Arepas con perico

Cá em casa os sábados são sempre sinónimo de petiscos ou receitas diferentes. Gosto sempre de ter uma mesa variada e um jantar descontraído, com conversa à mistura, ou seja, um serão perfeito bem português. Mas se Portugal costuma estar sempre à mesa, desta vez viajamos até à Venezuela e trouxemos para a mesa novamente as arepas (que já vos tinha mostrado aqui) mas desta vez com um acompanhamento diferente, conhecido como perico mas que não é nada mais do que uns ovos mexidos com tomate e pimento. 

Ingredientes da massa:

- 1 medida de farinha de milho pré-cozida

- cerca de 1 medida de água morna

- sal qb

Ingredientes do recheio:

- 1 cebola

- 4 ovos

- 1 tomate grande

- ½ pimento verde

- sal e pimenta qb

- 1 fio de azeite

Para o recheio pique a cebola, o pimento e o tomate. Bata os ovos e tempere-os com sal e pimenta. 

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola até esta amolecer. Junte o tomate e o pimento. Deixe refogar durante cerca de 5 minutos. Baixe o lume para o mínimo e acrescente os ovos, mexendo até envolver tudo e cozinhar os ovos. Rectifique os temperos e sirva com as arepas. 

Para a massa, coloque a farinha numa bacia com uma pitada de sal. Vá acrescentando a água até obter uma massa moldável. Formes pequenas bolas, achate-as e leve a fritar num pouco de óleo, até dourarem de ambos os lados. Escorra-as em papel absorvente e abra-as ao meio. Coloque um pouco do recheio e sirva de seguida acompanhando com salada. 

Notas: 

- as arepas podem ser cozinhadas em óleo abundante ou grelhadas. Eu optei por apenas untar a frigideira com óleo para que a massa não pegasse e depois cozinhei a massa até dourar de ambos os lados. 

Bolo de maçã húmido

Como sexta-feira que se preze, este é o dia em que um bolo como sugestão de receita é o mais certo, não acham? Até porque fim-de-semana sem doce não é a mesma coisa, isso garanto. 

Mas também é neste dia que fico sempre indecisa com o que vou fazer e quase sempre questiono os restantes moradores cá de casa sobre o que querem comer. No entanto, a minha sorte é pouca e a resposta geralmente é sempre a mesma - "faz o que quiseres" ou "faz o que te der menos trabalho" ou "surpreende-nos". Ninguém merece até porque a dúvida geralmente ainda aumenta mais.  

E se sou eu a decidir, resolvi gastar umas quantas maçãs colhidas da nossa maravilhosa macieira e fazer algo inspirado numa receita que tinha visto no pinterest em versão pêra. Uma receita que adorei tanto pelo sabor como pela humidade, que vai bem ao lanche com um café ou refresco, uma vez que as temperaturas altas assim pedem algo fresco, mas também é um bolo que vai muito bem como sobremesa, especialmente se forem gulosos como eu e lhe juntarem um pouco de natas ou gelado.

Simples e rápido de se fazer, com ingredientes que geralmente temos por casa, pode ser também o bolo presente na vossa mesa este fim-de-semana, espero que experimentem e se deliciem tanto como eu (que numa semana já se fez 2 vezes).

Ingredientes:

- 3 maçãs pequenas (usei golden cá de casa, bem docinhas)

- 80g de açúcar (pode aumentar até 120g se for guloso ou se as maçãs não forem doces)

- 1/2 colher (chá) de aroma de baunilha

- 2 ovos

- 150g de farinha de trigo com fermento

- 1/2 limão pequeno (sumo e raspa)

- 100ml de leite (uso sempre magro)

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em quartos. Depois corte em fatias finas e regue com o sumo de limão. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junte a raspa de limão, a baunilha, o leite e a farinha, envolvendo com cuidado. Por fim, acrescente a maçã e envolva (não verta o sumo de limão senão este irá tomar conta do sabor do bolo). 

Verta para uma forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha (uso uma forma de aro amovível) e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos (confirme a cozedura com o teste do palito). Retire do forno, deixe arrefecer cerca de 3 minutos e depois desenforme. Quando estiver frio, decore com açúcar em pó e guarde no frigorífico até à hora de servir (não é necessário mas fica muito mais saboroso).

Pão recheado

O mês está quase no fim e com isto já se começa a contar os dias para o natal, não é? Por aqui pelo menos é assim. Por isso, além de já estar a pensar nas decorações, também começo a fazer planos sobre o que por na mesa das entradas e petiscos. Isto para dizer, que quando vejo receitas, são as deste tipo que me chamam mais a atenção. E como hoje é dia 25 e por isso, dia de publicar mais uma receita no grupo de facebook "cantinho das cozinheiras", a sugestão veio directamente do blog "5 meninas, 5 receitas", no qual apenas adaptei um pouco aceitando as sugestões que a Inês tinha deixado no seu blog. Como fã de tudo que é petisco, especialmente daqueles que envolvem pão, esta espécie de paté quente fez as minhas delícias e aconselho a testarem e verem como é bom. Podem adaptar ao que têm em casa e substituir os ingredientes, acrescentar outros, a imaginação não tem limites.

Ingredientes (eu fiz um pouco a olho):

- 1 pão de tamanho médio ou vários individuais 
- cerca de 200g de queijo ralado a gosto (usei flamengo e emmental)
- 100g de chouriço de carne (usei chouriço alentejano)

- 1/4 de pimento vermelho
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média
- maionese qb (serve para fazer a ligação dos ingredientes, usei cerca de 4 colheres de sopa)
- oregãos qb

Pique os dentes de alho, a cebola e o chouriço. Corte o pimento em cubos bem pequenosMisture todos os ingredientes. Corte uma tampa no topo do pão e retire o miolo, com cuidado. Coloque a mistura no interior do pão e leve a gratinar em forno pré-aquecido a 200º até dourar. Pode colocar também o miolo do pão no forno para torrar e comer depois com o recheio. 

Sirva logo de seguida com umas tostinhas, como se fosse um paté.

Dica:

Para quem tem uma airfryer (fritadeira sem óleo), coloque o pão no cesto e programe 200º durante 3 a 5 minutos para um pão pequeno e um pouco mais de tempo se o pão for grande (convém verificar). Quando estiver dourado a gosto, sirva de seguida com as tostinhas. Esta é a minha forma preferida de fazer por ser mais rápido e consumir menos electricidade. 

Frango estufado com lentilhas

Ontem embora tenha estado um dia lindo, foi o dia em que tive mais frio neste outono. Talvez seja um problema meu por ser tão friorenta, mas a verdade é que uma caneca de chá quente, uma fatia generosa de bolo e uma manta foram os meus companheiros nesta tarde de domingo.

E com o reflexo neste meu frio (e talvez também o meu desejo por começar a usar casacos grossos e cachecóis), hoje trago-vos um prato reconfortante, perfeito para se comer nesta estação do ano e que tanto gosto. Podem sempre substituir as lentilhas por feijão, caso não gostem mas não deixem de experimentar naquele dia em que um prato reconfortante seja o que mais vos apetece.

Ingredientes:

- frango limpo de peles (usei do campo)

- lentilhas

- pimento vermelho 

- cogumelos frescos 

- cenoura em rodelas 

- chouriço de carne (de qualidade)

- cebola 

- dentes de alho 

- 1 pouco de polpa de tomate

- folhas de louro

- vinho branco qb

- 1 fio de azeite

- sal, pimenta, cominhos e colorau qb

- salsa fresca picada

 

Comece por colocar as lentilhas de molho em água fria durante pelo menos 30 minutos (o ideal é deixar 1 a 2 horas). Depois de demolhadas passe-as bem por água e escorra. Reserve.

Entretanto, corte o frango em pedaços pequenos, o chouriço em rodelas, o pimento em tiras, os cogumelos em lâminas, a cenoura em rodelas bem finas e pique a cebola e os dentes de alho.

Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho, o louro e um fio de azeite. Quando a cebola ficar macia, acrescente o frango, a cenoura, os cominhos e o colorau. Deixe cozinhar um pouco até o frango ganhar cor. Nessa altura, regue com um fio de vinho, acrescente o chouriço, o pimento, a polpa de tomate, os cogumelos e as lentilhas. Envolva bem, tempere com sal e pimenta e deixe refogar cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte água suficiente para cobrir as lentilhas e deixe cozinhar. Quando as lentilhas estiverem quase prontas, rectifique os temperos e na hora de servir, polvilhe com salsa picada e sirva de seguida assim simples ou acompanhando com arroz branco seco.

Nota: ao demolhar as lentilhas vão assim diminuir o seu tempo de cozedura, tornando o prato mais rápido.

Linguini negro com marisco

Se existe algo do mar que adoro é marisco. Seja ele qual for, na minha barriguinha é sempre bem vindo. E quando se fala de camarão, então a minha cara muda logo e podem ver um sorriso de orelha a orelha (sim, sou uma dependente de camarão). Por isso, já devem imaginar a minha felicidade a preparar este prato onde ainda juntei umas ameijoas e uma massa negra, dois ingredientes que adoro também. 

E, como sei que existem por aí também uns fãs de marisco (espero eu), deixo-vos esta refeição, ainda com um ar de comida de verão mas que reconforta como um prato de inverno ... o melhor das duas estações. Espero que gostem e experimentem qualquer dia.

Ingredientes (as quantidades são um pouco ao gosto de cada um):

- linguini al nero

- camarões grandes (usei 4 por pessoa)

- ameijoas (usei 5 por pessoa)

- delícias do mar

- pimento verde em tiras

- pimento vermelho em tiras

- alho picado

- cebola em meias luas finas

- polpa de tomate

- um pouco de vinho branco

- um cheirinho de whisky

- folhas de louro

- azeite

- sal e pimenta

- salsa fresca picada

Cozinhe a massa em água temperada com sal. 

Descasque os camarões, mantendo a cabeça e a cauda.

Entretanto, leve ao lume uma frigideira grande com a cebola, o alho, o louro e o azeite. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida. Acrescente os pimentos, a polpa de tomate, o vinho branco, o whisky, as ameijoas e tempere de sal e pimenta. Deixe refogar um pouco até as ameijoas abrirem todas e depois acrescente os camarões (se necessário, acrescente um pouco de água). Quando estiver quase pronto, junte as delícias do mar em rodelas. Na hora de servir, polvilhe com salsa picada e sirva com a massa.

Tarte de marmelos com especiarias

Eu sou daquelas pessoas que gosta imenso de organização e saber a quantas ando, além disso, detesto surpresas. E por isso, quando se trata da cozinha, gosto de saber o que tenho cá em casa (deitar comida fora nunca). Então, um dia destes fui vasculhar o frigorífico para ver o que andava por ali perdido e encontrei uma caixinha de marmelos cozidos com especiarias provenientes de outra receita (sobras mesmo). Como a vontade de cozinhar estava fraquinha e apetecia-me fazer outras coisas mas também era dia de ter um doce cá em casa, surgiu esta tarte que se tornou viciante e acabou tão rápido quanto foi feita. É uma receita pouco doce e será para repetir sem dúvida nenhuma, testando com outras frutas como maçã ou pêra, por exemplo, já que existem durante todo o ano.

E como estamos no início da semana, experimentem e digam lá se não tenho razão, esta vicia :)  

Ingredientes da massa:

- 240g de farinha com fermento

- 100g de manteiga

- 1 pitada de sal
- 1 pitada de canela
- 3 a 5 colheres (sopa de água fria)

Ingredientes do recheio:

- marmelos
- água
- açúcar (pouco)
- pau de canela
- estrela de anis
- amido de milho (para engrossar)

Comece por preparar o recheio. Lave bem os marmelos e corte-os em oito gomos. Retire os caroços mas mantenha a casca. Coloque-os num tacho e cubra com água apenas até dois terços da altura dos marmelos. Junte as especiarias e um pouco de açúcar a gosto. Deixe cozinhar até os marmelos estarem bem macios. Nessa altura, retire os marmelos e corte-os em cubos pequenos. Misture um pouco de amido de milho (cerca de 1 colher sobremesa cheia) num pouco da calda e verta para o tacho, envolvendo bem na restante calda. Mexa sempre até engrossar um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para a massa, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Polvilhe a bancada com farinha e estique a massa até obter um círculo maior que a forma. Forre a forma e apare as laterais. Com as sobras da massa, volte a esticar e corte várias tiras. Coloque o recheio de marmelos na forma e decore com as tiras de massa. Pincele a massa com leite e leve ao forno, pré-aquecido a 180º até esta estar cozida e dourada. Desenforme, polvilhe com mais um pouco de canela em pó e sirva morna ou fria, simples ou com uma bola de gelado.

Arepas com carne

Como sabem, eu adoro viajar e se nem sempre se pode ir aos locais, trazemos um pouco desses sítios até nós. Isto para dizer que hoje vamos fazer as malas e voar até à América do Sul, numa viagem de sabores. A minha sugestão de hoje é um prato típico tanto da Venezuela mas também da Colômbia e do Panamá. As arepas, como são conhecidas, são um prato tradicional e consistem em uma espécie de pão feito com farinha de milho pré-cozida e depois recheadas a gosto, sendo a carne desfiada ou os ovos mexidos dois dos recheios mais procurados. Por tudo isto, venham embarcar comigo nesta viagem e deliciar-se um pouco com esta cozinha.

 

Ingredientes da massa:

- 1 medida de farinha de milho pré-cozida

- cerca de 1 medida de água morna

- sal qb

Ingredientes do recheio:

- 500g de carne de vaca

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 noz de margarina

- 1 cenoura pequena

- ½ pimento vermelho

- sal e pimenta qb

- vinho branco qb

- 1 colher (sopa) de pimentão doce

- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

Comece pelo recheio. Refogue na panela de pressão a cebola e os dentes de alho picados na margarina. Quando a cebola ficar transparente, acrescente a carne e doure-a ligeiramente. Acrescente o vinho, o pimento em tiras, o pimentão doce, a cenoura em tiras finas, a polpa de tomate e tempere de sal e pimenta. Acrescente um pouco de água (apenas para cobrir a carne), feche a panela de pressão e deixe cozinhar cerca de 30 a 40 minutos. Quando a carne estiver cozinhada, desfie-a e reserve.

Para a massa, coloque a farinha numa bacia com uma pitada de sal. Vá acrescentando a água até obter uma massa moldável. Formes pequenas bolas, achate-as e leve a fritar num pouco de óleo, até dourarem de ambos os lados. Escorra-as em papel absorvente e abra-as ao meio. Coloque um pouco de alface e por cima a carne desfiada. Sirva de seguida acompanhando com batata-frita. 

Notas: 

- fiz umas arepas mais pequenas e depois de cozinhadas, cortei e recheei com queijo da ilha. Levei novamente ao lume até o queijo derreter e servi de seguida como entrada. Ficaram óptimas.

- as arepas podem ser cozinhadas em óleo abundante ou grelhadas. Eu optei por apenas untar a frigideira com óleo para que a massa não pegasse e depois cozinhei a massa até dourar de ambos os lados. 

Massa salteada com brócolos e chouriço

No começo de mais uma semana chego com mais uma receita. E só hoje reparei que por norma, à segunda-feira faço sempre refeições rápidas. Não sei se é por o fim-de-semana ser sempre mais preenchido na cozinha, se é pela preguiça típica do início da semana, mas a verdade é que o almoço deste dia nunca é complicado e geralmente aparece rápido na mesa. 

Isto para dizer que a minha sugestão de hoje é daquelas que se fazem em 15/20 minutos, com poucos ingredientes e sem nenhuma ciência. Podem sempre alterar os ingredientes ao gosto de cada um e até tornar o prato vegetariano substituindo o chouriço por salsichas de soja ou outros legumes como cenoura, pimento, cogumelos, ... A versatilidade é muita mas a simplicidade sempre a mesma. Espero que gostem e experimentem um dia destes.

Ingredientes:

- massa esparguete ou outra a gosto

- cebola

- dentes de alho

- brócolos

- chouriço de qualidade

- azeite

- sal e pimenta

Comece por cortar a cebola em meias luas finas, o chouriço em rodelas, pique o alho e corte os brócolos em raminhos.

Leve ao lume um tacho com água e uma pitada de sal. Quando esta começar a ferver, junte os brócolos e cozinhe até ficarem "al dente", não cozinhe demais (até conseguir espetar um garfo no caule do brócolo). Retire os brócolos e na mesma água coza a massa.

Entretanto, enquanto a massa coze, leve ao lume um wok com a cebola, o alho e um fiozinho de azeite (muito pouco). Quando a cebola começar a ficar transparente, acrescente o chouriço e deixe fritar um pouco. Junte os brócolos, a massa já cozida e escorrida e tempere com pimenta moída na hora. Envolva tudo e sirva de seguida.

  

Pudim de maçã

Maçãs, maçãs, maçãs ... eu adoro maçãs.

E com uma macieira cá em casa já estão a ver que receitas com elas nunca faltam, embora por vezes a falta de ideias também tome conta da minha cabeça. É bolos, tartes, purés, gelados, ... e hoje também um pudim. Sim, porque se se fazem pudins de cenoura, abóbora, amêndoa, etc, também se vai fazer de maçã. E o resultado desta experiência posso dizer que foi óptimo, aprovado por todos que o comeram. Ficou um pudim leve, pouco doce, com um travo suave a maçã e nada enjoativo. Daqueles pudins em que comemos uma fatia generosa sem reclamar (já que até nem leva grande percentagem de açúcar). Espero que gostem e quem sabe o experimentem agora que o fim-de-semana está à porta, tornando-o assim bem mais guloso. 

Ingredientes:
- 900g de maçã (usei golden, bem docinha)
- 4 ovos
- 100ml de leite
- 90g de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha (20g)
- 1 colher (chá) de canela em pó
- caramelo líquido qb

Descasque a maçã e corte em cubos. Leve a cozer com um pouco de água até que esta fique macia. Escorra e triture com a varinha mágica. Unte uma forma de pudim com o caramelo líquido e reserve.

Bata os ovos com o açúcar, a farinha, o leite, a canela e o puré de maçã. Verta para a forma e tape-a muito bem. Coloque-a na panela de pressão com água até cerca de 1/3 da forma e depois da panela começar a  apitar, conte 30 minutos. Deixe arrefecer na panela e depois de frio, guarde no frigorífico (de preferência durante a noite). Desenforme e sirva.

Nota: caso não tenha panela de pressão, pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque um tabuleiro com água no forno e dentro deste coloque a forma do pudim, destapado, para cozer em banho-maria. Deixe cozer cerca de 45 minutos a 1 hora e depois faça o teste do palito para confirmar se está cozido.

Caril de frango

Hoje é feriado, dia da implantação da república. Mas embora um feriado peça passeio, hoje o dia está cinzento e frio para estas bandas o que nos faz ficar em casa, aconchegados no sofá. Mas isso não implica que não se coma e por isso lá se tem de pensar em algo para o jantar, não é? 

A minha sugestão de hoje surgiu depois de passar no supermercado e ver em promoção um molho de caril e ananás que me suscitou alguma curiosidade quanto ao sabor. Ao chegar a casa, lá o fui testar e com mais uns quantos ingredientes coloquei na mesa este caril, que até para quem não aprecia caril como eu vai gostar. O seu sabor suave, torna este prato especial e concerteza mais um a entrar na lista de receitas a repetir em breve. Espero que gostem e tenham um feriado bem guloso.

Ingredientes:

- 2 peitos de frango em cubos
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 fio de azeite
- 1/4 de pimento verde em tiras
- 1/4 de pimento vermelho em tiras
- cerca de 1 e 1/2 colheres (sopa) de molho de caril e ananás (usei um da calvé)
- 1 pitada de açafrão em pó
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 200ml de leite
- 2 colheres (chá) cheias de amido de milho
- sal e pimenta qb
- salsa fresca picada

Dissolva o amido de milho no leite.

Refogue num fio pequeno de azeite a cebola e o alho. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente o frango e deixe ganhar um pouco de cor. Depois acrescente o pimento, o vinho, o molho de caril e as especiarias. Deixe refogar cerca de 5 a 10 minutos. Quando o frango estiver quase pronto, acrescente a mistura de leite e mexa de vez em quando, deixando engrossar um pouco. Polvilhe com salsa fresca e sirva de seguida, acompanhado com arroz (eu servi com arroz selvagem).

Asinhas de frango agridoces com couscous

Para começar bem a semana nada como uma receita gulosa, não acham? A minha sugestão de hoje traz 2 ingredientes que adoro: couscous e frango. E desta vez, envolvidos numa mistura de sabores frescos e levemente adocicados, fizeram as minhas delícias num destes almoços. Espero que gostem e experimentem.

Ingredientes:

- asas de frango

- sal e pimenta

- vinho branco

- ketchup

- molho de soja

- gengibre e alho em pó

Para os couscous:

- couscous

- 1 medida e meia (dos couscous) de água 

- açafrão em pó

- sal fino 

- ervas frescas (usei salsa, cebolinho e hortelã)

- sumo de limão

Comece por limpar algumas gorduras das asas de frango. coloque-as numa taça e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó, gengibre, um pouco de molho de soja, ketchup e vinho branco. Envolva-as bem no tempero e deixe descansar pelo menos 30 minutos.  

Forre um tabuleiro com papel de alumínio e espalhe as asinhas. Leve a assar no forno, pré-aquecido a 200º, até dourar de ambos os lados (convém virar a meio da cozedura). 

Opcional: caso tenha uma fritadeira sem óleo, forre-a com papel de alumínio e coloque as asinhas sem as sobrepõr demasiado. Programe 15 a 20 minutos a 200º, após 10 minutos, vire-as. Se necessitar, deixe mais algum tempo.  

Para os couscous, coloque a água numa taça e tempere com o açafrão. leve ao microondas até aquecer. Retire e junte os couscous, mexa com um garfo e tape durante 5 minutos. Após esse tempo, tempere com sal fino, as ervas picadas e sumo de limão. Envolva bem e sirva.