Croquetes de courgette e cenoura

Quem me segue já sabe que eu adoro experimentar coisas novas. E um destes dias, surgiu cá em casa uma saca cheia de courgettes e a ideia de fazer umas "croquetas de calabacin" que é como quem diz, uns croquetes de courgette. A ideia ficou logo na cabeça e aqui vos trago a minha versão, na qual ainda juntei cenoura para lhes dar uma cor extra. Uma sugestão saborosa para quem quer uma refeição mais leve, sem carne ou peixe. Por aqui, gostamos muito. 

Ingredientes:

- 1 courgette média

- 1 cenoura média

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 2 colheres (sopa) cheias de farinha

- cerca de 250ml de leite

- sal e pimenta qb

- um fio de azeite

- ovo batido e pão ralado

- óleo para fritar qb

Comece por ralar a cenoura e a courgette (nesta mantenho a casca). Pique finamente a cebola e o alho.

Num tacho, refogue num fio de azeite a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Nessa altura, acrescente a courgette e a cenoura e deixe refogar cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha e envolva bem. Por fim, acrescente o leite, pouco a pouco, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre até que o creme se descole do fundo do tacho.

Verta a mistura para uma travessa, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente. Coloque no frigorífico pelo menos duas horas (eu deixo sempre durante a noite).

Depois do creme frio e solido, corte em quadrados e forme pequenos croquetes. Passe-os por ovo batido e por fim por pão ralado. Leve a fritar em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva como entrada ou como refeição principal com um arroz malandrinho de tomate ou feijão.

Croquetes de bacalhau e chouriço

Um dia destes fiz bacalhau cozido para o almoço. No entanto, acabou por sobrar um pouco de bacalhau e já a pensar em futuras refeições, limpei-o de peles e espinhas e congelei numa caixinha (cá em casa temos o lema de aproveitar tudo).
Este último fim-de-semana, lembrei-me do dito e lá fui por as mãos na massa, surgindo estes croquetes de bacalhau cuja ideia da conjugação de sabores tinha visto na internet há uns anos atrás e lá resolvi testar, partindo da minha receita base para croquetes. Ficam muito saborosos como petisco mas desta vez foi mesmo como refeição principal, com um arroz malandrinho de feijão. 

Ingredientes:

- 150g de bacalhau cozido (limpo de peles e espinhas)

- 1/2 chouriço corrente

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 folha de louro

- 1 fio de azeite

- 1 colher (sopa) de farinha

- leite qb

- sal, pimenta e salsa fresca picada qb

- ovo batido e pão ralado qb

Comece por picar o chouriço e o bacalhau (separadamente) na picadora. 

Leve ao lume um tacho com o azeite, cebola, alho e louro. Quando a cebola ficar translúcida, junte o chouriço e deixe fritar um pouco para largar a gordura. Acrescente o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a farinha, mexa e vá juntando leite aos poucos até que fique um preparado homogéneo mas que se descole do tacho. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Retire do lume e deixe arrefecer por completo num recipiente tapado com película aderente. Eu deixo de um dia para o outro no frigorífico.

Depois de frio, molde bolinhas e depois dê-lhes o formato de croquete. Passe por ovo batido e pão ralado (nesta fase pode congelar para ter sempre à mão). Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e acompanhe com um arroz malandro de feijão, por exemplo.

Croquetes de atum

Se existe algo que adoramos cá em casa são salgadinhos. Eu sei que fazem mal à saúde mas vá lá, de vez em quando tudo se pode comer e se os comermos de forma equilibrada, com uma salada, por exemplo, atenua-se assim o seu mal para a saúde. 

Sendo assim, hoje trago-vos uns croquetes que surgiram um pouco por improviso e para variar da receita que costumo fazer cá em casa. Ficaram bastante saborosos e perfeitos com uma salada agora para os dias mais quentes (que parece que não vieram para ficar, infelizmente) mas também ficam óptimos com um arroz malandrinho de tomate, feijão ou grelos. Espero que gostem e experimentem um dia destes já que são tão fáceis de se fazer.

Ingredientes:

- 2 latas de atum escorrido (uso "ao natural")

- 1/2 colher (sopa) de azeite

- 1/2 cebola média picada 

- 2 dentes de alho picados     

- 150ml de leite

- 3 colheres (sopa) de farinha

- 1 colher (sopa) de polpa de tomate

- sal e pimenta qb

- salsa fresca picada qb

- sumo de limão qb

- ovo batido, farinha e pão ralado para finalizar

Refogue a cebola e os alhos no azeite até que a cebola fique translúcida. Nessa altura, acrescente o atum e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco e depois acrescente a farinha, envolvendo bem. Aos poucos, vá acrescentando o leite, mexendo sempre até que obtenha um creme que descole do tacho. Tempere com sal, pimenta, a salsa picada e um pouco de sumo de limão. Retire do lume e passe a mistura para um prato fundo. Cubra a superfície com película aderente e deixe arrefecer por completo (eu deixo 3 a 4 horas no frigorífico). 

Depois de frio, molde pequenos croquetes ou bolinhas, passe-os por farinha, ovo batido e por fim, pão ralado. Frite em óleo bem quente e sirva de seguida, decorados com gomos de limão.

Bolinhos de grão e bacalhau

A receita de hoje é mais uma sugestão já a pensar nas entradas de natal. Mais uns salgadinhos que servem para petisco ou como refeição nos dias mais complicados, mas que ficaram muito saborosos e são bem simples de se fazer. Espero que gostem.

Ingredientes (para 20 bolinhas):
- 1 posta de bacalhau cozido
- 260g de grão de bico cozido (uma lata pequena)
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- salsa fresca picada qb
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 folha de louro
- sal e pimenta qb
- 1 fio de azeite

Pique o grão de bico e o bacalhau. Refogue num fio de azeite a cebola, o alho, a cenoura e o louro. Quando os legumes amolecerem, junte o grão e o bacalhau, deixe refogar um pouco e retire do lume. Junte ao preparado anterior a salsa picada e tempere de sal e pimenta. Envolva muito bem. 

Forme bolinhas, passe por farinha, ovo batido e pão ralado (aromatizei com salsa seca picada). Frite em óleo quente ou leve ao forno para uma versão saudável. Escorra (no caso de serem fritos) e sirva como entrada ou acompanhados de arroz de tomate malandrinho, por exemplo, para uma refeição.

Se tiver Yammi:

Coloque no copo o grão e pique 10 segundos, velocidade 8/9. Retire e reserve. Faça o mesmo com o bacalhau e reserve. Sem lavar o copo, coloque a cebola e o alho, pique 10 segundos, velocidade 7. Com a espátula, rape as laterais do copo, junte o azeite, a cenoura e o louro e refogue 5 minutos, velocidade 1, temperatura 100º. Acrescente o grão e o bacalhau e programe mais 3 a 4 minutos. Retire do copo e junte ao preparado anterior a salsa picada e os temperos. Envolva todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea. 

Forme bolinhas, passe por farinha, ovo batido e pão ralado (aromatizei com salsa seca picada). Frite em óleo quente ou leve ao forno para uma versão saudável. Escorra (no caso de serem fritos) e sirva como entrada ou acompanhados de arroz de tomate malandrinho, por exemplo, para uma refeição.

Croquetes de camarão

Se existe algo que gosto é de estar sempre preparada no que toca a comida. Gosto de ter a dispensa com o básico sempre reforçado, o frigorífico com frescos e a arca com soluções para algo rápido (categoria onde os salgadinhos se encaixam na perfeição). No entanto, cá em casa comprar esse tipo de produtos já feito do supermercado está fora de questão porque ninguém gosta e por isso, volta e meia sai uma tarde passada a preparar estes delícias, que geralmente faço em quantidades grandes.
A receita de hoje foi pensada depois de comer "unas croquetas de camarones" na vizinha Espanha e ter gostado bastante, embora tenha ficado com a sensação que deveriam ter mais camarão. Sendo assim, desta vez resolvi colocar a mão na massa, literalmente, e depois de pesquisar por várias receitas da internet, retirei ideias e saíram estes croquetes que, modéstia à parte, estavam mesmo bons e com camarão, como se quer :)
Crocantes por fora e cremosos por dentro, espero que experimentem e quem sabe, sirvam de entrada na vossa mesa de consoada como será o destino de alguns cá em casa. Aproveitem o fim-de-semana para por as mãos na massa, não se irão arrepender :)

Ingredientes (para 20 croquetes pequenos):

- 500g de camarão com casca
- 3 palitos de delícias do mar

- 3 colheres (sopa) de farinha
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 250ml de leite
- 1 folha de louro
- sal e pimenta qb
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 noz de manteiga
- cebolinho fresco picado

Comece por descascar o camarão. Coloque num tacho as cascas do camarão, o leite, o louro e uma pitada de sal. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Com a varinha mágica triture as cascas e coe, reservando o caldo. Pique finamente as delícias do mar e pique grosseiramente o camarão.
Leve ao lume um tacho com a manteiga, o alho e a cebola. Quando a cebola amolecer, junte o camarão picado, envolva bem e acrescente a polpa de tomate. deixe refogar um pouco (se necessário junte um pouco do caldo reservado). Acrescente a farinha, envolva bem e depois verta em fio o caldo de camarão reservado, mexendo sempre. Rectifique os temperos e mexa sempre até que o preparado se solte do tacho (ao passar a colher sobre o fundo do tacho, forma uma espécie de estrada). Retire do lume, acrescente as delícias do mar e o cebolinho e deixe arrefecer por completo, de preferência de um dia para o outro no frigorífico.
Quando estiver o preparado bem frio, molde os croquetes, passe por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite em óleo bem quente e escorra o excesso de óleo. Sirva como entrada ou refeição principal.

Rissóis de carne

Cá em casa gostámos muito de salgadinhos e por isso procuro ir fazendo vários para ter sempre à mão, especialmente agora no verão, quando são mais necessários (é piqueniques, visitas inesperadas, praia para alguns, ...). Estes que trago hoje são apenas mais uma versão e como ficaram muito bons, tinha mesmo de os publicar (não vá querer repetir e depois não saber como). Espero que gostem tanto como quem os provou :)

Ingredientes para estufar a carne:
- 750g de carne de vitela limpa de gorduras
- 1 chouriço corrente
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
- vinho branco qb
- 1 caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 fio de azeite
- sal, pimenta e colorau qb

Comece por refogar num fio de azeite a cebola e o alho picados, juntamente com as folhas de louro. Quando a cebola amolecer, junte a carne, a cenoura, o chouriço e o caldo de carne. Deixe refogar cerca de 2 a 3 minutos e depois junte a polpa de tomate, o vinho, os temperos e água até cobrir a carne. Deixe cozinhar até a carne estar tenra (eu uso a panela de pressão para ser mais rápido).

Quando a carne estiver no ponto, retire-a e pique, juntamente com a cenoura e o chouriço. Reserve a água que sobrou.

Ingredientes para o refogado:

- carne já cozinhada picada

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 folha de louro

- água de cozer a carne qb

- 1 colher (sopa) de farinha

- 100ml de leite

- 1 caldo de carne

- azeite, sal e pimenta qb

Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho, o louro e um fio de azeite. Deixe refogar até a cebola estar macia, junte a carne, o caldo de carne e cerca de 3 conchas da água de cozer a carne. Mexa e deixe cozinhar até a água evaporar. Dissolva a farinha no leite e junte ao preparado, rectifique os temperos e mexa até engrossar um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ingredientes para a massa:

- 1 medida de farinha
- 1/2 medida de água
- 1/2 medida de leite
- 1 pitada de sal
- 1 casca de limão
- 1 colher (chá) de margarina

Coloque num tacho a água, o leite, a margarina, a casca de limão e o sal. Quando levantar fervura, desligue o lume e junte de uma só vez a farinha, mexendo sempre até que a massa se descole do tacho. Forme uma bola e deixe arrefecer um pouco numa bancada ligeiramente polvilhada com farinha.
Estique a massa com o rolo, coloque um pouco de recheio, dobre a massa e corte (eu gosto de usar um copo). Passe por ovo batido e pão ralado. Frite em óleo quente ou congele para futuras utilizações.

Massa feita na Yammi:
Coloque no copo a água, o leite, a casca de limão, a margarina e o sal. Programe 4 minutos, 100º, velocidade 1. Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos, velocidade 4. Retire a massa do copo e deixe arrefecer um pouco. Prossiga como no modo tradicional.  

Notas:

- Se tiver sobras de carne estufada ou assada pode utilizar para esta receita, saltando assim a primeira parte.

Croquetes de frango

Salgadinhos são uma das minhas perdições, acho que gosto de todos os tipos e estes croquetes de frango não me desiludiram em nada. Da última vez que se fez frango assado cá em casa, tivemos o cuidado de fazer carne a mais já a pensar nestes croquetes para a mesa nestes dias de festa e como os dias passam tão depressa, nada como ter algo já preparado para colocar na mesa, tanto nesta época como quando surgem visitas de repente. Podem fazer com outra carne cozinhada que tenha sobrado que também vai ficar óptimo de certeza, tal como as carnes que sobram nestes dias festivos :)

Ingredientes:
- cerca de meio frango assado no forno (com um pouco de molho)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 3 colheres (sopa) de farinha
- 250 a 300ml de leite
- azeite, sal, piripiri e salsa picada qb
- farinha, ovo batido e pão ralado qb

Desfie o frango e reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite, louro, cebola e alho, deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte a polpa de tomate, o frango e envolva bem. Junte a farinha e misture. Vá juntando o leite aos poucos até obter uma creme espesso e que se despegue do tacho. Junte a salsa picada e tempere com sal e piripiri. Deixe arrefecer por completo. 

Forme croquetes ou bolinhas, passe por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem sobre papel absorvente. 

Bolinhas de alheira com arroz (aproveitamentos)

Tinha um resto de arroz branco no frigorífico, aos trambolhões, que não servia para uma refeição completa. Como cá em casa nada se estraga, resolvi dar uma vista de olhos pela internet, à procura duma solução para o dito cujo. Nesta cozinha encontrei a solução que procurava, adaptando-a aos ingredientes que tinha.

Ingredientes:

- sobras de arroz seco

- 1 alheira
- cebola picada

- salsa picada qb
- farinha qb
- leite qb
- sal e pimenta qb
- ovo batido e pão ralado

Pique no liquidificador o arroz com a alheira. Num tacho refogue num pouco de azeite (muito pouco) a cebola picada. Quando estiver transparente, adicione a pasta de alheira com arroz e a salsa picada, deixe refogar um pouco, mexendo sempre e junte um pouco de leite. Depois polvilhe com farinha (o suficiente para que consiga moldar as bolinhas), rectifique de sal e pimenta e deixe arrefecer um pouco. Forme bolinhas, passe por farinha, ovo batido e pão ralado, frite em óleo quente e retire para um prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo ( eu sei que isto é básico, mas algumas pessoas esquecem-se e o nosso corpo agradece).

Eu servi com  salada de beterraba e brócolos cozidos, um acompanhamento mais leve já que as bolinhas têm carne e arroz na sua confecção :)