Profiteroles com mousse de morango e chocolate

Profiteroles, um clássico da doçaria francesa que encanta sempre todos os que os provam. E quando penso neles, vêm-me sempre à memória a minha mãe, a pessoa que conheço que mais delira com esta iguaria.. Por isso, como estamos nas vésperas do Dia da Mãe, deixo-vos esta sugestão para presentear as vossas também ... porque a minha vai ter um monte deles para se lambuzar!!!

Ingredientes:

- 180g de farinha de trigo com fermento

- 4 ovos

- 250ml de água

- 50g de margarina

- 1 casca de limão

- 1 pitada de sal

Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a casca de limão e a margarina. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e envolva rapidamente até que se desloque do fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos e vá misturando na massa aos poucos, batendo bem para incorporar na massa. Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Depois de prontos, deixe arrefecer e recheie com o que quiser. Desta vez optei por uma mousse de morango e cobertura de chocolate. 

Se tiver uma Yammi ou robot similar:

Coloque na cuba a água, margarina, casca de limão e sal. Programe 3 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC. Retire a casca de limão e junte a farinha. Programe 20 segundos à velocidade 4. Deixe arrefecer um pouco. Bata os ovos ligeiramente. Programe novamente a máquina para 2 minutos na velocidade 3 e pelo bocal vá vertendo os ovos até obter uma massa homogénea. 

Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Para o recheio e cobertura:
Para a mousse de morangos basta levar ao lume morangos com um pouco de açúcar e uma gotas de limão. Quando os morangos começarem a desfazer-se e o molho a engrossar, retira-se do lume, tritura-se e deixa-se arrefecer. Bate-se um pacote de natas em chantilly firme, envolve-se a polpa de morango e recheia-se os profiteroles.
Para a cobertura, basta derreter chocolate com um pouco de leite e verter sobre os profiteroles.

  

Torta de laranja

Existem receitas tão conhecidas em Portugal que mal se fala nelas as pessoas logo dizem: "adoro". E depois existem pessoas (uma espécie de extraterrestres como eu) que aparecem e dizem: "acreditas que nunca provei?". Pois, a torta que trago hoje foi uma dessas receitas, algo que sempre quis fazer e provar mas sempre adiava. Mas um dia destes, lá meti a mão na massa e fiz a dita cuja, finalmente. A receita encontrei-a no blog "O diário da Inês", adaptei-a ligeiramente para o nosso palato menos adocicado e voilá, adorei o sabor, especialmente no dia seguinte. Será concerteza uma receita para repetir mais vezes.

Ingredientes:

- 6 ovos

- 1 laranja grande (sumo e raspa)

- 200g de açúcar

- 1 colher (sopa) de farinha

- 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre tabuleiro com papel vegetal e depois unte com manteiga e polvilhe com açúcar.

Bata os ovos com o açúcar, junte o sumo e raspa de laranja e bata mais um pouco. Junte a farinha e a manteiga e bata apenas para incorporar. Verta o preparado na forma e leve a assar durante cerca de 20 minutos (mas convém verificar, não esquecendo que esta é uma tarte húmida por isso o teste do palito nunca irá sair completamente seco, eu acabei por deixar passar um pouco do ponto).

Depois de cozida, vire-a para um pano polvilhado com açúcar e enrole. Deixe arrefecer ainda com o pano por cima e só depois de fria, passe para o prato de servir.   

Queijadinhas de leite

A páscoa já passou, é tempo de começarmos a pensar na dieta já que o verão está a chegar mas pronto, de vez em quando temos de pecar um bocadinho não acham?. E como hoje é dia 25 (dia de mais um desafio no grupo de facebook "cantinho das cozinheiras", a contemplada para o mês de abril foi a Mary. Ao percorrer o seu blogue "O meu refúgio culinário", resolvi testar estas queijadinhas, não fosse eu uma fã deste tipo de docinho. De confeção muito simples só têm o defeito de se untar as forminhas, mas vale a pena já que ficam muito agradáveis em termos de sabor e acompanham muito bem o cafézinho a meio da tarde. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 500ml de leite

- 2 ovos \

- 150g de açúcar (na receita original leva 300g)

- 100g de farinha

- 50g de manteiga

Comece por untar forminhas pequenas com manteiga e polvilhe com farinha. pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o açúcar. Junte a manteiga derretida, depois a farinha e por fim o leite. Verta o preparado pelas forminhas e leve ao forno até estar cozido (cerca de 20 minutos). Depois de cozidas, deixe arrefecer um pouco e desenforme coma  ajuda de uma faca. Polvilhe com canela e se gostar também com açúcar em pó.

Pudim de queijo

Eu adoro pudim, disso não tenho dúvidas. Desde miúda sempre foi a minha sobremesa de eleição (e para quem nasceu na década de 80 deve lembrar-se de ver pudins em todo o lado, era mesmo a sobremesa que todos adoravam). No entanto, houve uma altura em que deixei de os comer por começar a achar que eram demasiado doces para a minha alimentação (que tinha sido ligeiramente adaptada ao modo saudável).
Depois a minha vontade de comer pudim voltou e hoje em dia reduzo bastante no açúcar da mistura, deixando o caramelo fazer a sua principal função de adoçar. Sendo assim, todos passamos a adorar novamente os pudins cá em casa e volta e meia lá sai mais um. Desta vez, para gastar uns triângulos de queijo escondidos no frigorífico, saiu este pudim que simplesmente adoro por não o achar nada enjoativo. Espero que gostem também e quem sabe o experimentem já para a mesa da Páscoa, uma vez que ele nada tem de enjoativo e fica tão bom ... 

Ingredientes:

- 3 ovos

- 5 queijinhos triângulo

- 400ml de leite

- 1 colher (sopa) cheia de amido de milho

- 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar (uso sempre 3 mas se forem gulosos aumentem)

- caramelo líquido qb

Bata os queijinhos com o açúcar, junte os ovos e bata mais um pouco. Dissolva o amido de milho no leite e acrescente ao preparado anterior, misturando bem.

Unte uma forma de pudim com o caramelo líquido, verta o preparado e leve a cozer em banho-maria na panela de pressão, contando 20 minutos a partir do momento que comece a girar a válvula.

Depois de cozido, retire a pressão à panela, tire a forma e deixe arrefecer completamente. Guarde no frigorífico e desenforme só depois de estar frio (eu costumo deixar no frio durante a noite e desenformo no dia seguinte).

Caso não tenha panela de pressão, pode cozer em banho-maria no forno, a 180º, até que esteja cozido. 

Bolo da Páscoa ... um folar da Guarda

Continuando a saga das receitas da Páscoa, hoje deixo-vos mais uma, um folar doce. 

Embora se desconheça ao certo a origem do folar da Páscoa, conta a lenda que numa aldeia portuguesa, uma jovem chamada Mariana tinha o grande sonho de se casar cedo. Para tal, rezava todos os dias a Santa Catarina. Como resposta ao seu pedido, logo lhe surgiram dois pretendentes jovens e belos: um fidalgo rico e um lavrador pobre. Com dificuldade em escolher, Mariana voltou a rezar a Santa Catarina para que lhe ajudasse a fazer tão difícil escolha. Chegado o dia da decisão, enquanto ambos os jovens se deslocavam até a casa de Mariana, não conseguiram evitar e começaram a lutar ferozmente pela mão da jovem. Ao saber da notícia, Mariana correu até eles e para terminar a luta soltou o nome de Amaro, o jovem lavrador. Logo o jovem fidalgo ameaçou matar o pretendente de Mariana no dia do seu casamento.   

Chegada a véspera do Domingo de Páscoa, a jovem continuava apavorada com medo de perder o seu noivo e voltou a rezar a Santa Catarina, cuja imagem lhe sorriu. Como agradecimento, a jovem deixou junto do altar um ramo de flores e regressou a casa. Quando chegou a casa, encontrou na mesa um grande bolo com ovos inteiros, rodeado das mesmas flores que tinha deixado no altar. Intrigada com tal oferenda, foi logo a correr contar a Amaro e este diz-lhe que também tinha recebido a mesma oferenda. Pensando ter sido um presente do fidalgo, logo lhe foram agradecer mas também este recebeu o mesmo bolo. Desconhecendo de onde surgira tamanha oferta de paz, logo Mariana se convenceu que teria vindo de Santa Catarina.

Este bolo começou a ser chamado de folore, sendo mais tarde dado o nome de folar e se tenha tornado o maior símbolo da Páscoa de norte a sul do país, celebrando a paz e a reconciliação entre todos. Como tradição pascal, é comum o afilhado oferecer à sua madrinha um ramo de violetas, retribuído depois por ela no domingo de Páscoa com um folar. 

Lenda ou não, com tantos folares no nosso país, com ingredientes diferentes de norte a sul, todos têm em comum a sua presença assídua na mesa da Páscoa, quer seja para receber "o senhor" através da visita do compasso, quer seja para receber a família neste dia de paz e reconciliação. E hoje, a minha viagem passa pela área da Guarda e traz até à mesa da Páscoa o típico Bolo da Páscoa, algo que nunca tinha provado mas que ficou aprovado dado o seu delicioso aroma que fica tanto no palato como na cozinha enquanto coze. A receita veio inspirada daqui. Espero que gostem desta receita.

Amanhã temos nova receita alusiva à Páscoa, não se esqueçam de passar por cá ...   

Ingredientes:

- 500g de farinha de trigo

- 3 ovos

- 90ml de azeite

- 100g de açúcar

- 1 laranja (raspa e sumo)

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 10g de fermento de padeiro fresco

- 30ml de aguardente
- açúcar em pó para polvilhar

Comece por dissolver o fermento de padeiro no sumo de laranja. Coloque os ingredientes líquidos na cuba da máquina de fazer pão e depois os secos. Programe amassar e levedar. Depois de terminar o programa, retire a massa e molde dois bolos (eu desta vez fiz apenas um grande). Deixe levedar mais 30 minutos no tabuleiro do forno (tapado com um pano). Passado esse tempo, faça um corte em cruz na superfície de cada bolo, pincele com leite e polvilhe com açúcar em pó. Leve a assar a 180ºC (forno pré-aquecido) até que a massa coza e doure. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Caso não tenha uma máquina de fazer pão:

Coloque todos os ingredientes secos numa bacia, misturando-os bem. Abra uma cavidade no centro e coloque aí os ingredientes líquidos. Amasse muito bem até obter uma massa elástica. Deixe levedar em local quente até que triplique o volume, coberto com um pano. Depois de levedado, retire a massa e molde dois bolos. Deixe levedar mais 30 minutos no tabuleiro do forno (tapado com um pano). Passado esse tempo, faça um corte em cruz na superfície de cada bolo, pincele com leite e polvilhe com açúcar em pó. Leve a assar a 180ºC (forno pré-aquecido) até que a massa coza e doure. Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Ninho da páscoa de chocolate

Com a páscoa a chegar, começam a ser testadas as primeiras receitas aqui no blogue. Ao contrário do natal em que grande parte da doçaria é frita, na páscoa podemos ser contemplados por bolos e massas lêvedas nas quais conseguimos sempre controlar a quantidade de açúcar e gordura. Por isso, deixo-vos aqui mais um ninho da páscoa, desta vez com dois elementos que adoro: chocolate e framboesas.
Espero que gostem ...

Bolo:

- 4 ovos

- 120g de farinha com fermento

- 120g de açúcar
- 1 colher (sopa) de cacau em pó 

Recheio:

- 200ml de natas

- 2 colheres (sopa) de açúcar 

- compota de framboesa (cerca de 3 a 4 colheres de sopa)

Cobertura:

- 150g de chocolate (um bom chocolate)

- 3 colheres (sopa) de leite

- raspas de chocolate, amêndoas e fios de ovos para decorar (opcional)

Comece por preparar o bolo. Bata as claras em castelo e quando levantarem, junte aos poucos o açúcar até obter um merengue firme. Junte depois as gemas, uma a uma e o cacau. Com uma espátula envolva delicadamente a farinha peneirada. Verta para uma forma redonda de 21cm (untada e polvilhada) e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos (ou até o teste do palito sair seco). Desenforme e deixe arrefecer.

Para o recheio, bata as natas com o açúcar em chantilly firme. Envolva depois a compota de framboesa a gosto e reserve no frio

Para a cobertura, leve ao microondas o chocolate partido com o leite e aqueça 1 minuto na potência máxima. Retire e mexa bem. Se necessário leve mais uns segundos ao microondas até estar bem derretido e o molho homogéneo.

Montagem: Corte o bolo em 3 partes iguais. Coloque o primeiro disco num prato e espalhe metade do recheio. Coloque o segundo disco, espalhe o restante recheio e cubra com o terceiro disco. Cubra com o molho de chocolate e decore a gosto.


PODEM VER AQUI OUTRAS RECEITAS DE NINHOS:
- ninho da páscoa com doce de ovos e amêndoa
- ninho da páscoa de limão com doce de ovos e amêndoa

Folar de chocolate e mel

O tempo voa, ainda um dia destes estávamos no Natal e agora já estamos a passos largos para o verão. Mas entretanto ainda temos a Páscoa e esta já está a menos de um mês para chegar. Por isso, cá em casa já começam a aparecer as primeiras experiências para a nossa mesa, especialmente os folares (algo que adoro). Por isso, para inaugurar esta época festiva, começo por vos trazer um folar de chocolate e mel, super fofo e doce qb, sem exageros e perfeito para comer a qualquer hora do dia (aconselho a servir morno, basta aquecer ligeiramente no microondas). Espero que gostem ...

receita adaptada da revista "Sabe bem", março/abril de 2019

Ingredientes:
- 500g de farinha
- 10g de fermento de padeiro fresco
- 200ml de leite
- 50g de manteiga
- 3 ovos
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) cheia de mel

Para o recheio e cobertura:
- 1 colher (sopa) cheia de mel dissolvido numa colher (sopa) de água
- 60g de chocolate ralado (eu prefiro o negro)
- 2 colheres (sopa) de leite
- açúcar em pó e amendoins para decorar

Dissolva o fermento num pouco de leite. Coloque na cuba da máquina de fazer pão os ovos, a manteiga, o mel, o leite, o fermento, a farinha e por fim o sal. Programe para amassar e levedar. (Caso não tenha mfp, coloque numa tigela grande a farinha misturada com o sal, abra uma cavidade no centro e coloque os restantes ingredientes. Amasse até obter uma massa elástica e que se descole das mãos. Forme uma bola e deixe levedar tapado num local quente até que duplique o volume.)

Passado esse tempo, divida a massa em 4 partes iguais. Estique cada uma até obter um círculo. Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal coloque o primeiro disco de massa. Pincele com a mistura de mel e polvilhe com 1/3 do chocolate. Coloque o segundo disco de massa, volte a pincelar com o mel e polvilhe com mais 1/3 do chocolate. Coloque o terceiro disco de massa, volte a pincelar e polvilhe com o restante chocolate. Por fim, cubra com o último disco de massa.
Coloque um copo no centro da massa e depois corte tiras a partir daí (tem de ter 16 cortes). Torça cada uma das fatias 3 vezes e depois junte-as duas a duas, unindo as pontas. No final vai obter uma flor de 8 pétalas. Pincele toda a superfície com o leite, polvilhe com amendoins e leve a assar até que doure. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e decore com açúcar em pó.

Coquinhos ... ou uns bolinhos de coco

Receitas de infância, todos temos algumas não é? E hoje começo a semana com uma que adoro.

Para mim, de entre algumas que adoro, os coquinhos sempre foram um doce que a minha mãe faz como ninguém. Lembro-me deles desde miúda, um doce que ela fazia sempre que havia festa ou visitas em casa. E até hoje, todos nos recordamos dos seus coquinhos, algo que agora não é feito com tanta regularidade mas sempre que aparecem na mesa desaparecem à velocidade da luz.  

Ingredientes:

- 3 ovos (tamanho médio)

- 200g de coco ralado

- 200g de açúcar

Misture o açúcar com o coco e depois misture os ovos (batidos ligeiramente à parte). Forme pequenas bolinhas e coloque-as em forminhas de papel. Com um garfo, dê uma forma alongada no topo de cada bolinha e leve a assar a 160ºC até que dourem. Cuidado para que não sequem demasiado.

Pão de ló húmido

Doces portugueses são sempre bem vindos na mesa cá de casa e quando surge a oportunidade de experimentar mais uma receita, não consigo evitar a alegria. Por isso, hoje trago-vos a resposta a mais um desafio proposto por um grupo de facebook onde estou - fazer uma receita do livro da Rita Nascimento, o livro "sobremesas 555". A sorte recaiu sobre um pão de ló húmido que ficou uma delícia e que todos pediram bis na semana seguinte. Espero que gostem ...

receita adaptada do livro da Rita Nascimento, "Sobremesas 555", pág.100

Ingredientes:

- 2 ovos

- 2 gemas

- 100g de açúcar (150g na receita original)

- 75g de farinha

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma forma redonda de 20cm com papel vegetal.

Bata os ovos com as gemas e o açúcar até duplicar de volume e ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Peneire a farinha e envolva com delicadeza até que fique bem incorporada. Verta o preparado para a forma e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos ou até que o teste do palito saia seco nas laterais do bolo. (no meu caso demorou 30 minutos até ficar no ponto que gostamos, em creme de ovos moles grosso).

Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de retirar da forma.

Nota: desta vez resolvi aumentar as quantidades para uma dose e meia para render mais porque somos gulosos.  

Pão-de-ló de Alfeizerão

Se existe um bolo que faz sempre sucesso cá em casa é o pão-de-ló. Adoramos comer uma fatia generosa, especialmente acompanhada com queijo da serra amanteigado, sendo que a nossa preferência vai sempre para aquele de massa mais seca, o pão-de-ló de Margaride. 

No entanto, esta páscoa resolvemos testar uma nova receita já que alguns dos "gulosos" que vinham cá a casa adoram o pão-de-ló húmido. E depois de pesquisar um pouco, apercebi-me que existem algumas variantes consoante a localidade sendo que resolvi desta vez viajar até Alfeizerão, uma localidade perto de Alcobaça, distrito de Leiria.  

E, tal como muitos outros doces, também este pão-de-ló surgiu de um erro (começo a adorar os erros gastronómicos). Segundo consta na história, este bolo nasceu em Cós, no mosteiro cisterciense de Santa Maria de Cós embora não se saiba se a receita seria esta que conhecemos nos dias de hoje. O que se sabe é que nos finais do século XIX (e já com o mosteiro encerrado), o rei D. Carlos numa das suas visitas frequentes ao seu amigo fidalgo Vitorino Froes, foi presenteado com um pão-de-ló que estava mal cozido (talvez por falta de prática ou retirada antecipada do forno por parte da cozinheira). Depois da prova, tal foram os elogios por parte do rei que a partir desse momento as poucas pessoas que conheciam a receita passaram a retirá-lo antes do tempo do forno, sendo esta a receita que perdura até aos dias de hoje.  

Receita adaptada de "Cozinha tradicional portuguesa", de Maria de Lourdes Modesto

Ingredientes:
- 6 gemas
- 2 ovos inteiros
- 100g de açúcar
- 50g de farinha com fermento

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Bater as gemas, os ovos inteiros e o açúcar na batedeira até ficar um creme fofo e esbranquiçado (cerca de 15 minutos a bater). Envolver depois com uma espátula delicadamente a farinha no creme, sem bater. Verter a massa numa forma redonda forrada com papel vegetal (a minha tinha 21cm). Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos. Retirar no fim do tempo e deixar arrefecer na forma. 

Como os fornos variam muito, convém fazer o teste do palito na lateral do bolo, mal esta esteja cozida, o pão-de-ló está pronto. Cada minuto a mais no forno vai tornando o pão de ló mais seco e assim perde-se o creme característico deste doce.

Pasca ... um pão da Páscoa romeno

Hoje trago-vos uma receita que me conquistou desde a primeira garfada. Um pão doce, super fofo e com um extra composto por um creme delicioso. Uma espécie de cheesecake dentro de um pão.
Este pão é uma receita típica da Roménia, confeccionada sempre na época da Páscoa e tal como lá, também foi presença na nossa mesa. Uma receita a repetir mais vezes, isso é certo. Espero que gostem e faça tanto sucesso como fez cá em casa.

Ingredientes da massa:

- 540g de farinha tipo 65

- 240ml de leite

- 50g de manteiga derretida

- 30ml de óleo

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

- 1 colher (chá) de sal

- 80g de açúcar

- 1 ovo

- 12g de fermento de padeiro fresco

- 1 colher (sopa) de leite

Ingredientes do recheio:

- 350g de queijo ricota (pode usar também quark ou cream cheese)

- 2 ovos

- 1/3 chávena de açúcar (80g)

- raspa de meio limão pequeno

- 1 colher (sopa) de rum

- 2 colheres (sopa) de sultanas

- 1 colher (sopa) de mel dissolvido num pouco de leite

Comece por preparar a massa: 

Dissolver o fermento na colher de leite.

Colocar na cuba da MFP primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos, terminando com o sal. Programar "amassar e levedar" que dura cerca de 1:50h. Ao fim desse tempo, dividir a massa em 4 partes iguais. 

Colocar um aro num tabuleiro forrado com papel vegetal (uso o aro de uma forma de fundo amovível). Esticar uma das partes da massa e cobrir o fundo do aro. Com a restante massa, fazer 3 rolos compridos e formar uma trança. Colocar essa trança à volta do aro (no interior do aro), formando assim uma espécie de taça de massa. Deixar levedar mais 40 minutos.

Depois de levedada, verter o recheio no centro da massa e levar ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 15 minutos. Depois baixar a temperatura para 170ºC e deixar cozer mais 45 minutos ou até que esta fique dourada e o recheio levemente firme. 

Retire do forno, elimine o aro e pincele a massa com o mel. Deixe arrefecer completamente antes de servir. 

Para o recheio, coloque numa taça a ricota, os ovos e o açúcar. Envolva bem até incorporar tudo, acrescente a raspa de limão, o rum e as passas, mexa mais um pouco. Verta no centro da massa.

Caso não tenha MFP, pode fazer a receita num robot de cozinha ou mesmo amassar à mão, tendo o cuidado de deixar a massa elástica antes de a deixar levedar cerca de 2 horas ou triplicar o volume.

10 sugestões doces para a Páscoa

Com a Páscoa mesmo a chegar, começam já os preparativos para que no dia esteja tudo pronto na mesa para receber toda a família, amigos e quem mais queira bater à porta, E a pensar nisso, resolvi deixar hoje aqui um pouco do que costumamos colocar na nossa mesa, apenas um cheirinho para inspirar quem por aqui passa. 

Boa Páscoa para todos, de preferência muito gulosa!!!

Basta clicar no nome para aceder à receita:

- Pão de ló

- Natas do céu

- Pão doce de Vila do Conde

- Hot cross buns

- Tarte de bolacha gelada

- Bolo de bolacha

- Bolinhos de amêndoa

- Ninho da páscoa

- Pudim rápido de vinho do porto

- Simnel cake

Bolo folar da Páscoa

Estamos a cerca de 10 dias da Páscoa e com isso começam a ser testadas algumas receitas cá em casa alusivas a esta época. Tal como no Natal, também gosto de conhecer um pouco mais as tradições de cada zona do nosso país e por isso irá começar aqui uma "exploração" dos nossos folares, talvez a maior tradição da Páscoa.
E para começar esta minha saga, hoje trago um folar oriundo da zona da Bairrada. Fica muito fofo, com um sabor muito agradável e que tanto de come simples como com manteiga ou uma generosa fatia de queijo da serra (a minha forma preferida).
Mas agora digam-me, qual o folar tradicional da vossa zona? Eu quero experimentar todos :)

Ingredientes:

- 150ml de água

- 500g de farinha (uso tipo 65)

- 100g de açúcar

- 12g de fermento de padeiro

- 2 ovos

- 30ml de aguardente

- 20g de manteiga

- raspa de 1/2 limão pequeno

- 1/2 colher (chá) de sal

Dissolva o fermento na água. Coloque na máquina de fazer pão os ingredientes líquidos e por fim os secos. Programe "amassar e levedar".

Caso não tenha mfp ou um robot de cozinha potente, coloque a farinha numa taça grande, faça uma cova e coloque os restantes ingredientes. Amasse muito bem até obter uma massa elástica. Tape com um pano e deixe descansar até que a massa duplique ou triplique de tamanho.  

Depois de levedado, retire a massa para a bancada, enfarinhada. Forme uma bola ligeiramente achatada e depois dobre-a a meio. Deixe levedar mais um pouco (cerca de 1 hora), pincele com leite e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que o folar doure. Retire e deixe arrefecer antes de cortar.

Pão-de-ló de limão com creme de ovos e chocolate

Ultimamente não têm passado muitos doces aqui pelo blog, eu sei que estou a falhar ... logo eu que sou uma gulosa assumida. Mas a verdade é que poucos têm sido feitos já que somos apenas dois cá em casa a comer e por isso, cada bolo acaba por ir parar em fatias no congelador, o que vai dando para comer ao longo de algum tempo. Mas isso não quer dizer que tenha deixado de fazer de vez em quando e quando temos uma ocasião que mereça algo especial, lá estou eu de volta da farinha e do açúcar para fazer alguma delícia.
Isto tudo para dizer que a Páscoa foi uma dessas ocasiões especiais e assim sairam algumas guloseimas desta cozinha, inclusivé este bolo super fofo que vos deixo aqui hoje. Se gostam de fofura, têm de experimentar brevemente este bolo levemente húmido e muito saboroso, palavra de "Carla".

Bolo:

- 4 ovos

- 140g de farinha com fermento

- 120g de açúcar

- raspa de 1/2 limão

Recheio:

- 3 gemas

- 2 ovos

- 125ml de água

- 150g de açúcar

- 1 colher (chá) de amido de milho 

Calda:

- 150ml de leite

- 3 cascas de limão

Cobertura:

- 150g de chocolate (um bom chocolate)

- 2 a 3 colheres (sopa) de leite

- raspas de chocolate e fios de ovos para decorar (opcional)

Comece por preparar o bolo. Bata as claras em castelo e quando levantarem, junte aos poucos o açúcar até obter um merengue firme. Junte depois as gemas, uma a uma e a raspa de limão. Com uma espátula envolva delicadamente a farinha peneirada. Verta para uma forma redonda de 21cm (untada e polvilhada) e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos (ou até o teste do palito sair seco). Desenforme e deixe arrefecer.

Para a calda, aqueça 150ml de leite com as cascas de limão e deixe arrefecer.

Para o recheio de creme de ovos, leve ao lume a água e o açúcar. Quando levantar fervura, diminua o lume e deixe ferver durante 3 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Misture as gemas com os ovos e o amido de milho. Coe e junte à calda de açúcar. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar (não pode ferver). Deixe arrefecer antes de usar.

Para a cobertura, leve ao microndas o chocolate partido com o leite e aqueça 1 minuto na potência máxima. Retire e mexa bem. Se necessário leve mais uns segundos ao microondas até estar bem derretido e o molho homogéneo.

Montagem:
Corte o bolo em 3 partes iguais. Coloque o primeiro disco num prato e humedeça com 1/3 da calda. Recheie com metade do creme de ovos, coloque o segundo disco e volte a humedecer. Recheie com o resto do creme e cubra com o terceiro disco. Volte a humedecer e depois cubra com o molho de chocolate. Decore a gosto.

Ideias para a mesa da Páscoa

A Páscoa está a chegar e com isto geralmente associamos uma mesa cheia de guloseimas e a família reunida. Se em algumas famílias existe o carácter religioso associado, noutras é mais o convívio entre os familiares. Por isso, há que preparar a casa e deixar tudo pronto para receber os convidados ... e assim deixo-vos hoje algumas sugestões de receitas para que se inspirem um pouco...

Ideias para encher a mesa da Páscoa 

- simnel cake

- folar de carnes

- pão doce de Vila do Conde

- natas do céu

- pudim francês

- pudim de abóbora e baunilha

- pão de ló

- hot cross buns

- bolo de bolacha e caramelo

- ninho da Páscoa

Desejo-vos uma Santa Páscoa para todos vós, com muita alegria e cheia de gulosices à mistura!!! 

Hot Cross Buns

Uma das coisas que mais prazer me dá na cozinha são os doces e as massa levedas, se puder juntar os dois então fico logo com um sorriso de orelha a orelha. Como tal, quando me deparo com uma receita assim não consigo resistir e mal posso vou logo experimentar. Quando vi o desafio deste mês do Sweet World, lançado pelo blog Basta Cheio e o blog Lemon & Vanilla, desta vez a dobrar com o tema da Páscoa, fiquei logo com a certeza de qual seria o próximo pão a ser feito cá em casa, os Hot Cross Buns, um pão fofo, aromático e com um aspecto delicioso.

Este pão, típico da Páscoa na Gra-bretanha, é composto por bolas de massa enriquecidas com especiarias e frutos secos, tendo na sua cobertura uma cruz, alusiva à Sexta-feira Santa. Aliás, durante bastante tempo, só era permitida a sua confecção nesse dia.

Embora já os conhecesse através de um livro que tenho cá em casa, o seu aspecto não me tinha convencido a experimentar e confesso que nunca mais me lembrei deles. Mas como a Lia lançou o desafio e nos mostrou uns com um aspecto mesmo delicioso, desta vez tive a vontade (ou melhor a necessidade) de os testar e não me arrependi em nada.
Embora seja tradição eles serem enriquecidos com frutos secos, Hoje em dia já existem muitas variações e por isso optei antes por laranja e chocolate já que no mesmo dia fiz também o Simnel Cake e esse já levava os frutos. Só vos posso dizer que têm feito parte do meu pequeno-almoço e vão ser feitos umas quantas vezes mais, de certeza :)

receita adaptada do blog da Lia, Lemon e Vanilla 

Ingredientes:
- 500g de farinha
- 2 ovos
- 200ml de leite (usei magro)
- 1 colher (chá) mal cheia de sal
- 60g de açúcar
- 12g de fermento de padeiro fresco
- 50g de manteiga (usei magra)
- 1 colher (café) bem cheia de açafrão
- 1 colher (chá) cheia de canela
- raspa de 1 laranja
- 100g de chocolate de culinária partido em pedaços pequenos

Para a decoração:
- 2 colheres (sopa) de farinha
- água qb
- sumo de 1 laranja
- 1 colher (sopa) de mel (usei de rosmaninho)

Diluir o fermento num pouco de leite. Colocar na cuba da MFP todos os ingredientes, primeiro os líquidos e depois os sólidos, sendo o sal o último. Prima o programa amassar e levedar. No fim do programa, retire a massa e divida em 10 pedaços do mesmo tamanho. Forme bolas e dê-lhes a forma de cilindros.

Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e coloque os cilindros, dois a dois. Tape com película aderente e deixe levedar até a massa tocar na película (cerca de 1 hora). Eu coloquei embrulhada num pano, dentro do microondas para evitar correntes de ar.

Entretanto, misture a farinha com água até obter uma pasta fina que consiga utilizar com um saco de pasteleiro. Coloque essa massa dentro de um saco plástico, corte a conta do saco e faça uma cruz sobre cada bola. Leve ao forno a 180º, até estar cozido (cerca de 30 a 40 minutos no meu caso). Quando estiver cozido, retire do forno, desenforme e coloque sobre uma grelha.

Para a calda, leve ao lume o sumo de 1 laranja com o mel até obter um xarope, pincele a superfície do pão com esta calda. Deixe arrefecer e sirva ás fatias.

Notas:

- um pão muito fofo, mesmo no dia seguinte.
- optei por fazer numa forma em vez de pães individuais porque considero que assim o pão fica (e mantém-se) mais fofo, durante mais tempo.

- não deixem de fazer a calda, ela dá um toque especial ao pão, elevando os seus aromas e tornando-o irresistível.

3º edição do desafio Sweet World, dos blogs Lemon & Vanilla e Basta Cheio - "Hot Cross Buns"

Simnel Cake

Quem me visita sabe da minha paixão por doces e quando tenho a possibilidade de os fazer, nunca consigo dizer que não. Com mais um desafio à porta do Sweet World, lançado pelo blog Basta Cheio e o blog Lemon & Vanilla, desta vez a dobrar com o tema da Páscoa, fiquei logo com vontade de experimentar este bolo. Não que seja um bolo que me suscitasse curiosidade, aliás já me tinha deparado com ele no livro "Doze meses de cozinha" (a minha bíblia culinária) e tinha passado à frente. Mas como era para fazer, toca a ir para a cozinha e experimentar mais um doce, desta vez uma tradição pascal do Reino Unido, uma forma de viajarmos através dos sabores. 

Este bolo, tradicional do Reino Unido, teve a sua origem na Idade Média e está ligado às festividades da Páscoa e do dia das Mães. É um bolo composto por diversos frutos, aromatizado com especiarias e raspa de citrinos. A sua decoração é sempre composta por onze ou doze bolinhas que representam os apóstolos ou Jesus mais os apóstolos, sendo sempre excluído Judas. No final, o massapão costuma ser ligeiramente tostado.

Em relação ao bolo em si, posso dizer que gostei bastante e ficou aprovado por cá. Segui a receita da Susana (a anfitriã ) mas dei-lhe uns quantos ajustes para o tornar menos pesado a nível nutricional sem que com isso o bolo perdesse a sua êssencia. Um bolo bem aromático, nada seco, bem recheado (embora uma parte dos frutos tenha resolvido descer até ao fundo do bolo), ideal para a época pascal e não só, aliás este foi feito somente agora. Receita a repetir sem dúvida e mais um desafio concretizado.

receita adaptada da Susana do blog Basta Cheio

Ingredientes para o bolo:

- 225g de farinha com fermento

- 90ml de leite

- 130g de açúcar amarelo

- 90g de margarina amolecida

- 4 ovos

- raspa de 1/2 laranja

- raspa de 1/2 limão

- 1 colher (chá) de cardamomo em pó

- 1 colher (chá) de canela

- 1 colher (café) de gengibre em pó

- 70g de sultanas

- 180g de frutos secos (usei amêndoa, noz, figos e fruta cristalizada)

Ingredientes para o massapão:

- 90g de açúcar em pó

- 90g de açúcar refinado

- 180g de amêndoa ralada finamente

- extracto de amêndoa a gosto

- 1 ovo batido

Para o massapão:

Misture os açúcares com o ovo e mexa. Leve o recipiente ao lume em banho-maria e mexa sempre até começar a espessar (cerca de 10 minutos). Retire do lume, junte o aroma de amêndoa e coloque o recipiente sobre cubos de gelo, mexendo sempre até arrefecer (não fiz esta etapa). Junte a amêndoa peneirada e envolva até obter uma pasta. Divida a massa em 3 partes. A uma dela, corte cubos pequenos e polvilhe com farinha. Reserve a restante pasta, tapada com película aderente.

Para o bolo:

Peneire a farinha com as especiarias e reserve. Bata os ovos com o açúcar, junte a margarina e bata mais um pouco (cerca de 1 minuto). Junte o leite, a mistura de farinha e a raspa dos citrinos. Bata até ficar uma mistura homogénea. Envolva delicadamente os frutos e os cubinhos de massapão.

Verta a massa para uma forma redonda (previamente untada e polvilhada) e leve ao forno a 180º, durante cerca de 45 minutos ou até o teste do palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer.

Para a decoração:

Forme onze bolinhas de massapão e reserve. Polvilhe a bancada com açúcar em pó e estique a restante pasta até obter um disco do tamanho do bolo. Pincele a superfície do bolo com doce de pêssego (ou outro a gosto), cubra com o disco de massapão. Decore com as onze bolinhas de massapão (use a compota para aderirem melhor). Para ficar mais bonito, use o queimador eléctrico para lhe dar uma cor.

Notas:

- Pelo que pesquisei, existe quem coloque o massapão apenas na cobertura, quem o coloque na cobertura e pequenos pedaços espalhados pela massa (como eu) e quem opte por colocar um disco também no meio da massa (o mais tradicional). 

Caso opte pela primeira, faça apenas metade da quantidade de massapão.

Caso opte pela terceira, estique um terço da pasta obtida e reserve. Depois da massa do bolo pronta, verta para uma forma redonda (previamente untada e polvilhada) metade da massa, coloque o disco de massapão e verta a restante massa. Leve ao forno a cozer até o teste do palito sair seco.

- Os frutos que se colocam na massa são um pouco ao critério de cada um, geralmente nunca faltam as sultanas e os corintos mas eu acabei por o enriquecer um pouco mais com o que tinha por casa (embora me tenha irritado que uma grande parte dos frutos fossem parar ao fundo do bolo).

3º edição do desafio Sweet World, dos blogs Lemon & Vanilla e Basta Cheio - "Simnel Cake"

Uma Páscoa feliz

Desejo-vos a todos uma Páscoa feliz, com uma mesa cheia de gulosices e na presença dos que mais gostam. Que reine a paz e alegria :)

imagem retirada da net

Ninho da Páscoa

Eu sempre adorei a Páscoa, não tanto como o Natal, mas mesmo assim é uma época que adoro. Gosto de encher a mesa cheia de gulosices, experimentar novas receitas de folares, colocar doces das várias regiões do país, enfim, ir para a cozinha e divertir-me. 

E com a Páscoa mesmo a bater à porta, surgem então as ideias para encher a mesa cheia de coisas bem gulosas. Com esse intuito, deixo-vos aqui mais uma sugestão para juntarem à vossa lista: um bolo fofo, com doce de ovos, amêndoa e chocolate, uma delícia. 

Ingredientes:

- 4 ovos

- 140g de farinha

- 120g de açúcar

- 1 colher (chá) de baunilha 

Para o recheio:
- 8 gemas
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 8 colheres (sopa) de água
- 80g de amêndoa picada grosseiramente

Para a cobertura:
- chocolate de culinária
- leite
- fios de ovos
- amêndoas

Bata as claras em castelo, juntando o açúcar aos poucos até obter um merengue (cerca de 15 minutos). Com a batedeira sempre ligada, junte as gemas, uma a uma. Envolva delicadamente a farinha com uma espátula e por fim o aroma de baunilha. Verta para uma forma redonda untada e polvilhada, e leve ao forno a 180º durante cerca de 30 minutos. deixe arrefecer um pouco e desenforme (evite correntes de ar para o bolo não baixar). Não deixe cozer demasiado o bolo para não secar.

Entretanto prepare o creme de ovos: leve ao lume um tacho com as gemas, o açúcar e a água, mexendo sempre em lume brando até engrossar. Junte a amêndoa, deixe arrefecer e reserve.
Corte o bolo ao meio, recheie com o doce de ovos e cubra com o restante bolo. Derreta o chocolate de culinária num pouco de leite e cubra todo o bolo. Decore com raspas de chocolate, fios de ovos e amêndoas. Mantenha no frio até à hora de servir.