Croquetes de courgette e cenoura

Quem me segue já sabe que eu adoro experimentar coisas novas. E um destes dias, surgiu cá em casa uma saca cheia de courgettes e a ideia de fazer umas "croquetas de calabacin" que é como quem diz, uns croquetes de courgette. A ideia ficou logo na cabeça e aqui vos trago a minha versão, na qual ainda juntei cenoura para lhes dar uma cor extra. Uma sugestão saborosa para quem quer uma refeição mais leve, sem carne ou peixe. Por aqui, gostamos muito. 

Ingredientes:

- 1 courgette média

- 1 cenoura média

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 2 colheres (sopa) cheias de farinha

- cerca de 250ml de leite

- sal e pimenta qb

- um fio de azeite

- ovo batido e pão ralado

- óleo para fritar qb

Comece por ralar a cenoura e a courgette (nesta mantenho a casca). Pique finamente a cebola e o alho.

Num tacho, refogue num fio de azeite a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Nessa altura, acrescente a courgette e a cenoura e deixe refogar cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha e envolva bem. Por fim, acrescente o leite, pouco a pouco, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre até que o creme se descole do fundo do tacho.

Verta a mistura para uma travessa, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente. Coloque no frigorífico pelo menos duas horas (eu deixo sempre durante a noite).

Depois do creme frio e solido, corte em quadrados e forme pequenos croquetes. Passe-os por ovo batido e por fim por pão ralado. Leve a fritar em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva como entrada ou como refeição principal com um arroz malandrinho de tomate ou feijão.

Lasanha vegetariana

Já chegamos a meio de mais uma semana (tenho a sensação que esta está a passar muito rápido) e desta vez resolvi trazer-vos uma refeição mais saudável ... algo vegetariano para fugir da tradicional carne muito consumida por estas bandas. 

Sendo a lasanha uma massa, tem a vantagem de ser muito versátil e por isso desta vez (depois de uma conversa com uma amiga no facebook, a Aninha cujas gulosices podem espreitar aqui) apareceu cá em casa pela primeira vez numa versão vegetariana, muito cremosa como gostamos e bem mais saudável e económica. Todos adoraram e espero que vocês também gostem ... 

Ingredientes:

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picados

- 1 fio de azeite

- folhas de lasanha

- 1 cenoura em meias luas finas

- 8 cogumelos frescos laminados

- 1 brócolo em pequenos raminhos

- 1/2 alho-francês em rodelas finas

- 1 pouco de vinho branco

- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 1 folha de louro

- 500ml de leite

- 50g de farinha

- 25g de margarina

- sal, pimenta e oregãos qb

- queijo ralado (uso mozzarela e da ilha)

Comece por preparar o béchamel. Leve ao lume a manteiga e quando esta derreter, junte a farinha misturada com o leite. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre até engrossar um pouco. Depois de pronto, cubra a superfície com película aderente e reserve.

Coza as folhas de lasanha em água temperada com sal. Caso use massa fresca, não necessita deste passo.

Para o recheio, leve ao lume um tacho com o azeite, o louro, a cebola e os alhos. Deixe refogar um pouco e acrescente a cenoura. Passados cerca de 3 minutos, acrescente o alho-francês, os cogumelos e os brócolos. Deixe saltear um pouco e depois junte o vinho, a polpa de tomate, sal, pimenta e oregãos. Deixe refogar e vá acrescentando água aos poucos para que os legumes cozinhem sem secar. 

Para a montagem: cubra o fundo de um recipiente (que possa ir ao forno e à mesa) com um pouco de béchamel. Coloque uma camada de massa, depois metade do preparado de legumes, salpique com um pouco de béchamel, volte a cobrir com a massa, os legumes, mais um pouco de béchamel e por fim a última camada de massa. Verta o restante béchamel e polvilhe generosamente com o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até que doure. 

Sirva quente, acompanhada com uma salada. 

Minestrone

Depois das "desgraças" cometidas no fim-de-semana, nada melhor que algo ligeiro para começarmos a semana, não acham?
A pensar nisso, trago hoje comigo uma sopa que serve perfeitamente de refeição leve e saciante para o jantar. O minestrone é uma sopa de origem italiana composta por diversos legumes cortados (geralmente da época), massa, leguminosas e até carne. Por ser bastante completa, substitui na perfeição qualquer refeição e se acompanhada com pão torrado e um pouco de queijo ralado por cima, então fica perfeita. Podem sempre adaptar aos legumes que mais gostam ...  

Ingredientes:

- 2 cenouras 

- 1 alho francês

- 2 batatas 

- 2 nabos

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 2 peitos de frango

- sal, pimenta, oregãos e colorau qb

- 1 fio de azeite

- 1/2 couve coração pequena

- 1 "mão" cheia de macarrão

- queijo ralado para polvilhar (opcional)

Comece por cozer o frango em água temperada com sal, pimenta e 1 folha de louro. Depois de cozido, desfie grosseiramente e reserve o caldo quente.

Corte a cenoura, a batata e o nabo em pequenos cubos. Pique a cebola e o alho. Corte o alho francês em rodelas e depois em meias luas e por fim, corte a couve em juliana.

Leve ao lume uma panela com um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe refogar até que a cebola comece a alourar. Junte depois a cenoura, a batata, o nabo e o alho francês e deixe refogar cerca de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para que os legumes cozinhem sem queimar. Passado esse tempo, acrescente o caldo de cozer o frango e tempere com um pouco de colorau e oregãos. Deixe cozer até que os legumes estejam praticamente cozinhados. Nessa altura, acrescente a couve, o macarrão e o frango. Rectifique os temperos e deixe acabar de cozinhar (se necessário, acrescente mais água). 

Sirva quente, polvilhado com queijo ralado (opcional) e pão torrado a acompanhar.

Paella vegetariana

Nos últimos meses tenho tentado introduzir cada vez mais os pratos vegetarianos nas ementas cá de casa. Comecei por fazer apenas para mim mas hoje em dia já todos se renderam ao sabor dos legumes cá em casa. Por isso, quando digo que o almoço vai ser vegetariano, já só ouço "o que vai ser desta vez?" e nada de reclamações. 

A sugestão que trago hoje era algo que andava na minha cabeça há imenso tempo, feito de forma simples e rápida, uma refeição para repetir mais vezes, de certeza. Mais uma sugestão para uma meat free monday, espero que gostem.

Ingredientes:

- 1/2 courgette

- 8 cogumelos

- 1/2 brócolo

- 1 cenoura

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1/3 pimento vermelho

- 1 "mão" de ervilhas

- vinho branco qb

- arroz agulha qb

- um fio de azeite

- sal, pimenta, açafrão em pó e paprika fumada

- 1 folha de louro

Comece por picar a cebola e o alho. Corte o pimento e a courgette em cubos, os cogumelos em lâminas, os brócolos em pequenos ramos e a cenoura em quartos finos.

Leve ao lume um tacho largo e refogue no azeite a cebola, o alho e o louro. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente os cogumelos, a courgette, o pimento e a cenoura. Deixe refogar durante 5 minutos. Regue com o vinho, junte os temperos e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente 2,5 a 3 medidas de água (consoante gostem do arroz seco ou húmido) e quando levantar fervura junte o arroz, as ervilhas e os brócolos. Rectifique os temperos e deixe cozinhar o arroz, mexendo de vez em quando. Sirva de seguida.

Esparguete com legumes e chouriço

A minha "costela italiana" vibra sempre que penso em massas. Quer dizer, vibra com tudo o que é italiano. Costumo mesmo dizer que adoro Portugal e ser portuguesa mas se tivesse de mudar, teria de ser para Itália, sem sombra para dúvidas. Por isso, para mim as massas são sempre uma solução para refeições rápidas e reconfortantes, refeições que me deixem de sorriso na cara. E esta massa foi uma delas. Uma massa simples, há base de legumes mas cheia de sabor. Espero que gostem.

Ingredientes:

- massa esparguete qb

- 1 cebola 

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 courgette

- 1 cenoura

- 100g de chouriço (de qualidade)

- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 2 colheres (sopa) de vinho branco

- um fio de azeite

- cerca de 8 cogumelos portobello (ou brancos)

- queijo ralado qb (usei uma mistura de cheddar, gouda, mozarella e emmental)

- sal e pimenta qb

Corte a cebola em meias luas finas, a courgette e a cenoura em rodelas e depois em quartos, pique o alho, corte os cogumelos em fatias e por fim, o chouriço em rodelas finas.  

Coza a massa em água temperada com uma pitada de sal. Depois de cozida, escorra e reserve um pouco da água da cozedura.

Enquanto a massa coze, leve ao lume um tacho com um fio de azeite e refogue a cebola, os alhos e o louro. Quando a cebola ficar transparente, junte o chouriço e envolva para fritar ligeiramente. Junte os restantes legumes, a polpa de tomate, o vinho e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar um pouco e depois acrescente um pouco de água (eu uso a água da cozedura da massa) para que os legumes cozinhem. Quando os legumes estiverem cozidos a gosto, acrescente a massa e o queijo. Envolva bem e sirva de seguida. 

Pastéis de massa tenra no forno ... de legumes

Chegamos a mais uma segunda-feira e por isso mais uma Meat Free Monday. Como sabem, estou a tentar manter uma rotina alimentar mais saudável e consumir uma refeição sem carne ou peixe por semana. Nem sempre é fácil mas existem tantas receitas que quero experimentar que isso torna a vontade de manter esta rotina bem viva. Por isso, hoje trago mais uma receita vegetariana que faço algumas vezes, com um toque ligeiramente oriental dado pelo molho de soja mas que encaixa muito bem nos legumes. Podem fazer no forno como eu (tornando-os mais saudáveis) ou então fritar os pastéis se gostarem mais. Seja como for, não deixem de experimentar já que além de saborosos, ficam muito bem como sugestão para as marmitas.  

 

Ingredientes do recheio:

- cenoura em tiras finas

- couve em juliana fina

- cebola em rodelas

- cogumelos frescos laminados

- alho picado

- pimento vermelho em tiras

- alho francês em rodelas

- vinho branco

- um fio de azeite

- molho de soja qb

- sal e pimenta qb

- farinha dissolvida num pouco de leite

Comece por refogar a cebola e o alho num fio de azeite. Quando a cebola amolecer, acrescente os restantes legumes e deixe refogar cerca de 5 minutos. Tempere com um pouco de vinho, o molho de soja, a pimenta e se necessário, um pouco de sal. Deixe cozinhar até que os legumes atinjam a consistência que gosta (mais ou menos crocantes). Quando estiver quase pronto, dissolva um pouco de farinha em leite (cerca de 1 colher de sobremesa para 100ml de leite) e misture nos legumes, mexendo sempre até engrossar ligeiramente o molho. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ingredientes da massa:

- 300g de farinha

- 120ml de água

- 50g de margarina

- 20ml de azeite

- sal

Derreta a margarina com o azeite. Acrescente a água, a farinha e o sal. Mexa até obter uma massa homogénea. Forme uma bola e deixe descansar cerca de 30minutos a 1 hora.

(caso tenha Yammi ou outro robot de cozinha semelhante, coloque no copo as gorduras e programe 2 minutos na velocidade 1 a 100º. De seguida, junte os restantes ingredientes e programe 30 segundos na velocidade 5. Deixe repousar 30 minutos a 1 hora).

Polvilhe a bancada com farinha e estique a massa. Corte círculos e coloque um pouco de recheio no centro. Feche a massa e repita a operação até acabar a massa. 

Depois de todos prontos, pincele os pastéis com ovo batido ou leite e leve ao forno, pré-aquecido a 200º, até que estes fiquem dourados. Sirva de seguida com uma salada e/ou arroz.

Arroz salteado com legumes e ovo

Com o início de mais um ano, surgem todas aquelas listas de coisas que queremos fazer. E eu não sou diferente de todos mas este ano resolvi ter apenas uma resolução de ano novo - melhorar a minha saúde através da alimentação e exercício. A verdade é que tenho andado muito descuidada neste campo e nem caminhadas tenho feito. E se em termos de peso não tenha sofrido alterações significativas, sinto-me bem mais fraca que anteriormente e sinto a necessidade de voltar a entrar nos eixos.

Sendo assim, uma das minhas vontades é voltar a ter a "meat free monday" aqui no blogue como incentivo para uma alimentação mais cuidada. E hoje começo a semana com uma receita simples mas que adoro e faço algumas vezes. Pode ser feita de raíz ou feita para aproveitar arroz cozido de sobra, seja como for, fica uma delícia e bem saudável. Espero que gostem ...

Ingredientes:

- arroz cozido qb (usei arroz selvagem)

- ervilhas congeladas

- cenoura em rodelas finas

- pimento vermelho em cubos

- cebolinho fresco picado

- ovos

- sal e pimenta qb

- vinho branco 

- um fio de azeite

- cebola picada

- alho picado

Comece por cozer o arroz em água temperada com sal e um dente de alho. Depois de cozido, reserve.

Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Unte uma frigideira com óleo e deixe aquecer bem. Verta os ovos e rode a frigideira até obter uma espécie de crepe. Deixe alourar e vire ao contrário para cozinhar de ambos os lados. Depois de pronto, retire para um prato, enrole e corte em rodelas.

Leve ao lume um wok com um fio de azeite. Depois de aquecer, junte a cebola picada, a cenoura em rodelas bem finas e o alho picado. Quando a cebola amolecer, junte as ervilhas e o pimento, regue com o vinho e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar os legumes e se necessário, acrescente um pouco de água. Quando os legumes estiverem no ponto, junte o arroz e envolva muito bem. Rectifique os temperos e deixe cozinhar mais 5 minutos para que todos os sabores se misturem. Sirva de seguida com as rodelas de ovo e o cebolinho picado.

Ovos rotos de legumes

Sabem aqueles pratos que parece que nos perseguem como uma sombra? Que volta e meia esbarramos neles, como se fosse um lembrete de algo a fazer? Isso aconteceu comigo recentemente com os "ovos rotos". Além do nome engraçado, foi a simplicidade do prato que me fez querer experimentar e durante umas semanas dei de caras com eles sempre que visitava algum blogue amigo ... parecia quase uma conspiração (estou a brincar, lol). Mas a verdade é que depois de tanto ver este prato, lá resolvi também fazer a minha versão e como me estava a apetecer algo vegetariano, substituí o típico chouriço/presunto por pimento e cogumelos para uma versão mais saudável. 

Ingredientes (as quantidades são um pouco a olho):

- 4 batatas médias

- 1 cebola em meias luas finas

- 2 dentes de alho picados

- 1/3 pimento verde em tiras

- 1/3 pimento vermelho em tiras

- 6 cogumelos brancos frescos em lâminas  

- 4 ovos

- salsa fresca picada

- sal e pimenta qb

- azeite

Comece por descascar as batatas e cortar em palitos ou cubos. Tempere com sal e frite-as (eu fritei na fritadeira airfryer para ser bem mais saudável).

Numa frigideira grande refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Quando a cebola ficar transparente, junte os cogumelos e os pimentos. Tempe com sal e pimenta e deixe refogar bem. Acrescente as batatas, envolva e por cima coloque os ovos. Tempere os ovos com um pouco de sal e pimenta acabada de moer e deixe cozinhar até a clara estar cozida (cuidado para não cozinhar demasiado a gema, convém que fique líquida). Retire do lume, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de seguida.

  

Arepas con perico

Cá em casa os sábados são sempre sinónimo de petiscos ou receitas diferentes. Gosto sempre de ter uma mesa variada e um jantar descontraído, com conversa à mistura, ou seja, um serão perfeito bem português. Mas se Portugal costuma estar sempre à mesa, desta vez viajamos até à Venezuela e trouxemos para a mesa novamente as arepas (que já vos tinha mostrado aqui) mas desta vez com um acompanhamento diferente, conhecido como perico mas que não é nada mais do que uns ovos mexidos com tomate e pimento. 

Ingredientes da massa:

- 1 medida de farinha de milho pré-cozida

- cerca de 1 medida de água morna

- sal qb

Ingredientes do recheio:

- 1 cebola

- 4 ovos

- 1 tomate grande

- ½ pimento verde

- sal e pimenta qb

- 1 fio de azeite

Para o recheio pique a cebola, o pimento e o tomate. Bata os ovos e tempere-os com sal e pimenta. 

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola até esta amolecer. Junte o tomate e o pimento. Deixe refogar durante cerca de 5 minutos. Baixe o lume para o mínimo e acrescente os ovos, mexendo até envolver tudo e cozinhar os ovos. Rectifique os temperos e sirva com as arepas. 

Para a massa, coloque a farinha numa bacia com uma pitada de sal. Vá acrescentando a água até obter uma massa moldável. Formes pequenas bolas, achate-as e leve a fritar num pouco de óleo, até dourarem de ambos os lados. Escorra-as em papel absorvente e abra-as ao meio. Coloque um pouco do recheio e sirva de seguida acompanhando com salada. 

Notas: 

- as arepas podem ser cozinhadas em óleo abundante ou grelhadas. Eu optei por apenas untar a frigideira com óleo para que a massa não pegasse e depois cozinhei a massa até dourar de ambos os lados. 

Zoodles com frango mexicano / Zoodles with mexican chicken

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ZOODLES COM FRANGO MEXICANO

Ultimamente ouvi falar muito de zoodles. Para quem não sabe, são tiras de courgette, cortadas como se fossem esparguete e cozinhadas como se fossem massa. A minha sugestão de hoje surgiu num dia em que não me apetecia ingerir hidratos ao almoço mas queria algo reconfortante.

Ingredientes:

- courgette

- peito de frango em pedaços pequenos

- mistura de especiarias mexicana*

- azeite

- vinho branco

- sal e pimenta

- queijo ralado

* a minha mistura continha cominhos, pimentão doce, alho em pó, salsa, pimenta da jamaica e coentros em pó.

Corte a courgette em tiras finas como esparguete (usei uma mandolina). Tempere a carne com as especiarias, o vinho, o azeite, sal e pimenta.

Num wok, cozinhe a courgette (sem adicionar nada) até estar cozida. Retire do lume e no mesmo wok frite a carne. Quando a carne estiver pronta, sirva com os zoodles e decore com queijo ralado.

  

 english version

ZOODLES WITH MEXICAN CHICKEN

I had recently heard a lot about zoodles. For those who do not know, they are zucchini strips, cut as if they were spaghetti and cooked as if they were pasta. My suggestion today came on a day when I did not want to eat carbohydrates at lunch but wanted something comforting.

Ingredients:

- courgette

- chicken breast in small pieces

- mexican spice mix *

- olive oil

- white wine

- salt and pepper

- grated cheese

* my mexican spice mix contained cumin, sweet pepper, garlic powder, parsley, jamaica pepper and coriander powder.

Cut the zucchini into thin strips like spaghetti (I used a mandolin). Season the meat with the spices, the wine, the olive oil, salt and pepper.

In a wok, cook the zucchini (without adding anything) until cooked. Remove from the heat and in the same wok, fry the meat. When the meat is ready, serve with the zoodles and decorate with grated cheese.

Falafel com molho de iogurte e salada de couve ... para um almoço árabe

O desafio deste mês do grupo "Cantinho das cozinheiras" era fazer uma receita do blog "As receitas da mãe galinha" e quando resolvi cuscar as deliciosas receitas que lá existem, ao ver estes bolinhos fiquei logo decidida com qual pratinho iria participar.
Como sabem, adoro conhecer novos sabores e quando se trata de aromas árabes, o meu conhecimento ainda é muito pequeno e como andava de olho nos falafel, vi aqui a oportunidade de os experimentar.

Para quem não sabe, os falafel são uns bolinhos de grão de bico, especiarias e ervas aromáticas, geralmente feitos com o grão crú demolhado e posteriormente fritos. São provenientes do Médio Oriente mas a sua origem tem sido motivo de discórdia entre vários países, havendo pessoas que defendem a origem como sendo do Líbano, mas outros dizem ser da Síria, Palestina, Egipto, Israel ... Discórdias à parte, estes bolinhos têm um sabor único e muito agradável, sendo actualmente considerado por muitos o hambúrguer vegetariano. É geralmente consumido com pão pita e hummus embora eu tenha optado por molho de iogurte e uma salada de couve, acompanhamento perfeito diria eu. Quanto à forma, em vez dos redondinhos optei por lhes dar uma forma mais achatada já que a massa estava um pouco mole e eu sem paciência para moldar :)

E como neste prato o limão entra em todos os componentes, aproveito para levar mais este prato para a mesa de março da Marta, do blog Intrusa na cozinha, cujo ingrediente é ... LIMÃO

Ingredientes para o falafel:

- 300g de grão de bico cozido (lavado e bem escorrido)

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- sumo de limão 

- salsa fresca picada

- cebolinho fresco picado

- cominhos, sal e pimenta qb

- farinha de trigo (cerca de 3 colheres de sopa)

Ingredientes para o molho de iogurte:

- 250g de iogurte grego natural

- sumo de 1/2 limão

- 2 dentes de alho picados finamente

- sal e pimenta qb

- hortelã e salsa fresca picada qb

Ingredientes para a salada:

- couve coração em juliana fina

- cenoura raspada (no ralador grosso)

- metade do molho de iogurte para temperar

Para o molho de iogurte, envolva todos os ingredientes e guarde no frigorífico até há hora de servir.

Para a salada de couve, misture a couve com a cenoura e tempere com o molho de iogurte, envolvendo bem.

Para os falafel, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha (excepto a farinha) e triture bem até obter uma pasta (eu usei a Yammi e triturei durante 45segundos, da velocidade 4 a 6).

Junte a farinha para dar mais consistência e envolva bem. Leve ao frio cerca de 1 hora para ganhar mais consistência. Molde pequenos hamburgueres e leve a fritar numa frigideira untada com azeite até dourar de ambos os lados. Coloque-os sobre uma folha de papel absorvente para retirar o excesso de gordura que possa ter.
Sirva com a salada de couve e o molho de iogurte, acompanhando com água temperada com sumo de limão, folhas de hortelã e cubos de gelo. 

este foi o meu prato, bem composto ...

 

Cubinhos de soja ao estilo asiático

Cá em casa a alimentação tende a ser o mais variada possível, temos pratos que fazem mal (felizmente poucos) e para contrabalançar, surgem os pratos mais saudáveis. Portanto, um equilíbrio de uma alimentação que tende a ser o menos evasiva possível para a nossa saúde. E, com isto, ando sempre há procura de alimentos e receitas novas para testar, surgindo assim a soja cá em casa.
Mas tenho de confessar que não é um produto que aprecie muito, em parte por não ter sabor (nada que não se resolva com uma mão de especiarias). Então, depois de ter experimentado a soja fina para lasanhas, bolonhesa e chili, resolvi testar a soja em nacos para outros pratos e foi assim que esta refeição apareceu na mesa cá de casa. O único conselho que deixo a quem experimentar é que não tenham medo de usar e abusar dos temperos porque são necessários para dar um sabor agradável à soja, tirando isso, ficou bastante saborosa e bem leve para mais uma meat free monday aqui no blog.

 

Ingredientes:

- soja granulada grossa

- molho teriyaki

- molho de soja

- mistura de legumes chineses

- alho picado

- azeite

- caldo de legumes

- amido de milho
- gengibre fresco

Prepare o caldo de legumes (eu dilui um cubo de caldo de legumes em água quente).
Coloque numa taça a soja e cubra com uma parte do caldo de legumes quente. Tempere com molho de soja e gengibre fresco ralado. Deixe descansar pelo menos 30 minutos (quanto mais tempo estiver, mais sabor irá absorver). Quando estiver bem demolhada, escorra levemente e corte a soja em pedaços mais pequenos, reserve.
Leve ao lume uma frigideira com um fio pequeno de azeite (muito pouco) e o alho picado. Deixe refogar até o alho largar o seu aroma e acrescente os legumes chineses. Deixe refogar cerca de 2 minutos, acrescente a soja e tempere com o molho de soja, o molho teriyaki e mais um pouco de gengibre ralado. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem "al dente". Nessa altura, misture um pouco de amido de milho num pouco de caldo de legumes e junte ao preparado, mexa para envolver e engrossar. Rectifique os temperos se necessário e sirva de seguida, acompanhando com arroz. 

Bacalhau com broa e migas de couve

Estamos a passos largos para as festas de final de ano e começam já os preparativos para esses dias. Por aqui, já se pensou em toda a doçaria de natal (a parte que nos ficou incumbida de fazer), a casa está decorada, os presentes quase todos prontos (só me falta comprar o do irmão mas que está bem complicado de escolher, aceito sugestões baratinhas), as ideias para a passagem de ano também estão encaminhadas, alguns petiscos de entrada já congelados para ser mais rápido na passagem de ano e as encomendas de natal recebidas para ter tudo pronto no dia.

Sendo assim, ando agora mais descontraída e tenho tempo para descansar estes dias e só pensar na azáfama do natal a partir de dia 23, altura em que andarei a correr de um lado para o outro, feita barata tonta. 

Mas como nem todos somos iguais e sei que existem pessoas que ainda não sabem muito bem o que fazer para a consoada, deixo-vos hoje mais uma sugestão, um prato que adoro e nunca consigo resistir, acompanhado por umas migas de couve que poderiam bem ser o meu almoço hoje, já que estou com uma fome que não aguento e o almoço, para não variar, está atrasado :D

As receitas de bacalhau nunca são demais e com o natal à porta existem tradições que permanecem cá em casa e amigos que nunca faltam na mesa como este fiel amigo dos portugueses. Mas se cá em casa a tradição mantém-se e sempre comemos o típico bacalhau cozido com batata, grelos e um molho de tomate fervido delicioso, existem outras casas em que se vai diversificando as receitas. A sugestão de hoje é para quem gosta de variar e posso garantir que vão gostar bastante. Quanto às quantidades, é um pouco ao gosto de cada um e da quantidade de pessoas que irão servir.

Ingredientes para o bacalhau:

- lombos de bacalhau

- broa de milho 

- dentes de alho picados

- cebola em meias luas finas

- batatas com casca 

- azeite

- sal e pimenta

- salsa picada

Para o bacalhau:

Comece por picar a broa com um pouco de alho e salsa fresca até obter um esfarelado homogéneo. Junte um pouco de azeite, sal e pimenta e envolva para ligar todos os ingredientes. Reserve.

Lave muito bem as batatas com a casca e leve-as a cozer em água temperada com sal até ficarem "al dente". Escorra, dê um murro e reserve.

Numa travessa de ir ao forno e à mesa coloque uma camada generosa de cebola cortada em meias luas finas e um pouco de alho picado. Tempere com um fio de azeite. Por cima desta, coloque os lombos de bacalhau e à volta as batatas. Regue com mais um pouco de azeite e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Leve a assar até o bacalhau estar quase cozido. Nessa altura, retire do forno e espalhe a mistura de broa por cima do bacalhau, pressionando um pouco para aderir. Leve novamente ao forno até a broa dourar e sirva de seguida, acompanhado com as migas de couve.

Ingredientes para as migas:

- couve coração pequena

- broa de milho

- dentes de alho (seja generoso)

- 1 fio de azeite

- sal e pimenta qb

Para as migas de couve:

Leve ao lume uma frigideira com azeite e os dentes de alho picados. Quando a alho começar a diminuir de volume (não deixem queimar), junte a couve cortada em juliana bem fina e deixe cozinhar até estar "al dente". Acrescente a broa picada e tempere a gosto. Envolva bem, deixe refogar mais um pouco e sirva de seguida.

Japchae ... ou um prato de massa coreano

As viagens gastronómicas são algo que me fascina muito e quando não podemos ir aos locais, trazemos um pouco deles até a nossa casa através da cozinha. A sugestão que vos trago hoje foi uma dessas minhas viagens pelos aromas que me têm fascinado nos últimos tempos. 

A verdade é que na minha procura por novos sabores, acabei por descobrir a cozinha coreana e alguns pratos suscitaram-me bastante interesse, entre eles este, o Japchae.

O Japchae é um prato coreano feito com uma massa de amido, servida com vegetais e com carne (embora esta seja opcional). É um prato agridoce, geralmente servido como acompanhamento quente ou frio ou mesmo como refeição principal (como foi o meu caso), sempre presente em dias festivos. 

Segundo conta a história, foi confeccionado pela primeira vez no início do século XVII, quando o rei Gwanghaegun, da dinastia Joseon, organizou uma grande festa no seu palácio e um dos seus empregados criou este prato para satisfazer o paladar do rei. Como o rei adorou o prato, recompensou Yi Chung promovendo-o a hojo panseo (uma espécie de secretário do tesouro).

Embora cá em casa ninguém tenha sido promovido com este prato, ficou a vontade de conhecer um pouco mais desta cozinha e em breve outras receitas surgirão no blog. Quanto a esta, pelo que entendi, o uso dos vegetais é um pouco ao gosto de cada um, tanto na quantidade como na escolha por isso, a receita é apenas um ponto de partida . Espero que gostem e experimentem...

Ingredientes:

- glass noodles (é uma massa transparente, comprei no lidl) 

- 3 dentes de alho 

- 1 cebola 

- 1 cenoura

- 1/2 pimento vermelho

- 1 brócolo médio

- 150g de cogumelos

- 250g de carne de vaca para estufar

- molho de soja qb

- 1 colher (chá) de açúcar mascavado (usei 2 colheres de chutney de abóbora)

- 1 colher (chá) de erva-principe moída (opcional)

- sementes de sésamo qb

- cebolinho qb

- óleo de sésamo qb (usei azeite)

Corte os cogumelos em fatias. A cebola, a cenoura e o pimento corte em tiras finas e pique o alho. Corte os brócolos em raminhos e a carne em tiras finas.

Tempere a carne com o molho de soja, o açúcar e as sementes de sésamo. Deixe repousar cerca de 15 minutos.

Leve ao lume um tacho com água e uma pitada de sal, quando levantar fervura, retire do lume e coloque a massa dentro. Deixe repousar cerca de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para soltar. Quando estiver cozida, dê um corte com a tesoura (porque ela é muito comprida e assim facilita ao comer), escorra e coloque no recipiente que vai servir. Tempere com molho de soja e reserve.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de óleo e cozinhe primeiro a cenoura, cebola e brócolos. Quando a cebola começar a amolecer, junte os cogumelos, o pimento e o alho. Tempere com molho de soja e erva-principe. Envolva bem e deixe cozinhar, tapado. Se necessário, junte um pouco de água para não ficar demasiado seco. Quando os legumes estiverem no ponto (não deixe cozinhar em demasia), coloque-os por cima da massa e reserve.

Na mesma frigideira, cozinhe a carne e envolva-a na massa. Junte o cebolinho cortado grosseiramente e rectifique o molho de soja, se necessário. Polvilhe com sementes de sésamo e sirva de seguida.

Arroz selvagem com brócolos, cogumelos e amêndoa

Mais uma semana que começa e com isto mais uma segunda sem carne. Confesso que ultimamente ando a portar-me mal e nem sempre existe uma meat free monday cá em casa mas com o aproximar do natal, sinto a necessidade de desintoxicar um pouco o organismo e refeições saudáveis são sempre uma mais valia. Esta que vos deixo aqui hoje é bem simples, económica e rápida, feita com o que havia à mão :)

Ingredientes:
- arroz selvagem
- brócolos
- cogumelos frescos
- cebola picada
- alho picado
- 1 fio de azeite
- 1 caldo de galinha
- 1 pouco de vinho branco
- amêndoa palitada

Leve as amêndoas ao lume numa frigideira anti-aderente e deixe tostar um pouco. Reserve.

Coza os brócolos em água e sal até ficarem "al dente". Reserve os brócolos e a água.

Coloque um fio de azeite num tacho e refogue a cebola e o alho picados. Quando a cebola amolecer, junte o arroz e os cogumelos, envolva bem. Acrescente um pouco de vinho e deixe evaporar. Junte o cubo de caldo de galinha e duas medidas (do arroz) de água de cozer os brócolos. Quando levantar fervura, volte a mexer e quando estiver quase pronto, rectifique os temperos. 

Sirva de seguida com os brócolos e a amêndoa tostada.

Puré de abóbora com costeleta grelhada

Existem ingredientes que se adoram e outros que se odeiam, não existe volta a dar, é a realidade. Mas se tudo se pode mudar, o gosto gastronómico também é um deles e nos últimos meses tem sido um dos meus desafios - aprender a gostar de algumas coisas. Se aprendemos a andar, falar, socializar, também podemos aprender a gostar do que nos faz bem e o prato que trago hoje tem como ingrediente principal a abóbora, um alimento que sempre gostei mas apenas em doces e nada mais. Agora, após insistência minha, estou a adoptá-la na minha alimentação e aos poucos vou conseguindo apreciar. Este puré foi um desses casos e espero que gostem, eu vou gostando ... devagarinho ... mas qualquer dia vou ter a abóbora como "amiga" inseparável, espero! 

Ingredientes para a carne:
- costeletas de porco
- vinho branco
- alho picado
- sal, pimenta e colorau

Ingredientes para o puré:

- batata

- abóbora

- sal e pimenta
- 1 pouco de leite se necessário (não precisei)

- cebolinho fresco para polvilhar

Tempere a carne com todos os ingredientes, deixe repousar cerca de 20 minutos e grelhe.

Coza a batata e a abóbora (em percentagens iguais) com uma pitada de sal. Quando estiverem bem cozidas, escorra a água e esmague com um garfo (caso goste do puré liso, triture com a varinha mágica. Tempere com pimenta e rectifique o sal, se necessário. Leve novamente ao lume para secar um pouco o preparado (se gostar, acrescente uma noz de manteiga). Sirva de seguida polvilhado com o cebolinho picado e acompanhado com a carne.

Burritos de vegetais

Mais uma semana começa e com isso mais uma meat free monday aqui no blogue. 

Cada vez mais gosto de experimentar refeições sem carne ou peixe e o melhor é que todos cá em casa têm gostado e aderido a este novo conceito. Não somos vegetarianos (muito longe disso) mas uma refeição assim por semana só nos faz bem à saúde e na realidade, tenho-me sentido bem melhor fisicamente com esta nova prática alimentar. A sugestão que trago hoje, com inspiração do outro lado do oceano por terras de sombreros, serviu de jantar um dia destes e posso dizer que irá ser repetida de certeza :)

Ingredientes:
- 3 tortilhas (costumo comprar no lidl quando fazem a semana mexicana)
- 1/2 embalagem de mistura de legumes mexicanos (compro no lidl)*
- 1/2 cebola em rodelas finas
- 1/3 pimento vermelho em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 1 malagueta (ou picante a gosto)
- 1 fio de azeite
- 1 colher de chá de tempero mexicano**
- sal qb
- alface cortada em juliana qb
- batata palha qb

Leve ao lume um wok ou frigideira anti-aderente com um fio de azeite e refogue a cebola, o pimento e a mistura de legumes mexicanos. Acrescente a polpa de tomate e tempere com as especiarias e a malagueta em tiras finas (se não gostar de sabores picantes, retire previamente as sementes). Deixe cozinhar bem até apurar e o molho criado pelos legumes reduzir.  

Divida o recheio pelas 3 tortilhas, por cima coloque um pouco de alface e batata-palha, dobre as laterais e depois enrole, de forma a fechar como se fosse um envelope. Leve novamente à frigideira para dourar (com cuidado para não abrir). Sirva de seguida, acompanhado com mais batata-palha.  

* caso não encontrem esta mistura de legumes podem fazer em casa. A mistura era composta essencialmente por feijão vermelho, pimento amarelo e vermelho, feijão verde e milho.

** eu usei o tempero "segredos do mundo - méxico" da Margão mas se não tiverem, coloquem 1 colher (chá) de colorau e 1/2 colher (café) de cominhos.

Hambúrguer de soja com especiarias

Já é segunda-feira, o dia da semana que ninguém (ou melhor, quase ninguém) gosta. O dia em que temos e devemos ter mais cuidado com a alimentação para equilibrar o corpo dos desastres de fim-de-semana. E por essa razão, estou a tentar instaurar aqui no blog o conceito de meat free monday para me ajudar e incentivar neste mundo mais vegetariano.

Eu não sou uma pessoa de dietas específicas, de restrições alimentares ou de rótulos quando se trata da alimentação. Gosto de experimentar de tudo um pouco e comer, acima de tudo, o que me apetece e quando me apetece. Por essa razão, tenho tentado comer o mais diversificado possível e inserindo pelo menos uma refeição sem carne, peixe ou ovos por semana. A receita que trago hoje serviu para uma dessas refeições (que nem sempre são à segunda, confesso) e que me satisfez bastante. 

Confesso que não sou uma pessoa que adore soja, acho-a sem sabor mesmo. A mistura de especiarias deu sabor à soja e tornou-a bastante agradável e saciável. Além disso, podem fazer estes hamburgueres a mais e congelarem já prontos, quando quiserem comer é só descongelar à temperatura ambiente, aquecer um pouco no microondas e servir com o que quiserem. Espero que gostem :)

Ingredientes:
- 100g de soja fina
- 1 cebola pequena
- 1/3 pimento vermelho
- salsa picada qb
- farinha de trigo qb
- sal, pimenta, açafrão, colorau e cominhos
- azeite qb

Para acompanhar:
- pães de hamburguer
- rodelas de tomate
- folhas de alface
- fatias de queijo
- mostarda

Comece por colocar a demolhar a soja em água temperada com um pouco de colorau, açafrão e cominhos. Deixe repousar cerca de 1 hora. Escorra muito bem e coloque numa taça.

À soja junte a cebola bem picada, a salsa picada, o pimento picado e acrescente farinha para ligar os ingredientes. Tempere com as especiarias e envolva bem.
Unte uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e leve ao lume para aquecer. Quando estiver  quente, coloque colheres deste preparado e espalme um pouco, dando a forma de um hamburguer. Deixe cozinhar bem até dourar e vire com uma espátula para cozinhar do outro lado também. Repita a operação até não ter mais preparado.

Na hora de servir, barre o pão com mostarda, coloque o hamburguer, o queijo, o tomate e a alface. Feche o pão e delicie-se.

Alho francês à brás

Hoje é dia de halloween mas confesso que nunca liguei muito a esta tradição. Durante a minha infância não era algo que se festejasse por aqui e depois de adulta também não ligo nada. No entanto, já tenho aqui preparada uma taça de docinhos para os meninos que cá vão aparecer, porque por aqui não gostamos muito de travessuras :D

Mas hoje também é segunda-feira e por isso vou começar (e vamos lá ver se desta é de vez) a meat free monday cá no blogue. A sugestão que trago hoje é algo que andava para fazer há algum tempo mas nunca era o momento certo. No entanto, depois de provar, logo percebi que vai ser um prato para repetir mais vezes porque ficou tão bom que a falta de carne ou peixe nem se fez sentir. Aconselho-vos a experimentarem porque é um prato muito simples, rápido e delicioso, não irão se arrepender.  

Ingredientes (2 pessoas):
- 1 alho-francês grande
- 1 cenoura pequena
- 2 dentes de alho
- 3 a 4 ovos
- sal e pimenta qb
- 1 fiozinho de azeite
- 1 folha de louro
- batata-frita palha
- salsa picada e azeitonas para decorar

Picar o alho, ralar a cenoura e cortar em rodelas o alho-francês. Levar ao lume uma frigideira com os alhos, a cenoura, o alho-francês, a folha de louro e um pouco de azeite (muito pouco). Deixar refogar até os legumes ficarem macios, juntar a batata-frita e deixar amolecer. Retirar do lume e juntar os ovos batidos e temperados com sal e pimenta. Envolver bem e voltar ao lume, brando, mexendo até os ovos estarem cozinhados. Servir decorado com salsa picada e azeitonas.

Bolo de alface, coco e iogurte

Sim, leram bem ... alface!
Vocês já sabem, fim-de-semana é sinónimo de bolo cá em casa e desta vez a escolha recaiu sobre um bolo algo diferente, que não conseguiu reunir consensos mas que agradou na sua maioria (eu gostei).

Com muitas alfaces no frigorífico para gastar, a ideia de fazer um bolo com elas surgiu quase de imediato e embora tenha sido algo que me deixou reticente no início, depois de provar a massa (sim, eu rapo a colher e a taça onde é batido o bolo, tipo criança) fiquei mais descansada porque até tinha saído dali algo saboroso e o melhor, comestível. Mas o que vos posso dizer deste bolo: é fofo, bastante húmido, com um sabor diferente, doce no ponto certo e com uma cor super gira no interior. Pode não agradar a todos (aqui apenas um torceu levemente o nariz), mas nada como testar, não é? Eu pessoalmente gostei dele bem fresquinho e com uma bola de gelado de baunilha ainda ficou melhor, mas como costumo dizer, com gelado tudo é bom :D  

Ingredientes:
- 2 iogurtes de aroma de coco (pode substituir por naturais)
- 2 medidas (do iogurte) de açúcar
- 3 medidas (do iogurte) de farinha com fermento
- 1/2 medida (do iogurte) de leite
- 1/2 medida (do iogurte) de coco ralado
- 1 alface pequena (lavada e bem escorrida)
- 3 ovos
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Comece por triturar a alface até obter um creme. Bata as gemas com o açúcar e os iogurtes até ficar um creme. Junte a alface, a baunilha, o leite e a farinha peneirada. Bata mais um pouco até a farinha ficar bem incorporada. Bata as claras em castelo e envolva delicadamente no preparado. Verta para uma forma previamente untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido a 180º, até que o teste do palito saia seco (o meu demorou cerca de 50 minutos). Desenforme e polvilhe com açúcar em pó.