Torta húmida de limão

Embora o tempo nem sempre nos permita fazer tudo o que gostamos, existem algumas coisas que tentamos sempre cumprir e os desafios mensais do cantinho das cozinheiras, um grupo de facebook que em que participo, é uma delas. 

E como hoje é dia 25, é dia de mais um desfile de receitas e desta vez optei por um doce já que o fim de semana está mesmo à porta, uma torta bem fresca de limão é a sugestão perfeita, não acham?

A receita veio diretamente do blog "O Pecado da Gula", toca a ir fazer uma visitinha, tem receitas muito saborosas ...

Ingredientes:
- 180g de açúcar (na receita original leva 250g)
- 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 6 ovos
- raspa de 1 limão grande
- sumo de 1 limão grande (cerca de 100ml)
- 60g de margarina derretida

Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal (assim ele fixa melhor na forma). Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa taça, coloque os ovos inteiros, o sumo de limão e a margarina. Bata com a batedeira até obter uma mistura homogénea. Noutra taça, misture os ingredientes secos. Aos poucos, batendo bem entra cada adição, vá misturando os secos aos liquidos. Tenha atenção para não deixar grumos.
Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que doure e esteja cozida. Depois de pronta, desenforme  com cuidado, puxando o papel vegetal e com a ajuda deste, enrole a torta de forma a ficar um rolo apertado. deixe arrefecer ainda com o papel vegetal por cima. Depois  coloque num prato de servir e decore a gosto.
Eu servi à sobremesa com um pouco de chantilly, ficou perfeito.

Mousse de chocolate e oreo ... sem adição de açúcar

Um dia destes estava a apetecer-me uma sobremesa com chocolate mas não queria algo muito doce. Fui cuscar a despensa e encontrei um pacote de oreos perdido no fundo de uma prateleira e voilá ... acendeu-se uma pequena luz nesta minha cabeça oca. Com chocolate que tenho sempre em casa e umas claras para gastar no congelador surgirão então estas tacinhas que nos souberam muito bem depois de um almoço em família. 

PS: Se não forem gulosos experimentem esta receita assim mas se o forem, aconselho a acrescentar um pouco de açúcar quando forem bater as natas. 

Ingredientes: 

- 100g de chocolate de culinária (mínimo 50% de cacau)

- 3 claras

- 2 colheres (sopa) de leite

- 200ml de natas

- 1 pacote de bolachas oreo (ou outra similar)

- cacau em pó ou raspas de chocolate para decorar

Comece por derreter o chocolate com o leite em banho-maria no fogão. Depois de derretido deixe arrefecer um pouco. Entretanto bata as claras em castelo e envolva-as no chocolate delicadamente para que não percam volume. Distribua por tacinhas individuais ou por uma taça grande. 

Pique grosseiramente as bolachas (reserve algumas para decorar). Bata as natas até obter um creme firme e depois envolva as bolachas. Verta este preparado por cima da mosse de chocolate, polvilhe com o cacau em pó e decore com as bolachas oreo reservadas. Leve ao frigorífico durante umas horas para ficar mais firme e fresco.

Doce da avó ... um creme com bolacha, café e natas

Quem tem um caderno de receitas desse lado?
Eu tenho e é daqueles com receitas da infância e mais umas quantas dos dias de hoje, que nos apaixonam quando provamos. E depois temos aquelas receitas que comíamos constantemente e que depois, por uma qualquer razão, se perderam no tempo. Isto para vos dizer que a receita que trago hoje foi uma dessas que voltei a ressuscitar do baú e que não comia há anos. Provavelmente todos já provaram o "doce da avó", um doce típico em qualquer restaurante português, por vezes conhecido também por "doce da casa". Digam lá se não se lembram? Pois, eu lembrei-me dele e assim apareceu ele num destes almoços de domingo. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 500ml de leite

- 1/2 lata de leite condensado

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) cheia de amido de milho

- 200ml de natas (35%)

- bolachas maria qb

- café forte qb (eu diluí 1 colher (sopa) de café solúvel em 120ml de água)

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- cacau em pó para polvilhar

Separe as gemas das claras. Num tacho, misture o leite condensado com as gemas, o amido de milho e o leite. Leve ao lume até engrossar. Depois de pronto, verta para uma taça funda.

Demolhe as bolachas no café e coloque-as sobre o creme (eu gosto de demolhar bem e colocar duas camadas de bolacha). Deixe o doce arrefecer por completo.

Entretanto bata as claras em castelo firme e reserve. À parte, bata as natas com as 3 colheres de açúcar até obter um chantilly. Misture com cuidado as natas nas claras e depois do doce frio, espalhe-as por cima do creme. Por fim, polvilhe com o cacau em pó e guarde no frigorífico até à hora de servir. 

Mousse rápida de limão

Quantas vezes queremos uma sobremesa mas o tempo parece conspirar contra nós? Comigo isso acontece inúmeras vezes e nessas alturas acabo sempre por recorrer a sobremesas "instantâneas" como esta que hoje vos trago. Uma mousse que pode ser preparada em 5 minutos e nunca nos deixa ficar mal. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- lemon curd qb (para a receita clique AQUI)

- 200ml de natas*

- bolacha picada grosseiramente (usei digestiva)

- 2 colheres (sopa) de açúcar

Comece por bater as natas com o açúcar até obter um chantilly firme. Adicione cerca de 2 colheres (sopa) de lemon curd e bata mais um pouco para incorporar. 

Em tacinhas individuais coloque camadas alternadas de bolacha picada e creme de natas (a última camada deve ser de creme de natas). Finalize com mais um pouco de lemon curd (cerca de 1 colher de chá) e decore com bolacha picada, rodelas de limão e hortelã. Sirva bem fresco.

* para uma versão mais saudável podem substituir as natas por iogurte grego.

Tarte gelada de bolacha, caramelo e café

No verão, as sobremesas que mais saem cá em casa são os gelados. Sejam de compra ou caseiros, todos adoram e por isso acabo por ir testando novas versões. A tarte que trago hoje foi muito elogiada por cá e é mais uma gulosice para ter sempre no congelador.

Ingredientes:
- 400ml de natas
- 3 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 200g de bolacha torrada
- leite com café qb

Para a cobertura:
- 6 gemas
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de água
- caramelo líquido
- bolacha ralada

Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly. Bata as claras em castelo e envolva nas natas. Forre uma forma rectangular com película aderente (para desenformar melhor). Faça camadas de bolacha embebida no leite com café, intercalando com o creme de natas. Termine com uma camada de natas e leve ao congelador até endurecer. 

Entretanto, misture as gemas, o açúcar e a água com uma vara de arames, leve ao lume até engrossar e deixe arrefecer. Quando a tarte estiver solidificada, barre com o creme de ovos, regue ligeiramente com o caramelo líquido e polvilhe com bolacha ralada. Leve novamente ao congelador. Convém retirar do frio cerca de 15 a 20 minutos antes de servir para que amoleça e fique perfeita. 

Creme de ricota e rum

No verão são as sobremesas frescas as mais desejadas. E cá em casa não somos diferentes por isso, volta e meia gosto de experimentar novas conjugações de sabores. Depois de uma passeata pelos ingredientes disponíveis cá em casa, surgiram estas tacinhas que gostei bastante e que voltarei a repetir de certeza. Doces e frescas, uma solução perfeita para quem gosta de um doce no final da refeição.

Ingredientes:

- 350g de queijo ricota 

- 2 ovos

- 80g de açúcar 

- raspa de meio limão pequeno

- 1 colher (sopa) de rum

- 200ml de natas
- 4 folhas de gelatina

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Passado esse tempo, escorra e leve ao microondas durante 20 segundos. Retire e mexa até que esteja completamente líquido. Reserve.

Bata as natas com metade da quantidade de açúcar até que fiquem bem firmes. Bata as claras em castelo e quando estas "levantarem", adicione o restante açúcar e bata até obter um merengue firme.

Coloque numa taça a ricota, as gemas, a raspa de limão e o rum. Bata até que fique uma mistura homogénea. Acrescente a gelatina derretida e misture. Por fim, envolva as natas  e as claras com cuidado (usando uma espátula). verta o preparado para taças individuais ou uma taça grande. Leve ao frigorífico durante umas horas para solidificar. Por fim, polvilhe com coco ralado ou chocolate branco ralado e sirva bem fresco.

Gelado de lemon curd e bolacha

Com o verão a chegar, os gelados já se começam a experimentar cá em casa e com tantos limões por aqui, torna-se inevitável fazer um gelado de limão. A receita que sugiro hoje tem a vantagem de não necessitar de máquina dos gelados, sendo muito mais prático. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 200ml de natas

- sumo de 1/2 limão 

- 3 claras

- 4 colheres (sopa) de açúcar (o açúcar é um pouco a gosto, aconselho a provar)

- lemon curd qb (receita aqui)
- bolachas digestivas picadas grosseiramente 

Bata as claras em castelo e junte aos poucos metade do açúcar até obter um merengue.

Bata as natas juntamente com o sumo de limão e o açúcar até obter o ponto de chantilly. Envolva cuidadosamente as claras batidas e 1 colher (sopa) de lemon curd. Coloque um terço deste preparado numa caixa plástica, salpique com um pouco de lemon curd e bolacha picada. Repita este processo até terminar com o lemon curd. Leve ao congelador. Quando quiser comer, basta retirar do congelador cerca de 10 minutos antes.

Caso queira o gelado bem cremoso, coloque o preparado na máquina dos gelados antes de fazer a montagem no recipiente com o lemon curd. Eu não costumo fazer e fica agradável na mesma.

Mousse de chocolate e café

Se existe sobremesa que quase todos gostam é de mousse de chocolate. Digo "quase todos" porque eu sou uma das poucas pessoas que não aprecia. Diria que é sempre a última sobremesa a ser escolhida por mim e só mesmo a baba de camelo consegue ficar atrás (eu sei que sou esquisita ...). Mas a minha falta de gosto não implica que a faça de vez em quando para a família. Por isso, se forem apreciadores deste doce, garanto que vão gostar desta minha versão tanto como os comensais cá de casa (ou pelo menos espero). Bom fim-de-semana ...

  

Ingredientes:

- 4 ovos

- 200g de chocolate de culinária 

- 3 colheres (sopa) de açúcar (nem sempre coloco)

- 30g de manteiga

- 1 café expresso

- 2 folhas de gelatina (se gostar da mousse firme)

- 200ml de natas para bater

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- bolacha ralada e raspas de chocolate para decorar

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Passado esse tempo, escorra e leve a derreter no microondas durante 10 segundos. Mexa com uma colher para ter a certeza que está toda derretida e reserve.

Parta o chocolate em pedaços pequenos e coloque-os numa taça juntamente com a manteiga e o café. Leve a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando. Entretanto, separe as gemas das claras e bata as gemas com as 3 colheres de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Bata também as claras em castelo bem firme.

Depois do chocolate derretido, verta-o em fio nas gemas e mexa até obter um creme homogéneo. Com cuidado, envolva as claras em castelo com uma espátula e depois de bem misturado junte a gelatina derretida e envolva mais um pouco. Verta para tacinhas ou para uma taça familiar, polvilhe com bolacha ralada e leve ao frigorífico até solidificar (pelo menos 3 horas). 

Entretanto, bata as natas com o restante açúcar até obter um chantilly firme. Cubra as taças com o chantilly (pode usar um saco de pasteleiro para ficar mais bonito) e decore com raspas de chocolate.

Mantenha no frio até à hora de servir.

Leite-creme ... queimado ou com canela

Leite-creme queimado é talvez uma das sobremesas que mais aprecio e nunca falta na nossa mesa da consoada, mas é fora da época natalícia que melhor me sabe. A sugestão que trago hoje foi o resultado de um desejo súbito de o comer e embora seja um clássico que todos sabem fazer, deixo aqui mais uma versão, bem simples mas bastante saborosa.   

Ingredientes:

- 1 litro de leite (prefiro o meio-gordo)

- 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho

- 5 colheres (sopa) de açúcar (não gosto do creme muito doce)

- 1 pau de canela

- 2 cascas de limão 

- 4 gemas

- canela em pó ou açúcar para queimar

Misture as gemas com o amido de milho e um pouco de leite.

À parte, leve ao lume um tacho com o restante leite, o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela. Deixe cozinhar até levantar fervura. Nessa altura, retire do lume e verta em fio o preparado de gemas (usando um coador), mexendo sempre para que as gemas não cozam. Leve novamente ao lume e mexa sempre até engrossar. Retire as cascas de limão e o pau de canela, verta para tacinhas individuais ou uma travessa grande e deixe arrefecer.

Na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime com um maçarico ou ferro próprio para o efeito. Se não gostar de queimar, polvilhe com canela ou verta um pouco de caramelo líquido por cima.

Bolo/mousse de chocolate ... ou uma tentação de chocolate

Eu não sou uma chocoholic mas quando se fala em bolos, aí não resisto e adoro comer uma fatia generosa. Sejam bolos simples ou com recheio, sequinhos ou húmidos, gosto de todos e desde que tenham um sabor forte e pouco doce, como com muito prazer. Por isso não resisti a este e como dizem que o que é bom é para partilhar, deixo-vos esta tentação hoje para que cometam um pecado bem doce este fim-de-semana. Garanto que não se irão arrepender ...

  

Ingredientes:

- 250g de chocolate de culinária (de qualidade)

- 100g de açúcar amarelo

- 120g de manteiga

- 5 ovos
- 1 pitada de sal

- 20g de farinha de trigo (uso com fermento)

Método tradicional:
Forre uma forma de mola com papel vegetal (o ideal é uma forma com 22cm). Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Parta o chocolate em pedaços e coloque-o numa taça juntamente com a manteiga. Leve ao microondas na potência máxima durante 1 minuto. Mexa muito bem para derreter o chocolate e se ainda não conseguir obter um creme liso, coloque mais 30 segundos no microondas e volte a mexer.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a mistura de chocolate e bata mais um pouco. Acrescente a farinha e por fim envolva as claras em castelo com cuidado.
Verta para a forma e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. (o bolo está pronto quando criar uma capa firme ao toque na superfície mas que se sinta um "treme treme" quando se abana a forma).

Depois de arrefecer por completo, desenforme e sirva com uma bola de gelado (eu acompanhei com um gelado de limão - receita a publicar em breve).

Método robot de cozinha (Yammi):

Forre uma forma de mola com papel vegetal (o ideal é uma forma com 22cm). Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Separe as gemas das claras. Coloque o misturador no copo e deite as claras com uma pitada de sal. Programe 4 minutos na velocidade 4. Retire as claras do copo e reserve-as.
Sem lavar o copo, coloque as gemas e o açúcar e programe 3 minutos na velocidade 4. Adicione o chocolate em pedaços pequenos e a manteiga e programe mais 5 minutos, na velocidade 1, temperatura 80ºC (se o chocolate não ficar bem derretido, deixe mais uns minutos). Junte a farinha e programe mais 20 segundos na velocidade 4.
Verta o preparado para uma taça e envolva as claras em castelo com cuidado. 

Verta para a forma e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. (o bolo está pronto quando criar uma capa firme ao toque na superfície mas que se sinta um "treme treme" quando se abana a forma).

Depois de arrefecer por completo, desenforme e sirva com uma bola de gelado (eu acompanhei com um gelado de limão - receita a publicar em breve).

Arroz doce tradicional ... à moda do Minho

Chegamos ao dia 25 e com isso a mais um desafio do "Cantinho das cozinheiras". Para este mês, a escolha do grupo recaiu sobre o blogue "O diário da Inês" e confesso que desta vez a escolha foi fácil. Como muitos de vós, também eu tenho uma lista de receitas que quero experimentar, seja na sua totalidade, seja apenas pela ideia interessante e por isso bastou-me ir espreitar para ver o que iria tirar agora da lista. Se a minha escolha inicial não fosse este arroz-doce que vos trago hoje, a verdade é que um dia destes deu-me os desejos por esta sobremesa e assim se experimentou a receita da mãe da Inês. Como resultado, obtive um arroz cremoso, docinho no ponto certo e com um travo cítrico muito agradável, aconselho a experimentarem.

Ingredientes:

- 1 litro de leite meio gordo (acrescentei mais 150ml de leite)
- 150g de arroz carolino
- 2 cascas de limão

- 2 cascas de laranja
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 120g de açúcar (na receita original leva 160g)
- 4 gemas de ovo
- canela em pó qb

Método tradicional:

Misture as gemas com os 150ml de leite. Leve ao lume um tacho com o restante leite, as cascas de limão e laranja, o pau de canela e uma pitada de sal. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo, acrescente o açúcar e deixe cozinhar mais um pouco. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente a mistura das gemas e envolva bem. Deixe acabar de cozinhar. Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.

Método robot de cozinha (Yammi):

Monte a lâmina de mistura. Misture as gemas com os 150ml de leite.

Coloque no copo o restante leite, o arroz, as cascas de limão e laranja, o pau de canela e o sal e programe 15minutos a 90°C, velocidade 1. Quando terminar o tempo retire a tampa e envolva com a espátula. De seguida adicione o açúcar e programe mais 25 minutos na temperatura 90°C, na velocidade 1. Quando faltar 15 minutos, acrescente pelo bucal as gemas previamente desfeitas no leite e deixe acabar de cozinhar. Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.

Papanasi ... um doce típico da Roménia

Olá a todos, aqui estou eu de volta depois de uma parada algo forçada. A verdade é que não tenho andado nos meus melhores dias e a vontade de fazer coisas novas é muito pouca. Por isso, peço desculpa a quem me acompanha assiduamente por não estar tão presente e não conseguir acompanhar tudo o que anda de maravilhoso por esta blogosfera.

Mas a minha falta de inspiração não implica testar umas receitas novas e a sugestão que vos trago hoje para inaugurar o ano de 2018 é algo que estava para fazer há meses, desde que o meu irmão me mostrou uma foto e disse o quanto era bom. Estou a falar de um doce típico romeno, que se encontra em todos (ou quase todos) os restaurantes de lá. Diria que é um dos ícones da gastronomia romena, tal como temos o pastel de nata cá em Portugal. Os Papanasi são nada mais do que uma espécie de donut frito, servido morno ou frio, acompanhado com uma compota caseira de frutos silvestres e natas azedas (sour cream). Embora sejam fritos, não ficam em nada enjoativos e fazem-se num instante. Só para verem como são rápidos, estes foram feitos enquanto preparávamos o almoço. Espero que gostem tanto como nós, já que por aqui eu viciei-me neste doce ...

Ingredientes (para 5 a 6 pessoas):

- 250g de queijo branco de pasta mole (usei requeijão de vaca)

- 230g a 250g de farinha com fermento

- raspa de 1/2 limão pequeno

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

- 2 ovos

- 1 colher (chá) de sal fino

- óleo para fritar

Comece por misturar com um garfo o requeijão com o sal, a raspa de limão e o aroma de baunilha. Junte os ovos e misture bem até ficar tudo incorporado. Acrescente a farinha e mexa até que a massa se despegue da tigela ( a quantidade de farinha pode variar consoante a humidade da massa).

Divida a massa em 5 ou 6 pedaços. Depois, em cada pedaço, retire uma pequena parte para formar uma bolinha e com a restante massa forme uma coroa (é só formar uma bola, depois furar o centro para abrir um buraco e dar a forma de um donut).

Aqueça uma frigideira com óleo e frite a massa tendo o cuidado de não deixar queimar e não secar demasiado a massa. Coloque a escorrer em papel absorvente.

Para servir:

- 200g de natas azedas (sour cream)*

- 250g a 300g de frutos silvestres congelados **

- cerca de 3 colheres (sopa) de açúcar 

- umas gotas de sumo de limão  

Leve ao lume os frutos silvestres, o açúcar e o limão. Deixe cozinhar até que obtenha uma consistência de compota ligeira ou molho espesso. Deixe arrefecer.

Mexa as natas com uma colher apenas para ficar com uma consistência homogénea. 

Para montar, coloque uma argola de massa em cada prato. Coloque as natas por cima e depois regue generosamente com a compota. Termine com a bolinha de massa e sirva de seguida.

* caso não consiga encontrar as natas azedas (sour cream), bata ligeiramente 200ml de natas com umas gotas de sumo de limão até começarem a ganhar um pouco de volume e sirva de seguida.

** caso tenha pressa, pode utilizar compota de frutos silvestres de compra, mas de preferência com pouco teor de açúcar para que não fique um doce enjoativo.

Ovos em neve ... ou nevados

Se ontem vos trouxe uma salada, hoje apareço com uma sobremesa que se tornou bem gulosa por cá. De origem francesa, foi pela Roménia que a conheci depois de tanto ouvir falar bem dela. Elogios atrás de elogios fizeram-me também a mim querer provar e o que vos posso dizer é que gostei bastante. Parente das nossas conhecidas farófias, os ovos em neve tornam-se a sobremesa perfeita para finalizar um almoço em família, especialmente se servidos bem frescos, e quem sabe fazer também parte da mesa de Natal, não acham? Por aqui vão ser repetidos, garanto!!!

Ingredientes:

- 1 litro de leite (de preferência gordo para melhor resultado)

- 6 ovos

- 150g de açúcar

- 1 colher (chá) de açúcar baunilhado

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Comece por separar as gemas das claras. Bata as claras em castelo e depois de "levantadas", acrescente aos poucos 50g de açúcar e o açúcar baunilhado, batendo sempre. Estarão prontas quando ficarem bem firmes, com picos.

Aqueça o leite num tacho e quando estiver bem quente, cozinhe colheradas de claras batidas, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire com cuidado para um prato e deixe arrefecer. Repita o processo até acabar com as claras.

Bata as gemas com o restante açúcar e o aroma de baunilha. Acrescente um pouco de leite para temperar a mistura e depois verta o preparado no leite, mexendo sempre em temperatura baixa até obter uma mistura cremosa. Depois de pronta, deixe arrefecer completamente.

Na hora de servir, distribua o creme por pratos fundos ou taças, coloque as claras cozidas por cima e sirva de seguida. Se quiser pode polvilhar com raspas de chocolate para um toque especial.

E se uns ovos nevados podem fazer parte da nossa mesa de Natal, o que acham de uns mexidos de Natal? A Ana (blogue "Cozinha da Anita") acha que sim e eu também, parecem deliciosos ...

Mil folhas de baunilha com frutos do bosque

Posso ter andado longe do blog mas dos doces nem tanto, confesso. É um vício que tenho, não consigo viver sem algo docinho. E por isso, alguns foram os doces que fomos experimentando por cá, uns repetidos e outros, uma novidade. A receita que vos trago hoje é a minha resposta ao desafio da Lia e da Susana, o Sweet World, que conta já com 20 edições deliciosas e que nos levam a explorar receitas que até então não saíam do caderninho. E estes mil folhas fizeram sucesso, disso não tenham dúvidas. Experimentem e digam lá se não são uma delícia!!!

INGREDIENTES PARA 4 MIL FOLHAS

A receita da massa é da Lia, do blog Lemon & Vanilla

Massa folhada: 

- 250g de farinha

- 250g de manteiga bem fria

- 1 colher (chá) de sal fino

- 1 colher (chá) de sumo de limão

- 130ml de água gelada

(caso queira acelerar a receita, pode optar por massa folhada de compra, mas não é a mesma coisa)
Peneire a farinha e o sal para uma taça. Junte 30g de manteiga e mexa com os dedos até obter uma areia fina. Acrescente a água e o sumo de limão e amasse até obter uma massa suave. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 25 minutos.

Entretanto, coloque a restante manteiga entre duas folhas de película aderente e bata com o rolo da massa até obter um quadrado com cerca de 13cm. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estique a massa até obter um quadrado com cerca de 20cm. Coloque a manteiga no centro (mas na diagonal, em relação ao quadrado da massa) e dobre a massa, de forma a esconder a manteiga por completo. Vire a parte dobrada para baixo e estique de novo até obter um rectângulo de 40cm por 15cm. Com o lado mais estreito virado para si, dobre o terço inferior da massa para cima e o terço superior da massa para baixo, obtendo assim um quadrado. Volte a esticar e dobrar. Embrulhe em película aderente e deixe refrigerar durante 20 minutos (terá assim dado 2 voltas à massa). Volte a repetir este processo mais 2 vezes, refrigerando durante 20 minutos a cada 2 voltas. Nessa altura está pronta a usar. Pese 350g e congele a restante para uma futura utilização.

Depois da massa pronta, estique-a até obter uma espessura de 2 mm e corte 12 rectângulos iguais. Forre um tabuleiro com papel vegetal, coloque os rectângulos de massa e cubra uma folha de papel vegetal. Por cima desta, coloque outro tabuleiro para fazer peso e não deixar a massa crescer. Leve ao forno pré-aquecido a 220º até a massa dourar e ficar crocante. Reserve. 

Creme de baunilha:

- 400ml de leite

- 4 gemas

- 50g farinha 

- 100g de açúcar

- 20g de margarina

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Misture as gemas com o açúcar, a farinha, a baunilha e um pouco de leite. Aqueça o restante leite com a margarina e quando este aquecer bem, acrescente em fio a mistura das gemas, mexendo sempre até engrossar. Quando atingir o ponto, verta para um prato fundo, cubra a superfície com pelicula aderente e deixe arrefecer por completo.

Compota de frutos do bosque:

- 200g de frutos do bosque congelados

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- sumo de limão (cerca de meio limão pequeno)

Leve ao lume todos os ingredientes e deixe cozinhar até obter uma compota espessa, mexendo de vez em quando.

Molho de chocolate:

- 70g de chocolate para culinária

- 1 colher (sopa) de leite

Leve ao microondas o chocolate com o leite durante 30 segundos na potência máxima. Retire e mexa vigorosamente. Se ainda não estiver completamente derretido, leve novamente ao microondas mais uns segundos.


Montagem:
Coloque o primeiro rectângulo de massa num prato, recheie com um pouco de creme e por cima um pouco de compota. Cubra com a segunda massa e volte a colocar o creme e a compota. Termine com a última massa e decore a gosto com o molho de chocolate. Sirva de seguida assim simples ou acompanhado por natas batidas (como eu fiz).

20º edição do desafio Sweet World, dos blogs Lemon & Vanilla e Basta Cheio - "Mil folhas"

Arroz doce cremoso ... a vencedora cá de casa

Olá a todos ...

Depois de uma longa pausa aqui no blog (em parte por falta de motivação, infelizmente), aqui estou eu de volta e trago comigo um doce bem português, que se come em qualquer altura do ano. E se este doce não é algo que adore (sou mais de aletria), a verdade é que ando sempre à procura da receita perfeita (comigo é a saga do arroz-doce, do bolo de chocolate, da tarte de maçã, ...), ou seja, aquela receita que me encha as "medidas" e que me faça querer comer sem parar. E se já existem muitas tentativas aqui no blog, hoje trago-vos mais uma mas que ficou deliciosa e super cremosa. Não sei se foi o desejo por doces ou a fome mas a verdade é que este arroz-doce desapareceu muito rápido e a verdade é que eu tive de fugir literalmente da cozinha para me esquecer dele e parar por momentos de o comer. Não sei se encontrei a receita perfeita mas se não é, estou quase, quase lá ... experimentem e vejam lá se não tenho razão. 

Ingredientes:

- 200g de arroz arbóreo (ou carolino)

- casca de 1 limão

- 1 pau de canela

- 1 pitada de sal

- água qb

- 1 litro de leite (meio gordo de preferência)

- 4 gemas

- 120g de açúcar amarelo (podem aumentar se gostarem do arroz-doce bem docinho)

- 1 pudim chinês (o famoso pudim mandarim)

- 1 colher (sopa) de amido de milho

Preparação na Yammi:

Misture em 100ml de leite o pudim, o amido de milho e as gemas. Envolva bem e reserve.

Coloque a lâmina de mistura na Yammi. Verta no copo 900ml de água, as cascas de limão (reserve 1/4 da quantidade) e uma pitada de sal. Coloque o cesto e deite aí o arroz e o pau de canela. Programe 17 minutos na temperatura 100º, velocidade 2 (eu gosto do arroz bem cozido, se gostar dele mais crocante, programe apenas 14 minutos). Quando terminar a cozedura, retire o cesto e rejeite a água.

Volte a montar o copo, coloque o arroz com o pau de canela, as cascas de limão reservadas, os 900ml de leite e o açúcar. Programe 17 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Quando faltar 12 minutos para terminar, verta pelo bucal, a mistura de leite reservada e deixe acabar de cozinhar. 

Quando estiver pronto (vai ficar com um pouco de líquido), verta para uma travessa funda e deixe arrefecer. Decore com canela e sirva.

Preparação tradicional:

Misture em 100ml de leite o pudim, o amido de milho e as gemas. Envolva bem e reserve.

Leve ao lume um tacho com o arroz, cerca de 3 medidas (do arroz) de água, as cascas de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Deixe cozinhar até que o arroz coza bem. 

Quando o arroz estiver no ponto de cozedura pretendido, acrescente os 900ml de leite e o açúcar. Vá mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo do tacho e quando o leite começar a evaporar, acrescente em fio a mistura de leite reservada e deixe acabar de cozinhar. 

Quando estiver pronto (vai ficar com um pouco de líquido), verta para uma travessa funda e deixe arrefecer. Decore com canela e sirva.