Lasanha vegetariana

Já chegamos a meio de mais uma semana (tenho a sensação que esta está a passar muito rápido) e desta vez resolvi trazer-vos uma refeição mais saudável ... algo vegetariano para fugir da tradicional carne muito consumida por estas bandas. 

Sendo a lasanha uma massa, tem a vantagem de ser muito versátil e por isso desta vez (depois de uma conversa com uma amiga no facebook, a Aninha cujas gulosices podem espreitar aqui) apareceu cá em casa pela primeira vez numa versão vegetariana, muito cremosa como gostamos e bem mais saudável e económica. Todos adoraram e espero que vocês também gostem ... 

Ingredientes:

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- 1 fio de azeite

- folhas de lasanha

- 1 cenoura em meias luas finas

- 8 cogumelos frescos laminados

- 1 brócolo em pequenos raminhos

- 1/2 alho-francês em rodelas finas

- 1 pouco de vinho branco

- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 1 folha de louro

- 500ml de leite

- 50g de farinha

- 25g de margarina

- sal, pimenta e oregãos qb

- queijo ralado (uso mozzarela e da ilha)

Comece por preparar o béchamel. Leve ao lume a manteiga e quando esta derreter, junte a farinha misturada com o leite. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre até engrossar um pouco. Depois de pronto, cubra a superfície com película aderente e reserve.

Coza as folhas de lasanha em água temperada com sal. Caso use massa fresca, não necessita deste passo.

Para o recheio, leve ao lume um tacho com o azeite, o louro, a cebola e os alhos. Deixe refogar um pouco e acrescente a cenoura. Passados cerca de 3 minutos, acrescente o alho-francês, os cogumelos e os brócolos. Deixe saltear um pouco e depois junte o vinho, a polpa de tomate, sal, pimenta e oregãos. Deixe refogar e vá acrescentando água aos poucos para que os legumes cozinhem sem secar. 

Para a montagem: cubra o fundo de um recipiente (que possa ir ao forno e à mesa) com um pouco de béchamel. Coloque uma camada de massa, depois metade do preparado de legumes, salpique com um pouco de béchamel, volte a cobrir com a massa, os legumes, mais um pouco de béchamel e por fim a última camada de massa. Verta o restante béchamel e polvilhe generosamente com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até que doure. 

Sirva quente, acompanhada com uma salada. 

Esparguete com legumes e chouriço

A minha "costela italiana" vibra sempre que penso em massas. Quer dizer, vibra com tudo o que é italiano. Costumo mesmo dizer que adoro Portugal e ser portuguesa mas se tivesse de mudar, teria de ser para Itália, sem sombra para dúvidas. Por isso, para mim as massas são sempre uma solução para refeições rápidas e reconfortantes, refeições que me deixem de sorriso na cara. E esta massa foi uma delas. Uma massa simples, há base de legumes mas cheia de sabor. Espero que gostem.

Ingredientes:

- massa esparguete qb

- 1 cebola 

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 courgette

- 1 cenoura

- 100g de chouriço (de qualidade)

- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 2 colheres (sopa) de vinho branco

- um fio de azeite

- cerca de 8 cogumelos portobello (ou brancos)

- queijo ralado qb (usei uma mistura de cheddar, gouda, mozarella e emmental)

- sal e pimenta qb

Corte a cebola em meias luas finas, a courgette e a cenoura em rodelas e depois em quartos, pique o alho, corte os cogumelos em fatias e por fim, o chouriço em rodelas finas.  

Coza a massa em água temperada com uma pitada de sal. Depois de cozida, escorra e reserve um pouco da água da cozedura.

Enquanto a massa coze, leve ao lume um tacho com um fio de azeite e refogue a cebola, os alhos e o louro. Quando a cebola ficar transparente, junte o chouriço e envolva para fritar ligeiramente. Junte os restantes legumes, a polpa de tomate, o vinho e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar um pouco e depois acrescente um pouco de água (eu uso a água da cozedura da massa) para que os legumes cozinhem. Quando os legumes estiverem cozidos a gosto, acrescente a massa e o queijo. Envolva bem e sirva de seguida. 

Esparguete com chouriço, pimento e queijo da ilha

Quem me segue sabe da minha paixão por receitas simples, rápidas, cheias de sabor e, se possível, económicas também. Além disso, tenho uma paixão por tudo o que seja italiano (tenho a certeza que tenho uma costela italiana, lol). Assim sendo, ao alinhar todas as minhas paixões, cheguei a esta massa deliciosa que se queria rápida e cheia de sabor. Tenho de confessar que o sucesso também esteve na escolha de ingredientes com qualidade mas posso dizer que todos adoraram e até repetiram. Um prato perfeito para os dias corridos da semana ...

Ingredientes:

- massa esparguete (usei cerca de 350g)

- 1/2 chouriço de carne (em cubos ou rodelas)

- 1/4 chouriço mouro (em cubos ou rodelas)

- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate 

- 2 colheres (sopa) de vinho branco

- 1/2 de pimento vermelho em cubos

- 1/2 cebola em lâminas finas

- 2 dentes de alho picados

- 1 folha de louro

- sal e pimenta qb

- queijo da ilha ralado qb

- cebolinho fresco picado qb

- 1 fio de azeite

Comece por cozer a massa num tacho com água temperada com sal. Depois de cozida, escorra e reserve. Reserve a água da cozedura também.

Entretanto, leve uma frigideira ao lume e refogue a cebola, o alho e o louro num fio de azeite. Quando a cebola amolecer, junte o pimento e o chouriço e deixe fritar o chouriço até que este solte a gordura. Nessa altura, acrescente o vinho, a polpa de tomate e tempere de sal e pimenta, deixe refogar um pouco e se necessário, acrescente um pouco de água (da cozedura da massa). Junte a massa, o queijo e envolva muito bem para que os sabores se misturem. Se estiver muito seco, acrescente um pouco da água da cozedura da massa. Salpique com o cebolinho picado e sirva de seguida.

Macarrão à camponesa no wok

Sabem aqueles dias em que só nos apetece comer coisinhas que reconfortem o estômago? Comigo isso acontece sempre que está frio lá fora, ou melhor, sempre que o meu corpo sente frio. Como hoje foi um desses dias, lá estive eu a pensar o que fazer para o almoço. E depois de uma breve viagem pelo frigorífico e pela despensa lá saiu esta massa, feita muito a olho e em cerca de 15 minutos, que me fez aquecer o corpo e a alma. Não acreditam, experimentem e digam lá se não ficam quentinhos também.

Ingredientes:

- macarrão próprio para o wok (experimentei um da Milaneza)

- água quente

- feijão manteiga cozido

- pimento verde em tiras

- cebola em meias luas finas

- alho picado   

- folha de louro

- chouriço em rodelas finas

- um pouco de vinho branco

- polpa de tomate

- carne de porco em tiras

- sal e pimenta qb

- um fio de azeite

Leve ao lume um wok com a cebola, o alho, o louro e refogue num fio de azeite. Quando a cebola estiver macia, acrescente a carne, o chouriço e o pimento. Deixe refogar mais um pouco e acrescente o vinho, a polpa de tomate, sal e pimenta. Junte a massa e envolva bem. Junte depois a água quente e deixe cozinhar até estar no ponto, mexendo de vez em quando para garantir uma cozedura uniforme  (eu acrescento mais ao menos a mesma quantidade de massa e água). Rectifique os temperos e sirva assim que estiver a massa cozida a gosto.

Linguini negro com marisco

Se existe algo do mar que adoro é marisco. Seja ele qual for, na minha barriguinha é sempre bem vindo. E quando se fala de camarão, então a minha cara muda logo e podem ver um sorriso de orelha a orelha (sim, sou uma dependente de camarão). Por isso, já devem imaginar a minha felicidade a preparar este prato onde ainda juntei umas ameijoas e uma massa negra, dois ingredientes que adoro também. 

E, como sei que existem por aí também uns fãs de marisco (espero eu), deixo-vos esta refeição, ainda com um ar de comida de verão mas que reconforta como um prato de inverno ... o melhor das duas estações. Espero que gostem e experimentem qualquer dia.

Ingredientes (as quantidades são um pouco ao gosto de cada um):

- linguini al nero

- camarões grandes (usei 4 por pessoa)

- ameijoas (usei 5 por pessoa)

- delícias do mar

- pimento verde em tiras

- pimento vermelho em tiras

- alho picado

- cebola em meias luas finas

- polpa de tomate

- um pouco de vinho branco

- um cheirinho de whisky

- folhas de louro

- azeite

- sal e pimenta

- salsa fresca picada

Cozinhe a massa em água temperada com sal. 

Descasque os camarões, mantendo a cabeça e a cauda.

Entretanto, leve ao lume uma frigideira grande com a cebola, o alho, o louro e o azeite. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida. Acrescente os pimentos, a polpa de tomate, o vinho branco, o whisky, as ameijoas e tempere de sal e pimenta. Deixe refogar um pouco até as ameijoas abrirem todas e depois acrescente os camarões (se necessário, acrescente um pouco de água). Quando estiver quase pronto, junte as delícias do mar em rodelas. Na hora de servir, polvilhe com salsa picada e sirva com a massa.

Massa salteada com brócolos e chouriço

No começo de mais uma semana chego com mais uma receita. E só hoje reparei que por norma, à segunda-feira faço sempre refeições rápidas. Não sei se é por o fim-de-semana ser sempre mais preenchido na cozinha, se é pela preguiça típica do início da semana, mas a verdade é que o almoço deste dia nunca é complicado e geralmente aparece rápido na mesa. 

Isto para dizer que a minha sugestão de hoje é daquelas que se fazem em 15/20 minutos, com poucos ingredientes e sem nenhuma ciência. Podem sempre alterar os ingredientes ao gosto de cada um e até tornar o prato vegetariano substituindo o chouriço por salsichas de soja ou outros legumes como cenoura, pimento, cogumelos, ... A versatilidade é muita mas a simplicidade sempre a mesma. Espero que gostem e experimentem um dia destes.

Ingredientes:

- massa esparguete ou outra a gosto

- cebola

- dentes de alho

- brócolos

- chouriço de qualidade

- azeite

- sal e pimenta

Comece por cortar a cebola em meias luas finas, o chouriço em rodelas, pique o alho e corte os brócolos em raminhos.

Leve ao lume um tacho com água e uma pitada de sal. Quando esta começar a ferver, junte os brócolos e cozinhe até ficarem "al dente", não cozinhe demais (até conseguir espetar um garfo no caule do brócolo). Retire os brócolos e na mesma água coza a massa.

Entretanto, enquanto a massa coze, leve ao lume um wok com a cebola, o alho e um fiozinho de azeite (muito pouco). Quando a cebola começar a ficar transparente, acrescente o chouriço e deixe fritar um pouco. Junte os brócolos, a massa já cozida e escorrida e tempere com pimenta moída na hora. Envolva tudo e sirva de seguida.

  

Linguini al nero com ameijoas e peixe / Linguini al nero with clams and fish

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LINGUINI AL NERO COM AMEIJOAS E PEIXE

Como sabem, peixe não é uma das minhas perdições mas volta e meia tento arranjar formas de o comer. A sugestão que vos deixo hoje aqui foi inspirada numa receita da Clarinha e adaptada aos ingredientes que tinha cá em casa, numa tentativa de a tornar mais saudável. Uma forma diferente de se comer peixe e que me agradou bastante, feita um pouco a olho e ao nosso gosto, espero que gostem também.

Ingredientes:

- linguini al nero

- ameijoas

- tranches de pescada

- vinho branco

- iogurte grego natural (sem açúcar)

- cebola picada

- um fio de azeite

- pimentão doce, sal e pimenta

- uma pitada de caril em pó

- sumo e raspa de limão

- cebolinho fresco picado

Descongele o peixe e tempere com o sumo e raspa de limão, sal, pimenta e pimentão doce. Deixe marinar cerca de 30 minutos para ganhar gosto. Coza a massa em água temperada com sal até ficar cozida “al dente”.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira e aloure o peixe de ambos os lados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola até esta ficar translúcida. Refresque com um pouco de vinho branco e tempere com sal, pimenta, uma pitada de caril e de pimentão doce.. Acrescente as ameijoas e deixe cozinhar até estas abrirem. Nessa altura, junte novamente o peixe e acrescente o iogurte grego, mexa com cuidado e rectifique os temperos, se necessário. Deixe refogar mais 5 minutos, polvilhe com cebolinho picado  e sirva de seguida, com a massa.

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LINGUINI AL NERO WITH CLAMS AND FISH

Ingredients:

- linguini al nero

- clams

- fish

- white wine

- natural Greek yoghurt (without sugar)

- chopped onion

- one strand of olive oil

- sweet pepper, salt and pepper

- a pinch of curry powder

- juice and lemon zest

- chopped fresh chives

Thaw the fish and season with the juice and zest of lemon, salt, pepper and sweet pepper. Let marinate about 30 minutes to gain taste. Cook the pasta in salt-water until cooked "al dente".

Heat a wire of olive oil in a frying pan and stir the fish on both sides. Remove and set aside.

In the same frying pan, sauté the onion until it is translucent. Cool with a little white wine and season with salt, pepper, a pinch of curry and sweet pepper. Add the clams and cook until they open. At that time, add the fish again and add the Greek yogurt, stir gently and rectify the seasoning if necessary. Let it cook another 5 minutes, sprinkle with chopped chives and then serve with the pasta.

Esparguete com chouriço e ameijoas / Spaghetti with chouriço and clams

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ESPARGUETE COM CHOURIÇO E AMEIJOAS

As massas são um dos alimentos mais consumidos por todos e cá em casa não somos diferentes. A sugestão de hoje é apenas mais uma mas com uma combinação de sabores que adoro e com ingredientes bem simples e que geralmente todos têm em casa. Espero que gostem.

Ingredientes:

- esparguete

- ameijoas

- chouriço

- cebola

- alho

- polpa de tomate

- pimento verde e vermelho

- vinho branco

- sal e pimenta

- louro

- azeite

- salsa fresca picada

Corte a cebola em rodelas finas, pique o alho, corte o pimento em tiras e o chouriço em rodelas.

Leve ao lume um tacho com a cebola, o alho, o louro e refogue num pouco de azeite. Quando a cebola ficar macia, junte o pimento, o chouriço e as ameijoas. Mexa e acrescente a polpa de tomate, o vinho e os temperos. Deixe refogar um pouco e acrescente a massa e água quente suficiente para cozinhar. Quando a massa estiver cozinhada, sirva e decore com salsa picada.

  

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SPAGHETTI WITH CHOURIÇO AND CLAMS

Ingredients:

- spaghetti

- clams

- chouriço

- onion

- arlic

- tomato paste

- red and green pepper

- white wine

- salt and pepper

- bay leaf

- olive oil

- chopped fresh parsley

Cut the onion into thin slices, chop the garlic, cut the peppers into strips and slice the chouriço.

Bring to the heat a saucepan with the onion, the garlic, the olive oil and the bay leaf, sauté a little. When the onion is tender, add the red and green pepper, the chouriço and the clams. Stir and add tomato paste, wine and seasoning. Bring to a boil and add the spaguetti and hot water to cook. When the pasta is cooked, serve and garnish with chopped parsley.

Macarrão no wok com legumes e carne / Wok with pasta, vegetables and meat

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MACARRÃO NO WOK COM LEGUMES E CARNE

Eu adoro refeições quase instantâneas, daquelas que se fazem muito rápido e que têm muito sabor. Por isso, recorro muitas vezes às massas e ao wok, tendo assim algo saboroso na mesa num piscar de olhos, enquanto preparo a mesa ...

Ingredientes:

- macarrão próprio para wok (usei da milaneza)

- cenoura

- courgette

- pimento vermelho

- cebola

- alho

- carne de vaca

- vinho branco

- azeite

- molho de soja

- sal, pimenta e gengibre em pó

- cebolinho fresco picado

Corte os legumes em tiras e pique a cebola e o alho. Corte a carne em tiras. Tempere a carne com as especiarias, o molho de soja e o vinho.

Leve ao lume um wok (ou frigideira alta) com um fio de azeite e salteie a carne até dourar (cuidado que é muito rápido). Acrescente os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até os legumes estarem “a dente”. Nessa altura, junte 1 medida de macarrão, envolva e acrescente 1 medida de água quente. Mexa sempre até o macarrão estar cozido e se necessário, rectifique os temperos. No final, polvilhe com cebolinho fresco picado e sirva.

 

english recipe

WOK WITH PASTA, VEGETABLES AND MEAT

Ingredients:

- wok noodles 

- carrot

- courgette

- red pepper

- onion

- garlic

- beef meat

- white wine

- olive oil

- soy sauce

- salt, pepper and ginger powder

- hopped fresh chives

Cut the vegetables into strips and chop the onion and the garlic.Cut the meat into strips and season with the spices, the soy sauce and the wine.

Bring a wok (or high frying pan) with a wire of olive oil and sauté the meat until golden brown (caution that is very fast). Add the vegetables, season with salt and pepper and cook until the vegetables. Add one measure of pasta, mix and add one measure of hot water. Stir until the pasta is cooked and if necessary, rectify the seasoning. At the end, sprinkle with chopped fresh chives and serve.

Esparguete doce com nozes / Sweet spaghetti with walnuts

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ESPARGUETE DOCE COM NOZES

Existem receitas que depois de vistas temos mesmo de experimentar. Digo isto porque desde que vi esta massa num livro de culinária de receitas da Transilvânia, fiquei sempre a pensar nela. Por ser algo estranho comer uma massa assim doce, deixo-vos esta sugestão hoje para o Dia das crianças, algo que elas vão gostar muito, garanto. E assim também participo no desafio deste mês do “Dia um ... na cozinha” onde o ingrediente secreto eram ... adivinhem ... as massas :)

receita adaptada do livro Transylvanian Cookbook, de Florin Muresan's

Ingredientes:

- 250g de esparguete ou fettuccine (usei esparguete integral)

- 100g de nozes

- 30g de açúcar mascavado (podem colocar mais se forem gulosos)

- 1 colher (sopa) de manteiga (usei magra)

- água e sal qb

Coza a massa em água temperada com sal.

Triture as nozes e misture o açúcar (eu parti grosseiramente com as mãos). Depois da massa cozida, escorra e misture as nozes com o açúcar e a manteiga. Mexa até envolver bem os ingredientes. Deve servir de seguida, quente.

  

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SWEET SPAGHETTI WITH WALNUTS

There are recipes that after sights we really have to try. I say this because ever since I saw this pasta in a cookbook of recipes from Transylvania, I kept thinking about it. Because it’s strange to eat such a sweet pastry, I leave you this suggestion today for Children's Day, something they will like very much, I assure you. And so I also participate in this month's challenge of "Dia um... na cozinha" where the secret ingredient was ... guess what ... the pastas :)

receita adaptada do livro Transylvanian Cookbook, de Florin Muresan's

Ingredients:

- 250g of spaghetti (or fettuccine)

- 100g of walnuts

- 30g of brown sugar (or more) 

- 1 tbsp of butter

- water and salt qb

Cook the pasta in salt water.

Ground the walnuts and mix the sugar (I left roughly with my hands). Drain the pasta and mix it with the sweet walnuts. Add the butter and stir until the ingredients are well mixed and creamy. Should be served immediately, warm.

Zoodles com frango mexicano / Zoodles with mexican chicken

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ZOODLES COM FRANGO MEXICANO

Ultimamente ouvi falar muito de zoodles. Para quem não sabe, são tiras de courgette, cortadas como se fossem esparguete e cozinhadas como se fossem massa. A minha sugestão de hoje surgiu num dia em que não me apetecia ingerir hidratos ao almoço mas queria algo reconfortante.

Ingredientes:

- courgette

- peito de frango em pedaços pequenos

- mistura de especiarias mexicana*

- azeite

- vinho branco

- sal e pimenta

- queijo ralado

* a minha mistura continha cominhos, pimentão doce, alho em pó, salsa, pimenta da jamaica e coentros em pó.

Corte a courgette em tiras finas como esparguete (usei uma mandolina). Tempere a carne com as especiarias, o vinho, o azeite, sal e pimenta.

Num wok, cozinhe a courgette (sem adicionar nada) até estar cozida. Retire do lume e no mesmo wok frite a carne. Quando a carne estiver pronta, sirva com os zoodles e decore com queijo ralado.

  

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ZOODLES WITH MEXICAN CHICKEN

I had recently heard a lot about zoodles. For those who do not know, they are zucchini strips, cut as if they were spaghetti and cooked as if they were pasta. My suggestion today came on a day when I did not want to eat carbohydrates at lunch but wanted something comforting.

Ingredients:

- courgette

- chicken breast in small pieces

- mexican spice mix *

- olive oil

- white wine

- salt and pepper

- grated cheese

* my mexican spice mix contained cumin, sweet pepper, garlic powder, parsley, jamaica pepper and coriander powder.

Cut the zucchini into thin strips like spaghetti (I used a mandolin). Season the meat with the spices, the wine, the olive oil, salt and pepper.

In a wok, cook the zucchini (without adding anything) until cooked. Remove from the heat and in the same wok, fry the meat. When the meat is ready, serve with the zoodles and decorate with grated cheese.

Macarrão rústico / Rustic pasta

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MACARRÃO RÚSTICO

Como pratos de massa nunca são demais, hoje deixo aqui uma sugestão que suja apenas um tacho, com ingredientes que temos sempre em casa e muito rápida de se fazer. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- macarrão (usei uma massa com sabor a azeitona)

- carne de porco em tiras

- feijão vermelho (em lata)

- vinho branco

- polpa de tomate

- cebola picada

- alho picado

- folha de louro

- azeite, pimentão doce, sal e pimenta

- água quente

Refogue a cebola, o alho e o louro num pouco de azeite até amaciar. Acrescente a carne e tempere com sal, pimenta e colorau. Envolva bem e junte um pouco de vinho e a polpa de tomate. Deixe refogar cerca de 5 minutos. Junte a massa, o feijão com o líquido (da lata) e água suficiente para cozer a massa. Rectifique os temperos e deixe cozinhar até a massa ficar “al dente”. Sirva de seguida.

  

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RUSTIC PASTA

As pasta dishes are never too much, today I leave here a suggestion that only dirty a pan, with ingredients that we always have at home and very fast to made. I hope you enjoy ...

Ingredients:

- pasta (I used a pasta with olive flavor)

- pork in strips

- red beans (canned)

- White wine

- tomato paste

- chopped onion

- chopped garlic

- bay leaf

- olive oil, paprika, salt and pepper

- hot water

Sauté the onion, garlic and bay leaf in a little oil until soft. Add the meat and season with salt, pepper and paprika. Mix well and add a little wine and tomato paste. Let sauté about 5 minutes. Add the pasta, the beans with the liquid (from the can) and enough water to cook the pasta. Strain the seasoning and cook until the pasta is "al dente". Then serve.