml de água
- 1 colher (chá) de amido de milho
- coco ralado qb
- canela em pó qb

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar. Depois de levantar fervura conte 3 minutos e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco.
À parte, misture as gemas com os ovos e o amido de milho. Coe e misture com a calda de açúcar. Leve novamente ao lume e mexa sempre até engrossar.

Montagem:
Corte as pontas da torta. Divida a torta em 5 partes iguais, depois dê um corte na diagonal em cada uma das partes de forma a obter 10 partes inclinadas. Barre a superfície inclinada e as laterais com o doce de ovos, polvilhe depois as laterais com coco ralado e faça um risco de canela em pó na superfície (como mostram as fotos). Sirva à temperatura ambiente ou frescas (eu prefiro bem fresquinhas).

  

segunda-feira, 19 de fevereiro de 2018

Couscous com camarão e ovo


Dias corridos são dias em que o tempo parece andar bem mais rápido que nós. E nesses dias a vontade de cozinhar geralmente fica perdida também no tempo e acabamos muitas vezes com um arroz e ovos mexidos, umas sandes ou mesmo umas batatas fritas com bife. Coisas simples, não é?
A minha sugestão de hoje surgiu num desses dias corridos mas em que não me apetecia cozinhar, sujar a cozinha, esperar para comer, enfim ... não me apetecia nada. E como nessas alturas acabo sempre por recorrer aos meus salvadores couscous, assim surgiu uma refeição que me soube muito bem, ficou pronta em cerca de 15 minutos e pouca louça sujou. Refeição perfeita para levar na marmita, espero que gostem.


Ingredientes:
- couscous
- ovos
- camarão 
- pimento vermelho em pequenos cubos
- salsa e hortelã fresca
- delícias do mar
- cenoura raspada
- cebola picada
- sumo de limão
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta cayenne (ou outro picante a gosto)

Comece por descascar o camarão e cortar em pedaços (pode usar miolo para facilitar). Tempere com sumo de limão, sal e pimenta cayenne. Reserve uns minutos.
Aqueça uma medida e meia de água. Quando estiver bem quente, junte uma medida de couscous e uma pitada de sal fino. Mexa com um garfo, tape e deixe repousar cerca de 5 minutos. Nessa altura, junte-lhes sumo de limão, as ervas aromáticas picadas e as delícias do mar em rodelas finas.
Entretanto, leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe os camarões até adquirirem um tom dourado. Retire do lume e junte aos couscous. Na mesma frigideira refogue a cebola, o pimento e a cenoura num fio de azeite até os legumes ficarem macios. Acrescente os ovos batidos, tempere com uma pitada de sal e mexa até obter ovos mexidos. Junte aos couscous, envolva bem e sirva de seguida.


sexta-feira, 16 de fevereiro de 2018

Bolo Kiev ... um bolo delicioso da Ucrânia


Chegamos ao fim-de-semana e é impressão minha ou esta semana passou a correr? Mas não faz mal porque assim chegou mais rapidamente o dia permitido para comer (enfardar mesmo) os doces. E desta vez o que vos trago chamamos cá em casa de bomba calórica e foi feito para a nossa passagem de ano. Foi tal o seu sucesso que desapareceu muito rápido. Estou a falar-vos de um bolo vindo da Ucrânia, mais concretamente da capital Kiev, um bolo que o meu irmão comeu numa das suas últimas viagens e só conseguir tecer elogios positivos.
Por isso, não tardou a ter de o fazer e depois de muita pesquisa, acabamos por recorrer a um misto de receitas e trazer a nossa versão, aprovada por ele depois de provar.



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As latas onde é colocado o bolo ... imagem retirada da net 

Mas para quem não conhece, o Bolo Kiev tem a sua origem em 1956 e é um dos principais orgulhos da confeitaria da capital ucraniana, sendo comum oferecer uma caixa de metal com um bolo kiev lá dentro, algo que todos adoram.
Segundo reza a história, 2 trabalhadores da confeitaria Karl Marx (agora conhecida por Roshen) utilizaram uma grande quantidade de claras para um merengue mas esqueceram-se de o refrigerar. No dia seguinte, o seu chefe K. Petrenko encontrou o tal preparado esquecido e com uma consistência totalmente diferente, bem seca. Nessa altura, para evitar que a administração descobrisse o erro, resolveu criar um novo bolo, juntando um creme e mais uns quantos ingredientes. Tal foi o sucesso desse pequeno erro que levou este bolo a uma fama mundial. 

E se de um erro surgiu este bolo, o que posso dizer é que abençoado seja ele porque nos deu a conhecer um bolo composto por camadas de suspiro (com nozes, cajús ou avelãs, sendo esta última a mais comum nos dias de hoje), creme de manteiga e cacau. Um bolo com uma textura completamente diferente mas tão viciante. Não acreditam? Embarquem nesta viagem gastronómica comigo e digam-me depois se não tenho razão.





Ingredientes para a massa:
- 200g de claras (cerca de 5 claras de ovo médio)
- 45g de farinha de trigo (usei com fermento)
- 150g de açúcar + 50g de açúcar
- 150g de avelãs

Comece por torrar as avelãs. Depois de frias, pique-as ligeiramente (convém que fiquem em pedaços pequenos e não em farinha). Reserve um pouco (cerca de 1 colher de sopa cheia).
Forre 2 formas de 21cm com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Numa taça misture as restantes avelãs com a farinha e as 50g de açúcar.
Bata as claras em castelo firme e sempre a bater, junte aos poucos o restante açúcar até obter um merengue firme. Envolva com uma espátula o merengue nos ingredientes secos, com cuidado. Verta para as formas, alise e leve ao forno durante 2 horas (este passo é importante, não acelere o processo). Passado este tempo, retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente. depois desenforme e deixe que arrefeça por completo à temperatura ambiente numa grelha.

Ingredientes para o creme:
- 200g de manteiga à temperatura ambiente (não é margarina)
- 150ml de leite
- 2 ovos batidos
- 90g de açúcar
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- 2 colheres (sopa) de rum 
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1 colher (sopa) de nutella 

Leve ao lume o leite com os ovos e o açúcar durante 10 a 15 minutos, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Junte a baunilha e deixe arrefecer por completo, cubrindo a superfície com película aderente.
Bata a manteiga com a batedeira até que fique cremosa. Sempre a bater, junte o creme frio aos poucos até obter um creme fofo. Por fim, acrescente o rum e envolva bem.
Divida o creme em duas partes iguais e a uma delas junte o cacau em pó e a nutella.

Montagem:
Com uma faca alise a superfície dos bolos e depois esmague esse excedente com as mãos. Misture essas migalhas com as avelãs picadas que reservou no início.
Num prato de servir coloque o primeiro disco de massa, cubra com o creme branco, alisando bem. Coloque o segundo disco de massa e cubra todo o bolo com o creme de chocolate. Com cuidado, espalhe nas laterais a mistura de migalhas e avelãs. Decore a gosto.


quarta-feira, 14 de fevereiro de 2018

Angel cake de limão com creme de morango


Hoje é dia de S.Valentim, dia que nunca engracei já que todos os dias devem ser dia dos namorados e não apenas um dia por ano onde o apelo ao consumo é exagerado. No entanto, como todas as épocas festivas são um pretexto para mais um bolo, assim surgiu este que fez as delícias de todos os que o provaram e deu-me a conhecer finalmente o famoso creme de corneto de morango que tanto se fala e vê pela blogosfera. Embora não tenha achado o sabor a corneto, este bolo improvisado com o que havia por cá ficou muito bom e fofo, espero que experimentem e aceitem uma fatia generosa.




Ingredientes para o bolo:
- 8 claras
- 120g de açúcar 
- 120g de farinha com fermento
- raspa fina de 1 limão
- 50ml de leite

Ingredientes para a compota (pode usar de compra para facilitar):
- 100g de frutos silvestres
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Ingredientes para o creme:
- 1 embalagem de gelatina de morango
- 200ml de natas


Comece por preparar o bolo. Ligue o forno a 180º.
Bata as claras em castelo e quando estiverem volumosas, junte o açúcar aos poucos até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte o leite e a raspa de limão. Envolva delicadamente com uma espátula a farinha e verta a mistura para uma forma de buraco previamente untada levemente com óleo (eu costumo humedecer uma folha de papel absorvente e passar sobre a forma). Leve a assar a 180º, até dourar e o teste do palito sair seco (cerca de 35 minutos).
Retire a forma do forno, vire ao contrário e deixe arrefecer sobre uma grelha, sem desenformar. Quando estiver frio, passe uma faca pela lateral da forma e desenforme (dê umas pancadinhas na forma até que este se descole). Reserve.

Para a compota, leve todos os ingredientes ao lume e deixe cozinhar até que os frutos se desfaçam e o líquido espesse. Deixe arrefecer por completo.

Para o creme, ferva 45ml de água. Quando estiver a ferver, misture o pó da gelatina até se dissolver e depois acrescente mais 45ml de água fria. Bata as natas até espessarem e depois junte em fio a gelatina, batendo sempre. Leve uns minutos ao frigorífico para endurecer um pouco.

Montagem:
Corte o bolo ao meio. Coloque a primeira metade do bolo num prato de servir, regue com um pouco de leite morno e cubra generosamente com a compota. Por cima desta, coloque um pouco do creme e depois a segunda metade do bolo. Volte a regar com o leite e cubra com o restante creme. Decore a gosto (eu usei chocolate e suspiros).


segunda-feira, 12 de fevereiro de 2018

Arroz pulau ... um arroz de aroma indiano


Vamos viajar novamente? 
Desta vez vou levar-vos até à terra longínqua da Índia. Confesso que é um país que nunca me fascinou conhecer fisicamente. Aliás, acredito que nunca lá vá porque é preciso preparação emocional que sinceramente eu não tenho. O choque cultural, a pobreza, os costumes, são tudo factores que não me fazem querer conhecer este país. No entanto, isso não implica que goste de experimentar a sua gastronomia e aí sim, gosto bastante do país e de todos os aromas sentidos em cada prato.
Por essa razão, quando vi este arroz indiano no blogue "Cozinha 100 segredos", fiquei muito curiosa e cheia de vontade de experimentar, estando apenas reticente porque um membro cá de casa não é fã destes aromas. Resultado, saiu um arroz cheio de sabor, onde as especiarias ganham força e que gostamos cá em casa (excepto um mas que já era esperado, comendo na mesma). 
Se gostam de sabores diferentes e de especiarias, não deixem de experimentar este prato. No meu caso, foi o acompanhamento de uns pastéis de legumes (receita aqui) em mais uma meat free monday.
  

Ingredientes:
- arroz basmati (não tinha e usei agulha
- água quente
- uma mão cheia de ervilhas
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura raspada 
- 1/4 de pimento vermelho em cubos pequenos
- 1/4 de pimento verde em cubos pequenos
- 1 folha de louro
- 1 colher de café de cominhos (mal cheia)
- 1 colher de café de açafrão (mal cheia)
- 1 colher de café de paprika (mal cheia)
- 1/3 colher de café de canela 
- sal
- um fio de azeite
- salsa fresca picada

Método tradicional:
Num tacho colocar o azeite e saltear ligeiramente os legumes (excepto as ervilhas). Juntar o arroz, as especiarias, as ervilhas e o louro, saltear mais alguns segundos. Por fim temperar de sal, juntar a água a ferver (2 medidas em relação ao arroz), mexer e deixar cozinhar, tapando o tacho. Mexer de vez em quando para não pegar. Quando toda a água tiver sido absorvida, retirar do lume e manter tapado por mais alguns minutos. Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.

Método robot de cozinha (Yammi):
Coloque na cuba a cebola, o alho, o pimento, o louro, a cenoura e um fio de azeite. Programe 5 minutos na velocidade 1, temperatura ST (máximo). Misture as especiarias com 950ml de água. Coloque o arroz no cesto, uma pitada de sal, as ervilhas e o refogado de legumes. Coloque o cesto no copo, verta depois a água aromatizada e programe 15 minutos, velocidade 3, temperatura 100ºC. Depois de pronto, mexa com um garfo, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida.


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