Arroz de enchidos no forno

Eu sei que o calor já anda por aqui mas a chuva parece que também está finalmente a chegar (ufa, ainda bem, que o país já está a precisar). E nesta altura já começa a apetecer comidas ligeiras e frescas mas vá lá, um arroz no forno cai sempre bem, não acham? E este ficou uma delícia, experimentem e vejam lá se não tenho razão ...

Ingredientes:

- 100g de bacon

- 1 chouriço corrente

- 1/2 chouriço mouro

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 3 pés de salsa fresca

- 150ml de vinho tinto

- azeite qb

- 900ml de água quente

- 400g de arroz (uso o agulha)

- sal qb

- queijo ralado qb

Método robot de cozinha Yammi:

Corte algumas rodelas de chouriço e reserve para finalizar.
Coloque a cebola e o alho no copo com a lâmina de corte e pique 10 segundos na vel.5. Troque para a lâmina de mistura. Com a espátula, baixe a cebola que ficou nas laterais do copo, junte o azeite e refogue 5 minutos na vel.1, temperatura máxima ST.

Acrescente o louro, a salsa, os chouriços, o bacon e o vinho. Cozinhe durante 20 minutos, vel.1, temperatura máxima. A meio da cozedura acrescente cerca de 100ml da água quente. No final do tempo, retire o bacon e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura no copo. 

Coloque o arroz no cesto e coloque-o no copo, acrescente um pouco de sal e verta a restante água. Cozinhe mais 18 minutos, vel.3, temperatura máxima, tendo o cuidado de ir mexendo o arroz com um garfo de vez em quando através do bocal.

Entretanto enquanto espera, corte os chouriços em cubos pequenos, assim como o bacon. Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe os cubos de chouriço e bacon. Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço. Verta um pouco do caldo da cozedura sobre o arroz (para que não fique seco) e leve ao forno (pré-aquecido a 220ºC) durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Método tradicional:

Corte algumas rodelas de chouriço e reserve para finalizar.
Pique a cebola e os alhos. Refogue-os num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.

Acrescente o bacon, o louro, a salsa, os chouriços e o vinho. Cozinhe durante cerca de 20 minutos ou até que os chouriços estejam cozidos. Acrescente água sempre que necessário. No final do tempo, retire o bacon e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura. 

No mesmo tacho, cozinhe o arroz numa proporção de 1 medida de arroz para 2,5 de água. Não deixe o arroz secar.

Entretanto enquanto espera, corte em cubos o bacon e os chouriços. Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o bacon e o chouriço em cubos. Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço. Leve ao forno (pré-aquecido a 220ºC) durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Arroz de enchidos

Adoro enchidos ... todos, sem excepção. E se juntar uns poucos na mesma refeição então ainda melhor. A sugestão que trago hoje foi servida num dia daqueles que passam a correr e em que é preciso alimentar a família. Junta-se a um bom refogado alguns enchidos e um pouco de arroz e voilá, temos um almoço rápido que deixou todos felizes. Económico, saboroso e rápido como eu gosto, espero que gostem também ...

 

Ingredientes:

- 1 medida de arroz 

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 pimento em cubos

- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 1 farinheira

- 1 chouriço de carne

- 1 morcela (usei chouriço de cebola e sangue)

- sal e picante qb

- 2 folhas de louro

- vinho branco qb (cerca de 30ml)

- azeite qb

Comece por refogar no azeite a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola ficar translúcida, regue com o vinho e junte a polpa de tomate e o pimento. Envolva e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Acrescente a farinheira (pique com um garfo para que não rebente) e os chouriços inteiros, cubra com água quente e tempere com sal e picante. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos ou até que os chouriços estejam cozinhados. Nessa altura, retire-os e reserve, mantendo-os quentes. Na mesma água da cozedura junte o arroz e um pouco mais de água (se necessário) para cozer o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto (pode deixar mais seco ou caldoso, consoante o gosto). 

Sirva de seguida, com os chouriços cortados em rodelas.

Risotto de cogumelos e chouriço

Depois de uma pausa "forçada" aqui no blogue eis que regresso e desta vez com um prato que simplesmente adoro - risotto.

Arrozeira que sou, é com o risotto que fico mais feliz. Por isso, deixo-vos aqui mais uma sugestão desta iguaria para todos os amantes de arroz como eu. Espero que gostem ... 

Ingredientes:
- arroz para risotto qb
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 cenoura
- ervilhas qb
- 1/2 chouriço de carne
- cogumelos qb (usei frescos e desidratados)
- 40 ml de vinho branco
- 1 caldo de galinha
- 1 folha de louro
- 1 malagueta (opcional)
- 1 colher (chá) de pimentão doce
- sal qb (se necessário)
- azeite qb
- queijo ralado qb

Pique a cebola e os alhos. Rale a cenoura, corte os cogumelos em fatias e o chouriço em rodelas finas. Aqueça a água com o caldo de galinha e mantenha-a quente. Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho, o louro e um fio de azeite. Deixe refogar até a cebola amolecer, junte a cenoura e o chouriço, deixando refogar mais um pouco, mexendo sempre. Acrescente o arroz e deixe fritar cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Regue com o vinho, envolva e junte os cogumelos, o pimentão doce e a malagueta (se gostar de picante). Acrescente um pouco do caldo (o suficiente para cobrir) e vá mexendo de vez em quando, acrescentando caldo sempre que este evapore. A meio da cozedura, acrescente as ervilhas. Quando o arroz estiver cozido, junte o queijo ralado, envolva e rectifique os temperos. Deixe descansar 2 minutos e sirva de seguida.

   

Risotto de cogumelos, brócolos e bacon

Antes de mais, gostaria de pedir desculpa pela minha ausência nos últimos tempos mas a falta de computador (avariou pela primeira vez em 11 anos) deixou-me completamente fora de tudo esta semana e com isso acabei numas mini férias forçadas. Mas como tudo tem de regressar ao normal, aqui estou eu novamente com a minha super máquina, o meu companheiro de trabalho sempre fiel, neste dia 25. 

Dia 25 de junho, dia em que Portugal jogou e eu sofri, dia em que fiz anos e não comi bolo (preguiça mesmo), mas mais importante, dia de mais um desafio "a cozinhar com ..." e desta vez a felizarda foi a Ana Rama da página CakeDiction (se não conhecem, vão espreitar que tem receitas fantásticas e super acessíveis a todos). E como fã de risottos que sou, ao ver esta receita fiquei logo com vontade de experimentar. Substituí os espinafres por brócolos (como a Ana sugeriu uma vez) e omiti a manteiga, resultando num risotto fantástico para repetir muitas vezes. Espero que gostem tanto como eu.

 

Ingredientes:

- 200gr de arroz para Risoto

- 1cebola

- 2 dentes de alho

- meio copo de vinho branco

- cogumelos frescos (usei portobello, orelhas de judas e shimeji)

- 1 pedaço de bacon em fatias bem finas

- meio brócolo

- água quente aromatizada com 1 caldo de frango

- queijo Parmesão ralado q.b.

- 1 fio de azeite

- sal e pimenta q.b.

Comece por cozer ligeiramente os brócolos em água temperada com sal. Aqueça a água com o caldo de frango e mantenha-a quente.

Num tacho, frite ligeiramente metade do bacon até que este fique crocante. Retire e deixe sobre um papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

No mesmo tacho, refogue a cebola e os alhos bem picados no azeite. Junte o restante bacon e deixe fritar ligeiramente. Acrescente o arroz e envolva no refogado alguns segundos. Adicione o vinho e deixe que evaporar. Acrescente os cogumelos e cubra com um pouco de água quente. Deixe cozer, mexendo de vez em quando para não pegar. Vá juntando a água aos poucos sempre que precisar até que o arroz se apresente praticamente cozido. Deve ficar cozido mas cremoso! 

Rectifique o sal se necessário e tempere com um pouco de pimenta. Por fim, acrescente o queijo e os brócolos, mexa e sirva de seguida, decorando com o bacon crocante que reservou.

Paella vegetariana

Nos últimos meses tenho tentado introduzir cada vez mais os pratos vegetarianos nas ementas cá de casa. Comecei por fazer apenas para mim mas hoje em dia já todos se renderam ao sabor dos legumes cá em casa. Por isso, quando digo que o almoço vai ser vegetariano, já só ouço "o que vai ser desta vez?" e nada de reclamações. 

A sugestão que trago hoje era algo que andava na minha cabeça há imenso tempo, feito de forma simples e rápida, uma refeição para repetir mais vezes, de certeza. Mais uma sugestão para uma meat free monday, espero que gostem.

Ingredientes:

- 1/2 courgette

- 8 cogumelos

- 1/2 brócolo

- 1 cenoura

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1/3 pimento vermelho

- 1 "mão" de ervilhas

- vinho branco qb

- arroz agulha qb

- um fio de azeite

- sal, pimenta, açafrão em pó e paprika fumada

- 1 folha de louro

Comece por picar a cebola e o alho. Corte o pimento e a courgette em cubos, os cogumelos em lâminas, os brócolos em pequenos ramos e a cenoura em quartos finos.

Leve ao lume um tacho largo e refogue no azeite a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente os cogumelos, a courgette, o pimento e a cenoura. Deixe refogar durante 5 minutos. Regue com o vinho, junte os temperos e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente 2,5 a 3 medidas de água (consoante gostem do arroz seco ou húmido) e quando levantar fervura junte o arroz, as ervilhas e os brócolos. Rectifique os temperos e deixe cozinhar o arroz, mexendo de vez em quando. Sirva de seguida.

Arroz de pato fingido ... um arroz de frango no forno

Arroz de pato é algo que simplesmente não gosto. Não do arroz em si mas do pato. Não há forma de gostar desse animal simpático, por muito que tente (e olhem que já tentei muito). Por essa razão, são raras as vezes que cá em casa se faz um arroz de pato digno, ou melhor, verdadeiro. E desta vez não foi diferente e saiu mais uma versão "prima" do tão tradicional prato português.
O que posso dizer é que feito com frango do campo já adoro, como e repito vezes sem conta. Por isso, hoje deixo-vos uma receita que ficou simplesmente deliciosa e que quase não chegou para abastecer as barrigas esfomeadas de quem comeu. Espero que gostem tanto como eu ... 

 

Ingredientes:

- 1/2 frango do campo (partido em pedaços pequenos e limpo de peles)

- 1 chouriço corrente

- 1/2 chouriço mouro

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 3 pés de salsa fresca

- 150ml de vinho tinto

- azeite qb

- 900ml de água quente

- 400g de arroz (uso o agulha)

- 2 cubos de caldo de galinha 

- sal qb

Método robot de cozinha Yammi:

Coloque a cebola e o alho no copo com a lâmina de corte e pique 10 segundos na vel.5. Troque para a lâmina de mistura. Com a espátula, baixe a cebola que ficou nas laterais do copo, junte o azeite e refogue 5 minutos na vel.1, temperatura máxima ST.

Acrescente o frango, o louro, a salsa, os chouriços, o vinho e os caldos de galinha. Cozinhe durante 30 minutos, vel.1, temperatura máxima. A meio da cozedura acrescente cerca de 100ml da água quente. No final do tempo, retire o frango e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura no copo. 

Coloque o arroz no cesto e coloque-o no copo, acrescente um pouco de sal e verta a restante água. Cozinhe mais 18 minutos, vel.3, temperatura máxima, tendo o cuidado de ir mexendo o arroz com um garfo de vez em quando através do bocal.

Entretanto enquanto espera, desfie o frango, corte uma parte do chouriço em rodelas e o restante em cubos. Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o frango desfiado e o chouriço em cubos. Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço. Verta um pouco do caldo da cozedura sobre o arroz (para que não fique seco) e leve ao forno (pré-aquecido a 220ºC) durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Método tradicional:

Pique a cebola e os alhos. Refogue-os num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.

Acrescente o frango, o louro, a salsa, os chouriços, o vinho e os caldos de galinha. Cozinhe durante cerca de 30 minutos ou até a carne ficar cozida. Acrescente água sempre que necessário. No final do tempo, retire o frango e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura. 

No mesmo tacho, cozinhe o arroz numa proporção de 1 medida de arroz para 2,5 de água. Não deixe o arroz secar.

Entretanto enquanto espera, desfie o frango, corte uma parte do chouriço em rodelas e o restante em cubos. Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o frango desfiado e o chouriço em cubos. Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço. Leve ao forno (pré-aquecido a 220ºC) durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Arroz pulau ... um arroz de aroma indiano

Vamos viajar novamente? 

Desta vez vou levar-vos até à terra longínqua da Índia. Confesso que é um país que nunca me fascinou conhecer fisicamente. Aliás, acredito que nunca lá vá porque é preciso preparação emocional que sinceramente eu não tenho. O choque cultural, a pobreza, os costumes, são tudo factores que não me fazem querer conhecer este país. No entanto, isso não implica que goste de experimentar a sua gastronomia e aí sim, gosto bastante do país e de todos os aromas sentidos em cada prato.

Por essa razão, quando vi este arroz indiano no blogue "Cozinha 100 segredos", fiquei muito curiosa e cheia de vontade de experimentar, estando apenas reticente porque um membro cá de casa não é fã destes aromas. Resultado, saiu um arroz cheio de sabor, onde as especiarias ganham força e que gostamos cá em casa (excepto um mas que já era esperado, comendo na mesma). 

Se gostam de sabores diferentes e de especiarias, não deixem de experimentar este prato. No meu caso, foi o acompanhamento de uns pastéis de legumes (receita aqui) em mais uma meat free monday.

  

Ingredientes:

- arroz basmati (não tinha e usei agulha
- água quente
- uma mão cheia de ervilhas
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura raspada 
- 1/4 de pimento vermelho em cubos pequenos

- 1/4 de pimento verde em cubos pequenos
- 1 folha de louro
- 1 colher de café de cominhos (mal cheia)
- 1 colher de café de açafrão (mal cheia)
- 1 colher de café de paprika (mal cheia)
- 1/3 colher de café de canela 
- sal

- um fio de azeite
- salsa fresca picada

Método tradicional:
Num tacho colocar o azeite e saltear ligeiramente os legumes (excepto as ervilhas). Juntar o arroz, as especiarias, as ervilhas e o louro, saltear mais alguns segundos. Por fim temperar de sal, juntar a água a ferver (2 medidas em relação ao arroz), mexer e deixar cozinhar, tapando o tacho. Mexer de vez em quando para não pegar. Quando toda a água tiver sido absorvida, retirar do lume e manter tapado por mais alguns minutos. Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.

Método robot de cozinha (Yammi):

Coloque na cuba a cebola, o alho, o pimento, o louro, a cenoura e um fio de azeite. Programe 5 minutos na velocidade 1, temperatura ST (máximo). Misture as especiarias com 950ml de água. Coloque o arroz no cesto, uma pitada de sal, as ervilhas e o refogado de legumes. Coloque o cesto no copo, verta depois a água aromatizada e programe 15 minutos, velocidade 3, temperatura 100ºC. Depois de pronto, mexa com um garfo, polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida.

Arroz de lentilhas com chouriço e pimento

Hoje em dia as pessoas preocupam-se cada vez mais com o que comem. Têm adoptado novas dietas, deixado de consumir leite, glutén, açúcares, entre muitos outros produtos, descobrem novos produtos e nada parece ser igual ao "antigamente". E se por um lado acho importante toda esta procura por uma alimentação mais saudável, não me consigo ver a deixar de consumir muitos desses alimentos apenas porque está na moda fazê-lo. Considero que se não temos nenhum problema alimentar, se não somos alérgicos a produtos específicos e somos saudáveis, devemos consumir de tudo um pouco. Não vou deixar de beber leite porque agora todos bebem bebidas vegetais nem vou deixar de usar açúcar porque entrou na moda a stevia e o açúcar de coco.
Não sou de modas (como já devem ter reparado) mas considero muito importante termos atenção ao que consumimos e tentar ter uma alimentação equilibrada (nada de suplementos como muitos consomem) mas com baixo consumo em gorduras e açúcares.
Isto tudo para dizer que existem alimentos que muitos de nós desconhecemos e outros que não são tão apreciados mas que concentram em si muitas propriedades excelentes para a nossa saúde ... como as lentilhas, por exemplo. Eu sei que muitos de vós não as apreciam, aliás cá em casa existe um membro da família que não as come, e por isso achei interessante trazer-vos hoje uma sugestão de arroz perfeito até para quem não gosta de lentilhas porque o seu sabor é fantástico. Um arroz soltinho, rápido, económico e muito saboroso é a minha sugestão para o vosso almoço, espero que gostem tanto como todos nós cá em casa.

 

Ingredientes:

- lentilhas castanhas qb

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 1 chouriço de qualidade

- 4 a 6 salsichas de lata 

- 1/3 de pimento vermelho

- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 2 colheres (sopa) de vinho branco

- arroz qb

- 1 colher (chá) de colorau

- sal e pimenta qb

- 1 fio de azeite

Comece por colocar de molho as lentilhas em água fria cerca de 1 hora.

Pique a cebola e os dentes de alho. Corte o chouriço e as salsichas em rodelas finas. Corte o pimento em cubos.

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e acrescente a cebola, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar até que a cebola amoleça. Acrescente as lentilhas escorridas, o pimento e o chouriço. Envolva bem e acrescente a polpa de tomate, o colorau e o vinho. Deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando e depois acrescente água suficiente para cozinhar o arroz (cerca de 3,5 medidas em relação ao arroz). Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até que as lentilhas comecem a amolecer (cerca de 15 minutos). Nessa altura, acrescente as salsichas e o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozinhar até que o arroz atinja a consistência desejada (se necessário, acrescente mais água). Sirva de seguida.

Mujadarah ... um arroz de lentilhas árabe

Lá vamos nós de viagem outra vez ... malas preparadas?

Este ano, uma das minhas resoluções para o blogue é dar a volta ao mundo e conhecer cada vez melhor os quatro cantos deste maravilhoso planeta. E se ainda não sou rica para os conhecer fisicamente, vou me aventurando pelos sabores e descobrindo um pouco de cada cultura. 

Por isso, convido-vos a viajar comigo até ao Médio Oriente, uma área que tenho vindo a querer descobrir e da qual me tenho surpreendido pela positiva. A receita de hoje é um prato de arroz muito tradicional da culinária árabe, existindo diversas variações consoante o país mas tendo sempre como base o arroz, as lentilhas e a cebola frita. É considerado um prato de origem medieval, geralmente consumido pelos pobres. Devido ao seu rico valor nutricional até teve direito a um ditado popular no mundo árabe "um homem com fome venderia a sua alma por um prato de mujadarah" . E, embora eu não venda a minha alma por um prato, posso dizer que este arroz fica bastante agradável para o palato (mas bastante diferente do que estamos habituados a comer em Portugal). Se gostam de experimentar coisas novas, não deixem de testar este arroz de lentilhas, fica bom e é perfeito para mais uma "Meat Free Monday". 

Ingredientes para o arroz:

- lentilhas castanhas

- arroz (de preferência agulha)

- sal, pimenta e canela em pó qb

- cebola picada

- um fio de azeite

Comece por demolhar as lentilhas cerca de 1 a 2 horas em água (isto vai fazer com que cozam mais rápido). Depois de demolhadas, lave-as em água abundante e leve-as a cozer em água temperada com sal, pimenta e um pouco de canela em pó. Depois de cozidas, escorra-as e reserve.

Num tacho, refogue a cebola num fio de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente o arroz e frite cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente as lentilhas e 2 medidas (do arroz) de água quente. Tempere com sal e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Ingredientes para a cebolada:

- cebola em rodelas finas

- farinha de trigo

- azeite qb

- sal e pimenta qb

Passe as rodelas de cebola por farinha e frite-as num fio de azeite. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Depois de fritas, coloque-as em papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva a cebolada por cima do arroz e caso goste, acompanhe com molho de iogurte (receita aqui). 

Arroz salteado com legumes e ovo

Com o início de mais um ano, surgem todas aquelas listas de coisas que queremos fazer. E eu não sou diferente de todos mas este ano resolvi ter apenas uma resolução de ano novo - melhorar a minha saúde através da alimentação e exercício. A verdade é que tenho andado muito descuidada neste campo e nem caminhadas tenho feito. E se em termos de peso não tenha sofrido alterações significativas, sinto-me bem mais fraca que anteriormente e sinto a necessidade de voltar a entrar nos eixos.

Sendo assim, uma das minhas vontades é voltar a ter a "meat free monday" aqui no blogue como incentivo para uma alimentação mais cuidada. E hoje começo a semana com uma receita simples mas que adoro e faço algumas vezes. Pode ser feita de raíz ou feita para aproveitar arroz cozido de sobra, seja como for, fica uma delícia e bem saudável. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- arroz cozido qb (usei arroz selvagem)

- ervilhas congeladas

- cenoura em rodelas finas

- pimento vermelho em cubos

- cebolinho fresco picado

- ovos

- sal e pimenta qb

- vinho branco 

- um fio de azeite

- cebola picada

- alho picado

Comece por cozer o arroz em água temperada com sal e um dente de alho. Depois de cozido, reserve.

Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Unte uma frigideira com óleo e deixe aquecer bem. Verta os ovos e rode a frigideira até obter uma espécie de crepe. Deixe alourar e vire ao contrário para cozinhar de ambos os lados. Depois de pronto, retire para um prato, enrole e corte em rodelas.

Leve ao lume um wok com um fio de azeite. Depois de aquecer, junte a cebola picada, a cenoura em rodelas bem finas e o alho picado. Quando a cebola amolecer, junte as ervilhas e o pimento, regue com o vinho e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar os legumes e se necessário, acrescente um pouco de água. Quando os legumes estiverem no ponto, junte o arroz e envolva muito bem. Rectifique os temperos e deixe cozinhar mais 5 minutos para que todos os sabores se misturem. Sirva de seguida com as rodelas de ovo e o cebolinho picado.

Arroz de peixe malandrinho

Os dias continuam frios, a chuva parece que custa a chegar de uma vez, o Natal está cada vez mais perto e a preguiça está cada vez maior por estes lados. Isto tudo para dizer que o prato que vos trago hoje é daqueles bem preguiçosos, em que se suja pouca loiça mas onde o sabor marca presença. Espero que gostem tanto como eu ... 

Ingredientes (para 2 pessoas):

- arroz (gosto de usar o agulha)

- 10 ameijoas

- 1 posta de pescada grande

- 3 delícias do mar

- 1/2 cebola pequena picada

- 2 dentes de alho picados

- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 1/3 de pimento verde em cubos

- 1 folha de louro

- 1 fio de azeite

- 1 caldo de marisco

- sal e picante qb

- salsa fresca picada

Comece por limpar o peixe e leve a cozer em água temperada com o caldo de marisco. Depois de cozido, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o. Coe o caldo e reserve, mantendo-o quente.

Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho, o louro e um fio de azeite. Deixe refogar até a cebola amolecer. Nessa altura, acrescente o pimento, a polpa de tomate e as ameijoas. Refogue um pouco mais e acrescente o arroz. Envolva bem e acrescente o caldo quente (cerca de 3 a 4 medidas do arroz). Quando o arroz estiver quase cozido, rectifique os temperos e acrescente o peixe e as delícias do mar. Deixe acabar de cozinhar e sirva logo de seguida, polvilhando com salsa fresca picada.

Arroz oriental com frango agridoce - aproveitamento de arroz

Desde que me aventurei pela cozinha, sempre foram os doces que me entusiasmaram a criar e não os salgados. Mas quando se fala de usar restos ou poucos ingredientes, o caso muda de figura e a criatividade toma conta de mim para desenrascar mais um almoço simples e novo, com os restos que muitos não querem. Isto tudo para dizer que a receita de hoje, foi um aproveitamento de arroz seco, no qual se podem acrescentar mais uns quantos ingredientes e dar uma nova vida a algo sem graça. Espero que gostem desta minha sugestão e se lembrem dela da próxima vez que virem uma caixinha de arroz perdida pelo vosso frigorífico.  

Ingredientes:
- arroz cozido
- legumes asiáticos congelados
- molho de soja
- sal e pimenta
- gengibre em pó
- peito de frango sem gorduras
- ketchup
- vinho branco
- sementes de sésamo
- cebolinho fresco picado
- azeite

Corte a carne em pedaços e tempere com vinho branco, molho de soja, ketchup, sal, pimenta e gengibre em pó. Deixe repousar cerca de 30 minutos. Leve ao lume uma frigideira e torre as sementes de sésamo. Retire-as e reserve. Na mesma frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie a carne.

Para o arroz, aqueça um wok com um pequeno fio de azeite e cozinhe os legumes asiáticos até estarem no ponto desejado. Acrescente um pouco de molho de soja, gengibre em pó (muito pouco), sal e pimenta. Envolva bem e junte o arroz cozido. Vá mexendo até que os sabores se misturem bem (se necessário, acrescente um pouco de água). Sirva de seguida com o frango e tempere com sementes de sésamo e cebolinho fresco picado.

Arroz de bacalhau / Bacalhau (salted cod) rice

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ARROZ DE BACALHAU

Dizem por aí que existem 1001 maneiras de cozinhar bacalhau e quem sou eu para contestar tal informação. Apenas posso confiar e ir testando umas quantas, quem sabe se um dia não chego a tal número. Por isso, para quem adora bacalhau, deixo aqui uma das 1001 maneiras de o cozinharem, desta vez num arroz delicioso e que rende bastante, perfeito quando temos uma mesa cheia e não queremos/podemos gastar muito dinheiro.

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau

- 1/2 pimento verde em tiras pequenas

- 1/2 pimento vermelho em tiras pequenas

- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 30ml de vinho branco

- sal e picante qb

- azeite

- 1 folha de louro

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- arroz qb

Comece por cozer o bacalhau durante 10 minutos. Retire do lume e limpe de peles e espinhas. Reserve a água da cozedura.

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a folha de louro, a cebola e o alho. Quando a cebola ficar macia, acrescente os pimentos, a polpa de tomate e o vinho. Deixe refogar cerca de 5 minutos e acrescente o arroz, 3 a 4 medidas (do arroz) de água de cozer o bacalhau e tempere com sal e picante. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o bacalhau lascado e envolva bem. Mal o arroz esteja cozido, sirva de imediato.

  

english recipe

BACALHAU (SALTED COD) RICE

Ingredients

- 2 codfish fillets

- 1/3 green pepper in small strips

- 1/3 red pepper in small strips

- 4 tbsp tomato paste

- 30ml white wine

- salt and pepper

- olive oil

- 1 bay leaf

- ½ chopped onion

- 2 cloves garlic, minced

- rice

Boil the cod for 10 minutes. Remove from heat and wipe away skin and pimples. Reserve the cooking water.

Bring to the heat a saucepan with a string of olive oil, bay leaf, onion and garlic. When the onion is tender, add the peppers, tomato paste and wine. Let sauté about 5 minutes and add the rice, 3 to 4 measures (rice) water to cook the cod and season with salt and pepper. When the rice is almost cooked, add the chipped cod and mix well. As soon as the rice is cooked, serve immediately.

Risotto de açafrão com filetes de alabote / Halibut with saffron risotto

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RISOTTO DE AÇAFRÃO COM FILETES DE ALABOTE

Já conhecem a minha paixão por risottos e por isso hoje sai mais um, desta vez para acompanhar uns filetes de alabote. Curiosa por novos sabores, desta vez acrescentei o açafrão e posso dizer que além da linda cor com que ficou, este risotto ficou delicioso. Um prato com cores bem alegres para começarmos uma semana logo a sorrir ...

Ingredientes (para 4 pessoas):

- arroz para risotto (usei arboreo)

- 1 cebola picada pequena

- 50ml de vinho branco

- açafrão qb

- 2 cubos de caldo de galinha + água qb

- azeite qb

- queijo ralado qb (usei queijo cávado da lacticínios das marinhas)

- cebolinho e salsa fresca picada

Para o peixe:

- 4 filetes de alabote (ou outro peixe)

- raspa de limão

- vinho branco

- sal, pimenta, pimentão doce e alho em pó qb

- azeite qb

Tempere o peixe com o vinho, a raspa de limão e as especiarias. Deixe repousar uns minutos (quanto mais tempo, melhor). Aqueça uma frigideira com um fio pequeno de azeite e frite os filetes.

Aqueça água suficiente para cozer o arroz com os caldos de galinha e mantenha quente. Num tacho, refogue a cebola num fio de azeite até amaciar, junte o arroz e envolva bem. Acrescente o vinho e o açafrão e deixe evaporar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de galinha, mexendo de vez em quando. Só acrescente água quando a anterior tiver evaporado. No final, acrescente o queijo e o cebolinho picado. Envolva e deixe descansar 1 minuto. Sirva com o peixe e decore com a salsa picada. 

english recipe

HALIBUT WITH SAFFRON RISOTTO

Ingredients (serves 4):

- rice for risotto (I used arboreo)

- 1 small chopped onion

- 50ml white wine

- saffron

- 2 cubes of chicken stock + water

- olive oil

- grated cheese

- chives and chopped fresh parsley

For the fish:

- 4 fillets of halibut (or other fish)

- lemon zest

- white wine

- salt, pepper, sweet pepper and garlic powder

- olive oil

Season the fish with wine, lemon zest and spices. Let it stand for a few minutes (the longer the better). Heat a frying pan with the olive oil and fry the fillets.

Heat enough water to cook the rice with the chicken stock and keep warm. In a saucepan, sauté the onion in a wire of olive oil, add the rice and mix well. Add wine and saffron and let evaporate. Slowly add the chicken broth, stirring occasionally. Only add water when the previous one has evaporated. At the end, add the cheese and chopped chives. Mix and let stand 1 minute. Serve with the fish and garnish with chopped parsley.

Arroz com tomate e pimento / Rice with tomatoes and peppers

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ARROZ COM TOMATE E PIMENTO

Cá em casa adoramos arroz e por isso, muitas vezes, é o acompanhamento escolhido para carne grelhada e peixe frito. A receita que deixo aqui hoje é o arroz que a minha mãe sempre fez e que todos adoram, bem simples e com bastante caldo. Desta vez acompanhou muito bem uns rissóis de peixe.

Ingredientes:

- arroz

- cebola picada

- tomate maduro picado (sem sementes nem peles)

- pimento vermelho e verde em cubos

- chouriço em rodelas (opcional)

- azeite

- sal e pimenta

- folha de louro

Comece por refogar num tacho a cebola com o azeite e o louro. Acrescente o tomate, o pimento e o chouriço. Deixe refogar cerca de 10 minutos. Acrescente o arroz, envolva e junte 3 a 3,5 medidas (do arroz) de água quente (depende do caldo que deseja). Deixe cozinhar até o arroz ficar cozido e sirva de seguida.

english version 

RICE WITH TOMATOES AND PEPPERS

Here at home, we love rice and for that it´s often the side dish chosen for grilled meat and fried fish. The recipe I leave here today is the rice that my mother always made and that everyone loves, very simple and with enough broth. This time it accompanied fish rissóis (rissoles) very well.

Ingredients:

- rice

- chopped onion

- riped chopped tomato (without seeds and peel)

- red and green pepper in cubes

- chouriço in slices (optional)

- olive oil

- salt and pepper

- bay leaf

Begin by braising the onion with the olive oil and the bay leaf. Add the tomato, pepper cubes and chouriço. Bring to the boil for about 10 minutes. Add the rice, mix it and add 3 to 3.5 measures (of the rice) of hot water (depends on how much broth you want). Cook until the rice is cooked and serve.