Tarte gelada de bolacha, caramelo e café

No verão, as sobremesas que mais saem cá em casa são os gelados. Sejam de compra ou caseiros, todos adoram e por isso acabo por ir testando novas versões. A tarte que trago hoje foi muito elogiada por cá e é mais uma gulosice para ter sempre no congelador.

Ingredientes:
- 400ml de natas
- 3 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 200g de bolacha torrada
- leite com café qb

Para a cobertura:
- 6 gemas
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de água
- caramelo líquido
- bolacha ralada

Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly. Bata as claras em castelo e envolva nas natas. Forre uma forma rectangular com película aderente (para desenformar melhor). Faça camadas de bolacha embebida no leite com café, intercalando com o creme de natas. Termine com uma camada de natas e leve ao congelador até endurecer. 

Entretanto, misture as gemas, o açúcar e a água com uma vara de arames, leve ao lume até engrossar e deixe arrefecer. Quando a tarte estiver solidificada, barre com o creme de ovos, regue ligeiramente com o caramelo líquido e polvilhe com bolacha ralada. Leve novamente ao congelador. Convém retirar do frio cerca de 15 a 20 minutos antes de servir para que amoleça e fique perfeita. 

Gelado de lemon curd e bolacha

Com o verão a chegar, os gelados já se começam a experimentar cá em casa e com tantos limões por aqui, torna-se inevitável fazer um gelado de limão. A receita que sugiro hoje tem a vantagem de não necessitar de máquina dos gelados, sendo muito mais prático. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 200ml de natas

- sumo de 1/2 limão 

- 3 claras

- 4 colheres (sopa) de açúcar (o açúcar é um pouco a gosto, aconselho a provar)

- lemon curd qb (receita aqui)
- bolachas digestivas picadas grosseiramente 

Bata as claras em castelo e junte aos poucos metade do açúcar até obter um merengue.

Bata as natas juntamente com o sumo de limão e o açúcar até obter o ponto de chantilly. Envolva cuidadosamente as claras batidas e 1 colher (sopa) de lemon curd. Coloque um terço deste preparado numa caixa plástica, salpique com um pouco de lemon curd e bolacha picada. Repita este processo até terminar com o lemon curd. Leve ao congelador. Quando quiser comer, basta retirar do congelador cerca de 10 minutos antes.

Caso queira o gelado bem cremoso, coloque o preparado na máquina dos gelados antes de fazer a montagem no recipiente com o lemon curd. Eu não costumo fazer e fica agradável na mesma.

Gelado de nata com molho de ameixa / Ice cream with plum sauce

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GELADO DE NATA COM MOLHO DE AMEIXA

No verão, os gelados estão sempre presentes no congelador cá de casa e se forem caseiros, ainda melhor. Por isso, nada como aproveitar umas quantas ameixas do nosso quintal e fazer um gelado bem cremoso e cheio de sabor. Experimentem este e digam lá se não é bom, com a vantagem de poderem alterar as compotas e terem sempre um gelado diferente.

Ingredientes:

- 200ml de natas

- 200ml de leite

- 2 colheres (sopa) de leite em pó

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 2 claras

- 1 colher (chá) de extracto de baunilha

- compota de ameixa qb

Bata as claras em castelo com metade do açúcar até ficarem firmes. Bata as natas com o restante açúcar até ficar firme. Acrescente o leite, o leite em pó e o extracto de baunilha. Envolva as claras e leve à máquina dos gelados durante 30 minutos. Depois de pronto, coloque metade num recipiente plástico, espalhe generosamente a compota de ameixa. Verta o restante gelado e finalize com mais compota. Leve ao congelador e na hora de servir, retire cerca de 10 minutos antes do frio.

Se não tiver máquina de gelados, leve primeiro o gelado de natas ao congelador, batendo de hora em hora para evitar os cristais de gelo. Quando atingir uma consistência de gelado, coloque-o então num recipiente de plástico e intercale com a compota.

english recipe

ICE CREAM WITH PLUM SAUCE

Ingredients:

- 200ml of heavy cream

- 200ml of milk

- 2 tbsp of powdered milk

- 4 tbsp of sugar

- 2 egg whites

- 1 tsp vanilla extract

- plum jam qb

Beat the egg white with half the sugar until firm. Beat the cream with the remaining sugar until firm. Add milk, milk powder and vanilla extract. Mix gently the egg whites and put in the ice cream machine for 30 minutes. When ready, put half into a plastic container, generously spread the plum jam. Pour the remaining ice cream and finish with more jam. Take to the freezer and at the time of serving.

If you do not have an ice cream maker, first take the ice cream to the freezer for an 1 hour, hitting it every hour to avoid the ice crystals. When it reaches a consistency of ice cream, then place it in a plastic container and put layers of ice cream and jam.

Sorvete de ameixa / Plum sorbet

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SORVETE DE AMEIXA

Este ano as ameixas têm sido o fruto cá de casa. As 2 ameixoeiras que cá temos produziram como se o mundo fosse acabar e foram kilos atrás de kilos. Por essa razão, são muitas as receitas onde têm sido utilizadas para dar vazão a esta “epidemia” docinha. E se existe receita que adorámos cá em casa é um sorvete de ameixa, fresco e algo cremoso, feito apenas com 3 ingredientes e que nos sabe tão bem. Por isso, levo este sorvete para mais um desfile do “Dia um ... na cozinha” cujo tema é (imaginem lá) gelados de fruta. Experimentem e digam lá se não é uma delícia ...

Ingredientes:

- 700g de ameixas descascadas e sem caroços

- 200g de açúcar

- 250ml de água

Leve ao lume todos os ingredientes e deixe cozinhar até que as ameixas fiquem macias (cerca de 10 minutos depois de começar a ferver). Retire do lume e deixe arrefecer. Triture bem e guarde no frigorífico até ficar bem fresco (deixo durante a noite no frio).

Verta o preparado para a máquina dos gelados e deixe bater durante cerca de 40 minutos ou até que ganhe a consistência de gelado. Verta para um recipiente e leve ao congelador. Na hora de servir, retire cerca de 10 minutos antes consumir.

Se não tiver máquina dos gelados, bata o gelado de hora a hora para evitar os cristais de gelo.

  

 

english recipe

PLUM SORBET

Ingredients:

- 700g of peeled and pitted plums

- 200g of sugar

- 250ml of water

Bring to the boil all the ingredients and cook until the plums are tender (about 10 minutes after starting to boil). Remove from heat and let cool. Trirure well and refrigerate until cool (overnight in the cold).

Put the mixture in the ice cream machine and let it beat for about 40 minutes or until ice cream is obtained. Pour into a container and freeze. When serving, remove about 10 minutes before consuming.

If it does not have a ice cream machine, beat the ice cream hourly to avoid the ice crystals.

Gelado de ameixa com crumble / Plum ice cream with crumble

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GELADO DE AMEIXA COM CRUMBLE

Com o calor sabem bem refeições leves mas também bebidas frescas e gelados, não é? Cá em casa não somos diferentes e por isso muitos são os gelados que tenho feito por cá, uns novos outros velhos, mas todos bem frescos. E com duas ameixoeiras no jardim, não podia deixar de vos trazer um gelado de ameixa cremoso para vos refrescar e quem sabe, incentivar a fazer agora que estamos na época delas.

Ingredientes:

- 200ml de natas

- 3 ovos

- 400g de puré de ameixa (cerca de 500g de ameixas)

- 150g de açúcar

- 2 colheres (sopa) de ginginha

Para o crumble:

- ameixas qb (sem caroços)

- flocos de aveia

- açúcar mascavado

- um pouco de manteiga

Para o gelado: descasque as ameixas e retire os caroços. Coloque-as num tacho e cozinhe durante 10 minutos (depois de começar a ferver). Retire, triture e deixe arrefecer por completo.

Separe as gemas das claras. Bata as claras até ficarem firmes e aos poucos acrescente metade do açúcar.

Bata as natas com o restante açúcar até ficarem firmes. Junte a ginginha e as gemas e bata mais um pouco. Envolva o puré de ameixas e por fim as claras, delicadamente.

Deite a mistura na máquina de fazer gelados e deixe trabalhar até obter a consistência desejada (na minha foram 40 minutos). Passe o prepparado para um recipiente e congele.

Retire do congelador 10 a 15 minutos antes de servir.

Para o crumble: corte as ameixas em fatias grossas e coloque-as num recipiente de vidro. À parte, misture os flocos de aveia com um pouco de açúcar e um pouco de manteiga (até obter uma farofa). Espalhe por cima das ameixas e leve ao microondas na função grill, cerca de 15 minutos, ou ao forno até dourar. Sirva morno com o gelado.

english recipe

PLUM ICE CREAM WITH CRUMBLE

Ingredients:

- 200ml of whipping cream

- 3 eggs

- 400g of plum puree (about 500g of plums)

- 150g of sugar

- 2 tbsp of ginginha ( a cherry liquor)

For the crumble:

- plums (without lumps)

- oatmeal flakes

- brown sugar

- some butter

For the ice cream: peel the plums and remove the stones. Put them in a saucepan and cook for 10 minutes (after starting to boil). Remove, triturate and allow to cool completely.

Separate the yolks from the egg whites. Beat the egg whites until firm and gradually add half the sugar. Beat the whipping cream with the remaining sugar until firm. Add the ginginha and the yolks and beat some more. Mix the puree of plums and finally the egg whites, delicately.

Pour the mixture into the ice cream maker and let it work until you get the desired consistency (in mine it was 40 minutes). Transfer the mixture to a recipient and freeze. Remove from freezer 10 to 15 minutes before serving.

For the crumble: cut the plums into thick slices and place them in a glass container. Apart, mix the oatmeal flakes with a little sugar and a little butter. Spread over the plums and leave to the microwave in the grill function, about 15 minutes, or for the oven until it is golden brown. Serve warm with ice cream.

Gelado de limão /Lemon ice cream

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GELADO DE LIMÃO

Com este calor o que sabe bem são gelados, não acham? E se forem de limão ainda melhor já que é bem refrescante. O gelado que vos deixo aqui hoje fica delicioso e muito cremoso, além de ter aquele travo bem refrescante a limão que adoro.

Ingredientes:

- 200ml de natas

- ½ lata de leite condensado

- 1 limão (raspa e sumo)

- 4 claras

- 3 colheres (sopa) de açúcar

Bata as claras em castelo e junte aos poucos o açúcar até obter um merengue.

Bata as natas e quando começarem a engrossar, junte o leite condensado, o sumo de limão e a raspa. Bata até obter o ponto de chantilly. Envolva cuidadosamente as claras batidas e coloque na máquina de gelados durante cerca de 30 minutos até obter a consistência de gelado. Guarde no congelador e quando o quiser comer, retire cerca de 10 minutos antes para que fique com a consistência certa.

Caso não tenha máquina de gelados, leve ao congelador e deixe congelar durante 1 hora, retire e bata com a batedeira, leve novamente ao congelador e repita a operação mais 2 vezes. 

 

 english recipe

LEMON ICE CREAM

Ingredients:

- 200ml of cream

- ½ can of condensed milk

- 1 lemon (zest and juice)

- 4 egg whites

- 3 tbsp of sugar

Beat the egg whites in a small bowl and add the sugar to the meringue.

Whip the cream and when they start to thicken, add the condensed milk, lemon juice and zest. Beat until you get the whipped cream. Mix the egg whites carefully and place in the ice cream machine for about 30 minutes until the consistency of ice cream is obtained. Store it in the freezer and when you want to eat it, take it out about 10 minutes earlier to get the right consistency.

If you do not have an ice cream maker, take it to the freezer and allow to freeze for 1 hour, remove and beat with the mixer, return to the freezer and repeat the operation 2 more times.

Gelado banoffee

Começa mais uma semana e aqui no blog é logo com doces ... a dieta fica prometida para amanhã!

E como receitas de gelados nunca são demais e eu não consigo resistir quando vejo alguma que me agrada, tinha mesmo de experimentar esta. Com o tempo ainda a pedir uns gelados (bem, comigo até em pleno inverno me sabem bem) deixo-vos aqui este que se tornou um dos meus preferidos este verão. A mistura de sabores é simplesmente deliciosa e com o crocante da bolacha fica irresistível, além de ser super cremoso. Se gostam de banana, não deixem de experimentar este gelado, vão adorar :)

eu gosto de um extra crocante :)

Receita baseada no livro "A vida secreta dos gelados caseiros" da Rita Nascimento 

Para a base do gelado:
- 200ml de leite
- 200ml de natas
- 40g de leite em pó
- 80g de açúcar
- 2 bananas maduras

Leve ao lume (médio) um tacho com todos os ingredientes (excepto as bananas) e vá mexendo até o creme estar prestes a ferver. Nessa altura, retire do lume e passe o creme por um passador. Deixe arrefecer e junte as bananas. Triture com a varinha mágica e leve ao frigorífico até ficar fresco (eu costumo deixar durante a noite no frigorífico). 

Quando estiver frio, leve à maquina de gelados até ficar com a consistência de gelado.

Para o recheio:
- 75g de bolacha maria
- 30g de manteiga derretida
- 200g de leite condensado cozido

Triture as bolachas e envolva-as na manteiga. Espalhe sobre um tabuleiro forrado a papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 minutos ou até a superfície ficar dourada (não deixe queimar). Retire do forno, deixe arrefecer e parta em pedaços. Reserve.

Bata o leite condensado com uma vara de arames até ficar com uma consistência mais fluída, reserve.

Para finalizar o gelado:

Coloque num recipiente 1/3 do gelado, espalhe 1/3 do crocante de bolacha por cima e 1/3 do leite condensado (espalhe com uma faca apenas para ficar com um efeito marmoreado). Volte a repetir esta operação mais duas vezes até terminar os ingredientes e leve ao congelador para solidificar. Quando quiser servir, retire do congelador cerca de 10 minutos antes.

Gelado de aguardente com rissóis de chocolate e caramelo

Gelados, gelados, como eu gosto de gelados ...

A verdade é que se eu pudesse comia a toda a hora e tenho a certeza que nunca enjoaria. Mas como isso não é possível, tenho de me contentar com gelados apenas de vez em quando e sendo assim, quando os como, que sejam bem do meu agrado. O gelado que trago hoje foi feito especialmente para o meu pai, que embora raramente consuma alcóol, adora o seu cálice de aguardente após o almoço de domingo acompanhado de um belo café expresso.
No entanto, acabámos todos por apreciar e bem este gelado, com um sabor algo diferente mas muito refrescante, perfeito para finalizar o almoço de domingo, por exemplo :)

Ingredientes para o gelado:

- 3 ovos

- 200ml de natas

- 200ml de leite

- 20g de leite em pó

- 80g de açúcar

- 40 ml de aguardente

Ingredientes para os rissóis:
- 1 medida de farinha
- 1 medida de leite
- 1 colher (sobremesa) de margarina
- 1 pitada de sal
- 1 casca de limão
- chocolate de culinária
- leite qb

Para servir:

- caramelo líquido

- bolo de chocolate esfarelado (ou bolachas de chocolate)

Comece por preparar o gelado.
Bater as gemas com metade do açúcar. Bater as natas com o restante açúcar. Bater as claras em castelo. Envolver com cuidado o preparado das gemas nas natas, acrescentar os leites e por fim a aguardente. Envolver as claras e levar a congelar na sorveteira. Levar ao congelador até ficar mais firme e retirar cerca de 10 minutos antes de servir do congelador.

Para os rissóis, leve ao lume o leite com a casca de limão, a margarina e o sal até levantar fervura. Nessa altura, junte a farinha e envolva rapidamente até a massa se deslocar do tacho. Coloque a massa na bancada e deixe arrefecer.
Derreta o chocolate com um pouco de leite até obter um creme espesso e reserve.
Estique a massa e coloque uma colher de chocolate, dobre a massa e corte. Frite em óleo bem quente, escorra bem e sirva de seguida.

Para a montagem, coloque um fio de caramelo num prato, uma bola de gelado sobre o caramelo, um rissol e um pouco de bolo de chocolate esfarelado.

Gelado de ameixa com frutos silvestres

E a minha sugestão para começar a semana é ... GELADO!
Embora agora o calor não esteja tão presente, pelo menos por aqui, os gelados continuam a ser uma sobremesa muito pedida e como tal, há que ir variando as sugestões. Desta vez saiu um gelado com um fruto que está quase a acabar e eu tanto gosto, combinando com uma calda simples mas que eleva o gelado, fazendo sobressair a acidez dos frutos e tornando-o bem refrescante. 

Ingredientes:
- 200ml de natas
- 250ml de leite
- 30g de leite em pó
- 100g de açúcar
- 260ml de polpa de ameixa
- 2 claras em castelo (opcional, eu tinha de as gastar)

Para a calda:
- frutos silvestres
- açúcar a gosto

Bata as claras em castelo e junte metade do açúcar até obter um merengue. Bata as natas com o restante açúcar até aumentar o volume. Dissolva o leite em pó no leite e junte-o com cuidado nas natas. Envolva a polpa de ameixa e as claras. Leve a mistura à sorveteira até ficar com a consistência de gelado. Leve ao congelador até solidificar mais um pouco. Retire do congelador cerca de 10  a 15 minutos antes de servir.

Para a calda, coloque os frutos silvestres numa taça e junte um pouco de açúcar. Leve ao microondas durante 2 minutos na temperatura máxima. Mexa e deixe arrefecer. Sirva com o gelado.

6 ideias de gelados para refrescar

O verão este ano parece-me bem mais quente, não sei se é verdade ou se é por eu não me dar com as altas temperaturas (que para mim começam a partir dos 25º). Mas a verdade é que este ano nunca fiz tantos gelados seguidos, sendo uma forma de nos refrescarmos e ao mesmo tempo nos deliciarmos. 

Como tal, hoje deixo-vos aqui alguns dos que mais gostei e espero que também se sintam inspirados a fazer ... sim, porque calor pede gelado :)

- gelado de limão

- gelado de whisky com crocante de amêndoa

- gelado de beterraba e laranja

- gelado de açafrão e canela com crepes e coulis de frutos vermelhos

- tarte gelada de bolacha

- tarte gelada de Vinho do Porto, caramelo e nozes 

Gelado de whisky com crocante de amêndoa

Mais um mês passou e entramos em Agosto. Isto significa que chegamos a mais um "Dia um na cozinha" e este mês o tema é dos melhores, gelados :D 

Com um tema destes, ninguém consegue virar costas e diria mesmo que este ano, os gelados não param de sair cá em casa. Diria mesmo que andámos viciados e por isso vou testando novos sabores, repetindo outros e refrescando-me entre cada colherada. Este gelado que deixo aqui hoje é dos que mais repeti este ano, adorei o sabor e a consistência super cremosa. Poderia dizer que é mesmo dos meus preferidos e espero que gostem tanto como eu :)

Ingredientes (para 500ml de gelado):
- 3 ovos
- 200ml de natas
- 70g de açúcar
- 60ml de whisky
- bolo de chocolate picado (ou bolachas de chocolate em alternativa)
- caramelo líquido qb
- praliné de amêndoa para a cobertura (opcional)

Bata as natas com metade do açúcar até espessar, junte as gemas e bata mais um pouco até obter um creme homogéneo. Bata as claras em castelo e junte o restante açúcar até obter um merengue. Junte as duas misturas com uma espátula e coloque na sorveteira. Quando o gelado estiver quase com a consistência desejada, desligue a máquina e envolva o whisky. Volte a ligar a máquina e deixe solidificar mais um pouco. 

Coloque metade da mistura num recipiente, verta um fio de caramelo líquido, espalhe o bolo esfarelado. Por cima deste coloque o restante gelado, mais um fio de caramelo líquido e leve ao congelador até à hora de servir. Sirva acompanhado com o praliné de amêndoa se gostar :)

Para o praliné, leve ao lume uma frigideira com uma colher (chá) de margarina e uma colher (sopa) de açúcar. Deixe derreter e quando começar a ganhar cor, junte amêndoa palitada e deixe ganhar cor. Retire do lume, verta para uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer. Pique grosseiramente com uma faca e reserve.

Gelado de beterraba e laranja

Com algumas beterrabas colhidas, surge a necessidade de as gastar e como nem sempre apetece saladas, desta vez surgiu uma receita inesperada, pensada no momento, numa prova constante entre colheres até atingir um sabor decente. Um gelado que me surpreendeu muito pela positiva, que sabe a beterraba (não a terra) e cujo toque de laranja lhe confere um gostinho especial. Não é um gelado para qualquer um, é um gelado diferente e que pode fazer alguns torcer o nariz. Mas para quem gosta de beterraba, tem de experimentar este e para quem diz não gostar, dê-lhe uma oportunidade, o gelado merece e conquistou todos cá em casa, até os que não lhe tocam por nada :)

Ingredientes:
- 1 beterraba média cozida
- 1 laranja média
- 1 iogurte natural (ou de aroma, se preferir)
- 200ml de natas
- 5 a 6 colheres (sopa) de açúcar

Coloque a beterraba e o sumo de laranja num liquidificador e triture bem, acrescente o iogurte e bata mais um pouco até obter um creme homogéneo.

Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly firme. Envolva com uma espátula no creme de beterraba e leve à maquina de fazer gelados até obter a consistência desejada. Coloque numa caixa e leve ao congelador. Retire do congelador cerca de 10 minutos antes de servir.

Caso não tenha sorveteira, leve ao congelador e bata de 2 em 2 horas para quebrar os cristais de gelo.

"Viennetta" caseiro de limão

Gelados são a minha perdição, sejam de que tipo forem, adoro. Por essa razão, cá em casa existem sempre alguns no congelador para nos deliciarmos. Desta vez, apeteceu-me algo diferente e assim surgiu esta espécie de "viennetta", com um aroma que adoro - o limão - bem fresca e perfeita para estes dias quentes :)

Ingredientes:
- 200ml de natas
- 3 claras
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 120g de chocolate de culinária

Para o creme de limão:
- 1 limão
- 1 ovo
- 20g de manteiga
- 60g de açúcar

Coloque num tacho o ovo batido, o açúcar, a manteiga e o sumo e raspa do limão. Envolva bem e leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, coe, deixe arrefecer e reserve.

Para o chocolate, derreta-o em banho-maria ou no microondas. Espalhe sobre folhas de papel vegetal, o mais fino possível e leve ao frigorífico até solidificar bem. Tenha em atenção o tamanho da forma que vai usar para que seja mais fácil depois a montagem.

Forre uma forma tipo "bolo inglês" com película aderente.

Bata as natas com as 2 colheres de açúcar até ficarem firmes. Bata as claras em castelo e junte o restante açúcar até obter um merengue firme. Envolva os dois preparados e acrescente cerca de 3 colheres (sopa) de creme de limão, envolvendo bem.

Coloque um pouco deste preparado na forma, espalhe bem e coloque uma folha de chocolate, depois espalhe mais um pouco do preparado e mais uma folha de chocolate. vá intercalando até terminar os preparados, sendo a última camada de creme de natas. Para finalizar, espalhe o restante creme de limão e leve ao congelador até solidificar. 

Para servir, retire do frio cerca de 10 a 15 minutos antes de servir.

Crepes com gelado de açafrão e canela, acompanhados com calda de frutos silvestres

O verão, embora incerto, já chegou e a vontade de comer gelados instalou-se completamente cá em casa. A receita que trago hoje é uma das que estavam na infinita lista de espera, à espera do bom tempo e quando o calor apareceu, lá estava o gelado para nos arrefecer!

E como já vem sendo hábito, adoro desafios e nunca lhes viro as costas. Por isso, quando o grupo do facebook Cantinho das Cozinheiras nos convidou para mais um desafio mensal, sugerindo um blogue para conhecermos e testarmos uma iguaria, fiquei muito contente porque tinha a oportunidade de testar uma receita que me andava a desafiar à algum tempo. O blogue escolhido este mês pelo grupo foi o blog Cromas na cozinha, da Ana e da Carla e a receita que escolhi foi o gelado de açafrão e canela, uma conjugação de sabores que adoro.  

Para o gelado:
- 4 gemas
- 200ml de natas
- 300ml de leite
- 100g de açúcar
- 3 paus de canela
- 2 colheres (café) de açafrão em pó

Leve ao lume um tacho com as natas, o leite, os paus de canela e o açafrão. Quando a mistura levantar fervura, retire do lume, descarte os paus de canela e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Vá juntando aos poucos a mistura de natas aos ovos, mexendo sempre. Leve este preparado novamente a lume brando, mexendo sempre até começar a engrossar (não deixe ferver). Retire do lume e deixe arrefecer, depois leve ao frigorífico para ficar bem fresco. Ligue a máquina de fazer gelados e coloque lá a mistura durante cerca de 30 minutos ou até ficar com a consistência de gelado. Leve ao congelador, retirando do frio cerca de 10 a 15 minutos antes de servir.

Caso não tenha máquina de gelados, coloque o creme num recipiente que possa ir ao congelador e bata com uma vara de arames de hora a hora, até obter um gelado sem cristais de gelo.

Para os crepes:

- 300ml de leite

- 200ml de água

- 3 ovos

- 250g de farinha (uso com fermento)

- 1 pitada de sal fino

Misture todos os ingredientes muito bem com uma vara de arames ou a varinha mágica. Aqueça uma frigideira anti-aderente (levemente untada com óleo) e vá colocando uma concha de massa de cada vez, girando a frigideira para que os crepes fiquem o mais finos possível. Quando começarem a soltar as pontas, vire-os e cozinhe do outro lado. Repita a operação até acabar a massa.

Para a calda de frutos silvestres:

- 300g de frutos silvestres congelados

- 3 colheres (sopa) de açúcar amarelo

- umas gotas de sumo de limão

Leve ao lume todos os ingredientes até obter uma calda espessa. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para servir, coloque uma porção de gelado no centro do crepe, polvilhe com canela em pó, enrole o crepe e coloque num prato. Verta a calda de frutos vermelhos por cima e se forem gulosos como nós cá em casa, coloque ainda mais um pouco de gelado por cima.

E agora vou-me embora que tenho um bolo de aniversário ali à minha espera para soprar as velinhas, ai que estou a ficar velha ...

Tarte gelada de vinho do porto, caramelo e nozes ... para um desafio açoriano

Como já se aperceberam, eu sou uma autêntica gulosa, não por doces em especial mas por tudo o que é comestível e bem saboroso. O gosto pela cozinha tem vindo a crescer dia após dia e como tal cada vez mais gosto de me sentir desafiada. Quando a Elisabete do blog Cozinha 100 segredos, lançou mais um desafio, eu não tinha como deixar passar e logo percebi que tinha de pensar em algo. A particularidade deste Desafio Açoriano era confeccionar uma receita com um ingrediente escolhido pela anfitriã e este ser de origem açoriana. Pois bem, a Elisabete escolheu para mim as bolachas e eu como já andava super curiosa para experimentar as "mulata dos Açores", vi aqui a oportunidade para as procurar e provar (e olhem que não foi fácil encontrar).

E, para participar no desafio, deixo-vos uma tarte gelada para os dias quentes que vêm por aí ... espero que gostem tanto como nós gostámos :) 

Ingredientes:
- 200g de bolacha (eu usei mulata dos açores)*
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 200ml de natas
- 3 colheres (sopa) de vinho do porto
- caramelo líquido
- leite qb
- nozes qb (eu usei cerca de 20 nozes)
- 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
- 1 colher (chá) de manteiga

Bata as natas com 2 colheres de açúcar até ficarem firmes. Junte as gemas e o vinho do porto e continue a bater até obter um creme homogéneo. Bata as claras em castelo com a restante colher de açúcar. Envolva no creme anterior. 

Forre uma forma com película aderente, forre o fundo da forma com as bolachas demolhadas levemente em leite, verta o creme por cima e leve ao congelador até solidificar.

Entretanto prepare a cobertura: leve ao lume uma frigideira com a manteiga e o açúcar, deixe ganhar um pouco de cor e acrescente o miolo de nozes. Deixe estar um pouco no lume até estarem todas envolvidas, verta para uma folha de papel vegetal ou silicone e deixe arrefecer. Parta com uma faca em pequenos pedaços e reserve.

Quando a tarte estiver solidificada, verta uma camada generosa de caramelo líquido por cima e polvilhe com as nozes caramelizadas, pressione um pouco e leve novamente ao congelador até à hora de servir. 

* As bolachas Mulata dos Açores são uma espécie de bolacha maria mas de chocolate, doces no ponto certo e muito saborosas, perfeitas para comer simples, molhadas no leite ou em sobremesas. Posso dizer que estas bolachas ganharam fãs cá em casa :)

imagem retirada daqui

Gelado de limão (ou mousse se quiserem)

O tempo está a aquecer e começa a apetecer cada vez mais gelados e mais gelados. E a verdade é que se forem caseiros, feitos ao nosso gosto, ainda melhor. Mas melhor ainda é quando conseguimos uma receita que não dá trabalho nenhum, daquelas que não precisa de sorveteira nem de bater o gelado de hora em hora para quebrar os cristais de gelo. A receita desta maravilha encontrei-a aqui e não podia ser melhor. 

Um gelado delicioso, cremoso, sem trabalho e que desaparece num instante ... e se isso não bastasse, ainda tem a vantagem que, se estivermos com pressa, podemos comer logo e deliciarmos-nos com uma mousse deliciosa :)

Ingredientes:
- 200ml de natas
- 2 claras
- 50g de açúcar
- creme de limão qb

Para o creme de limão:
- 2 limões médios
- 2 ovos
- 120g de açúcar
- 30g de margarina

Leve ao lume um tacho com os ovos batidos, o sumo e a raspa fina dos limões, a margarina e o açúcar. Mexa sempre até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer por completo.

Bata as claras em castelo e quando começarem a ficar firmes, junte metade do açúcar e bata até obter um preparado firme. Batas as natas com uma pitada de sal e o restante açúcar até ficarem firmes. Junte 3 colheres (sopa) de creme de limão e mexa até obter uma mistura homogénea. Envolva as claras com cuidado. Coloque metade deste preparado num recipiente que possa ir ao congelador, espalhe um pouco de creme de limão, depois coloque o restante preparado de natas e finalize com mais creme de limão. Leve ao congelador até ficar com a consistência de gelado.
Não necessita de bater porque este gelado não cria cristais de gelo, fica sempre cremoso. Basta retirar do frio cerca de 5 minutos antes de comer para ficar no ponto.

Crepes com gelado e morangos (e uma solução salgada)

E quem não gosta de crepes, que levante a mão? Pois ... bem me parecia que quase todos gostam deste tipo de massa bem fina e versátil que tanto nos faz o almoço como a sobremesa, o pequeno-almoço, o lanche ou melhor, até onde nos levar a imaginação. 

Como por cá todos gostam bastante de crepes, este fim de semana foi feita mais uma dose que desapareceu rapidamente, servindo para a sobremesa e também jantar de domingo, ou seja, este domingo foi literalmente um dia de crepes :D

A receita dos crepes mais usual cá de casa já a tinha publicado aqui no blog mas nunca é demais voltar a lembrar e assim sendo, deixo-vos aqui duas soluções fáceis e rápidas, uma doce e outra salgada, para aqueles dias em que não sabemos o que fazer mas queremos na mesma impressionar e roubar algum sorriso ao degustarem o que acabámos de fazer :)

Ingredientes (rende cerca de 17 crepes médios/pequenos):

300ml de leite

200ml de água

3 ovos

1 colher (sopa) de óleo

250g de farinha 

uma pitada de sal

Misturar todos os ingredientes (eu costumo depois passar por um coador para evitar os grumos), deixar repousar cerca de 15 minutos e levar a cozinhar numa frigideira anti-aderente (costumo colocar um pouco de óleo e depois limpar com uma folha de papel absorvente). Colocar uma concha, rodar a frigideira até espalhar bem a massa, quando começar a soltar as laterais, virar e deixar cozinhar do outro lado. Quando a massa acabar, rechear a gosto.

Para os crepes doces:

- crepes

- gelado de baunilha

- morangos frescos

- molho de chocolate

Recheie os crepes com o gelado, dobre as laterais e enrole, Decore com o chocolate e os morangos.

Para os crepes salgados:

- crepes

- queijo qb

- fiambre qb

Coloque uma fatia de queijo e outra de fiambre em metade do crepe. Dobre a meio e depois novamente, Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque lá os crepes, virando-os quando começar a dourar e o queijo a derreter. Sirva de imediato e acompanhe com uma salada verde.