Semifrio de bolacha e limão

Cá em casa gostamos sempre de ter sobremesa, especialmente ao fim-de-semana. Mas a verdade é que nem sempre apetece fazer algo elaborado e a vontade de estar na cozinha torna-se quase um desperdício de tempo. Por isso, nesses dias mais estranhos, acabo sempre por fazer coisas simples, daquelas quase instantâneas, que nos limpam o frigorífico e a despensa, como foi o caso deste semifrio. Com curd de limão no frigorífico mais uns ingredientes à mistura, foi num instante que preparei esta sobremesa e até ficou muito saborosa, tanto que acabou rapidamente, garanto.

Ingredientes: 

- 4 colheres (sopa) de curd de limão (podem ver a receita aqui) 

- bolacha maria (cerca de ½ pacote) 

- 200ml de natas 

- 2 claras 

- 4 folhas de gelatina 

- 2 a 3 colheres (sopa) açúcar 

- leite para demolhar as bolachas 

- chocolate ralado para decorar 

Comece por preparar o curd de limão e deixe arrefecer (pode preparar com antecedência, ele aguenta pelo menos 2 semanas no frigorífico). 

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra e leve a derreter no microondas durante cerca de 15 segundos (não deixe ferver). 

Bata as claras em castelo. Bata as natas com o açúcar até ficarem em chantilly firme. Junte-lhes metade do curd de limão e continue a bater. Envolva as claras em castelo e por fim a gelatina derretida. 

Forre uma forma de bolo inglês com película aderente (para desenformar melhor) e verta um terço do creme. Espalhe por cima um pouco de curd de limão, bolacha maria demolhada ligeiramente no leite e depois novamente o creme. Volte a espalhar o restante curd de limão, as bolachas demolhadas e por fim verta a última parte do creme. Leve ao frigorífico para endurecer (o ideal é de um dia para o outro). Na hora de servir, vire a forma sobre um prato de servir, com cuidado retire a película aderente e decore com as raspas de chocolate. Sirva fresco.

Como viram, é muito simples de se fazer esta receita mas para os mais preguiçosos ou que simplesmente não têm tempo para a cozinha, deixo-vos esta ideia:

Perguntam-me vocês:

- Carla, eu adoro sobremesas mas não tenho jeito nenhum para as fazer, ajudas-me?

E eu respondo, sem hesitações:

- Não se preocupem, podem encontrar alguém que vos faça sobremesas deliciosas à distância de um click. Basta visitarem a plataforma Fixando e procurar o Serviço de Catering mais perto de vocês, onde irão receber até 5 propostas de profissionais qualificados, sem qualquer trabalho de pesquisa. 

É fácil, não acham? Já não têm desculpa para a falta de um docinho no final do jantar ...

Tarte gelada de café e nozes

Com o calor só sabem bem sobremesas frescas, não acham? E por essa razão hoje trago-vos uma que fez sucesso cá em casa. Se gostam de café, não hesitem em experimentar, vão adorar ...

Ingredientes da massa:

- 200g de bolacha maria

- 100g de margarina derretida

- 1 colher (sopa) de cacau em pó

Ingredientes do recheio:

- 1/2 lata de leite condensado

- 3 folhas de gelatina

- 200ml de natas

- 150ml de leite quente

- 1 colher (sopa) de café instantâneo em pó 

Ingredientes da cobertura:

- 100g de nozes picadas grosseiramente

- caramelo líquido qb

Comece por fazer a massa. Pique as bolachas até ficarem desfeitas, junte o cacau e a margarina e envolva bem. Forre uma forma de tarte de fundo amovível com a massa (fundo e laterais). Reserve.

Para o recheio, coloque de molho em água fria as folhas de gelatina durante 5 minutos. Escorra-as e leve-as a derreter no microondas durante uns segundos. Dissolva o café no leite, junte a gelatina e reserve. Bata as natas até aumentarem de volume e começarem a engrossar. Junte o leite condensado e continue a bater. Junte a mistura de leite com café no preparado anterior e verta na forma, com cuidado. Leve ao frigorífico até que fique firme (costumo deixar durante a noite).

Para a cobertura leve ao lume o caramelo com as nozes e deixe-as saltear um pouco. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre a tarte. Sirva bem fresca. 

Semifrio de chocolate e after-eight

Se existe um chocolate pelo qual me perco é o After-Eight. E se vejo algo confeccionado com eles, não resisto à tentação e tenho de experimentar. Por isso, depois de ter visto esta receita, lá fui para a cozinha fazer a minha versão, adaptada ao gosto cá de casa. Como resultado saiu uma tentação de chocolate difícil de conseguir resistir.

Ingredientes:

- 400g de chocolate tipo "after-eight" 

- 250g de chocolate com 70% de cacau

- 5 ovos

- 50g de manteiga

- 3 folhas de gelatina

Coloque a demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra e leve a derreter no microondas uns segundos. 

Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga. Mexa até obter um creme homogéneo. Junte as gemas e a gelatina derretida, mexa bem.

Bata as claras em castelo bem firme e envolva cuidadosamente no chocolate.

Forre uma forma com película aderente e coloque no fundo uma camada de chocolates after-eight. Espalhe uma parte da mousse e volte a colocar outra camada de after-eight. Repita a operação até terminar. Leve ao frigorífico pelo menos durante 5 horas (eu prefiro deixar de um dia para o outro). Desenforme na hora de servir e decore a gosto.

Semifrio de oreo

O dia dos namorados está à porta e com isso começam-se a pensar em decorações, presentes e receitas especiais para comemorar com a cara metade. E se eu sempre fui contra este dia por o achar demasiado comercial e não perceber o sentido da sua existência, tenho de aceitar que existem muitas pessoas que o adoram e por isso hoje trago comigo uma receita que costuma agradar todos que a provam (oreo é oreo, não é? lol).

E como sabem que eu adoro desafios, participo com este semifrio de oreo no grupo de facebook da Rosa Santos,  "O Pecado da Gula & Companhia" (se ainda não o conhecem, venham espreitar e cuscar as delícias que por lá costumam aparecer).  

PS: se estiverem interessados num presente especial para oferecer à vossa cara metade, venham espreitar a sugestão que tenho para vocês (basta clicarem aqui). Convido-vos assim a vir conhecer um pouco mais o meu trabalho.

Ingredientes:

- 3 pacotes de bolachas oreo (154g cada)

- 400ml de natas

- 3 claras

- 7 folhas de gelatina

- 5 colheres (sopa) de açúcar

- 100g de manteiga derretida

- molho de chocolate e folhas de hortelã para decorar

Coloque um aro num prato e reserve.

Comece por separar as bolachas do recheio (apenas em 2 pacotes). Triture as bolachas e misture-as com a manteiga. Com esta massa forre o fundo do aro, calcando bem. Reserve.

Entretanto comece a preparar o recheio. Pique 2/3 do terceiro pacote de bolachas com uma faca (não triture, apenas corte em pedaços). Coloque a demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Após esse tempo, escorra e derreta no microondas durante cerca de 15 segundos. Mexa para dissolver por completo. Leve também ao microondas o creme (recheio) das bolachas durante uns segundos para amolecer. 

Bata as claras em castelo bem firme. Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly. Sempre a bater, junte o creme das bolachas derretido e a gelatina. Por fim, envolva as claras em castelo com cuidado e as bolachas picadas. Verta este preparado na forma e leve ao frigorífico para solidificar (pelo menos 4 horas). 

Depois de solidificado, desenforme e decore a gosto com as restantes bolachas que reservou e o molho de chocolate.

Tarte de queijo ... a melhor do mundo

Se leva queijo, eu gosto ...
Isto é algo que costumo dizer quando me perguntam se gosto de algo (que se come). E se for em doces então gosto ainda mais, especialmente nas versões cheesecake. Por isso, a minha procura constante por este tipo de receitas levou-me um dia até um video que dizia ser da receita da melhor tarta de queso. Como gosto de comprovar primeiro e só depois "assinar" por baixo, um dia resolvi testar a tal receita ... Resultado: encontrei a melhor tarte de queijo que provei até hoje e já nem procuro mais. Com um delicioso sabor a queijo mas sem ser enjoativo, doce no ponto certo e uma cremosidade e leveza singular, esta tarte foi devorada em menos de 24 horas e até houve umas lágrimas no fim, uma saudade ...
Mas como não gosto de influenciar ninguém, convido-vos (se forem fãs deste tipo de doce) a experimentarem e tirarem as vossas próprias conclusões. Acredito que não se irão arrepender!!!

Ingredientes:

- 4 ovos

- 400g de queijo-creme

- 130g de açúcar

- 320ml de natas

- 15g de farinha de trigo (uso com fermento)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma forma redonda de 20 cm com papel vegetal.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte o queijo e bata novamente. De seguida, junte as natas e bata mais um pouco. Por fim, acrescente a farinha peneirada e envolva bem. Verta a mistura na forma e leve ao forno a 200ºC durante 10 minutos. Passado esse tempo, baixe a temperatura para 180ºC e deixe cozer mais 50 minutos. Passado esse tempo, retire do forno e deixe arrefecer na forma. Quando estiver frio, retire da forma e desenforme. Guarde no frigorífico até à hora de servir.

Semifrio de manga com frutos do bosque

Sobremesa no final da refeição sabe sempre bem, não acham? E então ao fim-de-semana ainda melhor já que parece quase regra haver aquele doce especial para finalizar a refeição em beleza. No entanto, estamos sempre a associar as sobremesas a algo muito calórico e um ataque à dieta.
A pensar em todas as pessoas que pensam assim, trago então hoje uma sobremesa mais leve e muito fresca para estes dias semi-verão /semi-inverno. Espero que gostem …

Ingredientes:

- 300ml de polpa de manga

- 150ml de água

- 200ml de natas

- 1 pacote de gelatina de pêssego (usei light)

- 50g de frutos do bosque congelados (morangos, amoras, framboesas e groselhas)

- sumo de ¼ de limão

- 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar

Comece por levar a água ao lume e quando levantar fervura, retire do lume e junte a gelatina. Mexa até que esta se dissolva bem e deixe arrefecer um pouco.

Bata as natas até que ganhem volume e alguma firmeza. Junte depois a polpa de manga e por fim a gelatina. Verta o preparado para uma forma previamente passada por água fria e leve ao frigorífico até solidificar. Depois de solidificado, passe a forma por água quente e desenforme para um prato de servir. Verta a compota de frutos do bosque por cima e mantenha no frio até à hora de servir.

Para a cobertura, leve ao lume os frutos do bosque, o açúcar e o sumo de limão. Mexa e deixe cozinhar até obter uma compota ligeira. Verta para uma taça e deixe arrefecer completamente. Caso não goste de sementes, triture o preparado e coe.

Käsekuchen ... um bolo de queijo alemão

Vamos viajar novamente? Está bom tempo e um saltinho até à Alemanha sabe bem, não acham?

Bem, então para esta viajem resolvi trazer-vos uma receita que estava na minha lista à imenso tempo, algo que tinha imensa curiosidade em experimentar ... o käsekuchen, um cheesecake alemão composto por queijo quark e uma massa caseira, cozido no forno e servido geralmente de forma simples, apenas com um pouco de açúcar em pó para finalizar.

Segundo reza a história, o primeiro cheesecake é oriundo da Grécia antiga, muito tempo antes de Cristo. Depois, vieram os romanos que ao dominarem a Grécia, levaram consigo, entre outras coisas, o velho cheesecake, espalhando-o por todo o território do Império romano. Quanto à sua introdução na Alemanha, embora não existam muitos registos, o mais antigo remete-nos para 1598, encontrando a receita no livro de receitas da Sra. Anna Weckerin. Já no século XX, o mesmo bolo de queijo passou a ter várias variantes consoante a região. 

Mas passando à receita propriamente dita e depois de muito pesquisar, acabei por fazer uma mistura de tudo o que li, tentando manter-me fiel à lista de ingredientes base. No entanto, não reparei e acabei por fazer menos recheio do que deveria (algo que já corrigi) mas mesmo assim, adoramos o resultado final, tendo um cheesecake doce na proporção certa, com um toque de baunilha delicioso e servido fresco no dia seguinte, ainda se tornou melhor. Aliás, aconselho mesmo a que o façam com antecedência porque ele melhora de dia para dia.

Espero que gostem desta minha sugestão para o fim-de-semana e quem sabe, seja a vossa sobremesa dos próximos dias ...

Ingredientes da massa:

- 200g de farinha

- 100g de margarina

- 50g de açúcar

- 1 ovo

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

- raspa de 1/2 limão pequeno

- 1 colher (chá) de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

- 750g de queijo quark

- 120g de manteiga

- 150g de açúcar (podem aumentar até 200g se forem gulosos)

- 3 ovos

- 1 pacote de pudim de baunilha instantâneo

- 250ml de leite 

- 1 colher (sopa) de sumo de limão

- 1/2 colher (sopa) de aroma de baunilha

Comece por preparar a massa. Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal, unte as laterais com manteiga e polvilhe com farinha. 

Coloque todos os ingredientes numa taça e amasse até obter uma massa homogénea (tipo massa de biscoitos). Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e estique a massa (ela vai estar um pouco quebradiça). Com cuidado, forre a forma com a massa (fundo e laterais) e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto, comece a preparar o recheio. Misture o leite com o sumo de limão e deixe repousar 5 minutos. Passado esse tempo, acrescente o pudim de baunilha e misture.

Amoleça a manteiga (não derreta) e junte-lhe o açúcar, bata até obter uma mistura homogénea. Acrescente o queijo, os ovos, a mistura de leite e o aroma de baunilha. Bata bem para incorporar todos os ingredientes e verta na forma. Leve a cozer no forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 1 hora (estará pronto quando ao abanar a forma, o centro estiver quase firme mas ainda a mexer ligeiramente). Depois de pronto, retire do forno e deixe arrefecer. Depois desenforme e polvilhe com açúcar em pó. Leve ao frigorífico até à hora de servir (aconselho a fazer no dia anterior).

  

Charlote de frutos vermelhos

Hoje é "dia do pai" em Portugal e como tal, não podia deixar passar a data sem preparar algo doce para o meu. Guloso como ele é (o mais guloso da casa garantidamente mas que não assume que o é), pensei em fazer algo que lhe enchesse as medidas mas que ao mesmo tempo fosse rápido de confeccionar e bonito de se olhar. Daí ter surgido esta charlote, bem simples mas bastante saborosa, pelo menos para quem a provou. 

E aí em casa, como está a ser festejado o dia do Pai? Existem gulosices?  

Ingredientes:

- 3 claras 

- 200ml de natas

- 1 embalagem de palitos "a la reine"

- 5 colheres (sopa) de açúcar 

- 4 folhas de gelatina

- 1 iogurte de aroma de framboesa

Para o molho de frutos vermelhos:

- 200g de morangos e framboesas (usei congelados)

- 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar (se for guloso, aumente a quantidade)

- sumo de meio limão pequeno

Comece por fazer o molho. Leve ao lume os frutos cortados em pedaços, o açúcar e o sumo de limão. Deixe cozinhar até que os frutos se desfaçam e o molho engrosse como se fosse uma compota. Retire do lume e deixe arrefecer.

Entretanto, corte os palitos "a la reine" ao meio. Coloque um aro num prato (eu usei um em forma de coração) e espalhe os palitos por toda a lateral da forma. Reserve.

Coloque de molho as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos. Depois escorra-as muito bem e leve-as a derreter uns segundos no microondas mas sem deixar ferver (cerca de 10 a 15 segundos na potência máxima). 

Bata as claras em castelo firme e acrescente 3 colheres de açúcar, sempre a bater, até obter um merengue firme. Bata as natas com as restantes 2 colheres de açúcar até ficarem bem firmes. Sempre a bater, acrescente o iogurte e 2 colheres (sopa) do molho de frutos vermelhos já frio. Depois envolva com cuidado as claras com uma espátula e por fim a gelatina derretida. Verta para a forma já preparada e leve ao frigorífico até solidificar. Por fim, verta o molho por cima e decore a gosto. 

Cheesecake de maçã

Seja inverno ou verão, algo que adoro sempre comer são os cheesecakes. E, embora o verdadeiro cheesecake seja o de forno, confesso que gosto mais dos de frio (que para muitos são semifrios de queijo). E por gostar tanto, volta e meia sai mais um para a sobremesa de domingo. O que vos trago hoje foi feito na altura em que abundavam cá em casa as maçãs do quintal e como temos de arranjar sempre novas formas de as gastar, num cheesecake ficaram uma delícia. Diria até que este passou a ser um dos meus cheesecakes preferidos da actualidade. E como estamos à porta do fim-de-semana, que tal experimentarem este para a vossa sobremesa?

Ingredientes da base:

- 200g de bolacha maria triturada

- 80g de manteiga derretida
- 1 colher (chá) mal cheia de canela em pó

- 1 a 2 colheres (sopa) de leite

Ingredientes do recheio:

- 400g de queijo-creme

- 200ml de natas

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 3 ovos

- 7 folhas de gelatina

- 100ml de puré de maçã (aromatizado com canela e erva-doce)

Ingredientes da cobertura:

- 3 maçãs grandes em cubos

- 2 colheres (sopa) de vinho do Porto

- canela em pó qb

Comece por preparar a base. Misture todos os ingredientes até obter uma farofa. Verta numa forma de fundo amovível e calque bem. Reserve.

De seguida, prepare a cobertura levando tudo ao lume até que a maçã amoleça ligeiramente. Verta um 1/3 do preparado sobre a base de bolacha e reserve a restante maçã para a cobertura.

Para o recheio, comece por demolhar a gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos. Depois escorra e leve ao microondas durante cerca de 10 a 15 segundos para derreter. Retire e mexa ligeiramente.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo. Bata as natas com 2 colheres de açúcar. Bata as gemas com o restante açúcar até clarear. Acrescente o queijo e o puré de maçã e bata mais um pouco. Envolva com uma espátula neste preparado as natas batidas, as claras e por fim a gelatina derretida (eu costumo juntar primeiro à gelatina um pouco do preparado, mexo e só depois envolvo no recheio).

Verta o recheio na forma e leve ao frigorífico para solidificar (pelo menos 5 horas). Depois de solidificado, espalhe a maçã por cima e desenforme.

Pannacotta de chocolate com molho de frutos do bosque / Chocolate pannacotta with forest fruits sauce

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PANNACOTTA DE CHOCOLATE COM MOLHO DE FRUTOS DO BOSQUE

Dia 25, dia muito importante (quer dizer, às vezes) para mim ... é o meu aniversário. Mas também é dia de cumprir mais um desafio do Cantinho das cozinheiras e desta vez o blog escolhido foi o da Elsa Gouveia. Depois de pesquisar um pouco, encontrei um doce que pela simplicidade/delícia, foi logo a minha escolha ... uma pannacotta de chocolate. A receita original encontra-se no blog Flor de Rosmaninho, onde apenas alterei o tipo de chocolate para ser ao gosto de todos cá em casa. Uma sobremesa bem rápida e muito saborosa, aconselho-vos a experimentar!!!

Ingredientes:

- 400ml de natas

- 200ml de leite magro

- 150g de chocolate negro

- 4 folhas de gelatina

- 30g de açúcar (opcional mas não usei)

Para o molho:

- 100g de frutos do bosque

- sumo de limão

- açúcar a gosto

Método Yammi:

Colocar as folhas de gelatina em água fria para hidratar.

Colocar as natas, o leite e o açúcar na Yammi e programar 9 minutos, velocidade 3, temperatura 90ºC. Juntar o chocolate partido em pedaços e a gelatina dissolvida num pouco do leite quente. Progamar mais 4 minutos, velocidade 4, temperatura 90ºC. Verter para formas individuais ou tacinhas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas para endurecer.

Para o molho, junte todos os ingredientes e leve ao microondas 1:30 minutos, mexa e deixe arrefecer. Sirva com a pannacotta.

Método tradicional:

Colocar as folhas de gelatina em água fria para hidratar.

Levar ao lume as natas, o leite e o açúcar. Mexendo sempre até começar a querer ferver. Junte o chocolate em pedaços e a gelatina desfeita num pouco do leite quente. Deixar no lume mais 3 a 4 minutos, mexendo sempre. Verter para formas individuais ou tacinhas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas para endurecer.

Para o molho, junte todos os ingredientes e leve ao microondas 1:30 minutos, mexa e deixe arrefecer. Sirva com a pannacotta.

english recipe

CHOCOLATE PANNACOTTA WITH FOREST FRUITS SAUCE

Ingredients:

- 400ml of cream

- 200ml of milk

- 150g of dark chocolate

- 4 sheets of gelatin

- 30g sugar (optional but I not used)

For the sauce:

- 100g of forest fruits

- lemon juice

- sugar to taste

Yammi method:

Place the gelatin sheets in cold water to moisten.

Put the cream, milk and sugar in Yammi and set 9 minutes, speed 3, temperature 90ºC. Add the chocolate into pieces and the gelatin dissolved in a little warm milk. Program another 4 minutes, speed 4, temperature 90ºC. Pour into individual shapes and put in the refrigerator for at least 4 hours to harden.

For the sauce, add all the ingredients and microwave to 1:30 minutes, stir and let cool. Serve with the pannacotta.

Traditional method:

Place the gelatin sheets in cold water to moisten.

Bring on the cream, milk and sugar. Stirring constantly until it start to want to boil. Add the chocolate to pieces and the gelatin dissolved in a little warm milk. Leave on the fire for another 3 to 4 minutes, stirring constantly. Pour into individual shapes and put in the refrigerator for at least 4 hours to harden.

For the sauce, add all the ingredients and microwave to 1:30 minutes, stir and let cool. Serve with the pannacotta.

Semifrio de quark com kumquats

Cá em casa tem sempre de haver sobremesa, é algo mesmo pedido no final da refeição e se não houver nada, existe logo reclamação. E se umas vezes é apenas um iogurte, fruta ou gelatina, outras vezes é algo mais composto, que "encha os olhos"...  

Na tentativa de gastar os kumquats que temos cá em casa na árvore, a solução para a sobremesa um dia destes foi este semifrio, bem leve e rápido de se fazer, que acalmou os desejos por doces. Caso não tenham kumquats, podem substituir por laranja que fica igualmente saboroso.  

Ingredientes da base:
- 100g de bolacha digestiva
- 60g de manteiga de amêndoa (usei esta da Myprotein)
- 1 a 2 colheres (sopa) de leite

Ingredientes do recheio:
- 500g de queijo quark
- 3 colheres sopa de compota de kumquats (usei esta receita)
- 4 claras
- 3 colheres (sopa) de açúcar (é um pouco ao gosto de cada um, convém provar)
- 4 folhas de gelatina

Ingredientes da cobertura:
- 80g de chocolate de culinária
- 2 colheres (sopa) de leite

Para a base, triture a bolacha com a manteiga e junte o leite até obter uma farofa. Forre o fundo de uma forma de fundo amovível ou formas individuais. Calque bem e reserve no frio.

Para o recheio, comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Depois escorra-a e derreta no microondas durante 10 segundos.

Bata as claras em castelo com o açúcar. Bata o queijo e junte a compota, batendo até incorporar. Acrescente a gelatina derretida e por fim as claras batidas, envolvendo delicadamente. Verta sobre a bolacha e leve ao frio até solidificar. Quando estiver bem firme, desenforme e decore com o molho de chocolate.

Para o molho de chocolate, leve o chocolate e o leite ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Retire e mexa muito bem com uma colher até obter um creme homogéneo e brilhante. 

Cheesecake de abóbora com molho de chocolate e especiarias

O mês de Março chegou, para alguns com a "ressaca" ainda do carnaval e com um tempo tristonho por aqui. Mas é o mês da primavera, do tempo a aquecer, dos jardins a florescer e também sinónimo de mais um "dia um ... na cozinha" cujo tema desta vez eram os cheesecakes (mas de forno). E, embora estes não sejam os meus preferidos e continue a preferir os de frigorífico (mesmo que digam que esses não são cheesecakes), não podia deixar de participar.
E assim sendo, para me despedir do inverno em beleza, deixo hoje aqui um cheesecake com sabores quentes e bem saboroso.

Ingredientes para a massa:

- 150g de bolacha digestiva (ou torrada, maria, ...)

- 75g de manteiga derretida

- 1 colher (sopa) de leite 

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1 colher (café) mal cheia de gengibre em pó

Ingredientes para o recheio:

- 500g de queijo quark (usei 0% MG)

- 3 ovos

- 1 colher (sopa) de farinha

- 130g de açúcar amarelo

- 250g de puré de abóbora

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

- 1 colher (chá) cheia de canela em pó

- 1 colher (café) de gengibre em pó (opcional, se gostar de toques "apimentados")

Ingredientes para a cobertura:
- 200ml de natas
- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 100g de chocolate de culinária
- 3 colheres (sopa) de leite
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (café) de gengibre em pó

- 10 nozes
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de água

Comece por untar com óleo o fundo e laterais de uma forma de fundo amovível.
De seguida, prepare a massa, começando por triturar a bolacha, junte a manteiga, o leite e as especiarias. Mexa rapidamente para envolver todos os ingredientes e espalhe no fundo da forma, calcando bem. Reserve.

Para o recheio, bata o queijo até ficar cremoso, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Sempre a bater, junte os ovos, um a um, a abóbora, a farinha, a canela, o gengibre e a baunilha. Verta a mistura sobre a base de bolacha e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até que fazendo o teste do palito no centro, este saia levemente limpo (não deixe secar demais). Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

Para as nozes caramelizadas, leve ao lume um tacho com as 4 colheres de açúcar e água, até caramelizar, retire do lume e envolva as nozes. Verta para uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer.
Para o molho de chocolate, leve o leite e o chocolate ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Retire e mexa até obter um creme, acrescente as especiarias e reserve.
Para o chantilly, bata as natas com o açúcar até obter um creme firme.

Montagem:
Depois do cheesecake desenformado, cubra com o molho de chocolate, decore com o chantilly e as nozes caramelizadas. Para finalizar, polvilhe ligeiramente o chantilly com canela.

Tarte de queijo quark com baunilha e kumquats

Adoro kumquats, é aquele fruto que simplesmente me sabe bem. Desde simples, colhido da árvore na hora a caramelizado, tudo fica bem com este fruto.

E queijo é outro dos ingredientes que adoro, todos sem excepção. Se juntar os dois e ainda acrescentar um toque de baunilha, temos uma sobremesa deliciosa e bem simples, uma delícia ...

E é com esta tarte participo no desafio da Marta do blog "Intrusa na cozinha", cujo ingrediente de fevereiro é a baunilha. Espero que gostem!

Ingredientes:

- 3 ovos

- 250g de queijo quark (0% MG)

- 200ml de natas light

- 150g de açúcar

- 1 colher (sopa) de farinha

- 1 colher (chá) de baunilha

Bata as natas até ficarem levemente firmes. Bata o queijo até ficar cremoso. Bata os ovos com o açúcar durante cerca de 5 minutos, junte a farinha, o queijo, a baunilha e por fim as natas.

Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal e unte as laterais com manteiga e polvilhe com farinha. Verta o preparado e leve a assar, a 170º, durante cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.

Quando terminar a cozedura, desligue o forno, abra um pouco a porta do forno e deixe arrefecer lá dentro. Quando estiver fria, desenforme.

Para a cobertura:

- kumquats (usei cerca de 15)

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 4 colheres (sopa) de água

- açúcar em pó para polvilhar

Corte os kumquats em rodelas e retire os caroços. Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água. Quando começar a ferver, junte os kumquats e deixe cozinhar até ficarem macios e transparentes. Retire do lume e coloque-os num prato para arrefecer. Depois coloque-os por cima da tarte e polvilhe com açúcar em pó. Sirva bem fresca.

Semifrio de coco e limão

Cá em casa, domingo é sempre sinónimo de sobremesa mais trabalhada e disso ninguém abre mão. Como tal, toca a ir para a cozinha preparar algo diferente para variar um pouco e com tantos limões no limoeiro cá de casa a pedirem para ser colhidos, a escolha de sabores foi bem simples. Um semifrio com várias camadas, onde o limão e o coco são reis é a minha sugestão de hoje para a vossa sobremesa de fim-de-semana, espero que gostem tanto como nós cá em casa :) 

PS: não se assustem com a longa receita, é mais palavras do que trabalho :)

Ingredientes para o bolo:
- 3 ovos
- 100g de farinha com fermento
- 90g de açúcar
- 3 colheres (sopa) de leite

Ingredientes para o creme de limão:
- 2 ovos
- 130g de açúcar
- 2 limões médios
- 30g de manteiga

Ingredientes para a mousse de limão:
- 1/3 do creme de limão
- 200ml de natas
- 4 claras
- 4 folhas de gelatina
- 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar

Ingredientes para a mousse de coco:
- 200ml de natas
- 4 claras
- 6 folhas de gelatina
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de leite de coco
- coco ralado e rodelas de limão para decorar

Comece por preparar o bolo:

Bata as claras em castelo e quando estas começarem a ficar firmes, junte aos poucos o açúcar, sempre a bater até ficar brilhante, depois as gemas uma a uma e o leite. Por fim, envolva delicadamente a farinha peneirada e verta para uma forma untada e polvilhada (a minha tinha 21cm). Leve a cozer a 180º, em forno pré-aquecido. Desenforme e deixe arrefecer por completo.
Depois de bem frio, forre a forma em que cozeu o bolo com película aderente (ou use uma forma de mola com a mesma dimensão) e coloque lá o bolo. 

Para o creme de limão:
Leve ao lume brando os ovos misturados com o açúcar, o sumo e raspa de limão e a manteiga, mexendo sempre até engrossar. No final, retire do lume, passe por um coador para retirar as raspas de limão e ficar mais cremoso. Verta sobre o bolo e reserve, deixando arrefecer.

Para a mousse de limão:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos, depois escorra-as e leve a derreter no microondas cerca de 10 segundos. Mexa com uma colher e reserve.
Bata as claras em castelo e junte metade do açúcar, batendo até obter um merengue firme. Bata as natas com o restante açúcar até obter uma espécie de chantilly. Junte-lhes o creme de limão, o merengue e por fim a gelatina derretida (misture primeiro um pouco da mousse à gelatina para a temperar antes de juntar ao preparado, assim evita que ganhe grumos).
Verta a mousse por cima do creme de limão e leve ao frio para solidificar. Se tiver pressa, leve antes ao congelador até endurecer.

Para a mousse de coco:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos, depois escorra-as e leve a derreter no microondas cerca de 10 segundos. Mexa com uma colher e reserve.
Bata as claras em castelo e junte metade do açúcar, batendo até obter um merengue firme. Bata as natas com o restante açúcar até obter uma espécie de chantilly. Junte-lhes o leite de coco e bata mais um pouco para encorporar bem. Junte de seguida o merengue e por fim a gelatina derretida (misture primeiro um pouco da mousse à gelatina para a temperar antes de juntar ao preparado, assim evita que ganhe grumos).

Para a montagem final:
Coloque um aro de 24cm num prato de servir e verta um pouco da mousse de coco no fundo. Leve ao congelador para solidificar um pouco.
Retire a sobremesa preparada anteriormente da forma com a ajuda da película aderente e coloque-a no centro do prato de servir. Verta a restante mousse de coco, tendo o cuidado de deixar as laterais bem preenchidas. Leve ao frigorífico até solidificar bem. Na hora de servir, retire o aro, polvilhe generosamente com coco ralado e decore a gosto.

Nota final:
Como estava distraída, ao desenformar o bolo, coloquei-o ao contrário, fazendo com que este ficasse na parte superior do semifrio e não na inferior. Embora não faça diferença em termos de palato, visualmente não fica tão bem.

Entremet de chocolate e framboesa

Sabem quando idealizam algo mas depois no final não corre bem e é como se levassem com um balde de água fria em cima? Pois, eu sei bem o que isso é e foi o que aconteceu no dia em que preparei este entremet. Estava eu toda contente porque ia fazer uma sobremesa linda, com várias camadas distintas e com uma particularidade - uma cobertura super brilhante e espelhada. Tudo correu como esperado até chegar à cobertura, onde a pressa não foi a minha melhor amiga e pronto, adeus sobremesa linda com cobertura espelhada, onde a cobertura escorreu, escorreu, escorreu .... E o pior é que este entremet era a minha resposta ao desafio da Ana do blog Anasbageri, o "Nosso grande Bake off". 

No entanto, embora não tenha conseguido finalizar da melhor forma, o sabor deste entremet conquistou todos os que o comeram e por isso tinha de o vir partilhar convosco, espero que não se sintam intimidados e experimentem, é uma delícia :)

Componentes deste entremet:

1 - genoise

2 - doce de framboesa

3 - mousse de framboesa

4 - mousse de chocolate

5 - cobertura espelho

Para a compota de framboesa:

- 250g de framboesas congeladas 

- 100g de açúcar

- sumo de limão qb

Descongele as framboesas e triture-as, coe o preparado se não gostar das graínhas. Leve ao lume o puré obtido com o açúcar e o sumo de limão e deixe cozinhar até engrossar, mexendo de vez em quando. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o bolo:

-  2 ovos

- 70g de farinha com fermento

- 60g de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Batam os ovos inteiros com o açúcar até duplicar de volume e obterem um creme bem fofo e esbranquiçado. Envolvam a farinha delicadamente e por fim a manteiga derretida. Vertam para uma forma untada e polvilhada e levem a cozer no forno pré-aquecido a 180º, até o teste do palito sair seco. Retirem do forno, desenformem e deixem arrefecer. Cortem no formato da forma que vão utilizar (eu usei uma forma de bolo inglês).

Para a mousse:

- 70g de chocolate de culinária + 2 colheres (sopa) de leite

- 200ml de natas

- 4 claras

- 7 folhas de gelatina

- 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar

- 2 colheres (sopa) da compota de framboesa

Derreta o chocolate com o leite até obter um creme brilhante.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos e derreta-as no microondas durante 10 segundos.

Bata as natas com metade do açúcar até obter um chantilly firme. Bata as claras com o restante açúcar até obter um merengue firme. Envolva os dois preparados delicadamente e junte-lhes a gelatina. Divida em duas partes e a uma junte o chocolate e à outra a compota de framboesa.

Numa forma de bolo inglês revestida com película aderente verta a mousse de chocolate e leve ao congelador 5 a 10 minutos para endurecer um pouco. Verta a mousse de framboesa por cima dessa, espalhe cuidadosamente a compota de framboesa e por fim cubra com o bolo. Leve ao frigorífico até solidificar. 

Para a cobertura espelho (retirada daqui):

- 50g de chocolate branco

- 50g de glucose

- 25ml de água

- 35g de leite condensado

- 1 colher (chá) rasa de gelatina em pó misturada em 30ml de água

- corante alimentar vermelho

Leve ao lume o açúcar, a glucose e a água. Deixe levantar fervura e desligue. Num recipiente que aguente o calor, coloque a gelatina, o chocolate picado e o leite condensado. Por cima deite a mistura de açúcar e bata com a varinha mágica, misturando bem mas com cuidado para não criar bolhas de ar. Juntem o corante e mexam. Tapem com película aderente (em contacto com o preparado) e levem ao frigorífico até solidificar. Depois aqueçam no microondas apenas para derreter (não excedam os 35º).

Desenformem o entremet e coloquem-no sobre uns copos, com um tabuleiro por baixo. Comecem a verter a cobertura até estar todo o entremet coberto e deixem escorrer. Passem com cuidado para um prato de servir e mantenham no frigorífico até à hora de servir.

Mini-cheesecakes de vinho do porto

É impressão minha ou esta semana passou a correr, melhor, a voar mesmo... E como já estamos novamente à porta de mais um fim-de-semana, deixo-vos aqui hoje algo doce para alegrar o vosso fim-de-semana. 

Estes cheesecakes são perfeitos para quem gosta de vinho do porto mas caso não gostem da bebida, podem substituir por outra que gostem. E se vos der a preguiça (como me dá a mim muitas vezes) podem fazer em versão familiar que também fica boa.

Ingredientes para a massa: 

- 200g de bolacha tostada ou outra similar 

- 100g de margarina derretida

- 4 colheres (sopa) de vinho do Porto

Ingredientes para o recheio:

- 3 ovos

- 250g de queijo quark

- 4 a 5 colheres (sopa) de açúcar

- 40g de farinha

- 100ml de vinho do Porto (a quantidade é um pouco ao gosto de cada um)

Para a massa, triture a bolacha e envolva rapidamente na margarina e no vinho do porto. Depois de bem misturada, coloque em forminhas de alumínio e calque bem. Leve ao forno até dourar levemente e reserve.

Para o recheio, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado, junte o queijo, a farinha e o vinho do porto. Bata apenas para envolver os ingredientes. À parte, bata as claras em castelo e envolva delicadamente no preparado. Verta nas forminhas e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, até cozer (faça o teste do palito apartir dos 15/20 minutos). Desenforme e sirva de preferência fresco, polvilhado com açúcar em pó.