Profiteroles com mousse de morango e chocolate

Profiteroles, um clássico da doçaria francesa que encanta sempre todos os que os provam. E quando penso neles, vêm-me sempre à memória a minha mãe, a pessoa que conheço que mais delira com esta iguaria.. Por isso, como estamos nas vésperas do Dia da Mãe, deixo-vos esta sugestão para presentear as vossas também ... porque a minha vai ter um monte deles para se lambuzar!!!

Ingredientes:

- 180g de farinha de trigo com fermento

- 4 ovos

- 250ml de água

- 50g de margarina

- 1 casca de limão

- 1 pitada de sal

Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a casca de limão e a margarina. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e envolva rapidamente até que se desloque do fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos e vá misturando na massa aos poucos, batendo bem para incorporar na massa. Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Depois de prontos, deixe arrefecer e recheie com o que quiser. Desta vez optei por uma mousse de morango e cobertura de chocolate. 

Se tiver uma Yammi ou robot similar:

Coloque na cuba a água, margarina, casca de limão e sal. Programe 3 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC. Retire a casca de limão e junte a farinha. Programe 20 segundos à velocidade 4. Deixe arrefecer um pouco. Bata os ovos ligeiramente. Programe novamente a máquina para 2 minutos na velocidade 3 e pelo bocal vá vertendo os ovos até obter uma massa homogénea. 

Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Para o recheio e cobertura:
Para a mousse de morangos basta levar ao lume morangos com um pouco de açúcar e uma gotas de limão. Quando os morangos começarem a desfazer-se e o molho a engrossar, retira-se do lume, tritura-se e deixa-se arrefecer. Bate-se um pacote de natas em chantilly firme, envolve-se a polpa de morango e recheia-se os profiteroles.
Para a cobertura, basta derreter chocolate com um pouco de leite e verter sobre os profiteroles.

  

Arroz de enchidos no forno

Eu sei que o calor já anda por aqui mas a chuva parece que também está finalmente a chegar (ufa, ainda bem, que o país já está a precisar). E nesta altura já começa a apetecer comidas ligeiras e frescas mas vá lá, um arroz no forno cai sempre bem, não acham? E este ficou uma delícia, experimentem e vejam lá se não tenho razão ...

Ingredientes:

- 100g de bacon

- 1 chouriço corrente

- 1/2 chouriço mouro

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 3 pés de salsa fresca

- 150ml de vinho tinto

- azeite qb

- 900ml de água quente

- 400g de arroz (uso o agulha)

- sal qb

- queijo ralado qb

Método robot de cozinha Yammi:

Corte algumas rodelas de chouriço e reserve para finalizar.
Coloque a cebola e o alho no copo com a lâmina de corte e pique 10 segundos na vel.5. Troque para a lâmina de mistura. Com a espátula, baixe a cebola que ficou nas laterais do copo, junte o azeite e refogue 5 minutos na vel.1, temperatura máxima ST.

Acrescente o louro, a salsa, os chouriços, o bacon e o vinho. Cozinhe durante 20 minutos, vel.1, temperatura máxima. A meio da cozedura acrescente cerca de 100ml da água quente. No final do tempo, retire o bacon e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura no copo. 

Coloque o arroz no cesto e coloque-o no copo, acrescente um pouco de sal e verta a restante água. Cozinhe mais 18 minutos, vel.3, temperatura máxima, tendo o cuidado de ir mexendo o arroz com um garfo de vez em quando através do bocal.

Entretanto enquanto espera, corte os chouriços em cubos pequenos, assim como o bacon. Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe os cubos de chouriço e bacon. Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço. Verta um pouco do caldo da cozedura sobre o arroz (para que não fique seco) e leve ao forno (pré-aquecido a 220ºC) durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Método tradicional:

Corte algumas rodelas de chouriço e reserve para finalizar.
Pique a cebola e os alhos. Refogue-os num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.

Acrescente o bacon, o louro, a salsa, os chouriços e o vinho. Cozinhe durante cerca de 20 minutos ou até que os chouriços estejam cozidos. Acrescente água sempre que necessário. No final do tempo, retire o bacon e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura. 

No mesmo tacho, cozinhe o arroz numa proporção de 1 medida de arroz para 2,5 de água. Não deixe o arroz secar.

Entretanto enquanto espera, corte em cubos o bacon e os chouriços. Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o bacon e o chouriço em cubos. Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço. Leve ao forno (pré-aquecido a 220ºC) durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Tarte de limão e mel

Com o fim de semana à porta, trago hoje comigo uma sugestão que fez sucesso cá em casa. Feita de improviso porque me esqueci da sobremesa (às vezes acontece), foi feita para um almoço de família num destes domingos. Com os limões caseiros do nosso quintal e um pouco de mel que trouxemos de Trás-os-montes, ficou uma tarte com um sabor delicioso e claramente guardada para voltar a repetir. Se gostam destes sabores, aproveitem esta pequena folga no trabalho para experimentarem, não se vão arrepender ...

Ingredientes:

- 4 ovos

- 450ml de leite

- 120g de farinha

- 120g de açúcar

- 1 limão médio (sumo e raspa)

- 1 colher (sopa) de mel

- coco ralado para polvilhar (opcional)

Método tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o açúcar, o mel e o limão. Junte depois a farinha peneirada e bata mais um pouco. Por fim, acrescente o leite e bata apenas até que fique incorporado. Verta o preparado para a forma e leve a assar a 180ºC, durante cerca de 30 minutos ou até que doure e esteja firme ao toque.

Retire do forno, desenforme e polvilhe com coco ralado ou açúcar em pó. Sirva morna com gelado de baunilha para a sobremesa ou então sirva simples e fresca para o lanche. 

Método robot de cozinha (yammi):

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo os ovos, o açúcar, o limão e o mel. Programe 5 minutos, temperatura 37ºC, velocidade 3. Peneire a farinha para o copo e programe mais 30 segundos, velocidade 4. Por fim, junte o leite e programe mais 30 segundos, velocidade 4. Verta o preparado para a forma e leve a assar a 180ºC, durante cerca de 30 minutos ou até que doure e esteja firme ao toque.

Retire do forno, desenforme e polvilhe com coco ralado ou açúcar em pó. Sirva morna com gelado de baunilha para a sobremesa ou então sirva simples e fresca para o lanche.

Creme de abóbora com brócolos e cogumelos

Com este frio sabem bem refeições quentes e reconfortantes, não acham? E com uma constipação forte, nada melhor que refeições descomplicadas. Por isso, sopas são uma das refeições que gosto para o jantar, acompanhadas com umas bruchettas ou um simples pão torrado, reconfortam o estômago e deixam-nos leves para uma noite bem dormida. 

A sopa que vos trago hoje foi feita muito de improviso, com o que havia pelo frigorífico e posso dizer que ficou uma delícia a repetir mais vezes. 

Ingredientes:

- 1 cebola pequena

- 1 dente de alho

- 3 batatas médias

- 1/2 abóbora manteiga (butternut)

- 1/2 brócolo

- 1/4 de uma couve coração

- 2 ovos cozidos

- cerca de 8 cogumelos frescos 

- 1 colher (sopa) de sementes de girassol (opcional)

- sal, pimenta, colorau, alho em pó e coentros em pó

- 1 fio de azeite

Comece por cozer os brócolos em água temperada com sal até que estes fiquem "al dente". Corte os brócolos em raminhos pequenos e reserve. Reserve a água também.

Num tacho, coloque a cebola e o alho picados, as batatas em cubos, a abóbora em cubos, a couve cortada em juliana e um fio de azeite. Tempere com uma pitada de colorau e de coentros em pó e deixe refogar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a água de cozer os brócolos, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer. Depois de pronta, triture tudo até obter um creme aveludado.

Entretanto, prepare os cogumelos. Lave-os, seque com papel de cozinha e corte em lâminas finas. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Tempere-os com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Quando estiverem quase prontos, acrescente as sementes de girassol e deixe acabar de cozinhar, mexendo de vez em quando.

Na hora de servir, coloque o creme de abóbora no prato e decore com os cogumelos salteados, os raminhos de brócolos e os ovos cozidos picados grosseiramente. Sirva de imediato.

Preparação na Yammi ou robot de cozinha similar:

Comece por cozer os brócolos em água temperada com sal até que estes fiquem "al dente". Corte os brócolos em raminhos pequenos e reserve. Reserve a água também. (pode cozer na yammi mas eu prefiro no tacho).

Na Yammi, coloque a cebola e o alho picados, as batatas em cubos, a abóbora em cubos, a couve cortada em juliana e um fio de azeite. Tempere com uma pitada de colorau e de coentros em pó e deixe refogar 5 minutos, velocidade 2, temperatura 100º. Acrescente a água de cozer os brócolos até cobrir os legumes, rectifique os temperos e programe mais 20 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Depois de pronta, triture durante 1:30 minuto, aumentando gradualmente da velocidade 4 até à velocidade 8.

Entretanto, prepare os cogumelos. Lave-os, seque com papel de cozinha e corte em lâminas finas. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Tempere-os com uma pitada de sal, pimenta e alho em pó. Quando estiverem quase prontos, acrescente as sementes de girassol e deixe acabar de cozinhar, mexendo de vez em quando.

Na hora de servir, coloque o creme de abóbora no prato e decore com os cogumelos salteados, os raminhos de brócolos e os ovos cozidos picados grosseiramente. Sirva de imediato.

Arroz de pato fingido ... um arroz de frango no forno

Arroz de pato é algo que simplesmente não gosto. Não do arroz em si mas do pato. Não há forma de gostar desse animal simpático, por muito que tente (e olhem que já tentei muito). Por essa razão, são raras as vezes que cá em casa se faz um arroz de pato digno, ou melhor, verdadeiro. E desta vez não foi diferente e saiu mais uma versão "prima" do tão tradicional prato português.
O que posso dizer é que feito com frango do campo já adoro, como e repito vezes sem conta. Por isso, hoje deixo-vos uma receita que ficou simplesmente deliciosa e que quase não chegou para abastecer as barrigas esfomeadas de quem comeu. Espero que gostem tanto como eu ... 

 

Ingredientes:

- 1/2 frango do campo (partido em pedaços pequenos e limpo de peles)

- 1 chouriço corrente

- 1/2 chouriço mouro

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 3 pés de salsa fresca

- 150ml de vinho tinto

- azeite qb

- 900ml de água quente

- 400g de arroz (uso o agulha)

- 2 cubos de caldo de galinha 

- sal qb

Método robot de cozinha Yammi:

Coloque a cebola e o alho no copo com a lâmina de corte e pique 10 segundos na vel.5. Troque para a lâmina de mistura. Com a espátula, baixe a cebola que ficou nas laterais do copo, junte o azeite e refogue 5 minutos na vel.1, temperatura máxima ST.

Acrescente o frango, o louro, a salsa, os chouriços, o vinho e os caldos de galinha. Cozinhe durante 30 minutos, vel.1, temperatura máxima. A meio da cozedura acrescente cerca de 100ml da água quente. No final do tempo, retire o frango e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura no copo. 

Coloque o arroz no cesto e coloque-o no copo, acrescente um pouco de sal e verta a restante água. Cozinhe mais 18 minutos, vel.3, temperatura máxima, tendo o cuidado de ir mexendo o arroz com um garfo de vez em quando através do bocal.

Entretanto enquanto espera, desfie o frango, corte uma parte do chouriço em rodelas e o restante em cubos. Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o frango desfiado e o chouriço em cubos. Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço. Verta um pouco do caldo da cozedura sobre o arroz (para que não fique seco) e leve ao forno (pré-aquecido a 220ºC) durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Método tradicional:

Pique a cebola e os alhos. Refogue-os num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.

Acrescente o frango, o louro, a salsa, os chouriços, o vinho e os caldos de galinha. Cozinhe durante cerca de 30 minutos ou até a carne ficar cozida. Acrescente água sempre que necessário. No final do tempo, retire o frango e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura. 

No mesmo tacho, cozinhe o arroz numa proporção de 1 medida de arroz para 2,5 de água. Não deixe o arroz secar.

Entretanto enquanto espera, desfie o frango, corte uma parte do chouriço em rodelas e o restante em cubos. Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o frango desfiado e o chouriço em cubos. Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço. Leve ao forno (pré-aquecido a 220ºC) durante 10 minutos. Sirva de seguida.

Apfelstrudel ... um folhado de maçã austríaco

E hoje já é dia um de março, mês em que se inicia a primavera mas que por aqui está frio, chuva e nada agradável. Se não fossem as flores a povoar as ameixoeiras e as plantas a querer rebentar, nunca diria que estamos a entrar numa estação mais quente. Mas se está frio lá fora, aqui em casa está quente e com um cheirinho bem agradável não fosse hoje o dia de mais um desafio culinário, o "Dia Um ... Na Cozinha" cujo tema deste mês é nada mais, nada menos que um strudel doce.

Posso dizer que quando soube do tema vibrei de alegria já que nessa mesma altura tinha o meu irmão por Viena a dizer maravilhas do Apfelstrudel ( e ele comeu vários para ter a certeza que eram bons ... desculpas de guloso). Comeu frio e quente, com creme de baunilha e com natas mas foi a versão com natas que lhe suscitou mais elogios e a versão que então resolvi testar primeiramente. Não sei se foi pela lembrança do strudel que se vê no filme Inglourious Basterds do realizador Quentin Tarantino, mas era esta a versão que associávamos a esta delícia.

Para quem não sabe, o apfelstrudel é uma sobremesa tradicional austríaca, nascida em Viena e popularizada internacionalmente. A receita mais antiga conhecida é de 1696, escrita à mão e guardada até hoje como uma relíquia. A sua popularidade cresceu apartir do século 18 através do Império Habsburg e hoje em dia é a massa folhada mais conhecida da Europa Central, que consta ter sido influenciada pelas cozinhas do Império Bizantino, da Arménia e da Turquia.

Mas passando à receita, a sugestão que trago hoje foi-me cedida por uma austríaca que surripiou a receita à avó e me permitiu testar um dia destes. A receita é portanto uma daquelas receitas antigas, passada de geração em geração e o resultado agradou-me bastante, gostando no entanto mais da versão fria com natas batidas sem açúcar. 

Espero que também gostem desta visita a Viena e se deliciem com um apfelstrudel que embora possa parecer algo um pouco difícil de preparar, na realidade é bem simples já que a massa é fácil de fazer e trabalhar. Levem uma fatia e digam lá se não é uma sobremesa gulosa ...  

 

Ingredientes:

- 400g de farinha

- 150ml de água quente

- 100ml de óleo de girassol

- 1 pitada de sal

- 60g de açúcar

- 8 maçãs (as minhas pesavam cerca de 1,500kg)

- uma pitada de canela em pó 

- sultanas hidratadas num pouco de rum (opcional)

- 60g de pão ralado + 1 colher (sopa) cheia de manteiga

Comece por colocar a farinha numa tigela. Junte a água, o óleo e o sal. Bata com a batedeira até obter uma massa elástica. Forme uma bola e deixe descansar durante 30 minutos no mínimo, tapando a taça com um pano. Caso tenha robot de cozinha, coloque os ingredientes no copo e programe 25 segundos na velocidade 4. Forme depois uma bola e deixe descansar 30 minutos no mínimo.

Enquanto espera pela massa, descasque as maçãs e corte em fatias finas. Envolva-as no açúcar e na canela. Reserve.

Leve ao lume a manteiga e depois de derretida junte o pão ralado e envolva até obter uma farofa dourada. Reserve.

Montagem:

Depois da massa descansada, polvilhe um pano com farinha (eu usei a bancada da cozinha polvilhada com a farinha). Estique a massa com o rolo até que esta fique bem fina e se consiga ver através dela. Coloque o preparado de pão ralado sobre a massa, depois por cima coloque o recheio da maçã e as sultanas escorridas se gostar, dobre as laterais da massa para evitar que a maçã saia e depois comece a enrolar até terminar a massa. Transfira o strudel para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincele com manteiga derretida e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos ou até que a massa esteja crocante ao toque. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de cortar em fatias.

Sirva cada fatia polvilhada generosamente com açúcar em pó e acompanhada com natas batidas (pode adicionar açúcar na natas se for guloso).

Notas finais:

- eu dividi a massa em duas partes e assim fiz dois strudel;

- juntei as passas apenas a uma das partes e pessoalmente gostei mais da versão sem as passas; 

- a receita original levava mais pão ralado mas achamos que era demasiado (como podem ver em algumas fotos) e por isso reduzimos para a quantidade descrita nos ingredientes. 

Bolo/mousse de chocolate ... ou uma tentação de chocolate

Eu não sou uma chocoholic mas quando se fala em bolos, aí não resisto e adoro comer uma fatia generosa. Sejam bolos simples ou com recheio, sequinhos ou húmidos, gosto de todos e desde que tenham um sabor forte e pouco doce, como com muito prazer. Por isso não resisti a este e como dizem que o que é bom é para partilhar, deixo-vos esta tentação hoje para que cometam um pecado bem doce este fim-de-semana. Garanto que não se irão arrepender ...

  

Ingredientes:

- 250g de chocolate de culinária (de qualidade)

- 100g de açúcar amarelo

- 120g de manteiga

- 5 ovos
- 1 pitada de sal

- 20g de farinha de trigo (uso com fermento)

Método tradicional:
Forre uma forma de mola com papel vegetal (o ideal é uma forma com 22cm). Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Parta o chocolate em pedaços e coloque-o numa taça juntamente com a manteiga. Leve ao microondas na potência máxima durante 1 minuto. Mexa muito bem para derreter o chocolate e se ainda não conseguir obter um creme liso, coloque mais 30 segundos no microondas e volte a mexer.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a mistura de chocolate e bata mais um pouco. Acrescente a farinha e por fim envolva as claras em castelo com cuidado.
Verta para a forma e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. (o bolo está pronto quando criar uma capa firme ao toque na superfície mas que se sinta um "treme treme" quando se abana a forma).

Depois de arrefecer por completo, desenforme e sirva com uma bola de gelado (eu acompanhei com um gelado de limão - receita a publicar em breve).

Método robot de cozinha (Yammi):

Forre uma forma de mola com papel vegetal (o ideal é uma forma com 22cm). Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Separe as gemas das claras. Coloque o misturador no copo e deite as claras com uma pitada de sal. Programe 4 minutos na velocidade 4. Retire as claras do copo e reserve-as.
Sem lavar o copo, coloque as gemas e o açúcar e programe 3 minutos na velocidade 4. Adicione o chocolate em pedaços pequenos e a manteiga e programe mais 5 minutos, na velocidade 1, temperatura 80ºC (se o chocolate não ficar bem derretido, deixe mais uns minutos). Junte a farinha e programe mais 20 segundos na velocidade 4.
Verta o preparado para uma taça e envolva as claras em castelo com cuidado. 

Verta para a forma e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. (o bolo está pronto quando criar uma capa firme ao toque na superfície mas que se sinta um "treme treme" quando se abana a forma).

Depois de arrefecer por completo, desenforme e sirva com uma bola de gelado (eu acompanhei com um gelado de limão - receita a publicar em breve).

Compota de maçã e framboesas ... um presente comestível

Lá estamos nós a meio de mais uma semana e a caminhar a passos largos para o Natal. Sei que alguns adoram esta quadra (eu, por exemplo) e outros só esperam que passe o mais rápido possível. E como cá em casa a época natalícia começa sempre a 1 de dezembro, a partir de agora o meu espírito entra automaticamente em modo "natal". Adoro todas as decorações, as músicas (algumas até algo pirosas), a decoração da mesa, a preparação dos doces e até o filme "Sozinho em casa" como companhia na véspera de Natal enquanto estou na cozinha a preparar os doces e a aromatizar a casa com aromas deliciosos. Mas se existe algo que não gosto é mesmo da parte dos presentes. Detesto ter de adivinhar o que as pessoas gostam ou necessitam e fico sempre nervosa com a reacção delas ao abrir os embrulhos. Além disso, também detesto receber. Eu sei que é estranho mas não é algo que me entusiasme. Acho que a febre dos presentes me passou depois da adolescência.
No entanto hoje venho-vos falar de um tipo de presente que adoro receber - presentes comestíveis. Gulosa como sou, não podiam ser outros, não é? E como hoje chegou também a minha vez de publicar na rubrica que já vos falei, a rubrica "A preparar o natal 2017", trago comigo uma compota de maçã e framboesas que fica deliciosa até para comer à colherada. Espero que gostem e quem sabe, seja algo para adicionarem aos vossos cabazes de Natal.

Ingredientes:

- 600g de maçã descascada em cubos

- 100g de framboesas congeladas

- 250g a 300g de açúcar 

- sumo de 1/2 limão

Método Yammi:

Colocar todos os ingredientes no copo e triturar 10 segundos na velocidade 5. Cozinhar depois 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC, utilizando o cesto para tapar o buraco em vez do copo. No final do tempo, triturar mais 10 segundos, na velocidade 6. 

Verter para frascos esterilizados e deixar arrefecer os frascos virados ao contrário (costumo deixar assim durante 24 horas).

Método tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tacho, triturar ligeiramente com a varinha mágica e deixar cozinhar até atingir a consistência de compota (coloque um pouco da compota num prato e passe o dedo sobre ela, se a compota não voltar a juntar-se, formando uma estrada, está no ponto). No final, triture novamente para ficar mais homogénea. 

Verter para frascos esterilizados e deixar arrefecer os frascos virados ao contrário (costumo deixar assim durante 24 horas).

E como não sou a única a partilhar, deixo-vos aqui um bolo rainha saudável, feito pela Sílvia (da página de facebook "As minhas perdições") que me parece ser uma delícia e irá estar presente na minha mesa de Natal também ...

Arroz doce cremoso ... a vencedora cá de casa

Olá a todos ...

Depois de uma longa pausa aqui no blog (em parte por falta de motivação, infelizmente), aqui estou eu de volta e trago comigo um doce bem português, que se come em qualquer altura do ano. E se este doce não é algo que adore (sou mais de aletria), a verdade é que ando sempre à procura da receita perfeita (comigo é a saga do arroz-doce, do bolo de chocolate, da tarte de maçã, ...), ou seja, aquela receita que me encha as "medidas" e que me faça querer comer sem parar. E se já existem muitas tentativas aqui no blog, hoje trago-vos mais uma mas que ficou deliciosa e super cremosa. Não sei se foi o desejo por doces ou a fome mas a verdade é que este arroz-doce desapareceu muito rápido e a verdade é que eu tive de fugir literalmente da cozinha para me esquecer dele e parar por momentos de o comer. Não sei se encontrei a receita perfeita mas se não é, estou quase, quase lá ... experimentem e vejam lá se não tenho razão. 

Ingredientes:

- 200g de arroz arbóreo (ou carolino)

- casca de 1 limão

- 1 pau de canela

- 1 pitada de sal

- água qb

- 1 litro de leite (meio gordo de preferência)

- 4 gemas

- 120g de açúcar amarelo (podem aumentar se gostarem do arroz-doce bem docinho)

- 1 pudim chinês (o famoso pudim mandarim)

- 1 colher (sopa) de amido de milho

Preparação na Yammi:

Misture em 100ml de leite o pudim, o amido de milho e as gemas. Envolva bem e reserve.

Coloque a lâmina de mistura na Yammi. Verta no copo 900ml de água, as cascas de limão (reserve 1/4 da quantidade) e uma pitada de sal. Coloque o cesto e deite aí o arroz e o pau de canela. Programe 17 minutos na temperatura 100º, velocidade 2 (eu gosto do arroz bem cozido, se gostar dele mais crocante, programe apenas 14 minutos). Quando terminar a cozedura, retire o cesto e rejeite a água.

Volte a montar o copo, coloque o arroz com o pau de canela, as cascas de limão reservadas, os 900ml de leite e o açúcar. Programe 17 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Quando faltar 12 minutos para terminar, verta pelo bucal, a mistura de leite reservada e deixe acabar de cozinhar. 

Quando estiver pronto (vai ficar com um pouco de líquido), verta para uma travessa funda e deixe arrefecer. Decore com canela e sirva.

Preparação tradicional:

Misture em 100ml de leite o pudim, o amido de milho e as gemas. Envolva bem e reserve.

Leve ao lume um tacho com o arroz, cerca de 3 medidas (do arroz) de água, as cascas de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Deixe cozinhar até que o arroz coza bem. 

Quando o arroz estiver no ponto de cozedura pretendido, acrescente os 900ml de leite e o açúcar. Vá mexendo de vez em quando para não pegar ao fundo do tacho e quando o leite começar a evaporar, acrescente em fio a mistura de leite reservada e deixe acabar de cozinhar. 

Quando estiver pronto (vai ficar com um pouco de líquido), verta para uma travessa funda e deixe arrefecer. Decore com canela e sirva.

Pannacotta de chocolate com molho de frutos do bosque / Chocolate pannacotta with forest fruits sauce

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PANNACOTTA DE CHOCOLATE COM MOLHO DE FRUTOS DO BOSQUE

Dia 25, dia muito importante (quer dizer, às vezes) para mim ... é o meu aniversário. Mas também é dia de cumprir mais um desafio do Cantinho das cozinheiras e desta vez o blog escolhido foi o da Elsa Gouveia. Depois de pesquisar um pouco, encontrei um doce que pela simplicidade/delícia, foi logo a minha escolha ... uma pannacotta de chocolate. A receita original encontra-se no blog Flor de Rosmaninho, onde apenas alterei o tipo de chocolate para ser ao gosto de todos cá em casa. Uma sobremesa bem rápida e muito saborosa, aconselho-vos a experimentar!!!

Ingredientes:

- 400ml de natas

- 200ml de leite magro

- 150g de chocolate negro

- 4 folhas de gelatina

- 30g de açúcar (opcional mas não usei)

Para o molho:

- 100g de frutos do bosque

- sumo de limão

- açúcar a gosto

Método Yammi:

Colocar as folhas de gelatina em água fria para hidratar.

Colocar as natas, o leite e o açúcar na Yammi e programar 9 minutos, velocidade 3, temperatura 90ºC. Juntar o chocolate partido em pedaços e a gelatina dissolvida num pouco do leite quente. Progamar mais 4 minutos, velocidade 4, temperatura 90ºC. Verter para formas individuais ou tacinhas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas para endurecer.

Para o molho, junte todos os ingredientes e leve ao microondas 1:30 minutos, mexa e deixe arrefecer. Sirva com a pannacotta.

Método tradicional:

Colocar as folhas de gelatina em água fria para hidratar.

Levar ao lume as natas, o leite e o açúcar. Mexendo sempre até começar a querer ferver. Junte o chocolate em pedaços e a gelatina desfeita num pouco do leite quente. Deixar no lume mais 3 a 4 minutos, mexendo sempre. Verter para formas individuais ou tacinhas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas para endurecer.

Para o molho, junte todos os ingredientes e leve ao microondas 1:30 minutos, mexa e deixe arrefecer. Sirva com a pannacotta.

english recipe

CHOCOLATE PANNACOTTA WITH FOREST FRUITS SAUCE

Ingredients:

- 400ml of cream

- 200ml of milk

- 150g of dark chocolate

- 4 sheets of gelatin

- 30g sugar (optional but I not used)

For the sauce:

- 100g of forest fruits

- lemon juice

- sugar to taste

Yammi method:

Place the gelatin sheets in cold water to moisten.

Put the cream, milk and sugar in Yammi and set 9 minutes, speed 3, temperature 90ºC. Add the chocolate into pieces and the gelatin dissolved in a little warm milk. Program another 4 minutes, speed 4, temperature 90ºC. Pour into individual shapes and put in the refrigerator for at least 4 hours to harden.

For the sauce, add all the ingredients and microwave to 1:30 minutes, stir and let cool. Serve with the pannacotta.

Traditional method:

Place the gelatin sheets in cold water to moisten.

Bring on the cream, milk and sugar. Stirring constantly until it start to want to boil. Add the chocolate to pieces and the gelatin dissolved in a little warm milk. Leave on the fire for another 3 to 4 minutes, stirring constantly. Pour into individual shapes and put in the refrigerator for at least 4 hours to harden.

For the sauce, add all the ingredients and microwave to 1:30 minutes, stir and let cool. Serve with the pannacotta.

Queijadinhas de limão / Lemon "queijadinhas"

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QUEIJADINHAS DE LIMÃO

Com o calor nem sempre tenho vontade de ligar o forno e por isso, quando dá o desejo por um docinho vou logo pensando em alternativas. Desta vez, depois de andar com a ideia na cabeça há algum tempo, decidi testar estas queijadinhas confeccionadas na totalidade na Yammi e todos gostaram bastante. São uns bolinhos pouco doces, com o sabor a limão bem marcado e uma textura suave. Será receita para repetir em breve, garanto.

Ingredientes (7 queijadinhas):

- 150ml de leite

- 2 ovos

- 15g de manteiga derretida

- sumo e raspa de ½ limão

- 70g de açúcar (pode aumentar se for guloso)

- 50g de farinha de trigo com fermento

Método Yammi ou outro robot de cozinha similar:

Coloque no copo os ovos e o açúcar, programe velocidade 4, durante 2:30 minutos. Acrescente a farinha, o leite, o limão e a manteiga. Programe mais 1 minuto na velocidade 4.

Unte forminhas com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a mistura nas forminhas e coloque na bandeja da Yammi. Monte-a e cozinhe ao vapor, programando 26 minutos, na velocidade 2, temperatura ST.

Depois de prontas, retire, desenforme e depois de frias coloque em caixinhas de papel e polvilhe com açúcar em pó.

Método tradicional:

Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme homogéneo. Acrescente a farinha, o leite, o limão e a manteiga. Bata mais um pouco.

Unte forminhas com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a mistura nas forminhas e leve a assar no forno a 180ºC até dourar. Depois de prontas, retire, desenforme e depois de frias coloque em caixinhas de papel e polvilhe com açúcar em pó.

english recipe

LEMON “QUEIJADINHAS”

Ingredients (7 small pieces):

- 150ml of milk

- 2 eggs

- 15g of melted butter

- juice and zest of ½ lemon

- 70g of sugar (or more)

- 50g wheat flour with yeast

Yammi Method or other similar kitchen robot:

Put eggs and sugar in the glass, program speed 4, for 2:30 minutes. Add the flour, milk, lemon and butter. Program another 1 minute at speed 4.

Grease small pans with butter and sprinkle with flour. Pour the mixture into the pans and place in the Yammi tray. Mount and steam, programming 26 minutes, at speed 2, temperature ST.

Once done, remove, unmold and then cool put in paper boxes and sprinkle with powdered sugar.

Traditional method:

Beat the eggs with the sugar until a cream is homogeneous. Add the flour, milk, lemon and butter. Mix well.

Grease small pans with butter and sprinkle with flour. Pour the mixture into the pans and bake in the oven at 180ºC until golden brown. Once done, remove, unmold and then cool put in paper boxes and sprinkle with powdered sugar.

Peixe em papelote / Fish on "papelote"

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PEIXE EM PAPELOTE

Como certamente repararam pelas receitas que publico, aqui em casa somos pessoas que comemos mais carne do que peixe. Mas isso não quer dizer que não coma peixe e a sugestão de hoje foi muito apreciada.

Ingredientes:

- peixe sem espinhas (usei filetes de alabote)

- limão em rodelas

- cebola em rodelas

- alho picado

- pimento vermelho e verde em tiras

- azeite, sal e pimenta

- tomilho e salsa fresca picada

- batatas

Método tradicional:

Coza as batatas em água e sal. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Tempere o peixe com o alho, tomilho, sal e pimenta. Corte rectangulos grandes de papel vegetal e coloque no centro a cebola e o pimento. Por cima coloque o peixe e finalize com um fio de azeite e as rodelas de limão. Feche com cuidado e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Leve a assar durante 15 minutos, ao fim desse tempo destape e deixe cozinhar um pouco mais. Sirva com as batatas cozidas regadas com azeite e polvilhadas com salsa fresca picada.

Método Yammi ou outro robot de cozinha similar:

Coloque no copo da Yammi 1 litro de água temperada com sal. Por cima coloque o cesto com as batatas descascadas e cortadas em quartos.

Tempere o peixe com o alho, tomilho, sal e pimenta. Corte rectangulos grandes de papel vegetal e coloque no centro a cebola e o pimento. Por cima coloque o peixe e finalize com um fio de azeite e as rodelas de limão. Feche com cuidado e coloque na bandeja de cozer a vapor, colocando-a por cima. Programe 30 minutos, velocidade 2, temperatura ST. Sirva com as batatas cozidas regadas com azeite e polvilhadas com salsa fresca picada.

english version 

FISH ON “PAPELOTES”

As you noted  by the recipes that I publish, here at home we are people that eat more meat than fish. But this does not mean that I do not eat fish, and today's suggestion was much appreciated.

Ingredients:

- fish without pimples (I used fillets of halibut)

- lemon in slices

- ​​onion in slices

- chopped garlic

- red and green pepper in strips

- olive oil, salt and pepper

- thyme and chopped fresh parsley

- potatoes

Traditional method:

Cook the potatoes in water and salt. Preheat the oven to 200ºC. Season the fish with garlic, thyme, salt and pepper. Cut large rectangles of parchment paper and place the onion and the red/green pepper in the center. Above, place the fish and finish with a string of olive oil and the lemon slices. Carefully close and place on a baking sheet. Bring to the oven for 15 minutes, at the end of that time uncover and let cook a little more. Serve with boiled potatoes sprinkled with olive oil and decorate with chopped fresh parsley.

Yammi method or another similar kitchen robot:

Put in the glass of Yammi one litre of water seasoned with salt. Top the basket with the potatoes peeled and cut into quarters.

Season the fish with the garlic, thyme, salt and pepper. Cut large rectangles of parchment paper and place the onion and pepper in the center. Above, place the fish and finish with a string of olive oil and the lemon slices. Carefully close and place in the steam baking tray, placing it on top. Program 30 minutes, speed 2, ST temperature. Serve with boiled potatoes sprinkled with olive oil and decorate with chopped fresh parsley.