Profiteroles com mousse de morango e chocolate

Profiteroles, um clássico da doçaria francesa que encanta sempre todos os que os provam. E quando penso neles, vêm-me sempre à memória a minha mãe, a pessoa que conheço que mais delira com esta iguaria.. Por isso, como estamos nas vésperas do Dia da Mãe, deixo-vos esta sugestão para presentear as vossas também ... porque a minha vai ter um monte deles para se lambuzar!!!

Ingredientes:

- 180g de farinha de trigo com fermento

- 4 ovos

- 250ml de água

- 50g de margarina

- 1 casca de limão

- 1 pitada de sal

Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a casca de limão e a margarina. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e envolva rapidamente até que se desloque do fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos e vá misturando na massa aos poucos, batendo bem para incorporar na massa. Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Depois de prontos, deixe arrefecer e recheie com o que quiser. Desta vez optei por uma mousse de morango e cobertura de chocolate. 

Se tiver uma Yammi ou robot similar:

Coloque na cuba a água, margarina, casca de limão e sal. Programe 3 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC. Retire a casca de limão e junte a farinha. Programe 20 segundos à velocidade 4. Deixe arrefecer um pouco. Bata os ovos ligeiramente. Programe novamente a máquina para 2 minutos na velocidade 3 e pelo bocal vá vertendo os ovos até obter uma massa homogénea. 

Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Para o recheio e cobertura:
Para a mousse de morangos basta levar ao lume morangos com um pouco de açúcar e uma gotas de limão. Quando os morangos começarem a desfazer-se e o molho a engrossar, retira-se do lume, tritura-se e deixa-se arrefecer. Bate-se um pacote de natas em chantilly firme, envolve-se a polpa de morango e recheia-se os profiteroles.
Para a cobertura, basta derreter chocolate com um pouco de leite e verter sobre os profiteroles.

  

Torta de laranja

Existem receitas tão conhecidas em Portugal que mal se fala nelas as pessoas logo dizem: "adoro". E depois existem pessoas (uma espécie de extraterrestres como eu) que aparecem e dizem: "acreditas que nunca provei?". Pois, a torta que trago hoje foi uma dessas receitas, algo que sempre quis fazer e provar mas sempre adiava. Mas um dia destes, lá meti a mão na massa e fiz a dita cuja, finalmente. A receita encontrei-a no blog "O diário da Inês", adaptei-a ligeiramente para o nosso palato menos adocicado e voilá, adorei o sabor, especialmente no dia seguinte. Será concerteza uma receita para repetir mais vezes.

Ingredientes:

- 6 ovos

- 1 laranja grande (sumo e raspa)

- 200g de açúcar

- 1 colher (sopa) de farinha

- 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre tabuleiro com papel vegetal e depois unte com manteiga e polvilhe com açúcar.

Bata os ovos com o açúcar, junte o sumo e raspa de laranja e bata mais um pouco. Junte a farinha e a manteiga e bata apenas para incorporar. Verta o preparado na forma e leve a assar durante cerca de 20 minutos (mas convém verificar, não esquecendo que esta é uma tarte húmida por isso o teste do palito nunca irá sair completamente seco, eu acabei por deixar passar um pouco do ponto).

Depois de cozida, vire-a para um pano polvilhado com açúcar e enrole. Deixe arrefecer ainda com o pano por cima e só depois de fria, passe para o prato de servir.   

Queijadinhas de leite

A páscoa já passou, é tempo de começarmos a pensar na dieta já que o verão está a chegar mas pronto, de vez em quando temos de pecar um bocadinho não acham?. E como hoje é dia 25 (dia de mais um desafio no grupo de facebook "cantinho das cozinheiras", a contemplada para o mês de abril foi a Mary. Ao percorrer o seu blogue "O meu refúgio culinário", resolvi testar estas queijadinhas, não fosse eu uma fã deste tipo de docinho. De confeção muito simples só têm o defeito de se untar as forminhas, mas vale a pena já que ficam muito agradáveis em termos de sabor e acompanham muito bem o cafézinho a meio da tarde. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 500ml de leite

- 2 ovos \

- 150g de açúcar (na receita original leva 300g)

- 100g de farinha

- 50g de manteiga

Comece por untar forminhas pequenas com manteiga e polvilhe com farinha. pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o açúcar. Junte a manteiga derretida, depois a farinha e por fim o leite. Verta o preparado pelas forminhas e leve ao forno até estar cozido (cerca de 20 minutos). Depois de cozidas, deixe arrefecer um pouco e desenforme coma  ajuda de uma faca. Polvilhe com canela e se gostar também com açúcar em pó.

Coquinhos ... ou uns bolinhos de coco

Receitas de infância, todos temos algumas não é? E hoje começo a semana com uma que adoro.

Para mim, de entre algumas que adoro, os coquinhos sempre foram um doce que a minha mãe faz como ninguém. Lembro-me deles desde miúda, um doce que ela fazia sempre que havia festa ou visitas em casa. E até hoje, todos nos recordamos dos seus coquinhos, algo que agora não é feito com tanta regularidade mas sempre que aparecem na mesa desaparecem à velocidade da luz.  

Ingredientes:

- 3 ovos (tamanho médio)

- 200g de coco ralado

- 200g de açúcar

Misture o açúcar com o coco e depois misture os ovos (batidos ligeiramente à parte). Forme pequenas bolinhas e coloque-as em forminhas de papel. Com um garfo, dê uma forma alongada no topo de cada bolinha e leve a assar a 160ºC até que dourem. Cuidado para que não sequem demasiado.

Nacatole ... um doce de Carnaval italiano

Já sabem que eu adoro desafios e se forem para me dar a conhecer algo novo, então ainda melhor. Por isso quando vi no grupo de facebook "Cantinho das cozinheiras" o desafio de se fazer um doce carnavalesco de Itália, a minha reacção foi logo a de ir pesquisar sobre o assunto. Páginas e páginas depois de tanta consulta, acabei por me inclinar para os nacatoles, um doce bastante aromático, tradicional da Calábria, que é usual ver-se na mesa de Natal, Passagem de Ano, Carnaval e Páscoa, como sinal de boa sorte.  

Ingredientes (cerca de 12 unidades):

- 120 ml de leite

- 10g de fermento de padeiro fresco

- 40g de açúcar

- 15ml de óleo

- 1 ovo

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (chá) de aroma de baunilha

- raspa de 1/2 limão

- 300g de farinha de trigo

Dissolva o fermento no leite, misture os restantes ingredientes e amasse até que fique uma massa homogénea. Deixe descansar a massa numa taça cerca de 1 hora tapada com película aderente. Passado esse tempo, estique com o rolo até obter uma espessura de cerca de 1 cm. Corte círculos e depois com um cortador menor corte o centro, formando assim uma espécie de donut. Deixe descansar mais um pouco (cerca de 45 minutos).

Agora pode optar por cozinhar de 2 formas. Pode fritar em óleo quente, deixar escorrer sobre papel de cozinha e depois polvilhar com açúcar granulado. Ou então levar ao forno a 180ºC até que eles dourem (cerca de 15 minutos), depois retire do forno, pincele com água e polvilhe com açúcar em pó. Cuidado para não deixarem secar demais ...

Ambas as formas de cozedura ficam boas. No entanto, embora seja a mesma massa, o sabor fica ligeiramente diferente. Cá em casa todos acabámos por gostar mais da versão frita, embora seja a menos saudável.

    

Bolinhos de limão

Hoje começo a semana bem doce, não da melhor maneira (devem estar vocês a pensar) mas tinha de ser para alegrar a semana que se prevê fria, num misto entre sol e nuvens mas pelo menos sem mais depressões climáticas. E a sugestão é tão saborosa que me vai fazer repetir várias vezes, posso garantir. A inspiração veio diretamente de uma amiga virtual que adoro (não só pelas receitas como pela pessoa em si, sempre amável, divertida e com vontade de ajudar o próximo), a Ana Rama, dona da página de facebook "CakeDiction" (se ainda não conhecem, vão lá espreitar que não se irão arrepender). Na sua versão original eram feitos com laranja mas como cá em casa abundam os limão, foi esta a minha escolha e não me arrependi, são realmente saborosos, húmidos e com um sabor marcante a limão. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 1 limão médio (sumo e raspa)

- 125g de açúcar amarelo

- 100g de farinha
- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 50g de margarina ou manteiga

- 2 ovos

- 50ml de leite

Unte forminhas com manteiga e polvilhe com açúcar. Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Acrescente a manteiga derretida, o leite, o sumo de limão e a raspa. Bata mais um pouco. Por fim, envolva a farinha peneirada com o fermento e verta nas forminhas até 3/4 da sua capacidade.

Leve ao forno até que estas comecem a alourar e o teste do palito saia seco (no meu caso demorou 20 minutos). Desenforme ainda quentes. Depois de frias pode decorar com açúcar em pó.

Folhado de maçã, canela e queijo-creme

Sexta é dia de doce cá em casa, ou melhor, dia de pensar nas receitas para o fim-de-semana. E por saber que existem desse lado várias pessoas como eu, hoje trago comigo um doce que ficou simplesmente delicioso e em nada enjoativo. Com 3 ingredientes que adoro (maçã, queijo-creme e massa folhada), só podia sair um folhado que simplesmente me deliciei deste a primeira garfada. A conjugação de sabores ficou perfeita e serviu tanto para a sobremesa como para o lanche.

Aconselho a experimentarem já este fim de semana que não se irão arrepender (palavra desta gulosa).

PS: podem trocar a compota de maçã por compota de frutos silvestres, fica igualmente deliciosa.

Ingredientes:

- 1 embalagem de massa folhada rectangular

- 200g de queijo fresco para barrar (tipo philadelphia)

- 4 colheres (sopa) de compota de maçã (usei esta receita do blogue)

- 1 colher (sopa) de sementes variadas (opcional)

- canela em pó 

- ovo batido para pincelar

Pré-aqueça o forno a 220º C. Abra a massa folhada e espalhe no centro o queijo (no sentido do comprimento). Por cima espalhe a compota de maçã e polvilhe com canela em pó.

Agora para fechar, corte tiras laterais de massa sem terminar o corte, de um lado e de outro (é fazer vários cortes até chegar ao recheio). Dobre a massa sobre o recheio e comece a entrançar as tiras, sobrepondo-as ligeiramente. Feche bem os topos para que o recheio não saia. Pincele a massa com ovo batido e salpique com as sementes. Leve ao forno até a massa estar dourada (cerca de 30 minutos). Sirva polvilhada com açúcar em pó, se desejar.

Tarte folhada de maçã ... com 4 ingredientes

Em dias corridos ou sem ideias acabo sempre por dar uma vista de olhos pela despensa ou frigorífico para ver o que temos em casa. E quando surgem visitas inesperadas, uma solução doce e rápida fica sempre bem na mesa. Quanto a esta tarte de maçã, ela surgiu num desses dias, em que nos pressionam para ter algo na mesa porque alguém aí vem ... espero que gostem e quem sabe ainda a experimentem neste fim-de-semana.

Ingredientes:

- 1 massa folhada redonda

- 3 a 4 maçãs grandes (de preferência doces)

- canela em pó a gosto

- açúcar em pó a gosto

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Comece por descascar as maçãs, retire os caroços e corte em fatias bem finas. Forre uma forma de tarte com a massa folhada (mantenha o papel vegetal que vem com a massa para facilitar na hora de desenformar). Coloque as fatias de maçã por cima da massa, começando pelas laterais. Polvilhe com canela em pó entre as camadas de maçã. Quando terminar as camadas de maçã, leve ao forno até que a massa doure e as maçãs cozinhem. Depois de fria, polvilhe com açúcar em pó

PS: se for guloso ou se as maçãs não forem doces, polvilhe com um pouco de açúcar juntamente com a canela. 

Caracóis folhados de canela e chocolate branco

Depois de algum tempo sem passar pelo blogue, hoje trago comigo mais uma resposta a um desafio de blogues, o Sweet World, que vocês já tão bem conhecem. E desta vez, A Lia e a Susana (as mentoras deste guloso desafio) resolveram tentar-nos com uns deliciosos caracóis de canela. Por isso, aqui fica a minha sugestão para vocês, uns caracóis ligeiramente folhados, com um delicioso sabor a canela, perfeitos para acompanhar uma bela chávena de café ou, quem sabe, fazer parte da vossa mesa de natal ou como presente para o pai-natal, junte de um copo de leite morno.  

Ingredientes para a massa:

- 450g farinha de trigo 65
- 260ml leite
- 10g de margarina mole
- 1 colher (chá) de sumo de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 15g de fermento de padeiro fresco
- 40g de açúcar

Para folhar:
- 150g de margarina
- 1 ovo batido ou leite para pincelar

Para rechear e cobrir:
- 50g de chocolate branco
- 1 colheres (sopa) de leite
- canela em pó qb
- manteiga mole qb
- açúcar amarelo qb
- sementes de papoila (opcional)

Comece por colocar todos os ingredientes na MFP, programa amassar. Deixar repousar a massa numa tigela tapada durante 30 minutos. (caso não tenha uma máquina de fazer pão, pode amassar num robot de cozinha ou mesmo à mão, até obter uma massa elástica).

Passados os 30 minutos, comece a estender a massa com o rolo até obter um rectângulo grande, espalhe a margarina no centro em fatias finas e dobre a massa em 3 (primeiro uma parte sobre a gordura e depois a outra parte sobre esta). Leve ao frio durante 10 minutos. Dê 1/4 de volta à massa de forma a que o rectângulo fique na vertical, estique de novo, dobre em 3 e levar ao frio mais 10 minutos. Repetir a operação mais 3 vezes. (caso esteja tempo frio, pode fazer as dobras seguidas, sem mandar ao frio estas vezes todas, basta mandar antes de esticar a última vez) 

No final, estique a massa até obter um rectângulo grande, barre toda a massa com manteiga, polvilhe generosamente com o açúcar e a canela e enrole. Depois corte em fatias e disponha os caracóis num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixar levedar 1 hora ou até aumentar de volume. 

Pincele com ovo batido ou leite e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos (o tempo varia de forno para forno, por isso convém verificar para não ficarem demasiado secos).
Retire do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha. Para a cobertura, derreta o chocolate com o leite no microondas e depois verta sobre os caracóis em fio. Polvilhe com algumas sementes de papoila e delicie-se.

Tarte de arroz doce

Já num caminho em linha reta para o Natal, hoje trago-vos mais uma sugestão para as vossas  mesas, desta vez um pouco diferente mas com o sabor típico da época.
A verdade é que em Portugal não deve existir ninguém que desconheça o tão típico arroz doce. De norte a sul do país, variando um ou outro ingrediente, é algo que todos já comemos nem que seja uma vez. Por isso, acaba por ser uma das sobremesas escolhidas para dias de festa e marca sempre presença na mesa da consoada.
Mas enganem-se se acham que esta sobremesa é famosa apenas por cá, muito pelo contrário. Pelo que tenho percebido, arroz doce faz-se um pouco por todo um mundo, variando um pouco na confecção, acabámos por encontrar diversas receitas interessantes. E a pensar em tudo que a gastronomia mundial nos pode oferecer, trago-vos hoje uma receita típica francesa (que desconhecia por completo) onde o arroz doce é rei. Uma tarte bem diferente mas muito saborosa que servida fresca com uma bola de gelado de baunilha faz as delícias de todos (até daqueles que dizem não gostar de arroz doce). Não acreditam? Experimentem e digam lá se não tenho razão.

receita adaptada do livro "Le Cordon Bleu, home collection - Regional French"

Ingredientes da massa: 

- 250g de farinha sem fermento

- 75g de manteiga em cubos 

- 1 ovo 

- 10g de fermento de padeiro fresco

- 4 colheres (sopa) de leite

- 1/2 colher (sopa) de óleo

Ingredientes do recheio:

- 500ml de leite

- 3 ovos

- 80g de açúcar

- 70g de arroz carolino ou arbóreo

- 1 pau de canela

- açúcar em pó para finalizar

Comece pela massa. Dissolva o fermento no leite. Numa taça junte a farinha e a manteiga, amassando com os dedos até obter uma farofa. Acrescente o ovo, o leite com o fermento e o óleo. Amasse rapidamente até obter uma bola de massa, coloque-a numa taça coberta com um pano e guarde num local aquecido até que a massa duplique (cerca de 1:30h).

Para o recheio, aqueça o leite com 70g de açúcar e o pau de canela. Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozinhar cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar. Passado esse tempo, retire do lume e acrescente as gemas, mexendo para incorporar bem (para que as gemas não cozam, retire um pouco da mistura do arroz e envolva nas gemas para as temperar, depois acrescente este preparado no restante arroz). Deixe arrefecer um pouco.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma tarteira de fundo amovível grande com manteiga. Estique a massa num círculo com cerca de 2 a 3 mm de espessura e forre a tarteira com ela, calcando bem para evitar bolhas de ar. 

Bata as claras em castelo com o restante açúcar até ficarem firmes. Envolva no arroz com cuidado e verta sobre a massa. Leve a assar durante cerca de 45 minutos ou até que o recheio fique firme.

Sirva quente ou fria, polvilhada com açúcar em pó e se gostar, com uma bola de gelado de baunilha. 

Pecan pie ... uma tarte de nozes americana

Desafios é comigo e mesmo com falta de tempo, sempre que posso gosto de participar em alguns. O Sweet World é um desses desafios, um que acompanho desde a primeira edição e que raramente me coloco de parte. E como o desafio desta edição era fazer uma tarte de nozes americana, vi logo aqui o pretexto que precisava para colocar a mão na massa. Mas agora perguntam vocês, que tarte é esta?

Segundo consta, foi com a chegada dos franceses a Nova Orleães que surgiu esta tarte, a Southern Pecan Pie. A primeira referência escrita surge na revista Harper's Bazaar em 1886 mas existe quem conteste isso, dizendo que as tartes de noz há muito que se faziam no Alabama. Mas foi uma marca de xarope de milho, a Karo, que tornou esta tarte familiar famosa a nível mundial, enraizando-a ainda mais no seio das famílias americanas, ficando até aos dias de hoje famosa, a par da apple pie e da pumpkin pie (sugestões que também terei de experimentar qualquer dia). 

Quanto à receita em si, depois de muito pesquisar, reparei que todas eram altamente adoçadas e como cá em casa não gostamos de abusos, resolvi reduzir nas quantidades e posso dizer que assim ficou aprovada por todos. Também reparei que em quase todas existia um ingrediente comum, o xarope de milho. Não o tendo em casa, procurei encontrar um substituto e assim fiz com a glucose (que tinha cá em casa de umas experiências anteriores). Quanto à tarte em si, é doce no ponto certo, sem exageros,  perfeita para servir num lanche em família ou com os amigos.

Ingredientes para a massa:

- 190g de farinha de trigo

- 100g de manteiga ou margarina fria

- 3 a 4 colheres (sopa) de água fria

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- 1 colher (café) de canela em pó (opcional, fica bom das duas maneiras)

Ingredientes do recheio:

- 3 ovos

- 1 colher (café) de canela em pó

- 200g de nozes pecan 

- 40g de manteiga derretida 

- 80g de açúcar

- 100ml de glucose de milho (ou geleia/xarope de milho)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma tarteira com papel vegetal e reserve.

Comece por preparar a massa. Misture a farinha com a manteiga e a canela até obter uma farofa (uso o robot de cozinha para ser rápido). Acrescente a água e o vinagre e amasse bem até obter uma bola. Estique a massa numa bancada com farinha e forre a forma. Pique o fundo e guarde no frigorífico. Se sobrar massa, pode fazer alguns elementos para decorar a tarte.

Para o recheio, pique as nozes grosseiramente (reserve algumas para decorar). Misture numa taça os ovos com a canela, a manteiga, o açúcar e a glucose (não bata, apenas misture para que tudo fique bem incorporado). Vai ficar líquido.

Tire a tarteira do frigorífico, espalhe as nozes picadas pela base e verta com cuidado a mistura anterior por cima. Decore com as nozes reservadas e com a massa que sobrou, se quiser. Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. A tarte está no ponto quando a superfície dourar, estiver firme ao toque e o centro não tremer ao toque. 

Depois de cozida, retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Depois retire com cuidado da forma e descarte o papel vegetal. Deixe arrefecer antes de cortar para que o creme fique bem firme e não escorra.

Pão de ló húmido

Doces portugueses são sempre bem vindos na mesa cá de casa e quando surge a oportunidade de experimentar mais uma receita, não consigo evitar a alegria. Por isso, hoje trago-vos a resposta a mais um desafio proposto por um grupo de facebook onde estou - fazer uma receita do livro da Rita Nascimento, o livro "sobremesas 555". A sorte recaiu sobre um pão de ló húmido que ficou uma delícia e que todos pediram bis na semana seguinte. Espero que gostem ...

receita adaptada do livro da Rita Nascimento, "Sobremesas 555", pág.100

Ingredientes:

- 2 ovos

- 2 gemas

- 100g de açúcar (150g na receita original)

- 75g de farinha

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma forma redonda de 20cm com papel vegetal.

Bata os ovos com as gemas e o açúcar até duplicar de volume e ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Peneire a farinha e envolva com delicadeza até que fique bem incorporada. Verta o preparado para a forma e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos ou até que o teste do palito saia seco nas laterais do bolo. (no meu caso demorou 30 minutos até ficar no ponto que gostamos, em creme de ovos moles grosso).

Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de retirar da forma.

Nota: desta vez resolvi aumentar as quantidades para uma dose e meia para render mais porque somos gulosos.  

Brioche de maçã e canela

Se existe produto que adoro é o pão. Seja doce ou salgado, simples ou com recheio, desde que seja pão eu simplesmente me delicio. E como eu, sei que existem inúmeras pessoas por este mundo fora com esta paixão também, não fosse o pão estar associado a todas as culturas gastronómicas.
Por essa razão, hoje não poderia publicar outra receita que não uma que me deixou (e a quem a provou) muito feliz, já que hoje é o dia do World Bread Day 2018, um evento que junta "padeiros" de todo o mundo numa mesa extraordinária onde o pão é rei. E como participação neste maravilhoso evento, levo comigo este brioche de maçã e canela, que combina o sabor fresco da fruta com o quente das especiarias, levando-nos automaticamente para o outono. Espero que gostem da minha sugestão e convido-vos a vir ver o desfile mundial desta iguaria comigo aqui ...

Ingredientes:

- 250ml de leite
- 12g de fermento de padeiro fresco
- 500g de farinha
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 50g de margarina
- 1 colher (chá) mal cheia de sal

Para finalizar:
- ovo para pincelar
- compota de maçã (receita aqui)
- canela em pó
- 3 maçãs descascadas em fatias finas

Comece por dissolver o fermento de padeiro no leite. Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa elástica e que não se grude nas mãos. Deixe levedar até duplicar o volume. (eu uso a máquina de fazer pão no programa amassar e levedar)

Passado esse tempo, retire a massa para uma bancada enfarinhada e estique até obter um rectangulo grande. Espalhe a compota por toda a massa, depois coloque as fatias de maçã e polvilhe a gosto com canela em pó. Enrole e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Dê uns cortes na superfície do pão e deixe levedar mais 30 minutos. Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 200º, durante cerca de 20 minutos ou até dourar (não deixar cozer demais para o pão ficar fofinho). Deixe arrefecer sobre uma grelha e corte apenas quando arrefecer. Caso goste, pode polvilhar com açúcar em pó.

Húngaros

Quem gosta de cookies por aqui? Eu adoro comer mas fazer nem tanto, confesso. Por isso, são raras as vezes que as faço. No entanto, existem algumas receitas que me fazem querer experimentar e os húngaros eram uma das receitas que ansiava testar.
E com um empurrão ligeiro (tinha umas gemas cozidas que sobraram de outra receita), saiu para o lanche deste domingo uns húngaros deliciosos, receita da famosa Rita Nascimento, La dolce Rita.
Espero que gostem e quem sabe, coloquem as mãos na massa também ...

Ingredientes:

- 3 gemas cozidas

- 75g de açúcar em pó

- 100g de manteiga

- 50g de amido de milho

- 150g de farinha de trigo

- 80g de chocolate de culinária

- 1/2 colher (sopa) de leite
- compota de morango ou marmelada qb (opcional)

Bata a manteiga com o açúcar em pó até obter uma mistura cremosa. Passe as gemas por um passador para ficarem bem raladas e junte-as à mistura anterior. Junte a farinha e o amido de milho e bata mais um pouco (eu costumo misturar com as mãos nesta fase porque facilita na hora de moldar uma bola).
Leve ao frigorífico cerca de 20 minutos e após este tempo estique com um rolo da massa e um pouco de farinha para não pegar. Corte com cortadores e coloque numa forma forrada com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e coza só até quererem começar a dourar, cerca de 7-8 minutos. Deixe arrefecer. 
Para a cobertura: derreta o chocolate juntamente com o leite no microondas ou em banho-maria. 
Use a compota para rechear algumas ou todas as bolachas se quiser. Por fim, mergulhe-as até metade no chocolate, raspe na borda do recipiente para  retirar o excesso e coloque numa superfície com papel vegetal até o chocolate secar.

Torta de limão e coco

Com tantos limões por aqui, torna-se inevitável fazer receitas com eles. Felizmente todos adoram este maravilhoso citrino cá em casa e por isso é fácil de agradar. Hoje resolvi trazer-vos uma torta que faço muitas vezes por ser bem fresca e em nada enjoativa, que derrete na boca de tão fofa. Além disso, congela muito bem e torna-se uma tábua "salva vidas" para aquelas visitas inesperadas que resolvem tocar à campainha de vez em quando. Espero que gostem e experimentem um dia destes, quem sabe para levarem para a praia agora que muitos estão de férias.

 

Ingredientes:
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) cheias de farinha
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha
- creme de limão qb (receita aqui)
- coco ralado qb

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Forre uma forma rectangular (usei de 20x25cm) com papel vegetal.
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e quando estas ficarem firmes, junte uma colher de açúcar e bata mais um pouco. Bata as gemas com o restante açúcar e a baunilha até obter um creme fofo. Com cuidado, envolva as claras e a farinha com o fermento no preparado das gemas, alternando entre elas. Verta para a forma, alise e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos. Convém fazer o teste do palito mas não deixe secar demasiado para que não quebre ao enrolar.
Depois de cozida, desenforme sobre um pano húmido, barre com uma parte do creme de limão e enrole. Barre toda a torta com o restante creme de limão e polvilhe generosamente com o coco ralado. Mantenha no frigorífico até à hora de servir.

Brownies de chocolate integrais

 

Como fã de chocolate que sou em bolos, quando penso em brownies fico logo a suspirar por um. No entanto, este é um daqueles bolos mais virados para o pecaminoso do que para o saudável geralmente. Digo geralmente porque desta vez trago uma versão mais saudável mas não menos saborosa e com aquela consistência pegajosa típica de qualquer bom brownie. Sozinhos, com gelado ou a acompanhar um café, são uma delícia viciante. Não acreditam? Toca a experimentar.

  

 

 

Ingredientes:

- 200g de chocolate

- 40g de manteiga magra

- 3/4 chávena de farinha integral

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

- 1/3 chávena de açúcar

- 1 colher (chá) de café solúvel

- 2 ovos

(a chávena tem a capacidade de 250ml)

 

Derreta o chocolate com a manteiga e o café em banho-maria até obter um creme homogéneo.

Bata os ovos com o açúcar, junte a mistura de chocolate, a farinha e o fermento. Misture bem. Verta o preparado para uma forma quadrada forrada com papel vegetal (a minha mede 20x20cm). Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos ou até que o teste do palito saia ligeiramente seco. Cuidado para que não coza demasiado, caso contrário vira um bolo em vez de brownie.

Retire o papel vegetal da forma e deixe arrefecer completamente antes de cortar. Podem ser congelados para comer mais tarde.

Flan pâtissier ou parisien

Existem doces que simplesmente tenho curiosidade em fazer. Doces de outras cozinhas, cheios de história e com sabores diferentes (ou nem tanto).
A receita que trago hoje é talvez uma das sobremesas mais antigas do mundo, presente nas mesas da nobreza medieval francesa e muito conhecida e apreciada até aos dias de hoje. Consiste num creme pasteleiro mais denso, assado no forno, que pode ter ou não uma massa a servir de caixa e tendo sempre uma superfície queimada, que lhe confere um toque muito saboroso.
Para primeira experiência, resolvi fazer sem a massa (tenho de controlar as calorias nesta altura, lol) e ficou muito saborosa, especialmente no dia seguinte, onde os sabores estavam mais concentrados. Espero que gostem desta minha sugestão e quem sabe, a experimente já no fim de semana. Garanto que é sucesso garantido e não dá trabalho nenhum.  

Ingredientes:

- 4 ovos

- 1 litro de leite

- 200ml de natas

- 130g de açúcar (podem aumentar até 170g se forem gulosos)

- 100g de maisena

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal (usei uma de 21cm).

Leve ao lume um tacho com o leite, a baunilha e as natas até levantar fervura.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a maisena e misture bem. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, sempre a mexer até engrossar. Quando estiver pronto, retire do lume e coloque uma película aderente mesmo por cima do creme, para evitar que crie uma capa grossa. Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ªC.

Verta o preparado na forma e leve ao forno durante 20 minutos. Passado esse tempo, aumente a temperatura para 200ºC e deixe mais uns minutos até dourar (cerca de 15 minutos).

Nota: corte só depois de bem fria, de preferência já refrigerada. Eu cortei um pouco antes do tempo e não ficou uma fatia tão perfeita e lisinha.