Bolo de alfarroba e especiarias (sem ovos)

Volta e meia gosto de experimentar novas receitas e sabores, algo que tanto corre bem como "ligeiramente" mal (isto porque os doces nunca acabam no lixo, ao contrário dos salgados). E como um dia destes tinha um resto de farinha de alfarroba para gastar, um desejo por doces e a falta de ovos no frigorífico surgiu este bolo com sabor forte e bem aromático mas que todos gostaram bastante. Espero que vos agrade também esta minha sugestão de fim-de-semana ...

Ingredientes:

- 360g de farinha de trigo e alfarroba*

- 1 dl de leite

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 180g de açúcar

- 2 colheres (sopa) de vinagre

- 1 colher (chá) de canela

- 2 colheres (sopa) de cacau em pó

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) cheia de fermento em pó

- 3dl de chá preto quente (usei de maçã e canela)

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda.

Misturar o leite com o vinagre e deixar repousar 5 minutos. Numa taça, misturar todos os ingredientes secos com uma vara de arames. De seguida, acrescentar os ingredientes líquidos e bater até obter uma mistura homogénea. Verter na forma e levar a cozer cerca de 1 hora ou até o teste do palito sair seco. Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 5 minutos e desenformar. Decorar com açúcar em pó ou molho de chocolate, se forem gulosos ...

* também podem substituir por 260g de farinha de trigo e 100g de farinha de alfarroba.

Salada de feijão frade com perú e ovo

Como chegou o verão (finalmente), as saladas já marcam presença cá em casa e a imaginação começa a ser necessária. Por isso, hoje trago mais uma receita para vos inspirar na dieta que muitos têm andado a fazer e outros ainda anseiam fazer. Uma refeição leve para tornar a semana mais descontraída, espero que gostem ...

Ingredientes:

- feijão frade cozido

- ovos cozidos cortados em quartos

- bifes de perú em tiras

- pepino em cubos

- pimento vermelho em cubos

- tomate em cubos

- cebola picada

- salsa fresca picada

- azeite, vinagre e sal 

- colorau, sal, pimenta, cominhos e vinho branco para temperar a carne

Comece por temperar a carne com a pimenta, sal, colorau, vinho e uma pitada de cominhos. Deixe repousar cerca de 20 minutos. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e salteie a carne com a marinada. Retire e reserve.

Numa taça de servir coloque o feijão frade, a cebola, o pimento, o pepino, o tomate e a salsa fresca. Tempere com azeite, vinagre e uma pitada de sal. Envolva bem e acrescente a carne e os ovos. Sirva de seguida.

Risotto de cogumelos, brócolos e bacon

Antes de mais, gostaria de pedir desculpa pela minha ausência nos últimos tempos mas a falta de computador (avariou pela primeira vez em 11 anos) deixou-me completamente fora de tudo esta semana e com isso acabei numas mini férias forçadas. Mas como tudo tem de regressar ao normal, aqui estou eu novamente com a minha super máquina, o meu companheiro de trabalho sempre fiel, neste dia 25. 

Dia 25 de junho, dia em que Portugal jogou e eu sofri, dia em que fiz anos e não comi bolo (preguiça mesmo), mas mais importante, dia de mais um desafio "a cozinhar com ..." e desta vez a felizarda foi a Ana Rama da página CakeDiction (se não conhecem, vão espreitar que tem receitas fantásticas e super acessíveis a todos). E como fã de risottos que sou, ao ver esta receita fiquei logo com vontade de experimentar. Substituí os espinafres por brócolos (como a Ana sugeriu uma vez) e omiti a manteiga, resultando num risotto fantástico para repetir muitas vezes. Espero que gostem tanto como eu.

 

Ingredientes:

- 200gr de arroz para Risoto

- 1cebola

- 2 dentes de alho

- meio copo de vinho branco

- cogumelos frescos (usei portobello, orelhas de judas e shimeji)

- 1 pedaço de bacon em fatias bem finas

- meio brócolo

- água quente aromatizada com 1 caldo de frango

- queijo Parmesão ralado q.b.

- 1 fio de azeite

- sal e pimenta q.b.

Comece por cozer ligeiramente os brócolos em água temperada com sal. Aqueça a água com o caldo de frango e mantenha-a quente.

Num tacho, frite ligeiramente metade do bacon até que este fique crocante. Retire e deixe sobre um papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

No mesmo tacho, refogue a cebola e os alhos bem picados no azeite. Junte o restante bacon e deixe fritar ligeiramente. Acrescente o arroz e envolva no refogado alguns segundos. Adicione o vinho e deixe que evaporar. Acrescente os cogumelos e cubra com um pouco de água quente. Deixe cozer, mexendo de vez em quando para não pegar. Vá juntando a água aos poucos sempre que precisar até que o arroz se apresente praticamente cozido. Deve ficar cozido mas cremoso! 

Rectifique o sal se necessário e tempere com um pouco de pimenta. Por fim, acrescente o queijo e os brócolos, mexa e sirva de seguida, decorando com o bacon crocante que reservou.

Canapés de delícias do mar (no pão)

O verão parece que está a chegar, devagarinho nesta zona de tantos ventos, mas lá vai dando a sua graça. O Mundial de futebol também já começou, o que nos leva a estar mais tempo sentados no sofá, com os nervos em franja como se quer em qualquer bom português. E quanto às férias, essas parecem ser agora uma realidade com o aproximar dos dias. Por todas estas razões, resolvi hoje deixar-vos uma receita simples e perfeita para servir de entrada ou petisco, enquanto relaxamos e nos divertimos. Tão rápida de se fazer como de se comer, esta é uma solução que permite dar asas à imaginação e fazer com o que se tem em casa (restos perdidos do frigorífico, por exemplo). Espero que gostem e quem sabe, experimentem num destes dias, enquanto desfrutam de uma goleada de Portugal ...

Ingredientes:

- pão (usei esta receita, partindo os muffins a meio)

- queijo fatiado (usei cheddar)

- delícias do mar em cubos pequenos

- cebola picada finamente

- cebolinho picado

- ovos cozidos cortados em rodelas

- maionese    

- sal e pimenta preta 

Comece por cortar os ovos em rodelas. Pique em cubos pequenos as rodelas que não tiverem gema.

Numa taça, misture os cubos de ovo, as delícias do mar, a maionese, o cebolinho e tempere com pimenta e sal se necessário. Reserve.

Torre ligeiramente o pão e coloque as fatias de pão num prato. Sobre cada uma coloque uma fatia de queijo, depois um pouco de maionese (apenas um pouco para colar o ovo), de seguida a rodela de ovo e por fim uma colher de pasta de delícias do mar. Finalize com mais um pouco de cebolinho picado e sirva de seguida.

Bolo de ananás integral e fofo

Os bolos caseiros são claramente um dos meus pontos fracos. É algo que adoro comer seja ao pequeno-almoço (embora evite), seja ao lanche. Por isso, receitas de bolos nunca são demais e se tiverem um toque saudável, ainda melhor. O bolo que vos trago hoje foi mais uma experiência em que segui uma receita tradicional e substituí a farinha de trigo por trigo integral. Como resultado obtive um bolo extremamente fofo mas com um toque muito agradável no sabor. Receita claramente para repetir. Espero que gostem.

 

Ingredientes:

- 3 ovos

- 90g de açúcar

- 110g de farinha de trigo integral

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 3 colheres (sopa) de leite

- 2 colheres (sopa) de calda do ananás

- 1 lata pequena de ananás em calda

- caramelo líquido qb

Comece por untar uma forma com caramelo e coloque as rodelas de ananás no fundo da forma (eu costumo untar primeiro o fundo com manteiga para ter a certeza que não cola mas não é obrigatório).

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Separe as gemas das claras.

Bata as claras até começarem a ficar firmes. Quando isso acontecer, junte aos poucos o açúcar, batendo sempre. Depois junte as gemas (uma a uma), o leite e a calda do ananás, sempre a bater. Por fim, envolva a farinha e o fermento com cuidado, usando uma espátula.

Verta o preparado na forma e leve a cozer até que o palito saia seco (cerca de 20 minutos). Retire do forno, pique o bolo e regue com um pouco da calda do ananás. Desenforme e deixe arrefecer por completo.

Gelado de lemon curd e bolacha

Com o verão a chegar, os gelados já se começam a experimentar cá em casa e com tantos limões por aqui, torna-se inevitável fazer um gelado de limão. A receita que sugiro hoje tem a vantagem de não necessitar de máquina dos gelados, sendo muito mais prático. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- 200ml de natas

- sumo de 1/2 limão 

- 3 claras

- 4 colheres (sopa) de açúcar (o açúcar é um pouco a gosto, aconselho a provar)

- lemon curd qb (receita aqui)
- bolachas digestivas picadas grosseiramente 

Bata as claras em castelo e junte aos poucos metade do açúcar até obter um merengue.

Bata as natas juntamente com o sumo de limão e o açúcar até obter o ponto de chantilly. Envolva cuidadosamente as claras batidas e 1 colher (sopa) de lemon curd. Coloque um terço deste preparado numa caixa plástica, salpique com um pouco de lemon curd e bolacha picada. Repita este processo até terminar com o lemon curd. Leve ao congelador. Quando quiser comer, basta retirar do congelador cerca de 10 minutos antes.

Caso queira o gelado bem cremoso, coloque o preparado na máquina dos gelados antes de fazer a montagem no recipiente com o lemon curd. Eu não costumo fazer e fica agradável na mesma.

Pescada à brás

A vantagem de se ter um blogue é que acabamos sempre por conhecer novas pessoas, novos blogues e páginas de facebook. E com isso, acabámos por encontrar alguns pratos que nos ficam na cabeça para experimentar um dia. Este prato que trago hoje foi uma surpresa para mim. Digo isto porque não sou grande fã de peixe mas adorei comê-lo desta forma e começo cada vez mais a ter a certeza de que a versão com bacalhau é a que menos gosto. Encontrei-o na página de uma amiga virtual (a Ana Rama) que adoro e não podia ter ficado mais satisfeita com o resultado. Espero que gostem e se deliciem tanto como eu.

Ingredientes:

- pescada cozida

- cebola picada (sou generosa na quantidade)

- dentes de alho picados

- cenoura ralada

- batata palha frita (uso sempre caseira)

- um fio de azeite

- sal e pimenta qb

- salsa fresca picada

- ovos (2 por pessoa)

- leite (1 colher de sopa para cada 2 ovos)

Comece por cozer o peixe em água temperada com sal. Depois de cozida, retire as peles e espinhas e desfie grosseiramente. 

Frite as batatas em palitos finos (uso sempre a airfryer para evitar o excesso de gordura). Bata os ovos com o leite e tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola e os alhos. Quando a cebola ficar translúcida, junte a cenoura e deixe refogar mais um pouco. Junte o peixe e as batatas, envolva bem. Retire a frigideira do lume e verta a mistura de ovos, envolvendo rapidamente. Volte a levar novamente ao lume e mexa até que fique com a consistência desejada (cremoso ou seco). Retire do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de seguida, acompanhando com uma salada.

Bolo de cenoura e chocolate ... um bolo zebra

Os bolos simples são sempre os meus preferidos e de todos cá em casa. E a vontade de experimentar algo novo também me suscita sempre uma curiosidade. Por isso, andava com o bichinho na cabeça em relação aos bolos zebra. Diferentes dos bolos mármore, os zebra têm como característica principal as suas riscas bem definidas que tornam as fatias super giras. 

E assim surgiu a sugestão de hoje, um bolo zebra onde juntei dois sabores que adoro em bolos, resultando num bolo húmido, fofo e delicioso, receita a repetir muitas vezes.

Ingredientes:

- 2 chávenas de farinha 

- 1 e 1/2 chávena de açúcar

- 3 ovos

- 200g de cenoura

- 1/3 chávena de óleo

- 2/3 chávena de leite

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 colher (sopa) de cacau + 1 colher (sopa) de leite

Comece por aquecer o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo.

Corte a cenoura em pedaços e triture-os juntamente com as gemas e o açúcar até ficar bem triturado (use um liquidificador ou robot de cozinha).  Junte o óleo e o leite, volte a triturar até obter um creme liso. Envolva o creme com a farinha e o fermento. Por fim, envolva delicadamente as claras em castelo.

Divida a massa em duas partes iguais. A uma delas envolva o cacau e a colher de leite. 

Verta uma parte da massa clara no centro da forma, depois verta uma parte da massa escura novamente no centro da forma por cima da anterior e repita o processo até acabar as massas, tendo o cuidado de verter sempre no centro da forma. Leve a assar durante cerca de 40 minutos (convém verificar através do teste do palito.

Depois de pronto, retire do forno e desenforme. deixe arrefecer e decore a gosto. Eu decorei com molho de chocolate e coco ralado.

Flan pâtissier ou parisien

Existem doces que simplesmente tenho curiosidade em fazer. Doces de outras cozinhas, cheios de história e com sabores diferentes (ou nem tanto).
A receita que trago hoje é talvez uma das sobremesas mais antigas do mundo, presente nas mesas da nobreza medieval francesa e muito conhecida e apreciada até aos dias de hoje. Consiste num creme pasteleiro mais denso, assado no forno, que pode ter ou não uma massa a servir de caixa e tendo sempre uma superfície queimada, que lhe confere um toque muito saboroso.
Para primeira experiência, resolvi fazer sem a massa (tenho de controlar as calorias nesta altura, lol) e ficou muito saborosa, especialmente no dia seguinte, onde os sabores estavam mais concentrados. Espero que gostem desta minha sugestão e quem sabe, a experimente já no fim de semana. Garanto que é sucesso garantido e não dá trabalho nenhum.  

Ingredientes:

- 4 ovos

- 1 litro de leite

- 200ml de natas

- 130g de açúcar (podem aumentar até 170g se forem gulosos)

- 100g de maisena

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal (usei uma de 21cm).

Leve ao lume um tacho com o leite, a baunilha e as natas até levantar fervura.

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente a maisena e misture bem. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, sempre a mexer até engrossar. Quando estiver pronto, retire do lume e coloque uma película aderente mesmo por cima do creme, para evitar que crie uma capa grossa. Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ªC.

Verta o preparado na forma e leve ao forno durante 20 minutos. Passado esse tempo, aumente a temperatura para 200ºC e deixe mais uns minutos até dourar (cerca de 15 minutos).

Nota: corte só depois de bem fria, de preferência já refrigerada. Eu cortei um pouco antes do tempo e não ficou uma fatia tão perfeita e lisinha.

Maio foi assim ... round up

O mês de maio passou e com ele julgávamos estar mais perto do verão, do calor, das férias, enfim ... de tudo o que nos faz lembrar esta época. No entanto, parece que a primavera continua tímida e o verão só o vemos por um canudo. Mas isso não quer dizer que não se comece já a fazer sobremesas frescas, saladas frias e se acompanhe um bolo com uma bebida refrescante. Sim, porque se o verão não vem até nós, vamos nós ter com ele de malas e bagagens.
E para tornar a viagem mais apetecível, nada como levar um pouco do mês de maio connosco, não acham?

O que se comeu por aqui este mês ...

Salgados:
- esparguete com legumes e chouriço
- açorda de camarão
- pescada com broa crocante e batata a murro
- caldeirada de porco com ameijoas
- pizza de chouriço e pimento

Doces:
- queijadinhas de limão
- pão leopardo
- bolos de arroz
- biscoitos de canela
- pão de ló de Alfeizerão
- bolo de limão coberto
- caracóis de coco

Paella vegetariana

Nos últimos meses tenho tentado introduzir cada vez mais os pratos vegetarianos nas ementas cá de casa. Comecei por fazer apenas para mim mas hoje em dia já todos se renderam ao sabor dos legumes cá em casa. Por isso, quando digo que o almoço vai ser vegetariano, já só ouço "o que vai ser desta vez?" e nada de reclamações. 

A sugestão que trago hoje era algo que andava na minha cabeça há imenso tempo, feito de forma simples e rápida, uma refeição para repetir mais vezes, de certeza. Mais uma sugestão para uma meat free monday, espero que gostem.

Ingredientes:

- 1/2 courgette

- 8 cogumelos

- 1/2 brócolo

- 1 cenoura

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1/3 pimento vermelho

- 1 "mão" de ervilhas

- vinho branco qb

- arroz agulha qb

- um fio de azeite

- sal, pimenta, açafrão em pó e paprika fumada

- 1 folha de louro

Comece por picar a cebola e o alho. Corte o pimento e a courgette em cubos, os cogumelos em lâminas, os brócolos em pequenos ramos e a cenoura em quartos finos.

Leve ao lume um tacho largo e refogue no azeite a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente os cogumelos, a courgette, o pimento e a cenoura. Deixe refogar durante 5 minutos. Regue com o vinho, junte os temperos e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente 2,5 a 3 medidas de água (consoante gostem do arroz seco ou húmido) e quando levantar fervura junte o arroz, as ervilhas e os brócolos. Rectifique os temperos e deixe cozinhar o arroz, mexendo de vez em quando. Sirva de seguida.

3º aniversário do blogue

imagem retirada na internet aqui

Este menino está a crescer de dia para dia e já lá vão 3 anos. Foram anos de alegria, com desânimos pelo meu, algumas vezes com vontade de parar e outras de fazer mais e mais. Como tudo na vida, claro. Ser blogger não é fácil e requer muito tempo, paciência e força de vontade mas quando se gosta, torna-se tudo mais fácil. Por isso, continuo por aqui a fazer algo que adoro e a conhecer cada vez mais pessoas fantásticas, que me enchem o coração de alegria com os comentários e mensagens que me deixam. 

Sendo assim, não só o blogue está de parabéns como todos vós que me seguem, que me aturam desse lado, não me abandonam e sabem me fazer sorrir mesmo quando não existe vontade para tal.

O meu muito obrigado a todos vós porque sem vocês desse lado, não faria sentido o blogue existir.

Um beijinho, um bom fim-de-semana para todos e entretanto, deliciem-se com uma fatia de bolo ...

Brigadeiros de limão e coco

O feriado já passou mas para muitos continuam umas mini férias (com chuva, infelizmente). E estejam a trabalhar ou a descansar, comer gulosices sabe sempre bem e dá aquela energia extra que por vezes precisamos.
E como já chegamos a mais um início de mês, respeitando o desafio do "dia um ... na cozinha" que este mês deu destaque aos bombons, lá resolvi experimentar uns brigadeiros um pouco diferentes dos habituais cá de casa. Posso dizer que ficaram bem agradáveis mesmo para mim que detesta brigadeiros já que o limão os torna menos doces e enjoativos. Espero que gostem.

 

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 70g de chocolate branco de tablete

- 2 colheres (sopa) de leite
- sumo e raspa (bem fina) de 1 limão pequeno

- coco ralado qb

Leve ao lume um tacho com todos os ingredientes (excepto o coco ralado). Mexa sempre até o chocolate derreter e a mistura se começar a descolar do tacho. Verta para um prato fundo e deixe arrefecer (eu unto o prato com óleo para ser mais fácil de retirar depois). Faça bolinhas. passe por coco ralado e coloque em forminhas.