Lemon curd ... uma coalhada de limão

Lemon curd (ou coalhada de limão), quem hoje em dia não conhece esta maravilha? Pois, acho que ninguém. Mas se existe alguém, vai ficar agora a conhecer ...

O lemon curd é simplesmente um creme de limão com um toque bem marcante do limão e fica perfeito em gelados, recheio de bolos, pavlovas, panquecas ... já para não dizer que até à colherada sabe bem. Por isso, deixo-vos aqui a versão que mais faço cá em casa (embora já encontrem aqui no blogue outra versão). Espero que gostem.

Ingredientes:

- 2 limões médios

- 2 ovos

- 40g de manteiga

- 140g de açúcar

Coloque num tacho os ovos, o açúcar e o sumo e raspas de limão. Mexa e junte a manteiga. Leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Depois de pronto, verta para frasquinhos e deixe arrefecer completamente. Guarde no frigorífico (dura cerca de 2 semanas).

Compota de maçã e framboesas ... um presente comestível

Lá estamos nós a meio de mais uma semana e a caminhar a passos largos para o Natal. Sei que alguns adoram esta quadra (eu, por exemplo) e outros só esperam que passe o mais rápido possível. E como cá em casa a época natalícia começa sempre a 1 de dezembro, a partir de agora o meu espírito entra automaticamente em modo "natal". Adoro todas as decorações, as músicas (algumas até algo pirosas), a decoração da mesa, a preparação dos doces e até o filme "Sozinho em casa" como companhia na véspera de Natal enquanto estou na cozinha a preparar os doces e a aromatizar a casa com aromas deliciosos. Mas se existe algo que não gosto é mesmo da parte dos presentes. Detesto ter de adivinhar o que as pessoas gostam ou necessitam e fico sempre nervosa com a reacção delas ao abrir os embrulhos. Além disso, também detesto receber. Eu sei que é estranho mas não é algo que me entusiasme. Acho que a febre dos presentes me passou depois da adolescência.
No entanto hoje venho-vos falar de um tipo de presente que adoro receber - presentes comestíveis. Gulosa como sou, não podiam ser outros, não é? E como hoje chegou também a minha vez de publicar na rubrica que já vos falei, a rubrica "A preparar o natal 2017", trago comigo uma compota de maçã e framboesas que fica deliciosa até para comer à colherada. Espero que gostem e quem sabe, seja algo para adicionarem aos vossos cabazes de Natal.

Ingredientes:

- 600g de maçã descascada em cubos

- 100g de framboesas congeladas

- 250g a 300g de açúcar 

- sumo de 1/2 limão

Método Yammi:

Colocar todos os ingredientes no copo e triturar 10 segundos na velocidade 5. Cozinhar depois 30 minutos na velocidade 1 a 100ºC, utilizando o cesto para tapar o buraco em vez do copo. No final do tempo, triturar mais 10 segundos, na velocidade 6. 

Verter para frascos esterilizados e deixar arrefecer os frascos virados ao contrário (costumo deixar assim durante 24 horas).

Método tradicional:

Colocar todos os ingredientes num tacho, triturar ligeiramente com a varinha mágica e deixar cozinhar até atingir a consistência de compota (coloque um pouco da compota num prato e passe o dedo sobre ela, se a compota não voltar a juntar-se, formando uma estrada, está no ponto). No final, triture novamente para ficar mais homogénea. 

Verter para frascos esterilizados e deixar arrefecer os frascos virados ao contrário (costumo deixar assim durante 24 horas).

E como não sou a única a partilhar, deixo-vos aqui um bolo rainha saudável, feito pela Sílvia (da página de facebook "As minhas perdições") que me parece ser uma delícia e irá estar presente na minha mesa de Natal também ...

Chutney de abóbora

Ainda na saga dos cabazes de natal e do que fazer de diferente para colocar na mesa de natal, deixo-vos aqui mais uma sugestão ...
Posso dizer que este outono ando mesmo numa onda homemade cá em casa e as experiências têm sido muitas, especialmente já a pensar na mesa de Natal e nos cabazes. E tirar partido dos produtos da época tem sido algo comum por isso não podia deixar de fazer, depois da compota de abóbora e laranja, um chutney de abóbora para servir mais tarde a acompanhar a tábua de queijos na noite de natal. Amante de sabores agridoces, adorei este chutney que se tornou bastante versátil já que vai bem com carnes, queijos ou mesmo como condimento para diversos pratos. Uma óptima sugestão para juntarem aos vossos cabazes de natal ou mesmo para apresentarem na mesa da consoada.

Ingredientes:

- 1 kg de abóbora limpa

- 1 cebola 

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro 

- raspa de 1/2 laranja

- 1 malagueta picada

- 300g a 350g de açúcar (consoante o gosto)

- 250ml de vinagre de sidra

- 1 pau de canela

- 1/2 colher (chá) de erva doce

- 1/2 colher (chá) de cominhos

- 1/2 colher (chá) de coentros em pó

- 1/2 colher (chá) de gengibre moído 

- sal qb

Corte a abóbora em cubos pequeninos, pique os alhos e a cebola. Leve todos os ingredientes ao lume e deixe cozinhar até a abóbora ficar bem macia e a compota engrossar. Rectifique os temperos se necessário. Quando estiver no ponto (ao passar a colher no fundo do tacho, é criada uma "estrada", retire do lume e verta para frascos esterilizados, ainda quentes. Feche bem e vire os frascos ao contrário, deixando arrefecer por completo. Depois guarde num local seco e fresco.
Sirva este chutney com carne grelhada ou assada, com queijo de cabra ou requeijão, como condimento para um prato asiático, as escolhas são muitas ...

  

Compota de abóbora com laranja

Hoje é dia 1 de Dezembro, feriado  da Restauração da independência e o dia em que começa o natal cá em casa. Hoje é só fitas, bolas, pinheiro, velas, ... um monte de coisinhas espalhadas pela sala à espera de sítio para ficar e eu adoro tudo isto.

Mas dia 1 significa também "dia um ... na cozinha" e o tema deste mês era algo bem interessante e prático, fazer deliciosas prendas de natal comestíveis. Como cá em casa começam agora os preparativos de natal, desde a lista de compras, o menu, as receitas que se podem fazer com antecedência e os cabazes de natal, este tema veio apenas aguçar o meu apetite.

A minha escolha então recaiu sobre um fruto que adoro em doces, a abóbora. Posso dizer que este outono, tive a sorte de ter abóbora com fartura a chegar cá a casa, desde comprada por mim a oferecida e como tal, tinha de fazer algo com ela. Com vários destinos traçados, escolhi para este dia uma sugestão que me agradou bastante: uma compota de abóbora para quem gosta de requeijão como eu. E como abóbora casa muito bem com laranja, aqui fica a minha compota de abóbora com laranja para comerem como vos apetecer e juntarem aos cabazes de natal também, por exemplo :)  

Ingredientes:
- 1600g de abóbora limpa de cascas e sementes
- 800g de açúcar
- 1 laranja
- 2 paus de canela

Depois de limpa a abóbora, corte em cubo pequenos e leve ao lume num tacho juntamente com o açúcar, os paus de canela e o sumo e raspa da laranja. Deixe cozinhar até a abóbora ficar macia e depois triture com a varinha mágica. Leve novamente ao lume até obter o ponto de estrada (coloque um pouco de doce num prato e passe uma colher pelo meio de forma a criar uma "estrada", se a compota se mantiver intacta, está no ponto). Coloque em frascos esterilizados, feche e vire-os ao contrário. Deixe ficar assim até arrefecer por completo e depois volte a colocá-los na posição normal. 

Puré de pêra com vinho do Porto e especiarias

E se ontem a sugestão foi um puré salgado, hoje vai um doce que também acompanha um salgado, consoante a escolha ;)
Quando me apetece um doce, muitas vezes acabo por recorrer à fruta por ser bem prático e ainda por cima saudável. Mas nem sempre me apetece apenas pegar na fruta e comer por isso, volta e meia sai assim um puré (entre outras coisas). Este que vos sugiro hoje ficou muito agradável tanto assim simples com canela como acompanhado de uns crepes e gelado. Espero que gostem até porque um puré não só para bebés ou doentes, não é?

Ingredientes:
- 500g de pêras
- 1 pau de canela
- 2 estrelas de anis
- 1 casca de limão
- 1/2 colher (chá) de cardamomo em pó (opcional)
- 40ml de vinho do Porto
- água qb

Lave as pêras, retire os caroços e corte em cubos (mantenha a casca). Coloque-as num tacho com os restantes ingredientes e um pouco de água (apenas o suficiente para cobrir o fundo do tacho. Deixe cozinhar até as pêras ficarem macias e depois triture com a varinha mágica. 

Pode adoçar a gosto (eu prefiro assim simples, apenas com uma pitada de canela porque as pêras já têm doçura suficiente).

Notas: Este puré pode ser comido assim simples, com iogurte, crepes ou até mesmo como acompanhamento de carnes.

Compota de maçã com anis e canela

Em época de maçãs, à que fazer entre muitas outras receitas, compota também. A compota de maçã é claramente a minha preferida, daquelas que volta e meia enfio uma colher no frasco e como mesmo à gulosa. E esta ficou mesmo gulosa, óptima com iogurte grego, como recheio de bolos e crepes, ou mesmo como recheio de folhados, com uma pitada generosa de canela :)

Ingredientes:
- 1350g de maçã (com casca mas sem sementes)
- 450 a 500g de açúcar
- 200ml de água
- 2 paus de canela
- 2 estrelas de anis
- 2 cascas de limão (só a parte amarela)
- sumo de meio limão

Corte a maçã em cubos pequenos e leve ao lume com os restantes ingredientes. Quando a maçã estiver macia, retire as cascas de limão e as especiarias. Triture com a varinha mágica e leve novamente ao lume até obter o ponto de estrada (colocar um pouco de compota num prato e passar o dedo, se a "estrada" criada com o dedo se mantiver, está no ponto). Verta para frascos esterilizados e conserve num local seco e fresco. 

Marmelada branca ... para variar

Estamos na época dos marmelos e cá em casa nunca deixamos passar esta época sem fazer umas belas tacinhas de marmelada. Como fãs que somos deste doce tão português, perfeito para acompanhar com um naco generoso de queijo e umas fatias de pão, este ano não foi diferente e lá saiu mais uma rodada bem docinha. 

Geralmente partimos sempre da mesma receita (em equipa vencedora não se mexe) mas desta vez queria experimentar algo diferente. Lembrei-me de ter ouvido falar de marmelada branca e lá fui eu pesquisar um pouco mas todas as receitas que encontrava falavam em quantidades enormes de açúcar (o dobro em relação aos marmelos) e isso estava fora de questão fazer cá em casa. Depois lembrei-me da minha "bíblia sagrada" na cozinha, o livro Doze meses de cozinha (bem velhinho mas que continuo a adorar) e lá encontrei a marmelada branca feita nas mesmas quantidades que a vermelha, mudando apenas a forma de confecção. Pronto, estava decidida a receita e assim nasceu esta marmelada branca (mais para o douradinha, vá lá), com um sabor excelente a marmelo e bastante docinha, mesmo tendo cortado para metade a quantidade de açúcar em relação à receita. Uma receita que se fez rapidamente e que veio para ficar, sem dúvida! 

E vocês, também costumam fazer este doce aí em casa? 

Ingredientes:
- 1500g de marmelos
- 750g de açúcar
- sumo de 1/2 limão
- 3 cascas de limão

Lave bem os marmelos e corte-os em cubos, retirando o caroço mas mantendo as cascas. Coloque-os numa panela alta com um pouco de água (para que não peguem na base da panela). Junte as cascas de limão e deixe cozer até ficarem macios. Retire as cascas de limão e triture com a varinha mágica (eu gosto de triturar pouco para que não fique em puré). Leve novamente ao lume com o açúcar e deixe cozinhar até obter o ponto de estrada (ao passar a colher no fundo do tacho, cria uma espécie de estrada). Vá mexendo de vez em quando e quando estiver quase pronta, junte o sumo de limão e envolva bem. Deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos. Desligue o lume e verta para tacinhas. Depois de fria, corte pedaços de papel vegetal, passe-os por aguardente e cubra a superfície da marmelada para que esta se conserve durante mais tempo.

Curd de laranja ... ou coalhada de laranja

A receita de hoje é um creme delicioso com sabor a laranja que fica perfeito para acompanhar crepes, panquecas, gelados, rechear bolos e até cobrir um cheesecake. As suas utilizações são infinitas e posso-vos dizer que fica óptimo como recheio de um bolo de chocolate ou como base para um gelado como este aqui (basta substituir o tipo de curd).

Ingredientes:

- 2 laranjas

- 2 ovos

- 30g de margarina

- 80g de açúcar (pode variar consoante a doçura das laranjas)
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Coloque num tacho os ovos batidos, o açúcar, a margarina, o amido de milho, o sumo das duas laranjas e a raspa de uma laranja. Envolva bem o preparado e leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, coe e coloque num frasco, previamente esterilizado (ferver em água durante 10 minutos).

Deixar arrefecer completamente e conservar no frigorífico.

Compota de kumquats

Já devem estar fartos de ouvir falar de kumquats por aqui mas eu não podia deixar de falar nesta compota. Como fruto da época, e para acabar com os últimos que ainda se mantinham na árvore e necessitavam de ter um fim, surgiu a ideia desta compota, algo que eu gosto sempre de fazer quando os frutos da época adquirem todo o seu sabor e com os kumquats não poderia ser diferente. 

Esta compota fica uma delícia, doce mas ao mesmo tempo com um travo ácido característico dos citrinos. Fica perfeita a acompanhar umas tostas, como recheio num bolo de chocolate ou a rechear uns crepes acompanhados com gelado de baunilha ... as suas utilizações são infinitas e já se tornou uma das minhas compotas de eleição, a repetir todos os anos enquanto a natureza me der os seus lindos frutos. 

Ingredientes:

- 300g de kumquats

- 100g de açúcar amarelo

- 100g de açúcar branco

- 200ml de água

Corte os kumquats em rodelas finas e descarte os caroços. Leve ao lume todos os ingredientes e deixe cozinhar até adquirir a consistência de compota. Para saber se já está no ponto, coloque um pouco de doce num prato e passe o dedo, se o doce não se voltar a juntar, atingiu o ponto de estrada e está pronto. Verta ainda quente para frascos previamente esterilizados, tape e vire ao contrário para ganhar vácuo.
Esta compota ganha bastante consistência depois de fria graças à quantidade elevada de pectina presente na fruta.

Nota: pode fazer apenas com açúcar branco.

E o blog chegou finalmente ao facebook, se gostou desta receita, faça like na página e partilhe ...  obrigado e volte sempre :)

Compota de maçã, canela e gengibre

Com as últimas maçãs da árvore cá do quintal (que são super docinhas e sumarentas) resolvi fazer uma compota bem caseirinha, algo que cá em casa gostámos bastante. Depois de pesquisar na net por uma receita diferente, encontrei aqui algo que me agradou, depois foi só alterar um pouco mais ao meu gosto (desculpem mas não consigo evitar) e saiu uma das melhores compotas de maçã que já comi (e foi bastante elogiada pelos comensais mais próximos). Já a estou a imaginar nuns brioches, nuns iogurtes naturais ou a cobrir um cheesecake, humm ...

Ingredientes:
- 1200g de maçãs (usei golden)
- 350g de açúcar*
- raspa e sumo de meio limão
- 2dl de água
- 1 pau de canela
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de gengibre em pó

Descasque as maçãs e corte em cubos pequenos. Misture-as com os restantes ingredientes e leve ao lume (brando) até estarem cozidas e macias. Triture levemente com a varinha mágica (caso goste dela mais homogénea como eu) e deixe apurar até estar no ponto desejado (quando colocar um pouco de compota num prato e passar o dedo, tem de criar uma espécie de estrada). Coloque em frascos esterilizados e vire-os ao contrário (desta vez não fiz). 

* Como as maçãs eram muito doces, diminuí bastante no açúcar e ficou no ponto doce que gostamos cá em casa. Caso as maçãs sejam mais ácidas, é melhor aumentar a quantidade de açúcar.

Depois de frio, aconselho a conservar no frio uma vez que leva pouco açúcar.

Nota importante: não deitem fora as cascas, amanhã eu explico porquê.

Já cheira a marmelada

Com a chegada do outono, chegam os marmelos e com estes não podia faltar a marmelada. Desde que me lembro de ser gente que a minha mãe faz por esta altura taças e taças de marmelada. Durante uns anos, andou preguiçosa e deixou esta iguaria esquecida. Mas agora retomou a tradição, o cheiro invadiu a casa e vêm surgindo, em cima dos armários, taças escondidas de marmelada, à espera de umas bolachinhas ou de um bocado de queijo para fazer as delícias dos gulosos cá de casa e não só... 

Mas passemos à receita dela, que é mais importante.

Ingredientes (rendeu 7 taças e 1 tupperware):

- 3 kg de marmelos (depois de retirados os caroços deu 2,5kg)

- 1,3 kg de açúcar

- sumo de 2 limões

- água qb

Em primeiro lugar, lave e retire os caroços aos marmelos, mas não os descasque, corte em cubos pequenos e leve a cozer com um pouco de água (muito pouca, apenas o suficiente para cozer e não pegar ao tacho). 

Quando estiverem cozidos, passe-os pelo passe-vite (fica com uma consistência melhor do que com a varinha mágica), coloque novamente no tacho, junte o açúcar e o sumo de limão, mexa e deixe cozer até engrossar e ganhar a cor típica da marmelada.

Depois de pronta, distribuir por taças, deixar arrefecer e colocar por cima uma folha de papel vegetal embebida em aguardente, para conservar.

Pode comer logo com uma fatia de queijo e pão, ou fazer como eu - aguentar a gula e deixar endurecer para cortar perfeitamente à fatia. Façam esta versão com muito menos açúcar mas com um sabor muito mais apurado e digam como correu ...