Croquetes de bacalhau e chouriço

Um dia destes fiz bacalhau cozido para o almoço. No entanto, acabou por sobrar um pouco de bacalhau e já a pensar em futuras refeições, limpei-o de peles e espinhas e congelei numa caixinha (cá em casa temos o lema de aproveitar tudo).
Este último fim-de-semana, lembrei-me do dito e lá fui por as mãos na massa, surgindo estes croquetes de bacalhau cuja ideia da conjugação de sabores tinha visto na internet há uns anos atrás e lá resolvi testar, partindo da minha receita base para croquetes. Ficam muito saborosos como petisco mas desta vez foi mesmo como refeição principal, com um arroz malandrinho de feijão. 

Ingredientes:

- 150g de bacalhau cozido (limpo de peles e espinhas)

- 1/2 chouriço corrente

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 folha de louro

- 1 fio de azeite

- 1 colher (sopa) de farinha

- leite qb

- sal, pimenta e salsa fresca picada qb

- ovo batido e pão ralado qb

Comece por picar o chouriço e o bacalhau (separadamente) na picadora. 

Leve ao lume um tacho com o azeite, cebola, alho e louro. Quando a cebola ficar translúcida, junte o chouriço e deixe fritar um pouco para largar a gordura. Acrescente o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a farinha, mexa e vá juntando leite aos poucos até que fique um preparado homogéneo mas que se descole do tacho. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Retire do lume e deixe arrefecer por completo num recipiente tapado com película aderente. Eu deixo de um dia para o outro no frigorífico.

Depois de frio, molde bolinhas e depois dê-lhes o formato de croquete. Passe por ovo batido e pão ralado (nesta fase pode congelar para ter sempre à mão). Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e acompanhe com um arroz malandro de feijão, por exemplo.

Bacalhau assado no forno com batatas

Hoje já é dia 1 de fevereiro e com isso chegou mais um desafio do grupo "Dia um ... na cozinha". E com tantos temas interessantes que o grupo nos tem desafiado, desta vez o desafio foi mais especial - trazer para a mesa um prato tradicional português. E como portuguesa que sou, tinha mesmo de ser um prato com o nosso fiel amigo. A minha sugestão de hoje é um prato que todos adoram cá em casa e espero que vocês também.

Ingredientes para o bacalhau:

- lombos de bacalhau

- dentes de alho picados

- cebola em meias luas finas

- batatas com casca 

- azeite

- sal e pimenta
- folhas de louro

- azeitonas

Lave muito bem as batatas com a casca e leve-as a cozer em água temperada com sal até ficarem "al dente". Escorra, dê um murro e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com um fio generoso de azeite. Quando este estiver quente, adicione a cebola, os alhos e a folha de louro. Deixe refogar até a cebola amolecer. Retire do lume. 
Numa travessa de ir ao forno e à mesa coloque o refogado de cebola. Por cima coloque os lombos de bacalhau e à volta as batatas. Regue com mais um pouco de azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Leve a assar até o bacalhau estar cozido e dourado. Sirva de seguida, decorado com azeitonas e acompanhado com uma salada ou migas de couve (a minha opção, receita aqui).

Bacalhau à Gomes de Sá ... a receita cá de casa

Estamos quase em Dezembro e não sei bem porquê mas ando numa fase em que me apetece comer só bacalhau. Quer dizer, não só bacalhau mas ultimamente ele tem sido rei cá na mesa, lá isso é verdade. Por isso, acabo por fazer ou comer várias vezes o bichinho que quase todos os portugueses adoram. Então, a pensar num início de semana ligeiramente mais saudável, deixo-vos aqui hoje um prato que raramente como mas que adoro e por ser tão simples, ainda não percebi o porquê de demorar tanto tempo para o "refazer". Espero que gostem e quem sabe, aproveitem a sugestão para gastar os "restos" que vão sobrar da ceia de Natal que está aí a chegar. 

Ingredientes:

- 2 lombos de bacalhau (ou postas)

- 1 cebola em meias luas finas

- 4 dentes de alho picados

- 2 folhas de louro

- azeite qb

- 4 ovos

- 4 a 5 batatas generosas

- azeitonas

- sal e pimenta qb

Comece por cozer as batatas e os ovos num tacho com água. Quando levantar fervura, junte o bacalhau e tempere de sal. Depois de tudo cozido, escorra a água. 

Entretanto, vá preparando a cebolada. Leve uma frigideira ao lume com a cebola, o alho, o louro e azeite suficiente para depois conseguir regar o prato. Deixe cozinhar até que a cebola fique macia e ligeiramente alourada (vá mexendo de vez em quando para não queimar).

Corte as batatas e os ovos em rodelas, retire as espinhas ao bacalhau e lasque-o. Numa travessa funda coloque uma camada de batatas, depois uma camada de bacalhau, novamente batatas e bacalhau. Enfeite com as rodelas de ovo e verta a cebolada por cima, tendo o cuidado de cobrir toda a travessa. Decore com umas azeitonas e sirva de seguida.

Nota: no final da montagem do prato, pode levar ao forno para dourar um pouco mas se for apressado como eu, mande directamente para a mesa que ninguém vai notar a diferença.

E como hoje começam as partilhas da nova rubrica de Natal em que este blogue também se associou, a rubrica "A preparar o Natal ... 2017", deixo-vos então a sugestão da Inês (blog O diário da Inês) para presentes comestíveis ... umas crinckles de chocolate.
Quem vai resistir a um presente como este?
Eu não vou ...

Bruchettas de bacalhau

Geralmente o fim-de-semana é sinónimo de doces mas cá em casa também é a altura em que nos deliciamos com uns petiscos ao sábado à noite. Desde refeições ligeiras a um estilo de "tapas", as sugestões são sempre muitas e num destes fins-de-semana optámos por trazer o "fiel amigo" dos portugueses até à mesa e deliciarmos-nos com algo simples, rápido e que ainda por cima serviu para aproveitar uma posta de bacalhau cozido que tinha sobrado de uma outra refeição. Espero que gostem e quem sabe, experimentem já este fim-de-semana.

Ingredientes:
- bacalhau cozinhado (cozido, assado, frito, ...)
- maionese
- pimento vermelho em cubos
- azeitonas picadas grosseiramente
- cebola picada
- salsa fresca e cebolinho picados
- sal e pimenta
- pão (usei alentejano)

Comece por lascar o bacalhau. Numa taça coloque o bacalhau, as ervas, a cebola, o pimento e as azeitonas. Acrescente maionese até conseguir ligar todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta. 

Torre o pão e coloque por cima uma porção deste preparado. Sirva de seguida.

Migas de espinafres com bacalhau frito / Spinach migas with fried cod

scroll down for english recipe

MIGAS DE ESPINAFRES COM BACALHAU FRITO

Como fã de pão que sou, todas as receitas que o incluem são sempre bem vindas cá em casa. Por essa razão migas e açordas são algo que faço muitas vezes e desta vez, para gastar um molho de espinafres colhido na hora da horta, saiu mais umas migas bem sequinhas que acompanharam na perfeição um bacalhau simples.

Ingredientes:

- broa de milho

- espinafres frescos

- alho picado

- azeite

- sal e pimenta

- postas de bacalhau demolhado (finas de preferência)

- farinha de trigo

Pique a broa muito bem. Corte os espinafres em pequenos pedaços. Pique o alho.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e aloure ligeiramente o alho. Acrescente os espinafres e refogue bem. Acrescente a broa e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe saltear bem até ficar uma mistura seca e solta.

Para o bacalhau, seque-o com papel de cozinha e passe-o por farinha. Coloque um fio pequeno de azeite numa frigideira e frite o bacalhau até cozinhar de ambos os lados. Sirva com as migas e uma salada.

english recipe

SPINACH MIGAS WITH FRIED COD

Ingredients:

- corn bread

- fresh spinach

- chopped garlic

- olive oil

- salt and pepper

- salted cod soaked (preferably sliced)

- wheat flour

Chop the bread very well. Cut the spinach into small pieces. Chop the garlic.

Heat a frying pan with a wire of olive oil and lightly stir the garlic. Add the spinach and sauté well. Add the bread and season with salt and pepper. Mix well and saute until mixture is dry and loose.

For the cod, dry it with kitchen paper and wipe it with flour. Put a small string of olive oil in a frying pan and fry the cod until cooked on both sides. Serve with the crumbs and a salad.

Arroz de bacalhau / Bacalhau (salted cod) rice

scroll down for english version

ARROZ DE BACALHAU

Dizem por aí que existem 1001 maneiras de cozinhar bacalhau e quem sou eu para contestar tal informação. Apenas posso confiar e ir testando umas quantas, quem sabe se um dia não chego a tal número. Por isso, para quem adora bacalhau, deixo aqui uma das 1001 maneiras de o cozinharem, desta vez num arroz delicioso e que rende bastante, perfeito quando temos uma mesa cheia e não queremos/podemos gastar muito dinheiro.

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau

- 1/2 pimento verde em tiras pequenas

- 1/2 pimento vermelho em tiras pequenas

- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 30ml de vinho branco

- sal e picante qb

- azeite

- 1 folha de louro

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- arroz qb

Comece por cozer o bacalhau durante 10 minutos. Retire do lume e limpe de peles e espinhas. Reserve a água da cozedura.

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a folha de louro, a cebola e o alho. Quando a cebola ficar macia, acrescente os pimentos, a polpa de tomate e o vinho. Deixe refogar cerca de 5 minutos e acrescente o arroz, 3 a 4 medidas (do arroz) de água de cozer o bacalhau e tempere com sal e picante. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o bacalhau lascado e envolva bem. Mal o arroz esteja cozido, sirva de imediato.

  

english recipe

BACALHAU (SALTED COD) RICE

Ingredients

- 2 codfish fillets

- 1/3 green pepper in small strips

- 1/3 red pepper in small strips

- 4 tbsp tomato paste

- 30ml white wine

- salt and pepper

- olive oil

- 1 bay leaf

- ½ chopped onion

- 2 cloves garlic, minced

- rice

Boil the cod for 10 minutes. Remove from heat and wipe away skin and pimples. Reserve the cooking water.

Bring to the heat a saucepan with a string of olive oil, bay leaf, onion and garlic. When the onion is tender, add the peppers, tomato paste and wine. Let sauté about 5 minutes and add the rice, 3 to 4 measures (rice) water to cook the cod and season with salt and pepper. When the rice is almost cooked, add the chipped cod and mix well. As soon as the rice is cooked, serve immediately.

Souflé de bacalhau / Bacalhau (salted cod) soufflé

scroll for the english version

SOUFLÉ DE BACALHAU

Souflé é algo que todos gostam cá em casa e por isso faço muitas vezes. Embora existam muitos mitos relacionados com a sua confecção, este é um prato muito simples de se fazer. A sugestão de hoje é com bacalhau, o fiel amigo dos portugueses, e posso garantir que ficou uma delícia.

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau demolhado

- 1 cenoura ralada

- ¼ de couve pequena

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- sal e pimenta

- 50g de farinha

- 250ml de leite

- 150ml de água de cozer o bacalhau

- 3 ovos

- azeite

- pão ralado para polvilhar

Coza o bacalhau em água, depois de cozido esfie e reserve 150ml de água.

Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite e refogue a cebola, o alho e as folhas de louro. Quando a cebola amolecer, junte a couve e a cenoura até cozinharem. Junte a farinha e envolva. Vá juntando aos poucos o leite e a água, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e acrescente o bacalhau. Quando engrossar, retire do lume e junte as gemas, mexendo sempre. Deixe arrefecer um pouco e envolva delicadamente as claras batidas em castelo.

Verta o preparado para uma forma de souflé, polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a 200ºC, até o souflé crescer e dourar. Sirva de seguida com uma salada.

english version

BACALHAU (SALTED COD) SOUFFLÉ

Soufflé is something that everyone likes here at home and so I do it many times. Although there are many myths related to their cooking, this is a very simple dish to make. The suggestion of today is with bacalhau, the faithful friend of the Portuguese, and I can assure you that it was a delight.

Ingredients:

- 2 layers of soaked bacalhau / salted cod fish

- 1 grated carrot

- ¼ of a small cabbage

- 1 small onion

- 2 garlic cloves

- 2 bay leaves

- salt and pepper

- 50g of flour

- 250ml of milk

- 150ml of water to cook the bacalhau

- 3 eggs

- olive oil

- breadcrumbs for sprinkling

Bake the codfish in water, after cooked make it into strings and reserve 150ml of water.

Bring to the heat a pot with a little olive oil and sauté the onion, the garlic and the bay leaves. When the onion softens, add the cabbage and the carrot until cooked. Add the flour and mix it. Gradually add the milk and the water, always stirring. Season with salt and pepper and add the codfish. When thick, remove from the heat and add the egg yolks, stirring constantly. Let cool slightly and gently mix the egg whites.

Pour the mixture into a soufflé mold, sprinkle with breadcrumbs and bake in the oven at 200ºC until the soufflé grows and browns. Then serve with a salad.

Bacalhau à Braga ... ou bacalhau à Narcisa

Bacalhau é algo que cá em casa todos adoram. Uns pratos mais do que outros mas nenhum é indiferente e por isso andamos sempre atrás de receitas diferentes para experimentar. 

Segundo reza a história, este prato foi criado pelo restaurante Narcisa, em Braga e dado o seu enorme sucesso, foi copiado por imensos restaurantes da zona, tornando-se um dos pratos mais pedidos na região minhota. Por isso, hoje deixo esta sugestão que se faz muitas vezes cá em casa e embora não seja dos meus preferidos, neste caso sou uma minoria e lá faço o "sacrifício" de o comer.

Ingredientes:

- 4 lombos de bacalhau

- 3 cebolas em rodelas finas

- 4 dentes de alho 

- 1/2 pimento verde em tiras

- 1/2 pimento vermelho em tiras

- 2 folhas de louro

- 1 tomate maduro picado

- 1 colher (sopa) de vinagre

- 1 fio de azeite

- sal, pimenta e colorau qb

- farinha de trigo qb

- batatas fritas em rodelas para acompanhar

Comece por cozer o bacalhau durante 5 minutos. Escorra, seque com papel absorvente e passe-o por farinha de trigo. 

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite, 2 alhos em rodelas e o louro e deixe alourar ligeiramente. Junte o bacalhau e frite. Retire o bacalhau e reserve. 

Retire o alho e o louro da frigideira e deite fora. Nessa mesma frigideira, coloque o restante alho picado, a cebola, os pimentos e o tomate. Tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe refogar cerca de 5 minutos, acrescente o vinagre e rectifique os temperos se necessário. Deixe refogar mais um pouco até a cebola e o pimento cozinharem.

Sirva este preparado por cima do bacalhau e acompanhe com as batatas-fritas e uma salada verde.

Bacalhau com natas ... da mamã

Eu adoro receitas de bacalhau. Tirando a salada de bacalhau crú e o bacalhau frito, todos os restantes pratos adoro, embora uns mais do que outros. E cá em casa o bacalhau com natas é daqueles que fazem sempre sucesso e todos adorámos. A receita que deixo aqui hoje é da autoria da mamã (e feita também) mas que merece ser partilhada aqui no blog, porque é muito saborosa mesmo. Espero que gostem tanto como nós cá em casa :)

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau demolhados
- 2 cebolas em meias luas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- azeite qb
- 200ml de natas
- 500ml de leite
- 60g de farinha
- 30g de margarina
- cerca de 700g de batatas (é um pouco a olho)
- sal e pimenta
- queijo ralado qb

Dê uma fervura ao bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Reserve.

Corte as batatas em palitos bem finos e frite. Reserve.

Misture o leite com a farinha até a dissolver por completo. Leve ao lume um tacho com a margarina e quando esta derreter, junte a mistura de leite, passando-a por um coador. Mexa sempre até começar a engrossar, acrescente as natas e tempere de sal e pimenta. Mexa até engrossar mais um pouco. Retire do lume, cubra com película aderente (junto à superfície do creme) e reserve.

Leve ao lume uma frigideira com a cebola, os alhos, o louro e azeite. Deixe refogar bem, acrescente o bacalhau, tempere com sal e pimenta e refogue mais um pouco.

Numa travessa de ir ao forno e à mesa (untado levemente com azeite) coloque uma camada de batatas-fritas, uma de refogado de bacalhau e outra de batatas-fritas. Verta o creme de natas por cima e polvilhe generosamente com queijo ralado. Leve ao forno até alourar a gosto e sirva de seguida, acompanhado com uma salada. 

Pastéis de nata de bacalhau

Início do ano 2017, um ano que espero que venha cheio de coisas boas, novos projectos e muitas alegrias. E neste dia, passo sempre com a família, numa mesa farta e cheia de comida variada, com jogos e filmes à mistura, num serão tranquilo e bem reconfortante.

Mas dia 1 também significa "dia um ... na cozinha" e neste caso, dia de uma receita de entrada. A minha escolha foi rápida e prendeu-se com algo que andava na minha cabeça à imenso tempo e que tornou a decisão bem rápida. Uma receita com tradição bem portuguesa e que vos vai agradar ... uns pastéis de nata de bacalhau!

Ingredientes:
- 1 lombo de bacalhau
- 200ml de natas
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- salsa fresca picada qb
- 300ml de água de cozer o bacalhau
- 1 folha de louro
- sal e pimenta qb
- 1 fio de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha

- 1 embalagem de massa folhada rectangular (uso as do lidl)

Coza o bacalhau num tacho com água durante 10 minutos. Retire o bacalhau e limpe de peles e espinhas. Reserve 300ml de água.

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola amolecer, junte o bacalhau em lascas e a salsa picada. Dissolva a farinha na água de cozer o bacalhau e junte ao preparado, juntamente com as natas. Tempere de sal e pimenta e deixe refogar até o molho engrossar um pouco, mexendo de vez em quando. Retire do lume, rejeite a folha de louro e transfira o preparado para outro recipiente, de forma a que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer por completo.

Unte forminhas com óleo (eu humedeço um papel com óleo e passo nas formas).

Estique a massa folhada e depois enrole-a. Corte 16 fatias iguais e forre as forminhas com ela pressionando do centro para as laterais com os polegares. Recheie com o creme de bacalhau e leve ao forno, pré-aquecido a 220º, até a massa folhar e o creme dourar. Retire e sirva.

Bacalhau com broa e migas de couve

Estamos a passos largos para as festas de final de ano e começam já os preparativos para esses dias. Por aqui, já se pensou em toda a doçaria de natal (a parte que nos ficou incumbida de fazer), a casa está decorada, os presentes quase todos prontos (só me falta comprar o do irmão mas que está bem complicado de escolher, aceito sugestões baratinhas), as ideias para a passagem de ano também estão encaminhadas, alguns petiscos de entrada já congelados para ser mais rápido na passagem de ano e as encomendas de natal recebidas para ter tudo pronto no dia.

Sendo assim, ando agora mais descontraída e tenho tempo para descansar estes dias e só pensar na azáfama do natal a partir de dia 23, altura em que andarei a correr de um lado para o outro, feita barata tonta. 

Mas como nem todos somos iguais e sei que existem pessoas que ainda não sabem muito bem o que fazer para a consoada, deixo-vos hoje mais uma sugestão, um prato que adoro e nunca consigo resistir, acompanhado por umas migas de couve que poderiam bem ser o meu almoço hoje, já que estou com uma fome que não aguento e o almoço, para não variar, está atrasado :D

As receitas de bacalhau nunca são demais e com o natal à porta existem tradições que permanecem cá em casa e amigos que nunca faltam na mesa como este fiel amigo dos portugueses. Mas se cá em casa a tradição mantém-se e sempre comemos o típico bacalhau cozido com batata, grelos e um molho de tomate fervido delicioso, existem outras casas em que se vai diversificando as receitas. A sugestão de hoje é para quem gosta de variar e posso garantir que vão gostar bastante. Quanto às quantidades, é um pouco ao gosto de cada um e da quantidade de pessoas que irão servir.

Ingredientes para o bacalhau:

- lombos de bacalhau

- broa de milho 

- dentes de alho picados

- cebola em meias luas finas

- batatas com casca 

- azeite

- sal e pimenta

- salsa picada

Para o bacalhau:

Comece por picar a broa com um pouco de alho e salsa fresca até obter um esfarelado homogéneo. Junte um pouco de azeite, sal e pimenta e envolva para ligar todos os ingredientes. Reserve.

Lave muito bem as batatas com a casca e leve-as a cozer em água temperada com sal até ficarem "al dente". Escorra, dê um murro e reserve.

Numa travessa de ir ao forno e à mesa coloque uma camada generosa de cebola cortada em meias luas finas e um pouco de alho picado. Tempere com um fio de azeite. Por cima desta, coloque os lombos de bacalhau e à volta as batatas. Regue com mais um pouco de azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Leve a assar até o bacalhau estar quase cozido. Nessa altura, retire do forno e espalhe a mistura de broa por cima do bacalhau, pressionando um pouco para aderir. Leve novamente ao forno até a broa dourar e sirva de seguida, acompanhado com as migas de couve.

Ingredientes para as migas:

- couve coração pequena

- broa de milho

- dentes de alho (seja generoso)

- 1 fio de azeite

- sal e pimenta qb

Para as migas de couve:

Leve ao lume uma frigideira com azeite e os dentes de alho picados. Quando a alho começar a diminuir de volume (não deixem queimar), junte a couve cortada em juliana bem fina e deixe cozinhar até estar "al dente". Acrescente a broa picada e tempere a gosto. Envolva bem, deixe refogar mais um pouco e sirva de seguida.

Strogonoff de bacalhau

Nos últimos tempos a vida por aqui tem sido um pouco mais atribulada e na cozinha acabam sempre por ser os pratos do costume, sem grandes destaques, o que fez com que tenha me ausentado um pouco do blog e por isso peço desculpa a quem me segue ...

No entanto, para me redimir, deixo aqui hoje uma sugestão de bacalhau que nunca tinha experimentado mas que gostei bastante e me fez acreditar que o bacalhau vai mesmo bem de qualquer forma. Um prato simples de confeccionar, rápido e delicioso para experimentarem, quem sabe, este fim-de-semana :)

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau demolhado
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento vermelho
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher (chá) cheia de colorau
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2dl de natas
- 200g de cogumelos
- um fio de azeite
- sal e pimenta qb
- salsa picada qb

Comece por cozer o bacalhau e reserve a água. Desfaça o bacalhau em lascas grandes.

Refogue no azeite a cebola, o alho e o pimento. Quando a cebola amolecer, junte os cogumelos, um pouco de salsa picada, o vinho, o colorau, o açafrão, o sal e a pimenta. Deixe refogar cerca de 5 minutos e depois junte um pouco da água de cozer o bacalhau e o amido de milho (dissolva num pouco da água). Quando levantar fervura, acrescente as natas e o bacalhau, mexa e deixe engrossar um pouco o molho. Retire do lume e sirva de seguida, polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz e salada.

Bacalhau com grão e esmagada de batata

Sabem aqueles pratos que são tão simples e que todos sabem fazer? Bem, o que vos deixo aqui hoje é um desses e até tive dúvidas se o deveria publicar mas como gostei da apresentação final, achei por bem deixar aqui a sugestão de uma forma diferente para apresentar um prato tão simples como bacalhau cozido com batatas e grão ... e nem imaginam como me soube bem! 

Ingredientes:

- bacalhau demolhado

- batatas

- ovos

- grão de bico cozido

- cebola picada

- salsa fresca picada

- sal, azeite e vinagre qb

Comece por colocar as batatas e os ovos num tacho com água e sal. Quando levantar fervura, junte o bacalhau e deixe cozer. Quando estiver no ponto, escorra a água, descasque os ovos e esmague as batatas grosseiramente com um garfo.

À parte, coloque o grão de bico num tacho com um pouco de água e aqueça (pode saltar esta parte mas eu gosto do grão à mesma temperatura do restante prato).

Entretanto prepare o molho: pique a cebola e a salsa para uma tigela, tempere com sal, azeite e vinagre (seja generoso). Verta uma parte deste molho sobre o grão de bico escorrido e reserve.

Para servir coloque no prato um aro e depois comece a montagem: primeiro uma camada de batata esmagada, depois o grão, de seguida o ovo cortado em rodelas e por fim o bacalhau em lascas. Regue com o restante molho e sirva de seguida.

Bacalhau espiritual com legumes - na Yammi ou não

Adoro pratos que levam bacalhau e se forem de ir ao forno ainda melhor. Como fã de bacalhau espiritual que sou, desta vez resolvi dar-lhe um toque diferente e adorei o resultado final. Um prato bem saboroso, a repetir mais vezes, e ainda por cima com a ajuda da Yammi :)

Peço desculpa por não ter imagens do interior mas quando me lembrei já tinha desaparecido todo o bacalhau ...

Ingredientes:
- 450g de bacalhau
- 1 cenoura grande
- couve coração qb
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 pães (carcaças)
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta qb
- leite para demolhar o pão
- pão ralado para polvilhar

Para o béchamel:
- 300ml de leite
- 50g de farinha
- 30g de margarina
- sal e pimenta qb

Método Yammi:

Colocar o cesto na Yammi, colocar o bacalhau dentro e juntar água. Deixar cozer a 100º, velocidade 3, durante 15 minutos. Depois desfazer em lascas e reservar.

Demolhar o pão partido em pedaços no leite e reservar.

Sem lavar o copo, colocar a cebola, o alho e a cenoura. Picar durante 10 segundos, na velocidade 5. Cortar a couve em juliana e juntar no copo, assim como o azeite. Programar 7 minutos, velocidade 1, temperatura 90º. Junte o pão demolhado e o bacalhau, tempere com sal e pimenta e cozinhe mais 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Se achar que está muito seco, junte um pouco da água de cozer o bacalhau. Verta o preparado para um recipiente que possa ir ao forno e reserve.

Sem lavar o copo, coloque a farinha dissolvida no leite, a margarina, sal e pimenta. Programe 8 minutos, na velocidade 2, temperatura 90º. Verta sobre o preparado de bacalhau, polvilhe com pão ralado e leve ao forno até gratinar. Sirva acompanhado com salada.

Método tradicional:

Cozer o bacalhau, depois desfazer em lascas e reservar.

Demolhar o pão partido em pedaços no leite e reservar.

Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho picados, a cenoura raspada e a couve em juliana. Deixar refogar até os legumes estarem cozidos e juntar o pão demolhado e o bacalhau, temperar com sal e pimenta e cozinhe mais 5 minutos. Se achar que está muito seco, junte um pouco da água de cozer o bacalhau. Verta o preparado para um recipiente que possa ir ao forno e reserve.

Noutro tacho, coloque a margarina num tacho até derreter. junte depois a farinha dissolvida no leite, sal e pimenta. mexa sempre até engrossar. Verta sobre o preparado de bacalhau, polvilhe com pão ralado e leve ao forno até gratinar. Sirva acompanhado com salada.

Tortilha de bacalhau

A tortilha, de origem espanhola, é uma das minhas paixões gastronómicas. Embora não seja um prato nada especial, eu adoro-a. Não sei se é da mistura dos ovos com a batata ou se é de outra coisa, mas a verdade é que eu gosto de todas. A particularidade das tortilhas é que se podem fazer de forma a aproveitar sobras de outras refeições e ter assim uma nova bem saborosa (só tenho pena que seja frita mas temos sempre o forno embora não seja a mesma coisa).

Ingredientes:
- bacalhau cozido (aproveitamentos)
- batata em palitos finos
- cebola em rodelas finas
- pimento vermelho em cubinhos
- louro, sal e pimenta
- ovos
- óleo ou azeite

Comece por fritar as batatas (eu fritei na frigideira com uma mistura de óleo e água, até estarem moles). Retire e reserve, sobre papel absorvente. Na mesma frigideira, junte um pouco de azeite e refogue a cebola, louro e pimento, até a cebola estar macia, junte o bacalhau e deixe refogar mais 2 minutos. Bata os ovos numa taça, junte o refogado de bacalhau, as batatas e tempere de sal e pimenta. Envolva bem e leve a fritar na frigideira com um pouco de óleo. Quando se começar a descolar nas laterais, coloque um prato por cima da frigideira e com a ajuda de um pano vire ao contrário. Faça deslizar a tortilha de novo do prato para a frigideira e deixe cozinhar até ficar dourado. Sirva de seguida, acompanhada com uma salada.