Pão de ló húmido

Doces portugueses são sempre bem vindos na mesa cá de casa e quando surge a oportunidade de experimentar mais uma receita, não consigo evitar a alegria. Por isso, hoje trago-vos a resposta a mais um desafio proposto por um grupo de facebook onde estou - fazer uma receita do livro da Rita Nascimento, o livro "sobremesas 555". A sorte recaiu sobre um pão de ló húmido que ficou uma delícia e que todos pediram bis na semana seguinte. Espero que gostem ...

receita adaptada do livro da Rita Nascimento, "Sobremesas 555", pág.100

Ingredientes:

- 2 ovos

- 2 gemas

- 100g de açúcar (150g na receita original)

- 75g de farinha

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma forma redonda de 20cm com papel vegetal.

Bata os ovos com as gemas e o açúcar até duplicar de volume e ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Peneire a farinha e envolva com delicadeza até que fique bem incorporada. Verta o preparado para a forma e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos ou até que o teste do palito saia seco nas laterais do bolo. (no meu caso demorou 30 minutos até ficar no ponto que gostamos, em creme de ovos moles grosso).

Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de retirar da forma.

Nota: desta vez resolvi aumentar as quantidades para uma dose e meia para render mais porque somos gulosos.  

Arroz de enchidos

Adoro enchidos ... todos, sem excepção. E se juntar uns poucos na mesma refeição então ainda melhor. A sugestão que trago hoje foi servida num dia daqueles que passam a correr e em que é preciso alimentar a família. Junta-se a um bom refogado alguns enchidos e um pouco de arroz e voilá, temos um almoço rápido que deixou todos felizes. Económico, saboroso e rápido como eu gosto, espero que gostem também ...

 

Ingredientes:

- 1 medida de arroz 

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1/2 pimento em cubos

- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 1 farinheira

- 1 chouriço de carne

- 1 morcela (usei chouriço de cebola e sangue)

- sal e picante qb

- 2 folhas de louro

- vinho branco qb (cerca de 30ml)

- azeite qb

Comece por refogar no azeite a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola ficar translúcida, regue com o vinho e junte a polpa de tomate e o pimento. Envolva e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Acrescente a farinheira (pique com um garfo para que não rebente) e os chouriços inteiros, cubra com água quente e tempere com sal e picante. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos ou até que os chouriços estejam cozinhados. Nessa altura, retire-os e reserve, mantendo-os quentes. Na mesma água da cozedura junte o arroz e um pouco mais de água (se necessário) para cozer o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto (pode deixar mais seco ou caldoso, consoante o gosto). 

Sirva de seguida, com os chouriços cortados em rodelas.

Queques de chouriço e queijo

Chegou mais um dia 25 e com ele mais um desafio do "Cantinho das Cozinheiras". Desta vez o blogue escolhido foi o "Noz Moscada e Gengibre", um blogue que não conhecia muito bem mas que adorei conhecer (é delícia atrás de delícia). A minha escolha recaiu sobre uma sugestão para o lanche e serviu para um dos nossos últimos lanches de domingo. 

Como fiz em forminhas de tartes, deixei mais tempo no forno do que devia e com isso elas secaram um pouco, mas não ficaram menos saborosas por isso e desapareceram num instante ... receita a repetir de certeza.  

Ingredientes:

- 300g de farinha  

- 1 colher (sobremesa) de fermento

- 1 colher (sopa) de salsa seca

- 100g queijo ralado (usei um queijo curado de ovelha)

- 200ml de leite 

- 150ml azeite (uso virgem extra)

- 1 pitada de sal

- 4 ovos

- 250g de chouriço picado (usei de carne)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte pequenas formas ou uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha.

Misture a farinha com o fermento e o sal. À parte, junte numa taça os ovos, o leite e o azeite. Bata um pouco até ficar homogéneo. Misture os ingredientes secos a esta mistura líquida e envolva bem. Adicione a salsa, o queijo ralado e o chouriço. Verta para as formas e leve ao forno durante 30 minutos (faça o teste do palito). Retire e deixe arrefecer numa rede durante 5 minutos. Desenforme e deixe arrefecer totalmente na rede.

Pavlova de manga e amoras silvestres

Hoje trago comigo uma das receitas de sobremesa mais apreciadas pelos comensais cá de casa. Aliás, sempre que tenho claras de sobra, esta é a primeira escolha de todos para as gastar. Por isso, quando vi que o desafio deste mês do desafio "Sweet World" eram as pavlovas, já podem imaginar que não podia deixar passar em branco.
Sendo assim, trago-vos como sugestão para este fim-de-semana uma pavlova com manga e umas amoras silvestres apanhadas numa das minhas caminhadas, um ritual que procuro manter todos os anos mesmo ficando a parecer um "bichinho" de tantas arranhadelas. Espero que gostem e se deliciem tanto como nós cá em casa ...

 

Ingredientes para a pavlova:

- 3 claras
- 9 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 1 colher (chá) cheia de amido de milho
- 1 colher (chá) de vinagre de sidra

Ingredientes para a decoração:
- 200ml de natas
- 200ml de polpa de manga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- amoras silvestres qb

Aqueça o forno a 150º.

Comece pela pavlova. Bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar aos poucos até obter picos firmes. Junte o vinagre e o amido de milho e bata até misturar na velocidade mínima. Coloque este merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando sempre as bordas um pouco mais altas. Leve ao forno até dourar e ficar crocante na superfície (cerca de 30 a 40 minutos). Se começar a dourar muito rápido, baixe a temperatura para 130º. Desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro (eu costumo fazer à noite e deixar arrefecer até de manhã).

Na hora da montagem:
Bata as natas, junte o açúcar e continue a bater até obter um chantilly. Junte cerca de metade da polpa de manga e bata mais um pouco. Cubra a pavlova com este preparado e verta colheradas da restante polpa de manga. Espalhe as amoras por cima e decore a gosto. Leve ao frigorífico até refrescar e sirva fresca.

Empadão de couve com carne "a la Cluj"

Depois de muitas semanas sem viajar, eis que volto com mais uma viagem pelos sabores deste mundo ainda tão desconhecido. E preparem as bagagens porque temos de andar um pouco até chegar à ... Roménia. Eu sei que as minhas últimas viagens têm sido até lá mas a verdade é que esta cozinha tem me suscitado imensa curiosidade por ser tão desconhecida para mim (também ajudou ter o irmão a dar sugestões sobre os pratos que lá provou e adorou). Com isto, levo-vos então até à cidade natal deste prato, a cidade de Cluj, uma das mais importantes da Transilvânia especialmente a nível da gastronomia tradicional romena. Repleta de tradições e variedade gastronómica, é no entanto este empadão de carne e arroz conhecido como "varza a la Cluj" que mais encontramos em todos os restaurantes. Diferente dos pratos portugueses, este empadão conjuga o arroz com a carne e a couve (principal ingrediente), tornando o prato muito saboroso e bastante saciante, que aconselho a experimentarem já que tem um confecção bem simples, faz-se rápido e são ingredientes que geralmente todos têm casa. Espero que gostem tanto como eu ... 

Receita adaptada do livro "Transylvanian cookbook", de Florin Muresan's, pág.66

Ingredientes:

- 1 couve coração ou branca média

- 300g de carne de vaca picada

- 300g de carne de porco picada

- 1 cebola grande picada

- 1 copo de arroz para risotto (250ml)

- 400ml de polpa de tomate (na receita original eram 600ml)

- 500ml de sour cream (ou natas misturadas com sumo de limão)

- 1 colher (chá) de pimentão doce

- 1 pitada de tomilho seco

- 2 folhas de louro

- um fio de azeite

- sal e pimenta

Leve ao lume uma frigideira com a cebola e um fio de azeite. Refogue até que esta fique translúcida. Acrescente a carne, o pimentão doce e 200ml de polpa de tomate. Deixe refogar um pouco até que a carne ganhe cor. Nessa altura, acrescente o arroz (previamente lavado) e duas medidas (do arroz) de água. Tempere com sal e pimenta e envolva bem. Deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se vir que é necessário, acrescente um pouco mais de água.

Entretanto, corte a couve em juliana bem fina e refogue-a numa frigideira (em lume brando) com um fio de azeite até que esta esteja cozida (cerca de 15 minutos). A meio da cozedura, acrescente uma pitada de tomilho e as folhas de louro.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Depois de ter os dois preparados prontos, unte ligeiramente com azeite um tabuleiro fundo que possa ir ao forno e à mesa (eu retiro o excesso de gordura com uma folha de papel de cozinha). Coloque metade da couve no fundo do tabuleiro, depois metade do preparado de carne, novamente a couve e a restante carne. Por fim, espalhe a restante polpa de tomate de forma homogénea e cerca de 350ml de sourcream. Leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos até que se forme uma crosta ligeiramente dourada. 

Sirva de seguida, acompanhado com o restante sour cream polvilhado com cebolinho fresco picado. Se quiser, pode também servir com uma salada mista como acompanhamento.

Brioche de maçã e canela

Se existe produto que adoro é o pão. Seja doce ou salgado, simples ou com recheio, desde que seja pão eu simplesmente me delicio. E como eu, sei que existem inúmeras pessoas por este mundo fora com esta paixão também, não fosse o pão estar associado a todas as culturas gastronómicas.
Por essa razão, hoje não poderia publicar outra receita que não uma que me deixou (e a quem a provou) muito feliz, já que hoje é o dia do World Bread Day 2018, um evento que junta "padeiros" de todo o mundo numa mesa extraordinária onde o pão é rei. E como participação neste maravilhoso evento, levo comigo este brioche de maçã e canela, que combina o sabor fresco da fruta com o quente das especiarias, levando-nos automaticamente para o outono. Espero que gostem da minha sugestão e convido-vos a vir ver o desfile mundial desta iguaria comigo aqui ...

Ingredientes:

- 250ml de leite
- 12g de fermento de padeiro fresco
- 500g de farinha
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 50g de margarina
- 1 colher (chá) mal cheia de sal

Para finalizar:
- ovo para pincelar
- compota de maçã (receita aqui)
- canela em pó
- 3 maçãs descascadas em fatias finas

Comece por dissolver o fermento de padeiro no leite. Junte todos os ingredientes e amasse até obter uma massa elástica e que não se grude nas mãos. Deixe levedar até duplicar o volume. (eu uso a máquina de fazer pão no programa amassar e levedar)

Passado esse tempo, retire a massa para uma bancada enfarinhada e estique até obter um rectangulo grande. Espalhe a compota por toda a massa, depois coloque as fatias de maçã e polvilhe a gosto com canela em pó. Enrole e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Dê uns cortes na superfície do pão e deixe levedar mais 30 minutos. Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 200º, durante cerca de 20 minutos ou até dourar (não deixar cozer demais para o pão ficar fofinho). Deixe arrefecer sobre uma grelha e corte apenas quando arrefecer. Caso goste, pode polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de iogurte, limão e mel

Domingo é sempre sinónimo de bolo cá em casa. À excepção dos dias extremamente quentes, nunca deixo de fazer algo simples e que dê para os lanches ao longo da semana. Por isso, todas as semanas procuro encontrar algo diferente para fazer (vá lá, muitas vezes acabo a repetir os que são muito elogiados). E desta vez, depois de uma procura por receitas com limão, encontrei várias onde o mel era utilizado como complemento para o tão adorado citrino. Juntando várias receitas, saiu mais um bolo que todos adoraram por aqui, muito rápido de se fazer (perfeito para fazer com os miúdos) e com um sabor já a lembrar o outono. Perfeito para acompanhar um chá quente ou frio, espero que gostem tanto como eu ...

  

Ingredientes:

- 250g de farinha com fermento

- 150g de açúcar

- 2 ovos

- 150ml de leite (uso magro)

- raspa de 1 limão grande

- 1 iogurte natural

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda (sem buraco) com manteiga e polvilhe com farinha. 

Numa taça misture os ingredientes secos. Junte os restantes ingredientes e bata bem até que fique uma mistura homogénea e com algumas bolhas. Verta o preparado para a forma e leve a cozer cerca de 40 minutos (faça o teste do palito e retire quando este sair seco).
Desenforme para o prato de servir, pique toda a superfície e verta a calda ainda quente (eu não uso toda, reservo sempre um pouco para usar na hora de servir).

Para a calda:
- sumo de 1 limão grande
- 2 colheres (sopa) mal cheias de mel (uso de rosmaninho)
- 3 colheres (sopa) mal cheias de açúcar
- coco ralado tostado

Para a calda, leve ao lume o limão, o açúcar e o mel. Quando levantar fervura, diminua para o mínimo e deixe ferver cerca de 3 minutos. Retire e verta sobre o bolo.
Entretanto, leve ao lume uma frigideira e toste o coco ralado, apenas até dourar ligeiramente, mexendo sempre. Decore a superfície do bolo com ele.

Feijoada de camarão com chouriço

Antes de mais, desculpem a foto mas não se conseguiu melhor desta vez ...
Quanto à receita em si, posso dizer-vos que adoro este prato. Como fã de feijão que sou, as feijoadas sempre foram algo que gosto de fazer, variam-se os ingredientes e temos um prato novo. Desta vez, juntei o camarão com o chouriço e saiu um prato delicioso que fez as nossas delícias num destes dias. espero que gostem ...   

Ingredientes:

- 1 lata de feijão vermelho cozido grande

- 400g de camarão

- 1 cenoura em rodelas finas

- 1/2 cebola picada

- 1 folha de louro

- 1/2 chouriço de carne
- 4 delícias do mar
- 2 folhas de louro 

- polpa de tomate qb

- vinho branco qb 

- sal, pimenta e pimentão doce qb

- azeite qb
- salsa fresca picada qb

Comece por preparar um caldo para a feijoada. Retire as cascas do camarão. Coloque-as num tacho com um pouco de água e tempere com uma folha de louro, sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos, triture e coe. Reserve.

Faça um refogado com a cebola, o restante louro e o azeite. Junte a cenoura em rodelas finas e o chouriço em rodelas. Cozinhe cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com a polpa de tomate, o vinho e o pimentão doce. Deixe apurar um pouco, junte os camarões e um pouco do caldo reservado. Quando o camarão estiver quase cozido, acrescente o feijão e as delícias do mar em cubos, junte o picante e rectifique os temperos, se necessário. Deixe apurar um pouco e sirva polvilhado com salsa picada. Acompanhe com arroz branco.