Minestrone

Depois das "desgraças" cometidas no fim-de-semana, nada melhor que algo ligeiro para começarmos a semana, não acham?
A pensar nisso, trago hoje comigo uma sopa que serve perfeitamente de refeição leve e saciante para o jantar. O minestrone é uma sopa de origem italiana composta por diversos legumes cortados (geralmente da época), massa, leguminosas e até carne. Por ser bastante completa, substitui na perfeição qualquer refeição e se acompanhada com pão torrado e um pouco de queijo ralado por cima, então fica perfeita. Podem sempre adaptar aos legumes que mais gostam ...  

Ingredientes:

- 2 cenouras 

- 1 alho francês

- 2 batatas 

- 2 nabos

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 2 peitos de frango

- sal, pimenta, oregãos e colorau qb

- 1 fio de azeite

- 1/2 couve coração pequena

- 1 "mão" cheia de macarrão

- queijo ralado para polvilhar (opcional)

Comece por cozer o frango em água temperada com sal, pimenta e 1 folha de louro. Depois de cozido, desfie grosseiramente e reserve o caldo quente.

Corte a cenoura, a batata e o nabo em pequenos cubos. Pique a cebola e o alho. Corte o alho francês em rodelas e depois em meias luas e por fim, corte a couve em juliana.

Leve ao lume uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe refogar até que a cebola comece a alourar. Junte depois a cenoura, a batata, o nabo e o alho francês e deixe refogar cerca de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para que os legumes cozinhem sem queimar. Passado esse tempo, acrescente o caldo de cozer o frango e tempere com um pouco de colorau e oregãos. Deixe cozer até que os legumes estejam praticamente cozinhados. Nessa altura, acrescente a couve, o macarrão e o frango. Rectifique os temperos e deixe acabar de cozinhar (se necessário, acrescente mais água). 

Sirva quente, polvilhado com queijo ralado (opcional) e pão torrado a acompanhar.

Creme de abóbora com brócolos e cogumelos

Com este frio sabem bem refeições quentes e reconfortantes, não acham? E com uma constipação forte, nada melhor que refeições descomplicadas. Por isso, sopas são uma das refeições que gosto para o jantar, acompanhadas com umas bruchettas ou um simples pão torrado, reconfortam o estômago e deixam-nos leves para uma noite bem dormida. 

A sopa que vos trago hoje foi feita muito de improviso, com o que havia pelo frigorífico e posso dizer que ficou uma delícia a repetir mais vezes. 

Ingredientes:

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 3 batatas médias

- 1/2 abóbora manteiga (butternut)

- 1/2 brócolo

- 1/4 de uma couve coração

- 2 ovos cozidos

- cerca de 8 cogumelos frescos 

- 1 colher (sopa) de sementes de girassol (opcional)

- sal, pimenta, colorau, alho em pó e coentros em pó

- 1 fio de azeite

Comece por cozer os brócolos em água temperada com sal até que estes fiquem "al dente". Corte os brócolos em raminhos pequenos e reserve. Reserve a água também.

Num tacho, coloque a cebola e o alho picados, as batatas em cubos, a abóbora em cubos, a couve cortada em juliana e um fio de azeite. Tempere com uma pitada de colorau e de coentros em pó e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água de cozer os brócolos, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer. Depois de pronta, triture tudo até obter um creme aveludado.

Entretanto, prepare os cogumelos. Lave-os, seque com papel de cozinha e corte em lâminas finas. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Tempere-os com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Quando estiverem quase prontos, acrescente as sementes de girassol e deixe acabar de cozinhar, mexendo de vez em quando.

Na hora de servir, coloque o creme de abóbora no prato e decore com os cogumelos salteados, os raminhos de brócolos e os ovos cozidos picados grosseiramente. Sirva de imediato.

Preparação na Yammi ou robot de cozinha similar:

Comece por cozer os brócolos em água temperada com sal até que estes fiquem "al dente". Corte os brócolos em raminhos pequenos e reserve. Reserve a água também. (pode cozer na yammi mas eu prefiro no tacho).

Na Yammi, coloque a cebola e o alho picados, as batatas em cubos, a abóbora em cubos, a couve cortada em juliana e um fio de azeite. Tempere com uma pitada de colorau e de coentros em pó e deixe refogar 5 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Acrescente a água de cozer os brócolos até cobrir os legumes, rectifique os temperos e programe mais 20 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Depois de pronta, triture durante 1:30 minuto, aumentando gradualmente da velocidade 4 até à velocidade 8.

Entretanto, prepare os cogumelos. Lave-os, seque com papel de cozinha e corte em lâminas finas. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Tempere-os com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Quando estiverem quase prontos, acrescente as sementes de girassol e deixe acabar de cozinhar, mexendo de vez em quando.

Na hora de servir, coloque o creme de abóbora no prato e decore com os cogumelos salteados, os raminhos de brócolos e os ovos cozidos picados grosseiramente. Sirva de imediato.

Sopa de peixe e camarão

As noites estão bem frias ou é impressão minha? Não sei se é impressão mas que tenho tido muito frio, lá isso tenho e já não dispenso a minha manta no sofá. Para aquecer, vou tomando muito chá quente e uma sopinha ao jantar, para reconfortar o estômago e aquecer o corpo. A receita que vos deixo aqui hoje é uma das minhas sopas preferidas, mas como sopas é algo que faço muito a olho, tentei dar as quantidades para que possam também vocês experimentar esta delícia. Espero que gostem.

Ingredientes:
- 2 batatas médias
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 pimento
- 1 caldo de marisco (opcional mas confere um gosto mais concentrado à sopa)
- 1 folha de louro
- 1 fio de azeite
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- camarões qb (usei 8 camarões)
- pescada ou outro peixe branco qb (usei 2 postas de pescada)
- 4 delícias do mar
- sal e picante
- água qb
- salsa fresca picada qb
- pão torrado para acompanhar

Comece por levar a cozer o peixe e o camarão num tacho com água, sal, louro e um pouco de picante. Quando estiver tudo cozido, limpe o peixe de espinhas e retire as cascas do camarão. À água da cozedura junte novamente as cascas de camarão e triture muito bem. Coe e reserve o caldo.

Leve ao lume um tacho com a cebola picada, o alho picado e um fio de azeite. Refogue até a cebola amolecer e junte então o pimento em cubos, a polpa de tomate e as batatas em cubos pequenos. Deixe refogar um pouco e acrescente o cubo de caldo de marisco e a água reservada. Tempere de sal e picante e deixe cozinhar as batatas. Quando as batatas estiverem prontas, triture a sopa e junte por fim o peixe desfiado, o camarão cortado em pedaços e as delícias do mar em rodelas. Polvilhe com salsa picada e sirva acompanhada com pão torrado na hora (a minha preferência) ou umas tostinhas quando se tem pressa.

Caldo de frango ... uma sopa de inspiração asiática

Os sabores asiáticos têm-me conquistado cada vez mais, mesmo quando não sou uma fã de molho de soja. E muitos foram os pratos que já experimentei mas as sopas ainda estavam em falta e em lista de espera há imenso tempo. Desta vez, com a vontade de comer algo mais saudável mas bastante saboroso e nutritivo, surgiu este caldo de frango com legumes delicioso e a vontade de experimentar mais alguns nos próximos tempos. Uma forma deliciosa de se começar a semana, não acham? 

PS: comer com pauzinhos é difícil ... muito difícil!!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 50g rice noodles (massa de arroz, comprei no lidl)

- mistura de legumes asiáticos qb

- 1/2 cebola em meias luas finas

- 2 dentes de alho picados

- 1 cenoura pequena em juliana fina

- 1/3 de pimento vermelho em tiras finas

- 1 folha de louro

- 2 ovos 

- 1 peito de frango em tiras

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- sal e pimenta qb

- gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de café)

- cebolinho fresco picado qb

Comece por cozer os ovos num tacho com água e sal.

Coloque noutro tacho todos os restantes ingredientes (excepto a massa e o cebolinho) e deixe cozinhar até o frango estar no ponto. Nessa altura, desligue o lume e junte a massa. Envolva bem e deixe a massa cozer, com o tacho tapado durante cerca de 5 minutos. Sirva de seguida, com o ovo em rodelas, polvilhando generosamente com o cebolinho picado.

Nota: para a cozedura da massa, siga as instruções da embalagem. No caso da minha, bastava colocar num caldo quente e deixar repousar 5 minutos mas a forma de confecção pode variar consoante as marcas.

E se gosta de receitas asiáticas, experimente estas também:
- frango teriyaki com arroz e brócolos cozidos
- chop suey de porco com brócolos
- chop suey de lulas com arroz de ervilhas e ovo
- japchae
- chow mein de camarão
- chow mein de legumes

Sopa de legumes com linguiça

Tenho por hábito ao jantar comer sempre algo leve e de fácil digestão, de preferência com menos hidratos de carbono, já que durante a noite não necessito tanto deles. E por essa razão, especialmente no tempo frio, as sopas acabam por ser uma das minhas escolhas para aconchegar o estômago. Esta é apenas mais uma mas que ficou bastante agradável, especialmente pela junção da linguiça. Espero que gostem :)

Ingredientes:
- 1 batata média (podem substituir por 1 courgette para ser mais saudável)
- 1 beringela descascada
- 1 cenoura média
- 1 dente de alho
- 2 linguiças
- couve coração qb
- sal qb
- 800ml de água

Coloque num tacho as batatas, metade da cenoura, a beringela, o alho, a linguiça (sem a pele) e a água. Tempere de sal e deixe cozinhar até estar tudo cozido. Retire as linguiças e triture com a varinha mágica. Leve novamente ao lume, junte a restante cenoura ralada e a couve em juliana. Rectifique os temperos e deixe cozinhar até a couve estar "al dente". Junte as linguiças cortadas em rodelas e sirva.

Para quem tem Yammi:

Coloque no copo as batatas, metade da cenoura, a beringela, o alho, a linguiça (sem a pele) e a água. Tempere de sal e programe 20 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Retire as linguiças e triture 1 minuto, começando na velocidade 4 até à 8. Junte a restante cenoura ralada e a couve em juliana, rectifique os temperos e programe mais 10 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Junte as linguiças cortadas em rodelas e sirva. 

Creme de ervilhas com crocante de broa e chouriço

O tempo arrefeceu e a chuva já deu a sua graça, ou seja, o outono chegou mesmo. E com isto também surgiu a vontade de umas comidinhas mais reconfortantes e que nos aconcheguem o estômago como sopas, pratos de forno, bebidas quentes ...

Embora não ligue a sopas, confesso que algumas têm lugar cativo na minha memória e este creme de ervilhas é mesmo um deles. Bastante aveludado e perfeito para o jantar, este creme é delicioso e com o crocante por cima fica mesmo bom e saciante. Querem um prato quentinho?

Ingredientes:

- 1 batata média

- 1 cebola média

- 200 a 250g de ervilhas

- 1 fio de azeite

- sal qb

- 600 a 700ml de água (consoante goste do creme mais fluído ou não)

Para o crocante:

- 1/2 chouriço de carne

- 2 fatias de broa de milho generosas

  

Coloque no copo da Yammi a cebola em quartos e pique 5 segundos, velocidade 6. Junte um fio de azeite e refogue durante 4 minutos, vel.1, temperatura 100º. Junte as batatas em cubos, as ervilhas, 600ml de água e o sal. Programe 20 minutos, vel.1, temperatura 100º. No final do tempo, triture durante 1:30 minutos, aumentando gradualmente a velocidade de 4 até 7. Rectifique de sal se necessário e veja se necessita de mais água (se for o caso, depois de rectificar, programe mais 1 minuto na mesma temperatura e velocidade). Sirva de seguida com o crocante por cima.

Para o crocante:

Coloque a broa e o chouriço em pedaços na Yammi (ou numa picadora, liquidificador) e triture 30 segundos, velocidade 4 até 7. Leve a mistura ao lume numa frigideira sem adição de gordura até alourar e secar, mexendo de vez em quando. 

Para quem não tem robot de cozinha:

Leve ao lume um tacho com a cebola picada e um fio de azeite. Deixe a cebola amolecer e junte os restantes ingredientes. Quando a batata estiver cozida, triture com a varinha mágica e sirva com o crocante por cima.

Creme de ervilhas - yammi ou não

Espero que tenham passado uma Páscoa bem agradável :) Por aqui, passou-se por terras "hermanas" junto da família, numa mistura entre iguarias portuguesas e galegas. Uns dias de excessos gastronómicos e descanso, acima de tudo uma mudança de ares que sabe tão bem. Mas agora com o ínicio da semana, há que limpar o organismo dos excessos e nada melhor que uma sopa para esse efeito.
Mas na verdade há coisas que eu não entendo e o meu gosto repentino por sopas é uma delas. A verdade é que eu nunca gostei de sopa, desde miúda sempre odiei e fui obrigada a comer (como todas as crianças). A par do leite (que vou tolerando se disfarçado), as sopas sempre pertenceram ao grupo de refeições a manter à distância e apenas algumas me deliciavam (canja e caldo-verde). No entanto, sempre esteve presente na mesa cá de casa porque o meu pai, ao contrário de mim, não vive sem ela.

Com o passar dos anos, surgiram mais uma ou outra que me conquistaram mas nada de mais. No entanto, desde que comprei a Yammi e passei a testar algumas receitas, fiquei fã tanto do sabor como da cremosidade e acho que vai aparecer mais vezes sopinha por cá, até porque nos faz tão bem. Uma sugestão para aliviar o estômago dos excessos da Páscoa :)

Ingredientes (para 2 pessoas):
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola
- 1 batata média
- 100g de ervilhas congeladas
- 500ml de água
- azeite e sal qb

Método Yammi:
Coloque no copo a cebola e o alho cortados com um fiozinho de azeite. Refogue durante 3 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Junte a água, a batata cortada em cubos pequenos, as ervilhas e o sal. Programe 14 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Quando acabar, triture durante 1 minuto, passando progressivamente pelas velocidades 5, 7, 9. Sirva de seguida simples ou com pão torrado.

Método tradicional:
Refogue a cebola e o alho cortados com um fiozinho de azeite até a cebola ficar transparente. Junte a água, a batata cortada em cubos pequenos, as ervilhas e o sal. Deixe cozer as batatas. Triture tudo muito bem com a varinha mágica e sirva de seguida simples ou com pão torrado.

Sopa campestre - yammi ou não

Ter um robot de cozinha nunca foi algo que eu ambicionasse muito. Na realidade tinha em casa todos os utensílios que a dita substituía e por isso nunca tive intenção de gastar tanto dinheiro assim. Mas as opiniões mudam e quando me deparei com uma possível pechincha (pouco mais de 90 euros) não consegui resistir e trouxe a dita máquina comigo. Se todos falavam bem dos robots de cozinha, quem sou eu para contrariar (ainda por cima sem ter experimentado nenhum). 

Confesso que o uso da Yammi não foi logo instantâneo, aliás só fiz a primeira receita 2 dias depois de a ter e a segunda passado mais de uma semana. Como podem ver, não fui uma criança entusiasmada com o novo brinquedo. Mas a verdade é que a Yammi tem-me conquistado cada vez mais. Devagar, devagarinho vou testando receitas e gostando dos resultados finais. E não, não abandonei as minhas maquinetas antigas porque há certas coisas que ainda prefiro fazer como antigamente, No entanto, admito que existem outros pratos que me conquistaram e deixei de os fazer no fogão. 

A receita que vos trago hoje foi a primeira sopa que fiz na Yammi e adorei o resultado, um creme aveludado e bem cremoso, com "entulho" a acompanhar, algo que me encheu as medidas e mais uma vez me convenceu de que fiz uma boa compra (sim, porque mesmo as pechinchas por vezes saem furadas). Desde então, cá em casa todas as sopas são yammi ... e vocês, amigas da modernidade, como fazem a vossa sopa, no robot ou no fogão?

Ingredientes (para 3 pessoas):
- 1 batata grande (ou uma courgette)
- 2 cenouras pequenas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 800ml de água
- 60g barriga fumada
- couve coração ou lombarda qb
- sal qb

Método Yammi:

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, refogue durante 5 minutos na velocidade 1, temperatura 100º. 

Junte a batata e 1 cenoura em cubos, o naco de barriga fumada, a água e uma pitada de sal. Programe 15 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. 

Por fim, retire a barriga fumada e triture durante 45 segundos na velocidade 9. 

Junte a couve ripada, a cenoura em raspas e a barriga cortada em tiras, rectifique o sal e programe mais 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Sirva quente acompanhado com pão torrado se gostar.

Método Tradicional:

Refogue a cebola picada, o alho picado e o azeite aé a cebola ficar translúcida. Junte a batata e 1 cenoura em cubos, o naco de barriga fumada, a água e uma pitada de sal. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos. Por fim, retire a barriga fumada e triture com a varinha mágica até ficar um creme bem cremoso. 

Junte a couve ripada, a cenoura em raspas e a barriga cortada em tiras, rectifique o sal e deixe cozinhar até a couve estar cozida no ponto. Sirva quente acompanhado com pão torrado se gostar.

Sopa de peixe

No inverno, um prato de sopa bem quente é o que eu considero um bom jantar. Não que eu seja uma fã de sopa, mas de vez em quando sabe-me tão bem. No entanto, embora cá em casa sejam todos fãs de sopa, de peixe não consigo ter adeptos a não ser mesmo eu. Mas isso não me impede de a fazer de vez em quando e esta semana foi uma dessas vezes, agora que as noites estão bem frescas. Uma sopa bem composta, que serve como refeição, seguida de uma peça de fruta, um jantar perfeito.

Ingredientes (3 pessoas):
- 2 a 3 filetes de pescada
- 3 delícias do mar
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 folhas de louro
- 1/3 de pimento
- 1 courgette ou 2 batatas
- 1 caldo de marisco
- feijão manteiga qb
- salsa picada qb
- sal e piripiri qb

Coza o peixe em água com o caldo de marisco. Retire o peixe e reserve a água. 

Num tacho, refogue em azeite a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola amolecer, junte o tomate, o pimento e a batata, deixe refogar um pouco, junte a água reservada e deixe cozer os legumes. Passe tudo com a varinha mágica e leve novamente ao lume. Quando levantar fervura, junte o peixe, o feijão, as delicias do mar e a salsa picada, deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Sirva quente, polvilhada com salsa picada e tostinhas.