Croquetes de courgette e cenoura

Quem me segue já sabe que eu adoro experimentar coisas novas. E um destes dias, surgiu cá em casa uma saca cheia de courgettes e a ideia de fazer umas "croquetas de calabacin" que é como quem diz, uns croquetes de courgette. A ideia ficou logo na cabeça e aqui vos trago a minha versão, na qual ainda juntei cenoura para lhes dar uma cor extra. Uma sugestão saborosa para quem quer uma refeição mais leve, sem carne ou peixe. Por aqui, gostamos muito. 

Ingredientes:

- 1 courgette média

- 1 cenoura média

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 2 colheres (sopa) cheias de farinha

- cerca de 250ml de leite

- sal e pimenta qb

- um fio de azeite

- ovo batido e pão ralado

- óleo para fritar qb

Comece por ralar a cenoura e a courgette (nesta mantenho a casca). Pique finamente a cebola e o alho.

Num tacho, refogue num fio de azeite a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Nessa altura, acrescente a courgette e a cenoura e deixe refogar cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha e envolva bem. Por fim, acrescente o leite, pouco a pouco, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre até que o creme se descole do fundo do tacho.

Verta a mistura para uma travessa, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente. Coloque no frigorífico pelo menos duas horas (eu deixo sempre durante a noite).

Depois do creme frio e solido, corte em quadrados e forme pequenos croquetes. Passe-os por ovo batido e por fim por pão ralado. Leve a fritar em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva como entrada ou como refeição principal com um arroz malandrinho de tomate ou feijão.

Queques de chouriço e azeitonas

Olá a todos, espero que tenham tido um bom fim-de-semana, com muitas gulosices e bastantes miminhos para a mãe. Mas como tudo o que é bom acaba, vamos lá começar a pensar na dieta do verão, com receitas mais saudáveis e que podem ser levadas na marmita, por exemplo. Para a sugestão que trago hoje, a inspiração veio do blogue "Telma Correia", e como resultado obtive uns queques salgados que tanto servem para um lanche como para um jantar se acompanhados de uma salada colorida. 

Ingredientes:
- 220g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 40g de manteiga derretida
- 1 iogurte natural
- 2 colheres (de sopa) de leite
- 100g de chouriço cortado em cubos pequenos

- cerca de 8 azeitonas partidas grosseiramente e sem caroços (usei mistas do alentejo)
- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 colher (de café) oregãos

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte forminhas de queques com manteiga e polvilhe com farinha. Misture a farinha com o fermento e o sal. 

Numa tigela, bata os ovos muito bem e junte a manteiga. Incorpore o iogurte e o leite e bata até que a mistura fique homogénea. Junte a maionese e os oregãos e bata mais um pouco. Junte a farinha e bata bem até ficar sem grumos. Por fim, junte as azeitonas e o chouriço. Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Profiteroles com mousse de morango e chocolate

Profiteroles, um clássico da doçaria francesa que encanta sempre todos os que os provam. E quando penso neles, vêm-me sempre à memória a minha mãe, a pessoa que conheço que mais delira com esta iguaria.. Por isso, como estamos nas vésperas do Dia da Mãe, deixo-vos esta sugestão para presentear as vossas também ... porque a minha vai ter um monte deles para se lambuzar!!!

Ingredientes:

- 180g de farinha de trigo com fermento

- 4 ovos

- 250ml de água

- 50g de margarina

- 1 casca de limão

- 1 pitada de sal

Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a casca de limão e a margarina. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e envolva rapidamente até que se desloque do fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos e vá misturando na massa aos poucos, batendo bem para incorporar na massa. Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Depois de prontos, deixe arrefecer e recheie com o que quiser. Desta vez optei por uma mousse de morango e cobertura de chocolate. 

Se tiver uma Yammi ou robot similar:

Coloque na cuba a água, margarina, casca de limão e sal. Programe 3 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC. Retire a casca de limão e junte a farinha. Programe 20 segundos à velocidade 4. Deixe arrefecer um pouco. Bata os ovos ligeiramente. Programe novamente a máquina para 2 minutos na velocidade 3 e pelo bocal vá vertendo os ovos até obter uma massa homogénea. 

Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Para o recheio e cobertura:
Para a mousse de morangos basta levar ao lume morangos com um pouco de açúcar e uma gotas de limão. Quando os morangos começarem a desfazer-se e o molho a engrossar, retira-se do lume, tritura-se e deixa-se arrefecer. Bate-se um pacote de natas em chantilly firme, envolve-se a polpa de morango e recheia-se os profiteroles.
Para a cobertura, basta derreter chocolate com um pouco de leite e verter sobre os profiteroles.

  

Pithivier de porco com legumes

Hoje trago-vos uma receita que me deixou muito feliz ... uma pithivier. Sendo um clássico francês do século XVII, ganhou o nome da povoação onde nasceu.
Mas agora perguntam vocês, que coisa é essa ... piti ... quê? Bem, uma pithivier é nada mais nada menos do que um folhado, de formato redondo, composto por uma massa folhada e um recheio muito parecido com a Galette de Rois, onde a frangipane (creme de amêndoa) se tornou a rainha. No entanto, hoje em dia, já existem diversas variações e os recheios ganharam novos sabores, juntando frutas, cremes diversos e até versões salgadas com legumes, carnes, queijos ou mesmo peixe.
A versão que trago hoje é já uma dessas variações modernas e foi concebida para mais uma participação no tão interessante desafio do Sweet World. Uma versão salgada com carne e legumes que serviu para um jantar de sábado à noite, acompanhado com uma salada mista. Como apreciação geral, ficamos rendidos mais uma vez aos clássicos franceses, espero que experimentem e quem sabe, fiquem rendidos também ...

Ingredientes:
- 500g de carne de porco picada
- 1 cebola

- 4 dentes de alho

- cerca de 5 cogumelos

- grelos qb

- 30 ml de vinho branco

- 50 ml de polpa de tomate

- 1 folha de louro

- 1 fio de azeite

- sal e pimenta qb

- 1 colher (chá) de colorau 

- 1/2 colher (chá) de mistura de especiarias (usei "segredos do mundo méxico" da margão)

- 1/3 de pimento vermelho

- 45ml de leite

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 2 placas de massa folhada redondas

- ovo batido para pincelar

Comece por cozer os grelos (cerca de 5 minutos em água fervente. Reserve.

Entretanto, pique a cebola e os alhos. Corte o pimento em cubos pequenos, os cogumelos em lâminas e pique ligeiramente os grelos.

Num tacho, refogue a cebola, metade dos alhos e o louro num fio de azeite. Quando a cebola amolecer, junte a carne e as especiarias. Mexa sempre até que a carne ganhe cor. Junte a polpa de tomate, o vinho e o pimento. Deixe refogar até que a carne esteja cozinhada ( vá acrescentando água sempre que necessário para que não seque demasiado). Quando a carne estiver bem macia, junte o leite misturado com o amido e mexa até que este engrosse um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para os legumes leve ao lume uma frigideira com o restante alho e um fio de azeite. Quando o alho começar a alourar junte os cogumelos e deixe cozinhar um pouco. Acrescente depois os grelos, sal e pimenta. Deixe cozinhar mais um pouco. Depois de pronto, retire do lume e deixe arrefecer.

A montagem:

Abra a primeira placa de massa folhada, espalhe o preparado dos legumes e por cima deste espalhe uniformemente o preparado de carne. Cubra com a segunda placa de massa folhada e feche as pontas. Pincele com o ovo e leve ao forno a 220ºC até começar a alourar. Nessa altura, baixe para os 200ºC e deixe acabar de cozer. Sirva de seguida, acompanhado com uma salada mista. 

Queques de chouriço e queijo

Chegou mais um dia 25 e com ele mais um desafio do "Cantinho das Cozinheiras". Desta vez o blogue escolhido foi o "Noz Moscada e Gengibre", um blogue que não conhecia muito bem mas que adorei conhecer (é delícia atrás de delícia). A minha escolha recaiu sobre uma sugestão para o lanche e serviu para um dos nossos últimos lanches de domingo. 

Como fiz em forminhas de tartes, deixei mais tempo no forno do que devia e com isso elas secaram um pouco, mas não ficaram menos saborosas por isso e desapareceram num instante ... receita a repetir de certeza.  

Ingredientes:

- 300g de farinha  

- 1 colher (sobremesa) de fermento

- 1 colher (sopa) de salsa seca

- 100g queijo ralado (usei um queijo curado de ovelha)

- 200ml de leite 

- 150ml azeite (uso virgem extra)

- 1 pitada de sal

- 4 ovos

- 250g de chouriço picado (usei de carne)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte pequenas formas ou uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha.

Misture a farinha com o fermento e o sal. À parte, junte numa taça os ovos, o leite e o azeite. Bata um pouco até ficar homogéneo. Misture os ingredientes secos a esta mistura líquida e envolva bem. Adicione a salsa, o queijo ralado e o chouriço. Verta para as formas e leve ao forno durante 30 minutos (faça o teste do palito). Retire e deixe arrefecer numa rede durante 5 minutos. Desenforme e deixe arrefecer totalmente na rede.

Quiche de frango (aproveitamento de frango assado)

Quando existem restos pelo frigorífico e não temos vontade de cozinhar, o que fazer? Pergunta-se aos comensais e a resposta é ... quiche. Simples e rápida, é a solução perfeita para quando não se tem paciência para a cozinha. Feita com o que tinha em casa, ao estilo "limpa frigorífico", ficou uma delícia e óptima uma salada verde. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 1 embalagem de massa quebrada

- frango assado desfiado

- 1 cenoura pequena ralada

- 1/2 alho-francês em fatias bem finas

- 1/2 pimento vermelho em cubos
- 3 ovos

- 200ml de leite
- salsa fresca picada qb

- queijo ralado qb

- sal e pimenta qb

Forre uma forma de tarte com a massa quebrada e pique o fundo com o garfo. Bata os ovos, acrescente o leite e tempere com sal e pimenta.

Numa taça, misture o frango assado já desfiado com a cenoura, o alho-francês e o pimento. Espalhe sobre a tarte e verta a mistura de ovos por cima. Polvilhe com a salsa picada e o queijo ralado e leve ao forno (pré-aquecido a 200º) durante cerca de 30 minutos ou até a massa ficar cozida e o recheio firme. Sirva morna, acompanhada com uma salada.

Canapés de delícias do mar (no pão)

O verão parece que está a chegar, devagarinho nesta zona de tantos ventos, mas lá vai dando a sua graça. O Mundial de futebol também já começou, o que nos leva a estar mais tempo sentados no sofá, com os nervos em franja como se quer em qualquer bom português. E quanto às férias, essas parecem ser agora uma realidade com o aproximar dos dias. Por todas estas razões, resolvi hoje deixar-vos uma receita simples e perfeita para servir de entrada ou petisco, enquanto relaxamos e nos divertimos. Tão rápida de se fazer como de se comer, esta é uma solução que permite dar asas à imaginação e fazer com o que se tem em casa (restos perdidos do frigorífico, por exemplo). Espero que gostem e quem sabe, experimentem num destes dias, enquanto desfrutam de uma goleada de Portugal ...

Ingredientes:

- pão (usei esta receita, partindo os muffins a meio)

- queijo fatiado (usei cheddar)

- delícias do mar em cubos pequenos

- cebola picada finamente

- cebolinho picado

- ovos cozidos cortados em rodelas

- maionese    

- sal e pimenta preta 

Comece por cortar os ovos em rodelas. Pique em cubos pequenos as rodelas que não tiverem gema.

Numa taça, misture os cubos de ovo, as delícias do mar, a maionese, o cebolinho e tempere com pimenta e sal se necessário. Reserve.

Torre ligeiramente o pão e coloque as fatias de pão num prato. Sobre cada uma coloque uma fatia de queijo, depois um pouco de maionese (apenas um pouco para colar o ovo), de seguida a rodela de ovo e por fim uma colher de pasta de delícias do mar. Finalize com mais um pouco de cebolinho picado e sirva de seguida.

Pastéis de massa tenra no forno ... de legumes

Chegamos a mais uma segunda-feira e por isso mais uma Meat Free Monday. Como sabem, estou a tentar manter uma rotina alimentar mais saudável e consumir uma refeição sem carne ou peixe por semana. Nem sempre é fácil mas existem tantas receitas que quero experimentar que isso torna a vontade de manter esta rotina bem viva. Por isso, hoje trago mais uma receita vegetariana que faço algumas vezes, com um toque ligeiramente oriental dado pelo molho de soja mas que encaixa muito bem nos legumes. Podem fazer no forno como eu (tornando-os mais saudáveis) ou então fritar os pastéis se gostarem mais. Seja como for, não deixem de experimentar já que além de saborosos, ficam muito bem como sugestão para as marmitas.  

 

Ingredientes do recheio:

- cenoura em tiras finas

- couve em juliana fina

- cebola em rodelas

- cogumelos frescos laminados

- alho picado

- pimento vermelho em tiras

- alho francês em rodelas

- vinho branco

- um fio de azeite

- molho de soja qb

- sal e pimenta qb

- farinha dissolvida num pouco de leite

Comece por refogar a cebola e o alho num fio de azeite. Quando a cebola amolecer, acrescente os restantes legumes e deixe refogar cerca de 5 minutos. Tempere com um pouco de vinho, o molho de soja, a pimenta e se necessário, um pouco de sal. Deixe cozinhar até que os legumes atinjam a consistência que gosta (mais ou menos crocantes). Quando estiver quase pronto, dissolva um pouco de farinha em leite (cerca de 1 colher de sobremesa para 100ml de leite) e misture nos legumes, mexendo sempre até engrossar ligeiramente o molho. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ingredientes da massa:

- 300g de farinha

- 120ml de água

- 50g de margarina

- 20ml de azeite

- sal

Derreta a margarina com o azeite. Acrescente a água, a farinha e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea. Forme uma bola e deixe descansar cerca de 30minutos a 1 hora.

(caso tenha Yammi ou outro robot de cozinha semelhante, coloque no copo as gorduras e programe 2 minutos na velocidade 1 a 100º. De seguida, junte os restantes ingredientes e programe 30 segundos na velocidade 5. Deixe repousar 30 minutos a 1 hora).

Polvilhe a bancada com farinha e estique a massa. Corte círculos e coloque um pouco de recheio no centro. Feche a massa e repita a operação até acabar a massa. 

Depois de todos prontos, pincele os pastéis com ovo batido ou leite e leve ao forno, pré-aquecido a 200º, até que estes fiquem dourados. Sirva de seguida com uma salada e/ou arroz.

Pastéis de nata de bacalhau

Início do ano 2017, um ano que espero que venha cheio de coisas boas, novos projectos e muitas alegrias. E neste dia, passo sempre com a família, numa mesa farta e cheia de comida variada, com jogos e filmes à mistura, num serão tranquilo e bem reconfortante.

Mas dia 1 também significa "dia um ... na cozinha" e neste caso, dia de uma receita de entrada. A minha escolha foi rápida e prendeu-se com algo que andava na minha cabeça à imenso tempo e que tornou a decisão bem rápida. Uma receita com tradição bem portuguesa e que vos vai agradar ... uns pastéis de nata de bacalhau!

Ingredientes:
- 1 lombo de bacalhau
- 200ml de natas
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- salsa fresca picada qb
- 300ml de água de cozer o bacalhau
- 1 folha de louro
- sal e pimenta qb
- 1 fio de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha

- 1 embalagem de massa folhada rectangular (uso as do lidl)

Coza o bacalhau num tacho com água durante 10 minutos. Retire o bacalhau e limpe de peles e espinhas. Reserve 300ml de água.

Leve ao lume um tacho com um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola amolecer, junte o bacalhau em lascas e a salsa picada. Dissolva a farinha na água de cozer o bacalhau e junte ao preparado, juntamente com as natas. Tempere de sal e pimenta e deixe refogar até o molho engrossar um pouco, mexendo de vez em quando. Retire do lume, rejeite a folha de louro e transfira o preparado para outro recipiente, de forma a que arrefeça mais rápido. Deixe arrefecer por completo.

Unte forminhas com óleo (eu humedeço um papel com óleo e passo nas formas).

Estique a massa folhada e depois enrole-a. Corte 16 fatias iguais e forre as forminhas com ela pressionando do centro para as laterais com os polegares. Recheie com o creme de bacalhau e leve ao forno, pré-aquecido a 220º, até a massa folhar e o creme dourar. Retire e sirva.

Empada de atum

No verão, as refeições ligeiras são sempre bem vindas e se forem propícias a se levar na marmita para a praia ou para um piquenique, ainda melhor. A empada que vos deixo aqui hoje fez parte da ementa de um piquenique e foi muito elogiada por todos que a provaram. Espero que também gostem :) 

Massa:
- 300g de farinha com fermento
- 50ml de água
- 50ml de vinho branco
- 30g de margarina
- 40ml de azeite
- 1 ovo
- 1/2 colher (chá) de sal

Recheio:
- 2 latas de atum
- 2 tomates picados
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 2 dentes de alho
- 1 cebola picada
- azeitonas em pedaços qb
- vinho branco qb
- azeite, sal e pimenta qb

Para a massa: misture todos os ingredientes até obter uma bola e reserve.

Para o recheio: leve ao lume um tacho com a cebola e o alho picados e deixe a cebola estalar. Acrescente o pimento picado, o tomate picado, as azeitonas e o vinho. Tempere com o sal e a pimenta e deixe refogar. Junte o atum e deixe cozinhar mais um pouco até que o recheio fique apurado e mais reduzido. 

Divida a massa em duas partes e estique cada uma delas. Coloque o recheio sobre uma das massas e cubra com a outra massa. Feche bem a massa e decore a gosto se quiser, com restos de massa. Pincele com ovo batido e leve a cozer num forno pré-aquecido a 200º, até que a massa coza e doure a gosto. 

Folhadinhos de alheira com grelos

Os petiscos fazem parte do meu quotidiano, aliás eu sou gulosa mas não apenas de doces, acho que os salgados (em especial os petiscos) sempre tiveram um espaço especial no meu cardápio. E como fã de salgados que sou, nunca digo que não a um belo folhado, principalmente se for composto por uma massa bem estaladiça e um recheio saboroso. Esta receita que trago hoje é uma das receitas de folhados mais feitas por cá, variando por vezes entre grelos e espinafres, consoante o que tenho à disposição na hora, e são sempre muito bem recebidos por todos os que os comem. Sendo assim, não podia deixar de partilhar também aqui esta delícia muito rápida e simples de se fazer, com um sabor bem português como eu tanto gosto. Aliás, grelos e espinafres já são um clássico :)

Ingredientes:
- 1 base de massa folhada rectangular (compro no lidl)
- 1 alheira
- grelos qb (usei da horta, congelados)
- 2 dentes de alho
- azeite qb
- ovo batido para pincelar

Comece por alourar levemente o alho no azeite, junte a alheira e envolva bem. Deixe cozinhar cerca de 1 minutos e junte os grelos picados, mexa e deixe apurar o recheio. Deixe arrefecer.

Estique a massa folhada e corte-a a meio na longitudinal, ficando assim com duas tiras longas. Espalhe o recheio pelas tiras, pincele as pontas da massa com água (para colar melhor) e dobre a massa. Pressione as pontas com um garfo e depois corte os folhados com uma faca afiada. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200º até folhar e dourar a gosto. Sirva quentes ou frios (embora eu prefira quentes).

Nota: se quiser ter estes folhados sempre à mão para eventuais visitas que possam aparecer, congele-os antes de pincelar com ovo. Quando precisar é só descongelar à temperatura ambiente, pincelar com ovo e levar ao forno.

Empada de atum e queijo - yammi

Por aqui todos gostam de empadas, folhados, tartes ... enfim tudo que seja petisco. Com a vontade de experimentar mais receitas na Yammi e perceber até onde posso ir com a maquineta, resolvi folhear o seu livro de receitas e encontrei uma empada de atum que me chamou a atenção. Embora não tenha seguido à risca o recheio (já bem sendo um hábito), a verdade é que esta tarte me surpreendeu bastante tanto pela rapidez como pela consistência da massa e sabor do recheio. Receita a repetir com certeza mais vezes ... e vocês arriscam este fim de semana?

Ingredientes da massa:

- 100ml de água
- 40ml de azeite
- 30g de margarina
- 300g de farinha com fermento
- sal qb
- 1 ovo

Recheio:
- 2 latas de atum
- 1/2 pimento vermelho
- 1/2 pimento verde
- 1 tomate maduro
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 30ml de azeite
- 1 cebola
- sal e molho piri-piri qb
- 50g de queijo mozzarella ralado*
- 50g de queijo emmental ralado*
- ovo batido para pincelar

* procure conjugar um queijo suave com um mais activo, eu usei mistura de 3 queijos e flamengo.

Método Yammi:
Coloque a farinha, o azeite, a margarina, o sal, o ovo e a água no copo e misture 1 minuto na velocidade 4. Reserve (se estiver calor, mantenha no frigorífico).
Coloque no copo a cebola, o tomate, o azeite e os pimentos cortados em pedaços e pique 15 segundos na velocidade 5. Programe 5 minutos na velocidade 1, temperatura 100º para refogar. Adicione o atum, o vinho e a polpa de tomate e programe 7 minutos, velocidade 1 a 100º. Por fim, tempere e adicione os queijos, programando 30 segundos na velocidade 2. Retire o preparado e deixe arrefecer um pouco.
Divida a massa ao meio e estique ambas as partes, dando a forma de um círculo. Coloque o recheio e cubra com a outra massa. dobre as extremidades para o recheio não sair, dê um golpes na superfície da empada e pincele com ovo. Leve ao forno a 200º até a empada dourar e a massa cozer.

Método tradicional:
Misture todos os ingredientes da massa até ficar uma massa homogénea e reserve (se estiver calor, mantenha no frigorífico).
Leve ao lume um tacho com a cebola, o tomate, o azeite e os pimentos cortados em pequenos pedaços e deixe refogar. Adicione o atum, o vinho e a polpa de tomate, deixe refogar mais 5 minutos. Por fim, tempere e adicione os queijos. Retire o preparado e deixe arrefecer um pouco.
Divida a massa ao meio e estique ambas as partes, dando a forma de um círculo. Coloque o recheio e cubra com a outra massa. dobre as extremidades para o recheio não sair, dê um golpes na superfície da empada e pincele com ovo. Leve ao forno a 200º até a empada dourar e a massa cozer.