Arroz doce com limão - receita Yammi

Arroz doce é algo que se come em todo o país e a receita varia de zona para zona. Quando o meu irmão me disse uma noite destas que estava a comer uma tacinha de arroz doce e ainda teve a lata de me mandar uma foto, eu fiquei com uma vontade enorme de comer também. No dia seguinte, fui para a cozinha e encontrei no livro da yammi uma receita. Estava decidida qual seria a sobremesa nesse dia :)
A receita que trago hoje não é exactamente a do livro mas é baseada nela e se quiserem ver a original é só espreitarem aqui. Como sou uma principiante na máquina e na receita não especificava qual a lâmina a utilizar, eu deixei a de corte e a casca de limão ficou em pedaços. Na hora de servir, consegui tirar algumas das cascas mas outras passaram e eu fiquei receosa com a opinião exigente dos comensais. Mas para minha surpresa, quem comeu gostou bastante de sentir os pedacinhos de limão e, sendo assim, vou passar a triturar as cascas de limão. Deixo-vos então a minha versão de arroz doce alimonado para os amantes de limão como eu :)

Ingredientes (para 5 taças):
- 125g de arroz para risotto
- 250ml de água
- 1 pau de canela
- 2 cascas de limão
- 80 g de açúcar (se for guloso pode aumentar um pouco)
- 1 colher (sopa) cheia de farinha custard (20g)
- 700ml de leite magro
- 1 pitada de sal

Método Yammi:
Colocar as cascas de limão na máquina e programar 15 segundos na velocidade 8. Confirmar que está triturado e juntar o arroz, a água, o pau de canela e o sal. Programar 10 minutos, vel 1, temperatura 100º. Quando apitar, juntar o açúcar e a farinha dissolvida no leite. Programar 30 minutos, vel 1, temperatura 90º. Retirar o pau de canela e verter para tacinhas. Polvilhar com canela e servir.

Método tradicional:
Raspar cerca de 2 cascas de limão. Levar ao lume um tacho com a água, pau de canela e raspa de limão. Quando levantar fervura, juntar o arroz e uma pitada de sal. Quando a água evaporar, juntar o açúcar e a farinha dissolvida no leite. Mexer e deixar cozer, mexendo de vez em quando para não pegar. Retirar o pau de canela e verter para tacinhas. Polvilhar com canela e servir.

Nota: Caso não gostem do sabor do limão, coloquem as cascas de limão apenas quando juntarem o arroz e depois retirem-nas.

Salada de feijão frade com atum e pepino

Embora esteja frio, de vez em quando sabe bem comer uma salada e se for como refeição principal ainda melhor. Esta salada, tão conhecida dos portugueses, e que todos já comemos ou pelo menos ouvimos falar, foi elaborada pelo meu irmão e levou desta vez uma reviravolta com a adição de alguns ingredientes extra, que a elevaram para um novo patamar :)

Ingredientes:
- feijão frade cozido
- atum (bem escorrido)
- pepino (bastante)
- ovos
- cebola picada
- salsa picada
- sal, pimenta, cominhos e alho em pó
- azeite e vinagre (na proporção 3:1)

Comece por cozer os ovos. 

Numa travessa, coloque o feijão escorrido, o atum, o pepino descascado e cortado em cubinhos, a cebola picada, a salsa picada e tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta, alho em pó e uma pitada de cominhos. Envolva bem e junte os ovos em cubos e umas azeitonas se quiser. 

Nota: pode juntar também tomate em cubinhos.

Como cozer beterrabas

Beterraba foi um dos alimentos que quando o provei pela primeira vez, não gostei. mas sempre aprendi que devemos insistir no que nos faz bem e dar uma segunda oportunidade. E o que vos posso dizer, acabei por gostar bastante. No entanto, sempre as comprei já cozidas por ser mais prático mas quando aparecem em casa diversas beterrabas cruas e não se sabe o que fazer com elas, o melhor é mesmo cozinhá-las. 

Numa pesquisa pela internet, reparei que para as cozer era necessário demasiado tempo (em alguns locais falavam mesmo em 2 horas) e eu não estava mesmo para despender tanto tempo e energia a cozer beterrabas. Mas como quem procura acha, achei aqui a solução para o meu problema.

Ingredientes:

- beterrabas cruas médias (de preferência com o mesmo tamanho)

- 1 colher (sopa) de açúcar*

- água qb

Lave as beterrabas e coloque-as numa panela de pressão, sem sobrepor. Junte água até chegar a meio das beterrabas (cerca de 2 dedos) e uma colher de sopa de açúcar. Feche a panela e quando começar a chiar, conte 20 minutos** (se as beterrabas forem maiores ou menores, altere um pouco o tempo). Quando passar o tempo, retire a pressão, passe-as por água e descasque (a casca sai facilmente à mão). Pode utilizá-las de seguida ou congelar, já cortadas, prontas a utilizar.

* o açúcar vai manter o sabor e cor das beterrabas. Nunca colocar sal porque vai ficar um sabor a terra.

** embora a informação retirada fosse de 20 minutos desde que se fecha a panela, no meu caso isso não funcionou muito bem comigo e as beterrabas não cozeram bem. Desta segunda vez, contei 20 minutos depois de começar a chiar e elas ficaram no ponto. Pode ser uma variação de panela para panela, por isso talvez seja melhor testarem. 

As beterrabas com água e açúcar (as minhas não tinham o mesmo tamanho e por isso a pequena ficou um pouco cozida demais

As beterrabas já cozidas, com a água que sobrou

As beterrabas já cozidas e descascadas

Algumas receitas para utilizar a beterraba:

- salada de beterraba

- bolo de chocolate e beterraba 

Costeletas grelhadas com arroz de grelos

Com o início do ano vêm as refeições mais leves para desintoxicar um pouco o estômago dos excessos de fim de ano e esta surgiu mesmo com essa intenção. Uma refeição simples e rápida, cheia de sabor e acima de tudo saudável, para aqueles dias em que a imaginação tende a desaparecer e temos de nos refugiar nos conhecimentos que temos.

Ingredientes:

- costeletas de porco (usei do cachaço, limpas de gorduras)

- sal, pimenta, colorau e alho em pó qb

- vinho branco qb

Para o arroz:

- 1 medida de arroz

- 3 medidas de água

- grelos qb

- 1 dente de alho picado

- um fiozinho de azeite

Comece por temperar as costeletas com os temperos e o vinho. Reserve.

Entretanto comece a preparar o arroz. Coloque o alho picado num tacho com um fiozinho de azeite e deixe refogar. Junte o arroz e mexa até ficar transparente. Junte a água quente, tempere com sal e mexa. Quando levantar fervura, junte os grelos e deixe cozinhar em lume brando, mexendo a meio da cozedura. 

Aqueça uma frigideira e grelhe as costeletas. Retire-as e junte à frigideira um pouco de água (muito pouca), mexa com uma colher para soltar os sucos da carne da frigideira e deixe reduzir um pouco. Sirva este molho por cima das costeletas, acompanhadas com o arroz acabado de fazer.

Ameijoas à espanhola

Não sei se são espanholas ou não, a verdade é que já como estas ameijoas desde que me lembro de ser gente. É um dos pratos que a minha mãe faz como ninguém e sabe mesmo bem num daqueles jantares de fim de semana descontraídos, a acompanhar com umas belas fatias de pão (alentejano, por exemplo) para ensopar no molho. Experimentem fazer e depois digam se não são uma delícia :)

Ingredientes:
- 2 kg de ameijoas
- 1 cebola grande
- 5 dentes de alho
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento vermelho
- 3 a 4 tomates bem maduros
- vinho branco qb
- sal e piripiri qb
- 2 folhas de louro
- azeite qb
- salsa picada (opcional)

Num tacho, deixe refogar no azeite a cebola picada, o alho picado e as folhas de louro. Quando a cebola amolecer, junte o tomate picado, os pimentos em tirinhas e refresque com o vinho. Tempere e deixe refogar um pouco. Junte as ameijoas e deixe cozinhar até elas abrirem e apurarem um pouco o molho. Se for necessário, junte um pouco de água. Sirva de seguida, polvilhado com salsa picada e acompanhado com pão.

Nota: podem substituir as ameijoas por outro molusco com casca como mexilhões.

Paté de atum e delícias do mar

Quem me conhece sabe que eu adoro ter uns petiscos de entrada sempre que recebo alguém em casa. No entanto, gosto que seja algo rápido, simples mas bastante saboroso e a minha escolha recai muitas vezes por um paté. Este é um dos que mais faço por ser com ingredientes que tenho sempre por casa e que todos costumam gostar.

Ingredientes:

- 1 lata de atum (bem escorrida)

- 4 palitos de delícias do mar

- molho piri piri

- maionese

- molho cocktail

Pique as delícias do mar, junte o atum, a maionese e o molho cocktail a gosto. Misture muito bem e tempere com piri piri, caso goste. Sirva com tostas e bolachas de água e sal.

Sonhos de abóbora (uns bolinhos húmidos bem gulosos)

O Natal já lá vai, a Passagem de Ano também já se foi e os Reis, embora estejam a chegar, não são vividos da mesma forma cá por casa. Na verdade, não é tradição fazer seja o que for por cá, talvez por já estarmos enjoados de tantos doces. Mas, embora não vá fazer nada de especial, deixo-vos aqui a última receita das festas (sim, porque já devem estar fartos de ver estes doces). Uns sonhos de abóbora vistos aqui, que embora não tenham ficado como esperava, ficaram super saborosos e receberam muitos elogios :)

Ingredientes:
- 400g de abóbora manteiga limpa
- 2 ovos
- 150g de farinha com fermento
- 1 pitada de sal
- 150ml de leite magro
- 100ml de água
- 20g de margarina
- 1 pau de canela
- 3 cascas de limão
- açúcar e canela para polvilhar

Coza a abóbora, deixe escorrer e triture. Aqueça o leite, a água, o pau de canela e as cascas de limão. Deixe ferver 5 minutos, retire a canela e o limão, junte a farinha e mexa até descolar do tacho. Deixe arrefecer um pouco, envolva o puré de abóbora e os ovos, um a um, até obter uma massa bem homogénea. Frite colheradas de massa, deixe escorrer e polvilhe com açúcar e canela.

Nota: costumo deixar alguns sem polvilhar para que não ganhem humidade e por incrível que parece, foram os primeiros a ser comidos :) A massa, mesmo não levando açúcar, fica doce qb.

Bolo rei

Bolo rei é talvez o único doce que nunca falta numa mesa portuguesa no Natal. Seja o tradicional ou as suas variantes, é aquele doce que todos gostam e que sabe tão bem (e faz umas tostas bem agradáveis). Como tal, não podia deixar de colocar aqui a minha versão deste bolo tão típico português, até porque o dia de Reis está a chegar e nada como ter o rei à mesa.

Ingredientes:
- 200ml de leite
- 3 colheres (sopa) de vinho do Porto branco
- raspa de 1 laranja
- 2 ovos médios
- 30g de margarina
- 15g de fermento de padeiro fresco
- 50g de açúcar
- 530g de farinha
- 1/2 colher (chá) de sal

- 200g de frutos secos (usei nozes, avelãs, amêndoas e sultanas)
- 100g de frutas cristalizadas

Dissolva o fermento num pouco de leite. Coloque todos os ingredientes na cuba da MFP (primeiro os líquidos e depois os sólidos, terminando com o sal). Seleccione o programa Massa e deixe amassar e levedar, juntando os frutos quando der o sinal sonoro. Quando o programa terminar, retire a massa, forme uma bola e fure o centro, dando a forma de uma coroa. Deixe levedar mais um pouco (entre 30 minutos a 1 hora), pincele com ovo batido, decore a gosto e leve ao forno, a 180º, cerca de 30 minutos (não deixe demasiado tempo porque senão a massa seca demais). Deixe arrefecer um pouco, e polvilhe com açúcar em pó. 

Nota: congelem umas fatias para comerem mais tarde, depois de descongelado mantém a qualidade.

Croquetes de frango

Salgadinhos são uma das minhas perdições, acho que gosto de todos os tipos e estes croquetes de frango não me desiludiram em nada. Da última vez que se fez frango assado cá em casa, tivemos o cuidado de fazer carne a mais já a pensar nestes croquetes para a mesa nestes dias de festa e como os dias passam tão depressa, nada como ter algo já preparado para colocar na mesa, tanto nesta época como quando surgem visitas de repente. Podem fazer com outra carne cozinhada que tenha sobrado que também vai ficar óptimo de certeza, tal como as carnes que sobram nestes dias festivos :)

Ingredientes:
- cerca de meio frango assado no forno (com um pouco de molho)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 3 colheres (sopa) de farinha
- 250 a 300ml de leite
- azeite, sal, piripiri e salsa picada qb
- farinha, ovo batido e pão ralado qb

Desfie o frango e reserve.

Leve ao lume um tacho com o azeite, louro, cebola e alho, deixe refogar até a cebola ficar macia. Junte a polpa de tomate, o frango e envolva bem. Junte a farinha e misture. Vá juntando o leite aos poucos até obter uma creme espesso e que se despegue do tacho. Junte a salsa picada e tempere com sal e piripiri. Deixe arrefecer por completo. 

Forme croquetes ou bolinhas, passe por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer bem sobre papel absorvente. 

Leite creme merengado - receita Yammi

Sempre gostei de leite-creme, principalmente queimado. Aliás, de todos os doces de Natal, este sempre foi um dos meus preferidos e está sempre presente no meu pequeno-almoço do dia 25 de dezembro. Como tal, quando vi a receita no livro da Yammi, decidi que tinha de o experimentar e como estávamos na época natalícia não podia esperar por uma altura melhor. Mas quem me conhece já sabe como eu sou e tenho sempre de alterar qualquer coisinha. Sendo assim, deixo-vos aqui não a receita exacta do livro mas a minha versão (muito parecida), numa apresentação um pouco diferente mas igualmente saborosa.

Ingredientes:

- 800ml de leite magro

- 3 gemas de ovo

- 50g de maisena

- 100g de açúcar

- casca de meio limão 

- 1 pau de canela

- 3 claras

- 2 colheres (sopa) de açúcar  

- caramelo líquido qb

- canela em pó qb

Colocar no copo da Yammi (com a lâmina de corte) o leite, a maisena (dissolver primeiro no leite), o açúcar e as gemas. Programar 15 segundos na velocidade 5. Juntar a casca de limão e o pau de canela e programar 25 minutos na velocidade 2, a 90º. Verter para uma travessa previamente barrada com caramelo líquido (pouco) e polvilhar com canela. O creme vai parecer líquido mas endurece bastante quando arrefece.

Entretanto bater as claras em castelo e juntar o açúcar até ficarem bem firmes. Colocar colheradas sobre o creme e levar ao forno, na função grill, até dourar a gosto. deixar arrefecer e servir bem fresco.