Molho tzatziki / Tzatziki sauce

scroll down for english version

MOLHO TZATZIKI

Sabem aqueles molhos que quando se experimentam, se repetem em várias receitas sem nos apercebermos, quase como instinto? Bem, com este molho foi isso que me aconteceu. Desde que descobri este molho de iogurte originário da Grécia já o repeti várias vezes, quer para acompanhar carnes grelhadas como para servir em saladas ou mesmo barrar em tostas. Por isso, achei que ele deveria ter um certo destaque aqui no blog e desta forma, quem sabe, levar-vos a descobrir ou redescobrir um molho viciante que até à colherada é bom.

Ingredientes:

- 1 iogurte grego natural

- pepino em cubos bem pequenos sem sementes (cerca de 2/3 da quantidade do iogurte)

- 1 dente de alho picado finamente

- hortelã fresca picada

- salsa fresca picada

- sumo de limão

- sal e pimenta qb

Misture todos os ingredientes e guarde no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir. Sirva com carne grelhada, saladas, em sandes, wraps, ...

  

english recipe

TZATZIKI SAUCE

Ingredients:

- 1 natural Greek yogurt

- cucumber in very small cubes without seeds (about 2/3 of the amount of yogurt)

- 1 clove garlic finely chopped

- minced fresh mint

- minced fresh parsley

- lemon juice

- salt and pepper to taste

Mix all ingredients and refrigerate at least 1 hour before serving. Serve with grilled meat, salads, sandwiches, wraps, ...

Chutney de abóbora

Ainda na saga dos cabazes de natal e do que fazer de diferente para colocar na mesa de natal, deixo-vos aqui mais uma sugestão ...
Posso dizer que este outono ando mesmo numa onda homemade cá em casa e as experiências têm sido muitas, especialmente já a pensar na mesa de Natal e nos cabazes. E tirar partido dos produtos da época tem sido algo comum por isso não podia deixar de fazer, depois da compota de abóbora e laranja, um chutney de abóbora para servir mais tarde a acompanhar a tábua de queijos na noite de natal. Amante de sabores agridoces, adorei este chutney que se tornou bastante versátil já que vai bem com carnes, queijos ou mesmo como condimento para diversos pratos. Uma óptima sugestão para juntarem aos vossos cabazes de natal ou mesmo para apresentarem na mesa da consoada.

Ingredientes:

- 1 kg de abóbora limpa

- 1 cebola 

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro 

- raspa de 1/2 laranja

- 1 malagueta picada

- 300g a 350g de açúcar (consoante o gosto)

- 250ml de vinagre de sidra

- 1 pau de canela

- 1/2 colher (chá) de erva doce

- 1/2 colher (chá) de cominhos

- 1/2 colher (chá) de coentros em pó

- 1/2 colher (chá) de gengibre moído 

- sal qb

Corte a abóbora em cubos pequeninos, pique os alhos e a cebola. Leve todos os ingredientes ao lume e deixe cozinhar até a abóbora ficar bem macia e a compota engrossar. Rectifique os temperos se necessário. Quando estiver no ponto (ao passar a colher no fundo do tacho, é criada uma "estrada", retire do lume e verta para frascos esterilizados, ainda quentes. Feche bem e vire os frascos ao contrário, deixando arrefecer por completo. Depois guarde num local seco e fresco.
Sirva este chutney com carne grelhada ou assada, com queijo de cabra ou requeijão, como condimento para um prato asiático, as escolhas são muitas ...

  

Molho de tomate (para massas e pizza)

Acho que nasci no tempo errado ...

Eu sei que esta afirmação é algo radical mas a verdade é que gosto cada vez mais de fazer as coisas em casa e saber o que como. Por vezes, ponho-me a pensar nas donas de casa de antigamente que provavelmente dariam tudo para ter as coisas já feitas, abrir um frasco e voilá, grande parte do prato já está pronto. E agora venho eu para aqui reclamar, uma pessoa que vive num tempo em que isso é possível e a um preço bastante acessível. Podem me achar maluca mas a verdade é que nada se compara ao produto feito em casa, desde o sabor à qualidade. E, por essa razão, vou continuar a fazer as coisas que mais gosto em casa, experimentando outras e continuar a tentar minimizar o consumo de produtos com letras estranhas. Podem chamar-me maluca mas eu não me importo, uma massa ou pizza com este molho é mil vezes superior aos de compra :)  

Ingredientes:
- 1kg de tomate
- 1/2 pimento
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- ervas aromáticas (usei mangericão, oregãos e tomilho)
- 50ml de vinho branco
- 1 colher (chá) de açúcar
- um fio de azeite
- sal e pimenta qb

Coloque todos os ingredientes num tacho, cortados grosseiramente e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Triture com a varinha mágica e deixe apurar mais um pouco (cerca de 10 minutos).
Quando estiver no ponto desejado, coloque em frascos esterilizados* e feche.

Receita na Yammi:

Coloque a cebola, o alho, o pimento e o tomate no copo e programe 15 segundos, vel.5.

Junte os restantes ingredientes e programe 20 minutos, vel.1, temperatura 100º.

Quando estiver no ponto desejado, coloque em frascos esterilizados* e feche.

* para esterilizar os frascos, coloque-os num tacho com água juntamente com as tampas (de metal) e deixe ferver durante cerca de 15 minutos. Retire-os e deixe a escorrer sobre um pano limpo, com a boca para baixo.

Polpa de tomate caseira

Sabem aquela velha frase que "se te derem limões, faz limonada". Pois bem, neste caso é mais "se te derem tomates, faz polpa de tomate". A verdade é que me chegaram cá a casa duas caixas enormes de tomates vermelhinhos e rijos, mas que precisavam ser rapidamente consumidos para que não se deteriorassem. 

Geralmente opto por lhes retirar a pele e sementes, cortar em cubos e congelar, tendo assim sempre tomate pronto a utilizar em qualquer refeição (vai mesmo do congelador para o tacho). Mas desta vez a arca estava demasiado cheia e nunca iriam caber todos os tomates lá, o que me fez tentar conservar de outra forma. As soluções eram várias mas acabei por ir para a mais básica e versátil ... polpa de tomate. Uma dose "industrial", sem corantes nem conservantes, de tomate 100% natural, para utilizar nos próximos meses foi o resultado de algumas horas de trabalho :)

E vocês, o que fariam com uma enorme quantidade de tomates?

Ingredientes:

- tomate maduro

- 1 pitada de sal

Comece por retirar a pele e as sementes ao tomate. Corte em cubos e coloque num tacho com uma pitada de sal. Triture com a varinha mágica e deixe cozinhar com o tacho semi-tapado até que engrosse e perca cerca de 1/3 do volume. Vá mexendo de vez em quando. Quando estiver no ponto desejado, coloque em frascos esterilizados* e feche.
Coloque os frascos num tacho, encha-o com água até 2/3 da altura dos frascos e leve ao lume. Quando entrar em ebulição, deixe ferver durante 15 minutos. Desligue o fogão e deixe arrefecer os frascos dentro do tacho. Depois de frios, guarde num local escuro e sem humidade.

* para esterilizar os frascos, coloque-os num tacho com água juntamente com as tampas (de metal) e deixe ferver durante cerca de 15 minutos. Retire-os e deixe a escorrer sobre um pano limpo, com a boca para baixo.

Maionese caseira (que nunca talha)

Maionese é algo que eu simplesmente não aprecio, confesso. Mas como não vivo sozinha e existe quem goste bastante de alguns pratos com a dita, volta e meia sai esta receita que é bastante simples e nunca falha. Fica muito saborosa, é rápida e não talha, experimentem :)

Ingredientes:

- 150ml de óleo
- 1 ovo inteiro
- 1 colher (chá) mal cheia de mostarda (opcional)
- 1/2 colher (sopa) de vinagre
- sal fino qb

Coloque num copo medidor o óleo, o ovo, o sal, o vinagre e a mostarda. Bata com a varinha mágica até que a mistura fique homogénea e engrosse (demora cerca de 1 a 2 minutos). Coloque no frigorífico até à hora de servir. Consuma em 24 horas.

Lemon curd ... ou coalhada de limão

Este blog já existe há imensos meses e só agora me apercebi que ainda não tinha colocado aqui nenhuma receita de lemon curd. Ainda por cima, é daquelas receitas que estou sempre a fazer, não fôssemos todos cá em casa fãs incondicionais de limão. 

A verdade é que não sei como vivi tantos e tantos anos sem conhecer esta maravilha mas para me redimir tenho vindo a usar e abusar dele desde que o conheci nos últimos anos. Um creme que nunca falta cá em casa e que é das coisas mais versáteis que podemos ter porque fica bem com tudo (vá lá, quase tudo). Desta vez resolvi fazer umas pequenas alterações à receita que sempre fiz e gostei muito do resultado. Uma delícia ... para amantes de limão, claro :)

Ingredientes:

- 2 limões

- 2 ovos

- 40g de margarina

- 120g de açúcar amarelo
- 2 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (chá) de amido de milho

Coloque num tacho os ovos batidos, o açúcar, a margarina e o sumo e raspa dos limões. Mexa e leve ao lume (médio), mexendo sempre até começar a engrossar. Misture o leite com o amido de milho e junte ao preparado. Mexa sempre até engrossar. Retire do lume, coe e coloque num frasco, previamente esterilizado (ferver em água durante 10 minutos).

Deixe arrefecer completamente e conserve no frigorífico.

Notas:
- este creme fica delicioso a acompanhar crepes, panquecas, com iogurte, com gelado, a rechear bolos, etc ...
- eu gosto de sentir a acidez do limão bem presente mas podem aumentar um pouco a quantidade de açúcar se gostarem de coisas mais docinhas.

Molho de caramelo

Molho de caramelo é algo que sempre me agradou. Lembro-me de adorar comer os sundae pelo molho de caramelo que envolvia o gelado (a única coisa que conseguia comer no McDonald's e aonde já não vou há anos). Desta vez, este molho serviu para complementar um cheesecake mas as suas aplicações são infinitas, deste a cobertura de semifrios, recheio de bolos, nos crepes, gelados, enfim até onde a imaginação nos levar :)

Ingredientes:
- 200g de açúcar
- 100ml de água
- 200ml de natas
- 40g de manteiga ou margarina

Leve ao lume o açúcar e a água até obter uma cor âmbar (caramelo claro) e retire do lume. Junte a manteiga e mexa (cuidado para não se queimar) e depois junte as natas, mexendo sempre até obter uma mistura homogénea. Leve novamente ao lume até engrossar um pouco, mexendo sempre. O molho ainda vai estar líquido mas ele engrossa ao arrefecer.