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RISOTTO DE AÇAFRÃO COM FILETES DE
ALABOTE
Já conhecem a minha paixão por
risottos e por isso hoje sai mais um, desta vez para acompanhar uns filetes de
alabote. Curiosa por novos sabores, desta vez acrescentei o açafrão e posso
dizer que além da linda cor com que ficou, este risotto ficou delicioso. Um prato com cores bem alegres para começarmos uma semana logo a sorrir ...
Ingredientes (para 4 pessoas):
- arroz para risotto (usei arboreo)
- 1 cebola picada pequena
- 50ml de vinho branco
- açafrão qb
- 2 cubos de caldo de galinha + água
qb
- azeite qb
- queijo ralado qb (usei queijo cávado
da lacticínios das marinhas)
- cebolinho e salsa fresca picada
Para o peixe:
- 4 filetes de alabote (ou outro
peixe)
- raspa de limão
- vinho branco
- sal, pimenta, pimentão doce e alho
em pó qb
- azeite qb
Tempere o peixe com o vinho, a raspa
de limão e as especiarias. Deixe repousar uns minutos (quanto mais tempo,
melhor). Aqueça uma frigideira com um fio pequeno de azeite e frite os filetes.
Aqueça água suficiente para cozer o
arroz com os caldos de galinha e mantenha quente. Num tacho, refogue a cebola
num fio de azeite até amaciar, junte o arroz e envolva bem. Acrescente o vinho
e o açafrão e deixe evaporar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de galinha,
mexendo de vez em quando. Só acrescente água quando a anterior tiver evaporado.
No final, acrescente o queijo e o cebolinho picado. Envolva e deixe descansar 1
minuto. Sirva com o peixe e decore com a salsa picada.
english recipe
HALIBUT WITH SAFFRON
RISOTTO
Ingredients
(serves 4):
- rice for
risotto (I used arboreo)
- 1 small
chopped onion
- 50ml white
wine
- saffron
- 2 cubes of
chicken stock + water
- olive oil
- grated
cheese
- chives and
chopped fresh parsley
For the fish:
- 4 fillets of
halibut (or other fish)
- lemon zest
- white wine
- salt,
pepper, sweet pepper and garlic powder
- olive oil
Season the
fish with wine, lemon zest and spices. Let it stand for a few minutes (the
longer the better). Heat a frying pan with the olive oil and fry the fillets.
Heat enough
water to cook the rice with the chicken stock and keep warm. In a saucepan,
sauté the onion in a wire of olive oil, add the rice and mix well. Add wine and
saffron and let evaporate. Slowly add the chicken broth, stirring occasionally.
Only add water when the previous one has evaporated. At the end, add the cheese
and chopped chives. Mix and let stand 1 minute. Serve with the fish and garnish
with chopped parsley.
