Tarte de maçã da Normandia

Em época de maçãs, as tartes são uma das iguarias que têm feito parte das ementas cá de casa. E como não se podem fazer sempre as mesmas receitas (poder podemos mas não vale a pena, não é?), desta vez resolvi testar uma tarte lá das terras francesas. Simples mas muito saborosa, fiquei rendida à sua humidade e sabor, especialmente se servida fresca.

receita adaptada do livro "Le Cordon Bleu, home collection - Regional French"

Ingredientes da massa: 

- 250g de farinha sem fermento

- 120g de manteiga em cubos 

- 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água

- 30g de açúcar

- 1 colher (chá) mal cheia de aroma de baunilha

- 1 pitada de sal (não use se a manteiga já tiver sal)

Ingredientes do recheio:

- 3 maçãs (usei grandes)

- sumo de 1 limão

- 2 ovos + 1 gema

- 50g de açúcar

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 200ml de natas (usei light)

- açúcar em pó para finalizar

Comece pela massa. Numa taça junte a farinha e a manteiga, amassando com os dedos até obter uma farofa. Acrescente o ovo, o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal. Amasse rapidamente até obter uma bola de massa, embrulhe em película aderente e guarde no frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga, reserve no frio.

Para o recheio, descasque as maçãs e retire o caroço. Corte cada maçã em fatias grossas e regue-as com o sumo de limão, reserve no frio. Bata os ovos e a gema com o açúcar apenas até incorporar bem, acrescente a canela e a natas e volte a misturar.

Passados os 30 minutos, estique a massa num círculo com cerca de 2 a 3 mm de espessura e forre a tarteira com ela, calcando bem para evitar bolhas de ar. Espalhe as maçãs em círculo, forrando bem o fundo da massa e cubra com a mistura de ovos e natas. Leve a assar durante 45 a 60 minutos ou até que o recheio fique firme.

Sirva de preferência morna, polvilhada com açúcar em pó e se gostar, uma bola de gelado de nata ou baunilha.  

Bolo integral de frutos secos e especiarias

Um dia destes andava a fazer uma limpeza na despensa e lá descobri uns restos de frutos secos. Não apetecendo comer assim simples, acabei por mandá-los para um bolo (até porque já era fim-de-semana e fazia falta um docinho). E assim nasceu este bolo cheio de sabor, muito fofo e com um toque mais saudável mas delicioso na mesma. Perfeito para o lanche, espero que gostem desta minha sugestão e quem sabe, a experimentem já amanhã ...

 

Ingredientes:

- 200g de farinha de trigo integral

- 100g de farinha de trigo

- 100g de açúcar amarelo

- 50g de tâmaras sem caroço picadas ligeiramente

- 50g de sultanas

- 50g de miolo de nozes ligeiramente picadas

- 4 dl de leite magro

- 3 ovos médios

- 2 colheres (sopa) de aguardente

- 2 colheres (sopa) de sementes de sésamo (usei pretas)

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de erva-doce em pó

- 1/2 colher (chá) de canela em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e unte com farinha.

Coloque numa taça as tâmaras, as nozes e as sultanas juntamente com a aguardente e deixe macerar um pouco.

Numa tigela misture as farinhas com o açúcar, o fermento e as especiarias. Junte depois o leite e as gemas, batendo bem. À parte, bata as claras em castelo e envolva com cuidado no preparado. Por fim, adicione as frutas maceradas e as sementes de sésamo. Misture e verta para a forma. Coza durante cerca de 45 minutos ou até que o teste do palito saia seco. Retire do forno e desenforme. 

Pecan pie ... uma tarte de nozes americana

Desafios é comigo e mesmo com falta de tempo, sempre que posso gosto de participar em alguns. O Sweet World é um desses desafios, um que acompanho desde a primeira edição e que raramente me coloco de parte. E como o desafio desta edição era fazer uma tarte de nozes americana, vi logo aqui o pretexto que precisava para colocar a mão na massa. Mas agora perguntam vocês, que tarte é esta?

Segundo consta, foi com a chegada dos franceses a Nova Orleães que surgiu esta tarte, a Southern Pecan Pie. A primeira referência escrita surge na revista Harper's Bazaar em 1886 mas existe quem conteste isso, dizendo que as tartes de noz há muito que se faziam no Alabama. Mas foi uma marca de xarope de milho, a Karo, que tornou esta tarte familiar famosa a nível mundial, enraizando-a ainda mais no seio das famílias americanas, ficando até aos dias de hoje famosa, a par da apple pie e da pumpkin pie (sugestões que também terei de experimentar qualquer dia). 

Quanto à receita em si, depois de muito pesquisar, reparei que todas eram altamente adoçadas e como cá em casa não gostamos de abusos, resolvi reduzir nas quantidades e posso dizer que assim ficou aprovada por todos. Também reparei que em quase todas existia um ingrediente comum, o xarope de milho. Não o tendo em casa, procurei encontrar um substituto e assim fiz com a glucose (que tinha cá em casa de umas experiências anteriores). Quanto à tarte em si, é doce no ponto certo, sem exageros,  perfeita para servir num lanche em família ou com os amigos.

Ingredientes para a massa:

- 190g de farinha de trigo

- 100g de manteiga ou margarina fria

- 3 a 4 colheres (sopa) de água fria

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- 1 colher (café) de canela em pó (opcional, fica bom das duas maneiras)

Ingredientes do recheio:

- 3 ovos

- 1 colher (café) de canela em pó

- 200g de nozes pecan 

- 40g de manteiga derretida 

- 80g de açúcar

- 100ml de glucose de milho (ou geleia/xarope de milho)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma tarteira com papel vegetal e reserve.

Comece por preparar a massa. Misture a farinha com a manteiga e a canela até obter uma farofa (uso o robot de cozinha para ser rápido). Acrescente a água e o vinagre e amasse bem até obter uma bola. Estique a massa numa bancada com farinha e forre a forma. Pique o fundo e guarde no frigorífico. Se sobrar massa, pode fazer alguns elementos para decorar a tarte.

Para o recheio, pique as nozes grosseiramente (reserve algumas para decorar). Misture numa taça os ovos com a canela, a manteiga, o açúcar e a glucose (não bata, apenas misture para que tudo fique bem incorporado). Vai ficar líquido.

Tire a tarteira do frigorífico, espalhe as nozes picadas pela base e verta com cuidado a mistura anterior por cima. Decore com as nozes reservadas e com a massa que sobrou, se quiser. Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. A tarte está no ponto quando a superfície dourar, estiver firme ao toque e o centro não tremer ao toque. 

Depois de cozida, retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Depois retire com cuidado da forma e descarte o papel vegetal. Deixe arrefecer antes de cortar para que o creme fique bem firme e não escorra.

Sachertorte ... um bolo de chocolate austríaco

Como o fim-de-semana está a chegar, nada melhor que um doce para festejar, não acham? A receita que vos trago hoje é uma das receitas mais antigas na minha lista a testar. Sempre achei este bolo lindo mas outros foram aparecendo e este foi ficando para trás. Mas desta vez conseguiu chegar à meta e assim merecer um destaque aqui no blogue. 

Para quem não sabe, o sachertorte é um bolo de chocolate austríaco, criado por Franz Sacher em 1832 para o principe Metternich e desde então tornou-se um ícone na doçaria da capital austríaca, Viena. Embora vários reclamem a sua autoria, é o Hotel Sacher (propriedade do filho de Franz Sacher) que conseguiu o título e até hoje guarda a sete chaves o segredo do seu bolo.   

Mas, perguntam vocês, que bolo é este? É um bolo de chocolate pouco doce, recheado por uma fina camada de compota de alperce e depois coberto com um denso molho de chocolate. Costuma ser servido com chantilly para que o bolo não se torne tão seco (na opinião generalizada dos vienenses). 

Cá em casa, como não contrariamos os especialistas, também o servimos assim e realmente a conjugação fica perfeita. 

Espero que tenham desfrutado de mais esta viagem comigo pelos sabores doces do mundo ... agora toca a correr para a cozinha e experimentar este bolo que nada tem de enjoativo, espero que gostem.

  

  

Ingredientes:

- 170g de chocolate negro (com 70% de cacau, de preferência)

- 6 ovos

- 100g de manteiga

- 60g de açúcar em pó

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

- 125g de farinha com fermento

Para o recheio e cobertura:

- 150g de compota de alperce

- 100g de chocolate negro

- 2 a 3 colheres (sopa) de leite

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda (20cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha.

Derreta o chocolate em banho-maria. Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. À parte, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte as gemas, a baunilha e o chocolate derretido, batendo mais um pouco. Por fim envolva a farinha, intercalando com as claras batidas, em movimentos suaves. Verta o preparado para a forma e leve a cozer durante cerca de 40 minutos (convém fazer o teste do palito). Quando estiver pronto, desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Depois de frio, corte o bolo ao meio e recheie com cerca de metade da compota ligeiramente aquecida para facilitar na hora de barrar. Cubra com a outra parte do bolo e cubra depois a superfície e as laterais com a restante compota, alisando bem.

Derreta o chocolate da cobertura com o leite e mexa vigorosamente até obter um creme brilhante e homogéneo. Cubra o bolo com esta cobertura e guarde no frigorífico até há hora de servir.

Acompanhe cada fatia com uma roseta de chantilly.

  

Polvo assado no forno

Antes de mais gostaria de pedir desculpa a todos que me seguem pela minha presença menos assídua tanto aqui no blogue como na blogosfera. A preparação de um novo projecto de trabalho tem-me absorvido a maior parte do tempo e por isso a minha passagem por estas bandas tem sido muito corrida, sem tempo para comentar. Por essa razão, peço desculpa a todos vocês que nunca me abandonam, por se manterem fiéis e regressarem, é muito importante para mim.
Mas agora, passemos ao que vos trouxe aqui, a receitinha de hoje (não fosse este um blogue de culinária, lol). Como os dias já estão bem mais frescos, comida de forno sabe ainda melhor. Quente, reconfortante e cheia de sabor é a minha combinação preferida e hoje trago-vos um prato que adoro e se encaixa perfeitamente nesta categoria. Um prato com sabor a mar, bem português, a que quase ninguém lhe consegue resistir. Podem fazer com polvo ou tentáculos de pota para uma versão mais económica. Em ambos os casos, o sabor fica delicioso. Espero que gostem e se deliciem um dia destes.

 

Ingredientes:

- 1,700g de polvo (ou pota)

- batatas para assar qb

- 3 cebolas

- 4 dentes de alho

- 2 tomates maduros

- 1/2 pimento vermelho

- 1/2 pimento verde

- 1/2 copo de vinho

- azeite qb

- sal, pimenta e colorau qb

- arroz qb

Comece por cozer o polvo com uma cebola descascada (eu uso a panela de pressão, colocando apenas o polvo e a cebola, contando 15 minutos depois de começar a girar a válvula).

Depois de cozido, separe os tentáculos e corte os tentáculos mais finos em pedaços pequenos para utilizar depois no arroz. Reserve a água que se formou.

Leve ao lume um fio generoso de azeite com os dentes de alho em rodelas e deixe alourar bem. Descarte o alho e reserve o azeite aromatizado. 

Numa assadeira coloque a cebola em meias luas, o pimento em tiras, o tomate em rodelas e as batatas. Tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com metade do vinho e um pouco do azeite aromatizado. Leve a assar a 220ºC. Quando as batatas estiverem quase assadas, espalhe-as pelas laterais da forma e coloque no centro os tentáculos do polvo. Regue com o restante vinho, um pouco da água da cozedura do polvo e mais um fio de azeite. Leve novamente ao forno para acabar de assar.

Entretanto, prepare o arroz para acompanhar. Refogue num fio de azeite um pouco de cebola picada até que esta fique translúcida. Junte uma medida de arroz e deixe fritar um pouco. Acrescente 2 medidas de água da cozedura do polvo (acrescente água até perfazer essa medida caso não chegue) e os tentáculos mais finos cortados que reservou . Rectifique os temperos e deixe cozinhar até que o arroz esteja seco e cozido.

Sirva o polvo com as batatas e o arroz. Caso goste, acompanhe também com uma salada mista ou grelos cozidos.

Pão de ló de água a ferver ... uma receita açoreana

Um dia destes lembrei-me de cuscar um daqueles livros bem antigos de culinária da minha mãe, daqueles em que o discurso parece falado, as letras saídas da máquina de escrever e zero fotos para nos alegrar, ou seja, aquelas bíblias culinárias com mais de 40 anos mas que nos ensinam tantas coisas. E depois de guardar umas quantas receitas para experimentar, a minha escolha imediata recaiu sobre um bolo bem simples e que me suscitou a curiosidade. Rápido de se fazer, com ingredientes que temos sempre em casa e bem fofo, torna-se perfeito para o lanche ou pequeno-almoço, simples ou recheado. Não deixem de experimentar ...

Ingredientes:

- 200g de farinha (uso com fermento)

- 150g de açúcar

- 3 ovos

- 7 colheres (sopa) de água a ferver

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo até que aumentem de volume. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar até obter picos firmes. Depois acrescente as gemas, uma a uma, e a água a ferver. Por fim, envolva com cuidado a farinha peneirada em movimentos suaves. Verta a massa para a forma e leve a cozer durante cerca de 30 minutos ou até o teste do palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer.

Nota: Caso queira, pode aromatizar a massa com 1 colher (chá) de aroma de baunilha, raspa de 1/2 limão ou laranja.

Feijoada à portuguesa ... à moda cá de casa

Se existe prato que me deixa feliz é uma feijoada. Seja qual for o sabor escolhido, acaba sempre por ser um prato bem reconfortante e cheio de sabor, além de muito rápido de se fazer se prepararmos algumas coisas com antecedência. A sugestão que trago hoje é uma das minhas preferidas e pode ser feita com as carnes do cozido à portuguesa para aproveitar (algo que sobra sempre, não é?). E com o frio que finalmente começou a dar a sua graça (eu adoro esta época do ano, não me crucifiquem, please ...) esta é uma óptima sugestão para aquecer o corpo e a alma, não acham?

Ingredientes:

- 1 lata de feijão encarnado grande

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 folha de louro

- chouriços variados (farinheira, chouriço de carne, bacon e morcela)

- 1 unha de porco

- 400g de carne de vitela

- 1 tira de entremeada ou entrecosto de porco

- 1 cenoura

- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 

- colorau, cominhos, sal e picante qb

- salsa fresca picada qb

- um fio de azeite 

Comece por cozer a carne de vitela, a unha de porco e a entremeada num tacho com água e uma pitada de sal. Quando a carne estiver quase cozida, acrescente os enchidos e a cenoura, deixe cozer mais um pouco. (Para acelerar o cozimento, costumo colocar as carnes na panela de pressão durante 30 minutos, depois retiro a pressão e acrescento os enchidos e a cenoura, deixando cozer mais uns minutos com a panela destapada).

Entretanto comece a preparar a feijoada. Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho e o louro e refogue tudo num fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte a polpa de tomate, a cenoura em rodelas, o feijão com a água da lata e as especiarias. Cubra com água e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Nessa altura, acrescente os enchidos em rodelas, a carne em pedaços e rectifique os temperos. Deixe cozinhar mais um pouco para apurar (cerca de 10 a 15 minutos). Sirva quente, polvilhado com salsa picada e acompanhe com arroz branco.

  

Pudim molotof

Pudim molotof, uma sobremesa rápida de se fazer e ainda mais rápida de se comer, daquelas que derretem na boca e como o meu pai costuma dizer " nem é preciso dentes para mastigar". No entanto, assim como é uma das sobremesas preferidas do meu pai, é também a sobremesa que menos aprecio por isso a minha relutância em fazê-la. Mas como o pai merece, lá sai de vez em quando um docinho destes para ele. Espero que gostem ...

 

Ingredientes:

- 8 claras

- 8 colheres (sopa) de açúcar

- caramelo líquido qb

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Unte uma forma de buraco com caramelo líquido e reserve.

Bata as claras em castelo e quando estas começarem a ficar firmes, junte as colheres de açúcar, uma a uma, sempre a bater, até obter picos firmes e brilhantes. Verta esta mistura para a forma, calcando bem para que não fiquem bolhas de ar.

Leve ao forno durante 10 minutos, retire e desenforme logo de seguida. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até à hora de servir.