Risotto de açafrão com filetes de alabote / Halibut with saffron risotto

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RISOTTO DE AÇAFRÃO COM FILETES DE ALABOTE

Já conhecem a minha paixão por risottos e por isso hoje sai mais um, desta vez para acompanhar uns filetes de alabote. Curiosa por novos sabores, desta vez acrescentei o açafrão e posso dizer que além da linda cor com que ficou, este risotto ficou delicioso. Um prato com cores bem alegres para começarmos uma semana logo a sorrir ...

Ingredientes (para 4 pessoas):

- arroz para risotto (usei arboreo)

- 1 cebola picada pequena

- 50ml de vinho branco

- açafrão qb

- 2 cubos de caldo de galinha + água qb

- azeite qb

- queijo ralado qb (usei queijo cávado da lacticínios das marinhas)

- cebolinho e salsa fresca picada

Para o peixe:

- 4 filetes de alabote (ou outro peixe)

- raspa de limão

- vinho branco

- sal, pimenta, pimentão doce e alho em pó qb

- azeite qb

Tempere o peixe com o vinho, a raspa de limão e as especiarias. Deixe repousar uns minutos (quanto mais tempo, melhor). Aqueça uma frigideira com um fio pequeno de azeite e frite os filetes.

Aqueça água suficiente para cozer o arroz com os caldos de galinha e mantenha quente. Num tacho, refogue a cebola num fio de azeite até amaciar, junte o arroz e envolva bem. Acrescente o vinho e o açafrão e deixe evaporar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de galinha, mexendo de vez em quando. Só acrescente água quando a anterior tiver evaporado. No final, acrescente o queijo e o cebolinho picado. Envolva e deixe descansar 1 minuto. Sirva com o peixe e decore com a salsa picada. 

english recipe

HALIBUT WITH SAFFRON RISOTTO

Ingredients (serves 4):

- rice for risotto (I used arboreo)

- 1 small chopped onion

- 50ml white wine

- saffron

- 2 cubes of chicken stock + water

- olive oil

- grated cheese

- chives and chopped fresh parsley

For the fish:

- 4 fillets of halibut (or other fish)

- lemon zest

- white wine

- salt, pepper, sweet pepper and garlic powder

- olive oil

Season the fish with wine, lemon zest and spices. Let it stand for a few minutes (the longer the better). Heat a frying pan with the olive oil and fry the fillets.

Heat enough water to cook the rice with the chicken stock and keep warm. In a saucepan, sauté the onion in a wire of olive oil, add the rice and mix well. Add wine and saffron and let evaporate. Slowly add the chicken broth, stirring occasionally. Only add water when the previous one has evaporated. At the end, add the cheese and chopped chives. Mix and let stand 1 minute. Serve with the fish and garnish with chopped parsley.