4 ideias para o fim de semana

Se existe uma altura da semana em que gosto de cozinhar é ao fim de semana. Temos mais tempo e podemos "não pensar" tanto nas calorias. Por isso, acabo por recorrer a estes dois dias para brincar na cozinha e experimentar coisas novas. Mas isso não implica uma pré-preparação e geralmente programo com antecedência tudo o que quero experimentar. A pensar em todas as pessoas que pensam como eu, deixo hoje aqui 2 refeições e 2 sobremesas que adoro para vos inspirar ... bom fim de semana, que parece ser novamente de chuva. 

- risotto de cogumelos e ervilhas com crocante de chouriço

- costeletas de porco com ananás e arroz de funcho

- merengue de framboesa e chocolate

- bolo/mousse de chocolate

  

Hamburgueres de vitela com aveia

Ao contrário de muita gente, eu nunca liguei a fast food. E talvez por isso, hamburgueres nunca fizeram parte dos menus cá de casa. No entanto, nos últimos tempos tenho tido vontade de comer hamburgueres mas não daqueles de compra onde se desconhece o que levam. Gosto de os fazer, misturar o que me apetece e saber que estou a comer apenas o que quero e não produtos estranhos misturados. Por isso, hoje deixo-vos aqui uma das minhas versões de hamburgueres caseiros, bem mais saudáveis que os de compra e também mais económicos, com a vantagem de poderem ser preparados em quantidade e congelados para depois se ter sempre à mão.

Ingredientes:

- carne de vitela picada

- cebola picada miudamente

- aveia em flocos finos

- sal e pimenta

- um bocadinho de mostarda

- salsa fresca picada

Misture todos os ingredientes muito bem com as mãos. Forme bolas e achate-as, dando a forma de hamburgueres (eu tenho um molde para que fiquem bem direitinhos). Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos antes de grelhar.

Se quiser, coloque-os num tabuleiro forrado com película aderente e leve-os ao congelador. Depois de congelados, coloque-os num saco de congelação e assim tem os hamburgueres prontos para uma refeição futura.

A preparar o Natal ... 2017

Não sei se já repararam mas estamos precisamente a 1 mês da ceia de Natal. Não sei se também são como eu mas neste momento já ando a absorver ideias atrás de ideias e a planear tudo para que nas festas nada corra mal e todos se divirtam numa mesa cheia e bem decorada. 

Não há nada como planear e antecipar para que tudo corra bem e na altura se possa descansar e usufruir da família. E a pensar nisso, este ano um grupo de blogues (eu incluída, hi, hi, hi ...) vamos tratar de vos ajudar também a planear o vosso Natal. Desde ideias para os doces de Natal, para as refeições e até para os presentes, vão poder contar com imensas sugestões nas próximas semanas. E a primeira é já na segunda-feira, estejam atentos ...

Deixem as vossas sugestões nos comentários e ajudem-nos a tornar esta rubrica ainda melhor. E para não perderem nenhuma sugestão, deixo-vos aqui o calendário com todas as partilhas:

Seg, 27 de Novembro: sugestões de presentes comestíveis, Inês (blogue O Diário da Inês)

Ter, 28 de Novembro: sugestões para almoço ou jantar de Natal, Ana (blogue A Casinha das Bolachas)

Qua, 29 de Novembro: sugestões de doces de Natal, Ana (blogue Petiscana)

Qui, 30 de Novembro: sugestões de presentes comestíveis, Joana (blogue As receitas da mãe galinha)

Seg, 4 de Dezembro: sugestões para almoço ou jantar de Natal, Clara (blogue Receitas e Truques da Clarinha)

Ter, 5 de Dezembro: sugestões de doces de Natal, Sílvia (página do facebook As minhas perdições)

Qua, 6 de Dezembro: sugestões de presentes comestíveis, Carla (blogue Guloso qb)

Qui, 7 de Dezembro: embrulhos e etiquetas – embrulhos, Cláudia (blogue O Prazer da Cozinha)

Seg, 11 de Dezembro: sugestões para almoço ou jantar de Natal, Avelã (blogue Creme de Avelãs)

Ter, 12 de Dezembro: sugestões de doces de Natal, Ana (blogue Cozinha da Anita)

Qua, 13 de Dezembro: embrulhos e etiquetas – etiquetas, Ana (blogue A Casinha das Bolachas)

Qui, 14 de Dezembro: sugestões de presentes comestíveis, Vanessa (blogue A Vida de Nessy)

Sex, 15 de Dezembro: sugestões para almoço ou jantar de Natal, Carla (blogue Cromas da Cozinha)

Seg, 18 de Dezembro: sugestões de doces de Natal, Ana (blogue Recanto com Tempero)

Ter, 19 de Dezembro: sugestões de presentes comestíveis, Ana (blogue O pecado mora em casa)

Qua, 20 de Dezembro: sugestões para almoço ou jantar de Natal, Cláudia (blogue O Prazer da Cozinha)

Qui, 21 de Dezembro: sugestões de doces de Natal, Daniel (blogue De aprendiz a chef)

Sex,22 de Dezembro: desfile com todas as sugestões

Tempero para carne assada e grelhada / Condiment for roasted or grilled meat

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TEMPERO PARA CARNE ASSADA OU GRELHADA

Existem inúmeros temperos no mercado à venda mas de vez em quando gosto de fazer os meus, bem ao meu gosto e além disso mais económicos. A sugestão que trago hoje fica óptima em carnes de porco, frango e perú.

Ingredientes:

- ¼ chávena de sal

- ¼ chávena de pimentão doce (usei fumado)

- 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

- 2 colheres (sopa) de oregãos

- 2 colheres (sopa) de tomilho

- 1 colher (sopa) de flocos de malagueta

A chávena tem a capacidade de 230ml.

Misture todos os ingredientes e guarde num fresco. Utilize para temperar carnes assadas e grelhadas.

  

english recipe

CONDIMENT FOR ROASTED OR GRILLED MEAT

Ingredients:

- ¼ cup of salt

- ¼ cup sweet chili (used smoked)

- 2 tbsp yellow sugar

- 2 tbsp of oregano

- 2 tbsp thyme

- 1 tbsp chili flakes

The cup has the capacity of 230ml.

Mix all ingredients and store in a cool. Use to season roasted and grilled meats.

6 ideias para o almoço

Com o fim de semana à porta, temos mais tempo para descansar, conviver, pensar, fazer programas com a família e ir para a cozinha ... sem a pressa presente durante a semana. É a altura para misturar sabores, testar, saborear, enfim ... comer verdadeiramente.

E, embora o blog se intitule guloso, nem só de gulosices podemos viver (infelizmente para alguns). Por essa razão, deixo-vos aqui hoje algumas receitas de carne muito apetitosas para levarem até à cozinha e fazerem com a família. 

E, quem sabe, já adiantarem as refeições da semana para que depois possam ter mais tempo livre para o que vos é realmente importante :)

- carne de porco à moda de borgonha

- frango teriyaki

- panados de frango com salada de rúcula, laranja e nozes

- espetadas de frango com camarão

- frango no churrasco

- pernas de frango recheadas com feijão e chouriço no forno

Bolo de laranja, limão e aveia ... e umas dicas para tornar os bolos mais saudáveis

Como já disse anteriormente, bolo nunca pode faltar ao fim de semana mas tem de ser sempre caseiro. No entanto, cada vez mais tenho me preocupado em tornar os bolos o mais saudáveis possível sem interferir com o sabor e consistência tradicional que tanto aprecio. Claro que existem excepções para fugir à regra mas essas são para dias de festa.  Por essa razão, tenho vindo a adaptar as receitas que sempre fiz, procurando dar um toque mais saudável e tem sido um desafio até bastante fácil.  

Várias pessoas já me questionaram sobre como tornar os bolos mais saudáveis, umas porque estão de dieta, outras porque se preocupam com a saúde. No entanto, por vezes pode-se tornar caro ser saudável porque os preços dos produtos substitutos são bem excessivos e nem toda a gente se pode dar ao luxo dessas extravagâncias. 

Por essa razão, resolvi deixar aqui algumas das dicas que tenho utilizado e espero que vos sejam úteis:

- sempre que possível eliminem a gordura do bolo, substituindo por puré de fruta/legume (maçã, cenoura, abóbora, courgette, beringela, ...) Desta forma, vão conferir na mesma humidade ao bolo sem adicionar os males provenientes da gordura.

- caso não seja possível eliminar por completo a gordura, substituam 2/3 da gordura por leite, vão tornar o bolo fofo e levemente húmido na mesma.

- substituam uma parte da farinha de trigo por farinha de trigo integral ou farinha de aveia (flocos triturados), garantindo assim mais fibra.

- substituam o açúcar refinado por açúcar amarelo ou mascavado e diminuam na quantidade porque estes têm mais poder adoçante. 

- adicionem aromas como laranja, limão, baunilha, especiarias, ... para dar sabor e enganar o palato desejoso de sabores bem doces.

E agora, para vos abrir o apetite e a vontade de comer um bolinho, deixo-vos aqui um bolo de laranja, limão e aveia, fofo e aromático, na dose certa de açúcar para se poder chamar de doce, uma receita a repetir em breve de certeza :)

Ingredientes:
- 3 ovos
- sumo e raspa de 1 limão
- raspa de 1 laranja
- 120g de flocos de aveia
- 180g de farinha
- 1 colher (chá) cheia de fermento em pó
- 120g de açúcar amarelo
- 200ml de leite

Misturar o sumo de limão no leite e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar a raspa de limão e laranja, o leite e por fim as farinhas e o fermento em pó. Envolva por fim as claras em castelo e verta para uma forma (previamente untada e polvilhada). Leva a cozer em forno pré-aquecido a 180º, até dourar e o teste do palito sair seco.

Como congelar lacticínios e ovos

Quem nunca teve produtos a acabar a validade e a acabar no lixo? 

Quem nunca teve uma emergência e ficou sem forma de gastar certos produtos?

Quem nunca deixou de comprar algo por ter uma embalagem grande e ter a noção de que não iria conseguir acabar com a embalagem toda?

Acredito que todos nós já passamos pelo menos por uma destas situações. E o post de hoje vai procurar responder a algumas questões que me têm vindo a colocar nos últimos tempos e procurar rentabilizar as compras, não desperdiçando ...

imagem retirada da net

Produtos como leite, manteiga e ovos têm tendência a estragar-se facilmente e pior, podem nos causar uma intoxicação alimentar num instante (e eu que diga quando comi uma tortilha no shopping). Mas não é necessário chegar a esse ponto.

Numa das minhas últimas viagens (marcada uma semana antes da partida e com 15 dias de estadia) fiquei com imensos ovos no frigorífico provenientes de uma promoção, queijos variados e um pacote de leite aberto. A verdade é que deitar tudo isto para o lixo não era uma opção e como tal, entra aqui a fabulosa técnica de congelação. Deixo-vos aqui a forma como congelo alguns alimentos que, até hoje nunca obtive problemas, desde que sejam congelados dentro da validade:

- leite: o leite congela bem mas deve ser congelado já em doses. O único problema é a sua consistência depois de descongelado, que não fica completamente igual (fica a 90%). No entanto, serve muito bem para usar em receitas doces e salgadas. Eu uso principalmente em pão e bolos ou panquecas.

- manteiga: por norma a manteiga conserva-se muito bem no frigorífico, mesmo depois de aberta. Mas a que eu costumo congelar e que me tem garantido umas entradas rápidas é a manteiga de alho caseira que por norma, faço em quantidade e congelo por doses. Quando quero é só descongelar e fica óptima barrada em pão acabado de torrar.

- queijos: todos os queijos de pasta dura congelam muito bem, sejam em pedaços ou ralado. Quanto aos queijos frescos e requeijão ainda não experimentei.

- natas: produtos confeccionados com natas congelam bem mas quando se trata de natas simples ainda não testei mas acredito que não percam qualidade.

- ovos: os ovos congelam muito bem mas temos de ter alguns cuidados. Para congelar ovos inteiros, temos de os misturar primeiro com um garfo e adicionar uma pitada de açúcar ou sal consoante seja para ser usado numa preparação doce ou salgada. As claras congelam-se assim simples, apenas tendo o cuidado de congelar por doses. Em relação às gemas, devemos misturá-las com um garfo e adicional sal ou açúcar ás gemas para não ganharem uma consistência gelatinosa. Por cada três gemas junto uma colher de café de sal ou 2 colheres de chá de açúcar. 

Para finalizar, devemos descongelar qualquer um destes produtos de um dia para o outro no frigorífico. O único que descongelo à temperatura ambiente é a manteiga de alho.

Qualquer dúvida digam e espero que estas dicas sejam utéis para vocês :)

Como cozer beterrabas

Beterraba foi um dos alimentos que quando o provei pela primeira vez, não gostei. mas sempre aprendi que devemos insistir no que nos faz bem e dar uma segunda oportunidade. E o que vos posso dizer, acabei por gostar bastante. No entanto, sempre as comprei já cozidas por ser mais prático mas quando aparecem em casa diversas beterrabas cruas e não se sabe o que fazer com elas, o melhor é mesmo cozinhá-las. 

Numa pesquisa pela internet, reparei que para as cozer era necessário demasiado tempo (em alguns locais falavam mesmo em 2 horas) e eu não estava mesmo para despender tanto tempo e energia a cozer beterrabas. Mas como quem procura acha, achei aqui a solução para o meu problema.

Ingredientes:

- beterrabas cruas médias (de preferência com o mesmo tamanho)

- 1 colher (sopa) de açúcar*

- água qb

Lave as beterrabas e coloque-as numa panela de pressão, sem sobrepor. Junte água até chegar a meio das beterrabas (cerca de 2 dedos) e uma colher de sopa de açúcar. Feche a panela e quando começar a chiar, conte 20 minutos** (se as beterrabas forem maiores ou menores, altere um pouco o tempo). Quando passar o tempo, retire a pressão, passe-as por água e descasque (a casca sai facilmente à mão). Pode utilizá-las de seguida ou congelar, já cortadas, prontas a utilizar.

* o açúcar vai manter o sabor e cor das beterrabas. Nunca colocar sal porque vai ficar um sabor a terra.

** embora a informação retirada fosse de 20 minutos desde que se fecha a panela, no meu caso isso não funcionou muito bem comigo e as beterrabas não cozeram bem. Desta segunda vez, contei 20 minutos depois de começar a chiar e elas ficaram no ponto. Pode ser uma variação de panela para panela, por isso talvez seja melhor testarem. 

As beterrabas com água e açúcar (as minhas não tinham o mesmo tamanho e por isso a pequena ficou um pouco cozida demais

As beterrabas já cozidas, com a água que sobrou

As beterrabas já cozidas e descascadas

Algumas receitas para utilizar a beterraba:

- salada de beterraba

- bolo de chocolate e beterraba