Queques de cenoura e aveia

Eu sou uma gulosa compulsiva mas procuro sempre ter atenção ao que como, mantendo os doces o mais saudáveis possível. Este fim de semana, ao acordar com a chuva a bater na janela, deu-me vontade de ter um bolinho para acompanhar um chá quente ao fim da tarde e depois de ver esta receita, fiquei com uma enorme vontade de experimentar a aveia em bolos. Como sempre, tive de fazer algumas alterações e a única coisa que posso afirmar é que esta receita vai ser feita mais vezes cá em casa, tanto por ser mais saudável (vou tentar tirar a gordura da massa na próxima vez) como pelo sabor e consistência fofa com que ficaram. Adorei o resultado final.

Ingredientes:

- 80g de cenoura

- 50g de flocos de aveia*

- 100g de farinha

- 140g de açúcar amarelo

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 3 colheres (sopa) de leite

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 2 ovos

Bater as gemas com o açúcar, o óleo e o leite. Misturar a cenoura ralada. Juntar a farinha, os flocos de aveia e o fermento e bater bem. Envolver as claras em castelo e verter em forminhas de queques. Levar ao forno a 180º, até fazer o teste do palito e este sair seco. 

* Para a próxima vou juntar os flocos triturados para ficar uma mistura completamente homogenea (colocados directamente ficam pequenos pedacinhos crocantes que também estavam óptimos).

Bolo de maçã, canela e baunilha

Adoro tudo que leve maçã e como tal, ando sempre à procura do bolo de maçã perfeito. Este bolo de maçã tornou-se num dos meus preferidos até agora, tem uma massa muito fofa com uma cobertura de maçã e canela que lhe confere um sabor muito bom (podemos aumentar ou diminuir a quantidade de maçã para o tornar mais ou menos guloso). Soube-me tão bem com uma chávena de chá, espero que vos saiba também ... façam agora que as maçãs estão no ponto.

Ingredientes:

- 4 maçãs em cubos (pode aumentar a quantidade se gostar de uma camada generosa) 

- 1 colher (sopa) de canela

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 2 e 3/4 chávena de farinha

- 1/4 chávena de óleo

- 2/3 chávena de leite

- 1 e 1/2 chávena de açúcar

- 1 maçã ralada

- 3 ovos

- 1 colher (chá) de fermento

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Misturar as maçãs com o açúcar e a canela e reservar.

Misturar o leite com a maçã ralada, o açúcar, o óleo e a baunilha. Misturar a farinha e o fermento. Bater e juntar os ovos, um a um, sempre a bater. Verter a massa para uma forma redonda, cobrir com a mistura de maçã e levar ao forno, a 190º, durante 1 hora (fazer o teste do palito).

Nota: desta vez resolvi fazer num tabuleiro rectangular, mas para a próxima coloco mais uma maçã para poder cobrir melhor o bolo de tabuleiro.
Ah, façam como eu, guardem uns cubinhos no congelador para comerem mais tarde, fica tal e qual como feito na hora (eu servi a umas visitas inesperadas e todos adoraram).

Pavlova com lemon curd

Desde que descobri esta delícia, passou a ser uma das formas de gastar as claras do congelador. Fica uma sobremesa vistosa, que arrecada sempre elogios e sabe ainda melhor. Eu reduzi um pouco no açúcar e ficou óptima. Para quem ainda não experimentou, não sabe o que está a perder ... cá em casa ficámos fãs e esta foi servida no fim de semana passado num almoço de família cá em casa.

Ingredientes:

- 4 claras

- 12 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de vinagre de sidra

- 2 colheres (chá) de fécula de batata

- 1/2 colher (chá) de aroma de baunilha

- 200 ml de natas

- 2 colheres (sopa) de açúcar

Bater as claras em castelo e juntar aos poucos o açúcar, até obter um merengue firme e brilhante. Misturar a fécula de batata com a baunilha e o vinagre e envolver no merengue. Colocar num tabuleiro de forno forrado, dando a forma de um círculo e levar ao forno, pré-aquecido a 150º, durante 45 minutos. Desligar o forno e deixar a pavlova arrefecer dentro do forno (o ideal é fazer à noite e retirar de manhã).

Colocar num prato de servir, cobrir com as natas e o lemon curd e levar ao frigorífico até à hora de servir.  

Para o lemon curd:

- 1 limão médio

- 1 ovo

- 20g de margarina

- 70g de açúcar

Misturar o sumo e raspa do limão com o ovo e o açúcar. Levar ao lume com a margarina, mexendo sempre até obter um creme. Deixar arrefecer antes de usar.

Uma espécie de risotto de cozido à portuguesa

Eu adoro cozido à portuguesa, é uma daquelas refeições que me deixam completamente reconfortada. Mas também é uma daquelas refeições onde sobra imensa comida. Geralmente comemos uma segunda vez aquecida porque não perde quase em nada na qualidade (é para verem como gostámos mesmo disto), mas mesmo assim ainda sobra e então há que despachar tudo rapidamente. Os legumes e as batatas costumam ir para a sopa ou então para uma esmagada de batata (é um óptimo acompanhamento no meu ver). Já as carnes e enchidos, costumo picar e utilizar para fazer rissóis, folhadinhos ou empadão. 

Desta vez, pela necessidade de fazer rapidamente o almoço (e ter esquecido de descongelar algo, sim porque isso acontece-me muito), a coisa foi diferente e resolvi utilizar as carnes duma forma mais "sofisticada". O que posso dizer deste risotto é que ficou delicioso e uma receita a repetir com certeza sempre que voltar a ter sobras do cozido.

Ingredientes:

- sobras de carnes do cozido e enchidos, partidos em bocados

- arroz para risotto (ou na falha deste, arroz carolino)

- meia cebola picada

- 1 noz de margarina

- um pouco de vinho branco

- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

- queijo ralado qb

- caldo de galinha ou legumes quente qb

- sal e pimenta qb

Comece por refogar a cebola na margarina até ficar transparente. Junte o arroz e o vinho, envolva e e deixe evaporar. Junte a polpa de tomate e o caldo (colocar um pouco de cada vez e só acrescentar quando o anterior tiver evaporado). Tempere com sal e pimenta. A meio da cozedura, junte as carnes partidas eenvolva bem. Quando o arroz estiver pronto, junte o queijo e mexa, deixe descansar cerca de 2 minutos e sirva de seguida. Eu acompanhei com couve-flor cozida e salada.

Nota: Se tiver o caldo do cozido, pode utilizá-lo em vez do caldo de galinha ou legumes, eu tinha deitado fora e por isso tive de improvisar. 

Linguine vegetariana

De vez em quando gosto de ter uma refeição sem carne ou peixe para variar um pouco. Esta é uma das receitas que mais faço por ser simples, rápida, económica e saborosa, uma refeição que não me faz sentir a falta de mais nada e que me deixa completamente satisfeita.

Ingredientes:
- massa linguine ou outra a gosto

- legumes a gosto ( eu usei cenoura, courgette, pimento vermelho, rebentos de soja e cogumelos)

- meia cebola
- 2 dentes de alho
- polpa de tomate qb
- vinho branco qb
- azeite
- sal, piri-piri, erva principe e gengibre moido
- queijo ralado

Comece por cozer a massa em água e sal.
Corte os legumes em rodelas, quartos ou tiras e reserve.

Numa frigideira, refogue no azeite a cebola em meias luas finas e o alho picado. Quando a cebola amolecer, junte os restantes legumes, envolva bem, junte a polpa de tomate, os temperos e refresque com o vinho. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozinhados. Sirva de seguida, por cima da massa e polvilhado com queijo ralado.

Natas do céu

 

Eu sou uma das pessoas que não gosta de doce de ovos, mas quando estes se misturam com natas, aí o caso muda de figura. Adoro a conjugação do chantilly com o doce de ovos. Esta é uma das receitas mais rápidas de se fazer, em 15 minutos está feita, depois é só refrescar e voilá ... um docinho simples, económico e que geralmente todos gostam.

Ingredientes:

- 400ml de natas

- 200g de bolacha maria

- 5 claras

- 2 folhas de gelatina

- 5 colheres (sopa) de açúcar 

Para o doce de ovos:

- 5 gemas

- 5 colheres (sopa) de açúcar

- 5 colheres (sopa) de água

Para o doce de ovos, junte todos os ingredientes num tacho e envolva bem. Leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar e deixe arrefecer.

Bata as natas com 3 colheres de sopa de açúcar até ficar em chantilly. Bata as claras em castelo com 2 colheres de açúcar até ficarem firmes. Misture os dois preparados e envolva a gelatina previamente derretida.

Para a montagem: vá colocando camadas alternadas de natas e bolacha ralada. Termine com o doce de ovos e se quiser salpique com amêndoas torradas. Leve ao frio, de preferência de um dia para o outro.

Linguine do mar

Confesso que sempre tive curiosidade em experimentar massa com tinta de choco mas por outro lado, achava que não iria gostar do sabor pelo aspecto estranho que a dita coisa tinha. Um dia, numa ida ao supermercado, deparei-me com essa massa em promoção e resolvi comprar, até porque se a coisa corresse mal, não pesava tanto na carteira :)

Como nunca tinha experimentado a massa, resolvi fazer algo muito simples e já que esta continha tinta de choco, nada mais apropriado do que utilizar como ingredientes aromas do mar. E foi assim que saiu desta cozinha um prato de massa, no meu entender, feio e nada convidativo a uma garfada, mas que se tornou um prato a repetir sem sombra de dúvida (em 15 dias foi feito duas vezes), tanto pela simplicidade e rapidez, como pelo aroma a mar que nos invade a boca, garfada após garfada. Fiquei rendida à massa escurinha ...

A primeira experiência

E depois na segunda experiência, só agora é que reparei que não coloquei o mexilhão, mas ficou óptimo na mesma

Ingredientes:
- massa linguine com tinta de choco milaneza qb
- meia cebola em rodelas fininhas
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- miolo de camarão qb
- miolo de ameijoa qb
- miolo de mexilhão qb
- azeite, sal e pimenta qb

Comece por cozer a massa em água e sal, até ficar al dente.

Numa frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola estiver transparente, junte o camarão, o miolo de mexilhão e o miolo de ameijoa, tempere e deixe cozinhar até o camarão cozer (se necessário, juntar um pouco de água). Junte a massa, envolva bem e sirva de seguida, acompanhado com uma salada de tomate e cebola. 

Queijadinhas de abóbora e canela

De vez em quando, resolvo dar uma vista de olhos pelo congelador para ver se tem produtos esquecidos em algum canto. Numa destas vistorias, encontrei um saco com puré de abóbora e lembrei-me que há muito tempo não fazia queijadinhas de abóbora. Sendo assim, pus mãos à obra e saíram estas delícias num dia chuvoso que acompanharam uma bela limonada (um outono a lembrar os dias de verão).

Ingredientes (para 10 queijadinhas):

- 250g de puré de abóbora 

- 50g de farinha 

- 120g de açúcar

- 2 ovos

- 1/2 colher (sopa) de canela
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Bater o puré de abóbora com o açúcar e juntar os ovos um a um. Envolver delicadamente a farinha, o fermento e a canela. Verter para forminhas (untadas e polvilhadas) e levar ao forno a 200º durante 20 minutos (fazer o teste do palito). Depois de frias, polvilhar com açúcar em pó.

Nota: Ficam um pouco húmidas e nada enjoativas, uma delícia, pelo menos cá em casa :)

Já cheira a marmelada

Com a chegada do outono, chegam os marmelos e com estes não podia faltar a marmelada. Desde que me lembro de ser gente que a minha mãe faz por esta altura taças e taças de marmelada. Durante uns anos, andou preguiçosa e deixou esta iguaria esquecida. Mas agora retomou a tradição, o cheiro invadiu a casa e vêm surgindo, em cima dos armários, taças escondidas de marmelada, à espera de umas bolachinhas ou de um bocado de queijo para fazer as delícias dos gulosos cá de casa e não só... 

Mas passemos à receita dela, que é mais importante.

Ingredientes (rendeu 7 taças e 1 tupperware):

- 3 kg de marmelos (depois de retirados os caroços deu 2,5kg)

- 1,3 kg de açúcar

- sumo de 2 limões

- água qb

Em primeiro lugar, lave e retire os caroços aos marmelos, mas não os descasque, corte em cubos pequenos e leve a cozer com um pouco de água (muito pouca, apenas o suficiente para cozer e não pegar ao tacho). 

Quando estiverem cozidos, passe-os pelo passe-vite (fica com uma consistência melhor do que com a varinha mágica), coloque novamente no tacho, junte o açúcar e o sumo de limão, mexa e deixe cozer até engrossar e ganhar a cor típica da marmelada.

Depois de pronta, distribuir por taças, deixar arrefecer e colocar por cima uma folha de papel vegetal embebida em aguardente, para conservar.

Pode comer logo com uma fatia de queijo e pão, ou fazer como eu - aguentar a gula e deixar endurecer para cortar perfeitamente à fatia. Façam esta versão com muito menos açúcar mas com um sabor muito mais apurado e digam como correu ...

Risotto de camarão com ameijoas

Adoro comida italiana, adoro arroz, logo adoro risottos. Este risotto surgiu da necessidade de fazer uma refeição rápida e em cerca de 25 minutos tinha a comida na mesa. Ficou muito saboroso e todos cá em casa gostaram bastante. Mas passemos à receita ...

Ingredientes:
- arroz para risotto*
- 1 embalagem de camarão cozido pescanova
- miolo de ameijoa qb
- meia cebola picada
- 1 noz de margarina
- caldo de marisco (fiz com 2 knorr de marisco)
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- vinho branco qb
- queijo ralado qb (usei mozzarella que era o único cá em casa)
- 1 folha de louro

Levar ao lume a cebola picada com o louro e a margarina. Quando amolecer, juntar o arroz e mexer um pouco. Juntar a polpa de tomate e o vinho e deixar evaporar. Juntar o caldo de marisco quente, um pouco de cada vez (só juntar quando o anterior tiver evaporado), mexendo de vez em quando. A meio da cozedura, juntar as ameijoas. Quando o risotto estiver pronto**, envolver o camarão e o queijo ralado. Deixar repousar 1 a 2 minutos e servir de seguida, acompanhado com uma salada verde.

* numa ida a espanha, encontrei um arroz que funciona muito bem para os risottos e muito mais económico, que eles chamam de redondo.

** não deixar cozer demasiado, deixe-o al dente e com um pouco de liquido, ele evapora rapidamente.