Potas na frigideira com batata e pimento

Como sabem, receitas simples é comigo. Embora esteja cada vez mais a ganhar o gosto pelos tachos, gosto muito de receitas rápidas, que se façam em 30 minutos ou menos e de preferência que sujem pouca loiça. Por tudo isso, quando me deparo com uma receita que tenha alguns destes critérios, fico logo tentada  a experimentar. A receita que vos sugiro hoje veio directamente do blog "cozinha sem segredos - as receitas" e tal como pensava, é deliciosa e bem simples. Tão boa que a mãe já disse para guardar a receita e fazer mais vezes dada a simplicidade e sabor.
E como tenho recebido alguns pedidos de refeições económicas e rápidas, estas potas encaixam-se na perfeição, saindo um prato até bem económico (a menos de 1€ por pessoa) já que as potas foram compradas em promoção ...

Ingredientes:

- 1,200kg de tentáculos de pota

- 3 cebolas

- 3 dentes de alho

- 1/2 pimento vermelho

- batatas qb

- sal qb

- 1 malagueta ou pimenta qb

- 1 fio de azeite

- salsa fresca e cebolinho picados qb

Lave muito bem a pota em água. Coloque-a numa panela de pressão e junte 1 cebola descascada, não adicione água. Depois da panela começar a apitar, conte 20 minutos e desligue. Retire a pressão à panela e corte a pota em pedaços.

Descasque as batatas e corte em cubos grandes, coza-as em água e sal (não deixe cozer em demasia).

Numa frigideira grande coloque um fio generoso de azeite, os dentes de alho picados, as 2 cebolas em meias luas finas, o pimento em tiras e a malagueta. Refogue até a cebola ficar bem macia, depois acrescente a pota e envolva. Acrescente as batatas e rectifique os temperos se necessário. No final, polvilhe com as ervas aromáticas e sirva de seguida.

Nota: não deite fora a água de cozedura das potas, utilize-a para fazer um arroz por exemplo. Caso não a utlize logo, congele para uma futura utilização.

Pão de cevada e sementes de alcaravia (sem amassar)

A "padaria" cá de casa tem andado mais agitada do que o costume e a vontade de fazer pães diferentes também. A vantagem deste que vos deixo aqui hoje é que não precisam de uma máquina para o fazer nem braços fortes para o amassar, apenas uma taça grande e uma colher de pau. Por isso, o pão perfeito para quem quer começar a aventura pelos pães caseiros, algo que aconselho vivamente. Aproveitem o fim-de-semana que está a chegar e experimentem, vão gostar :)

Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 250g de farinha de trigo integral
- 1 colher (sopa) de cevada em pó
- 2 colheres (chá) de sementes de alcaravia
- 360ml de água (pode precisar de um pouco mais)
- 10g de fermente de padeiro fresco
- 1 colher (chá) de sal

Dissolva o fermento num pouco de água. Num recipiente grande coloque todos os ingredientes e mexa com uma colher de pau até que a mistura fique homogénea (não convém ficar nem muito dura nem demasiado pegajosa). Tape e deixe descansar cerca de 2 horas à temperatura ambiente. Depois desse tempo, molde o pão no formato desejado e deixe descansar mais 30 minutos (evite amassar para que não perca o ar). Leve ao forno a 200º até cozer. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

PS: usei 2 colheres de cevada mas fica bastante forte o que pode não agradar a todos os palatos, com 1 colher fica mais suave. Este pão fica óptimo com queijo, por exemplo.

Ovos recheados com atum

Hoje é dia 1 de abril, dia das mentiras e dia em que sempre sou enganada porque nunca me lembro de questionar nada. Mas hoje é também "dia um ... na cozinha" e o desafio deste mês era confeccionar uma receita em que os ovos fossem o rei do prato. 

Depois de matutar um pouco e ficar sem saber o que fazer porque existem tantas receitas, resolvi preparar estes ovos para um jantar de petiscos cá em casa, ou melhor, um jantar de tapas como eu o apelidei. E foram tão bem recebidos que desapareceram bem rápido. Espero que gostem deste petisco que tanto serve de entrada como complemento de um jantar leve.

Ingredientes:

- 1 lata de atum (usei uma com molho de tomate)

- salsa picada qb

- cebolinho fresco picado qb

- 100g de queijo quark

- molho piri-piri qb

- 1 colher (café) de mostarda

- sal fino 

- 6 ovos

Comece por cozer os ovos em água temperada com sal. Depois de cozidos, descasque e corte a meio. Retire as gemas com cuidado. 

Numa taça, coloque o atum, as ervas aromáticas, o queijo quark, a mostarda, o piri-piri, as gemas e uma pitada de sal (se necessário). Esmague muito bem com um garfo ou com a varinha mágica (eu prefiro um garfo para sentir as texturas). Com cuidado, recheio os ovos, polvilhe com um pouco de pimenta (usei uma mistura de 4 pimentas) e cebolinho fresco picado. Sirva de preferência fresco. 

Com a restante pasta que sobrar, sirva numa tacinha com tostas.

Nota: se não encontrar este tipo de atum, acrescente 1 colher (sobremesa) de ketchup ou 1 colher (de sopa bem cheia) de polpa de tomate.

Quesadillas de carne com queijo

Cá em casa, sábado à noite é sinónimo de "fast food" caseiro ou vários petiscos, consoante a vontade e o apetite. Umas vezes sai algo rápido para limpar os "restos" perdidos pela cozinha, mas noutras vezes sai uma refeição de raíz, feita propositadamente para a ocasião como estas quesadillas que vos trago hoje. Um jantar com inspiração mexicana que nos soube muito bem. Espero que gostem também :)  

Ingredientes:
- 200g de carne picada (usei vitela)
- 1/2 pimento vermelho/verde em cubos pequenos
- 1 colher (sopa) de milho cozido qb
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de feijão vermelho cozido
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 1 malagueta (opcional)
- 3 colheres (sopa) de vinho branco
- sal, cominhos e colorau qb
- 1 fio de azeite

Para finalizar:
- 4 tortilhas

- queijo em fatias (usei queijo marinhas mini da Lacticínios das Marinhas)

Comece por preparar a carne. 

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola picada, o alho picado, os pimentos em cubos e a folha de louro. Deixe refogar até a cebola amolecer e junte a carne. Envolva bem até ficar bem soltinha e junte o vinho, a polpa de tomate, o milho, o feijão, os temperos e a malagueta. Deixe refogar até a carne estar cozinhada (vá juntando água aos poucos para que não seque demasiado a carne). Rectifique os temperos, se necessário. 

Divida o preparado pelas tortilhas, cubra com fatias finas de queijo e dobre, de forma a obter meio círculo. Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e quando esta estiver bem quente, baixe o lume para médio/baixo e aqueça as tortilhas até dourarem de ambos os lados e o queijo derreter. Corte em três cada tortilha e sirva de seguida, acompanhadas com batata-frita palha.

Leite-creme ... na yammi

Leite-creme é uma das sobremesas que mais gosto, especialmente se for ainda quente, polvilhado com canela. Desde pequena que me lembro de ver a minha mãe fazê-lo e depois dar-me o tacho para eu rapar (tinha sempre o cuidado de deixar um bocadinho generoso ainda no tacho) . E eu rapava, rapava até ficar bem limpo. Esse hábito ainda se mantém até aos dias de hoje, há coisas que simplesmente não mudam e o prazer de as fazer ainda menos. Por isso, hoje deixo aqui uma receita de leite-creme, não é a receita da mãe já que essa sempre foi feita a olho (como quase todas as receitas das nossas mães, avós, ...) mas uma das receitas que costumo fazer, facilitada pelo uso do robot de cozinha, mas que fica igualmente saborosa tanto com canela como queimado (ou os dois juntos como eu gosto). 

Ingredientes:

- 1 litro de leite
- 5 gemas
- 80g a 100g de açúcar amarelo
- 80g de farinha de trigo
- casca de meio limão (só a parte amarela)
- 1 pau de canela
- canela em pó e açúcar para finalizar

Monte a lâmina de mistura no copo. Coloque as gemas, o leite, o açúcar e a farinha no copo e programe 2 minutos na velocidade 5. Junte as cascas de limão e o pau de canela, programe 22 minutos, velocidade 2, temperatura 90º. No final do tempo, retire o limão e a canela e verta o leite-creme para uma travessa funda. Deixe arrefecer. Na hora de servir, polvilhe com canela em pó e açúcar e queime com um maçarico de cozinha. Sirva de seguida.

Se não tiver robot de cozinha:
Aqueça 750ml de leite. Coloque as gemas, o restante leite, o açúcar e a farinha num tacho e mexa muito bem. Junte o leite aquecido, as cascas de limão e o pau de canela. Ligue o lume e mexa sempre até o creme engrossar. Quando estiver pronto, retire o limão e a canela e verta o leite-creme para uma travessa funda. Na hora de servir, polvilhe com canela em pó e açúcar e queime com um maçarico de cozinha. Sirva de seguida.

PS: adoro acompanhar com morangos.

Lacticínios das Marinhas ... nova parceria

É com enorme prazer que anuncio mais uma parceria com o blog Guloso qb, desta vez uma empresa portuguesa (já sabem que adoro tudo o que é nosso e a importância de ajudarmos a economia a crescer).

Apresento-vos então a Lacticínios das Marinhas, uma empresa sediada na freguesia das Marinhas, concelho de Esposende, fundada em 1954. Considerada uma das melhores produtoras de manteiga e queijo, continua a preservar os métodos de produção tradicionais, utilizados a quando da sua fundação. 

Começando a sua actividade fabricando apenas manteiga, apostou depois em novos produtos como a caseína e o queijo. Estando o país habituado na altura a um queijo vermelho e com um formato de bola, não foi fácil introduzir nas casas portuguesas um queijo branco. magro e achatado. No entanto, por vezes as adversidades são uma forma de crescimento e neste caso, foi o caminho para se criar uma marca reconhecida, tornando este queijo magro o ex-libris da empresa, dada a sua elevada qualidade e não conter corantes nem conservantes, perfeito para a nossa saúde.

Mas também a sua manteiga é mundialmente reconhecida e considerada uma das melhores manteigas artesanais do mundo (isto não é para qualquer um, não acham?) 

E para começar esta pareceria, a Lacticínios das Marinhas teve a gentileza de me enviar alguns produtos para experimentar:

- 1 queijo cávado

- 1 queijo amanteigado

- 1 queijo mini curado

Claro que logo tivemos de experimentar um para ver o seu sabor e não podiamos ficar mais satisfeitos. Um queijo de sabor suave, perfeito para comer simples ou com umas tostinhas, mas também delicioso na confecção de receitas (sim, já experimentei algumas).

Se quiserem saber mais sobre a marca, podem encontrar todas as informações aqui.

E para o provarem podem encontrá-lo por exemplo no El Corte Inglês ou no Continente, locais onde já o avistei :)

Risotto de frango

Risotto, talvez o meu prato de arroz preferido. Com enormes variantes e feito geralmente ao gosto do que se tem por casa, é um prato que fazemos muito e ainda não enjoamos. Para a sugestão de hoje deixo-vos mais um, simples, com ingredientes que todos têm por casa e que ficou uma delícia, espero que gostem tanto como nós aqui em casa :)

 

Ingredientes:
- arroz para risotto qb
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 peitos de frango em tiras
- ervilhas qb
- 1 cenoura pequena raspada
- 40 ml de vinho branco
- 1 caldo de galinha
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de pimentão doce
- sal e pimenta qb
- azeite qb
- queijo da ilha ralado qb
- cebolinho fresco para polvilhar

Pique a cebola e os alhos. Aqueça a água com o caldo de galinha e mantenha-a quente.

Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho, a cenoura, o louro e um fio de azeite.Deixe refogar até a cebola amolecer, junte o frango em tiras e deixe este ganhar cor. Acrescente o arroz e deixe fritar cerca de 1 minutos, mexendo sempre. Regue com o vinho e envolva bem até este evaporar. Acrescente um pouco de água (o caldo que manteve quente, apenas o suficiente para cobrir) e vá mexendo de vez em quando, acrescentando água sempre que esta evapore. A meio da cozedura, acrescente as ervilhas. Quando o arroz estiver cozido, junte o queijo ralado e rectifique os temperos. Deixe descansar 2 minutos e sirva de seguida, polvilhado com cebolinho picado.

E se gosta de risotto, experimente estes também:
- risotto de camarão
- risotto de morcela e grelos
- risotto de frango e linguiça

Caldo de frango ... uma sopa de inspiração asiática

Os sabores asiáticos têm-me conquistado cada vez mais, mesmo quando não sou uma fã de molho de soja. E muitos foram os pratos que já experimentei mas as sopas ainda estavam em falta e em lista de espera há imenso tempo. Desta vez, com a vontade de comer algo mais saudável mas bastante saboroso e nutritivo, surgiu este caldo de frango com legumes delicioso e a vontade de experimentar mais alguns nos próximos tempos. Uma forma deliciosa de se começar a semana, não acham? 

PS: comer com pauzinhos é difícil ... muito difícil!!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 50g rice noodles (massa de arroz, comprei no lidl)

- mistura de legumes asiáticos qb

- 1/2 cebola em meias luas finas

- 2 dentes de alho picados

- 1 cenoura pequena em juliana fina

- 1/3 de pimento vermelho em tiras finas

- 1 folha de louro

- 2 ovos 

- 1 peito de frango em tiras

- 1 colher (sopa) de molho de soja

- sal e pimenta qb

- gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de café)

- cebolinho fresco picado qb

Comece por cozer os ovos num tacho com água e sal.

Coloque noutro tacho todos os restantes ingredientes (excepto a massa e o cebolinho) e deixe cozinhar até o frango estar no ponto. Nessa altura, desligue o lume e junte a massa. Envolva bem e deixe a massa cozer, com o tacho tapado durante cerca de 5 minutos. Sirva de seguida, com o ovo em rodelas, polvilhando generosamente com o cebolinho picado.

Nota: para a cozedura da massa, siga as instruções da embalagem. No caso da minha, bastava colocar num caldo quente e deixar repousar 5 minutos mas a forma de confecção pode variar consoante as marcas.

E se gosta de receitas asiáticas, experimente estas também:
- frango teriyaki com arroz e brócolos cozidos
- chop suey de porco com brócolos
- chop suey de lulas com arroz de ervilhas e ovo
- japchae
- chow mein de camarão
- chow mein de legumes

Falafel com molho de iogurte e salada de couve ... para um almoço árabe

O desafio deste mês do grupo "Cantinho das cozinheiras" era fazer uma receita do blog "As receitas da mãe galinha" e quando resolvi cuscar as deliciosas receitas que lá existem, ao ver estes bolinhos fiquei logo decidida com qual pratinho iria participar.
Como sabem, adoro conhecer novos sabores e quando se trata de aromas árabes, o meu conhecimento ainda é muito pequeno e como andava de olho nos falafel, vi aqui a oportunidade de os experimentar.

Para quem não sabe, os falafel são uns bolinhos de grão de bico, especiarias e ervas aromáticas, geralmente feitos com o grão crú demolhado e posteriormente fritos. São provenientes do Médio Oriente mas a sua origem tem sido motivo de discórdia entre vários países, havendo pessoas que defendem a origem como sendo do Líbano, mas outros dizem ser da Síria, Palestina, Egipto, Israel ... Discórdias à parte, estes bolinhos têm um sabor único e muito agradável, sendo actualmente considerado por muitos o hambúrguer vegetariano. É geralmente consumido com pão pita e hummus embora eu tenha optado por molho de iogurte e uma salada de couve, acompanhamento perfeito diria eu. Quanto à forma, em vez dos redondinhos optei por lhes dar uma forma mais achatada já que a massa estava um pouco mole e eu sem paciência para moldar :)

E como neste prato o limão entra em todos os componentes, aproveito para levar mais este prato para a mesa de março da Marta, do blog Intrusa na cozinha, cujo ingrediente é ... LIMÃO

Ingredientes para o falafel:

- 300g de grão de bico cozido (lavado e bem escorrido)

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- sumo de limão 

- salsa fresca picada

- cebolinho fresco picado

- cominhos, sal e pimenta qb

- farinha de trigo (cerca de 3 colheres de sopa)

Ingredientes para o molho de iogurte:

- 250g de iogurte grego natural

- sumo de 1/2 limão

- 2 dentes de alho picados finamente

- sal e pimenta qb

- hortelã e salsa fresca picada qb

Ingredientes para a salada:

- couve coração em juliana fina

- cenoura raspada (no ralador grosso)

- metade do molho de iogurte para temperar

Para o molho de iogurte, envolva todos os ingredientes e guarde no frigorífico até há hora de servir.

Para a salada de couve, misture a couve com a cenoura e tempere com o molho de iogurte, envolvendo bem.

Para os falafel, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha (excepto a farinha) e triture bem até obter uma pasta (eu usei a Yammi e triturei durante 45segundos, da velocidade 4 a 6).

Junte a farinha para dar mais consistência e envolva bem. Leve ao frio cerca de 1 hora para ganhar mais consistência. Molde pequenos hamburgueres e leve a fritar numa frigideira untada com azeite até dourar de ambos os lados. Coloque-os sobre uma folha de papel absorvente para retirar o excesso de gordura que possa ter.
Sirva com a salada de couve e o molho de iogurte, acompanhando com água temperada com sumo de limão, folhas de hortelã e cubos de gelo. 

este foi o meu prato, bem composto ...

 

Bolo de chocolate com pimenta rosa

Adoro doces e disso todos sabem. E bolos são mesmo os que mais gosto talvez pela sua versatilidade e pela facilidade e rapidez com que se fazem. Por isso, todas as semanas sai mais um desta cozinha, umas vezes a receita de sempre, outras vezes algo novo. 

Lembro-me que a primeira vez que ouvi falar desta combinação foi numa telenovela brasileira "chocolate com pimenta" e desde então o bichinho ficou na cabeça. Depois provei um chocolate com esta mistura e adorei o seu sabor, o que me fez ter a certeza então do sabor especial que a pimenta deixa no chocolate. E como no domingo passado foi o Dia do Pai, resolvi então fazer este bolo de chocolate super fofo para o meu, que guloso como é, comeu sem resmungar (mas ele também gosta da combinação de sabores). E vocês, conhecem esta mistura de sabores?

Ingredientes:
- 10 claras
- 100g de farinha com fermento
- 170g de chocolate de culinária (um chocolate com qualidade, daqueles que gostam de comer)
- 100g a 120g de açúcar amarelo

Para a cobertura:
- 100g de chocolate negro
- pimenta rosa qb
- 3 colheres (sopa) de leite

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma (de preferência de fundo amovível) com manteiga e farinha.

Derreter o chocolate no microondas durante um minuto, na potência máxima. Retirar e mexer, voltar a aquecer mais 30 segundos e mexer vigorosamente até obter um creme homogéneo. 

Bater as claras em castelo e quando estiverem firmes, juntar o açúcar amarelo aos poucos, sempre a bater até obter picos firmes. Juntar o chocolate e bater mais um pouco até ficar envolvido. Peneire a farinha e envolva delicadamente com uma espátula. Verta para a forma, alisando bem e leve ao forno durante cerca de 50 minutos ou até o teste do palito sair seco. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer um pouco.

Para a cobertura leve ao microondas o chocolate com o leite durante 1 minuto na potência máxima (no meu é 800W). Retire e mexa até ficar um creme brilhante e homogéneo. Verta sobre o bolo e decore com a pimenta rosa. Guarde no frigorífico até à hora de servir e sirva simples (como eu fiz) ou com gelado de baunilha.