Requeijão caseiro

Já andava há algum tempo para experimentar fazer requeijão em casa. Depois de uma pesquisa pela net, achei uma receita aqui e resolvi pôr mãos à obra e como resultado obtive um belo de um requeijão, bem saboroso e que vou repetir mais vezes de certeza, tanto pela sua facilidade como pelo seu preço bem mais económico. E vocês, também se aventuram na confecção do queijo comigo?

Ingredientes:

- 1 litro de leite meio gordo 

- 50ml de sumo de limão (usei um limão médio)

- sal fino qb

Aquecer o leite e quando levantar fervura, retirar do lume, juntar o sumo de limão e mexer. Deixar repousar durante 1 hora. 

Cubra uma peneira com um pano de algodão (eu uso uma gase) e verta o preparado. Deixe escorrer um pouco e pressione para que o líquido escorra melhor (atenção que quanto mais escorrer mais seco ficará o requeijão).
Temperar com sal, colocar numa forma que tenha furos na base para escorrer o soro em excesso (eu usei umas formas de queijo fresco que tinha guardado), tape com película aderente e leve ao frio até ficar bem fresco. Desenforme e sirva com tostas ou como eu, simplesmente polvilhado com pimenta preta.

Notas:

- com o soro que sobra, pode utilizar para fazer pão, substituindo o líquido da receita por este soro.
- eu espremi um pouco demais o líquido o que fez com que o queijo ficasse mais seco mas ideal para cortar à fatia e colocar em sandes.

Caldeirada de potas com marisco

Gosto muito de caldeirada mas confesso que nunca tinha feito nenhuma. No entanto, ao ter um blog surge a necessidade de ter sempre algo novo para publicar e com isso querer experimentar novas receitas e explorar mais o fogão cá de casa. Por isso, vou assumindo cada vez mais a colher de pau cá de casa e até tenho tido bons elogios :D 

A receita de hoje é mais uma experiência nova para mim, uma receita de improviso com o que tinha em casa mas que saiu até muito bem e todos gostámos bastante. Espero que também gostem :)

Ingredientes:

- 500g de potas* (usei potas inteiras e tiras de potas)
- camarão qb
- ameijoas qb
- 1 cebola em meias luas finas
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 pimento verde em tiras
- 1/2 pimento vermelho em tiras
- 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 2 folhas de louro
- vinho branco qb
- 1 cubo de caldo de marisco**
- azeite, sal e pimenta qb
- batatas qb

Comece por refogar num tacho a cebola, os alhos, o pimento e o louro. Quando a cebola ficar transparente, junte a polpa de tomate e o vinho. Deixe refogar mais um pouco. Junte o caldo de marisco e as potas cortadas em pedaços e deixe refogar até as potas ficarem macias. Nessa altura, junte o camarão, as ameijoas e as batatas cortadas em meias luas. Rectifique os temperos e deixe cozinhar até as batatas ficarem no ponto. Retire do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de seguida.

* eu usei potas porque é algo que tenho sempre cá em casa e gostámos bastante, além de ser bem mais económico. Mas fica igualmente deliciosa com lulas e até polvo (este deve ser previamente cozido 15 minutos na panela de pressão, depois de começar a apitar, com uma cebola inteira e sem água).

** pode usar dois cubos se gostar de um sabor mais intenso a marisco.

Croissants brioche ... mais uns

Cá em casa todos gostámos de croissants e por isso acabo por fazer diversas vezes, procurando novas receitas ou variando um pouco as receitas antigas. Desta vez resolvi pegar na receita que tinha feito aqui anteriormente e dar-lhe uma mexida, o que fez com que gostasse mais dela assim. Servidos acabados de fazer são uma delícia e aquecidos levemente no microondas também ;)
Aliás, estou viciada neles mesmo assim simples, apenas aquecidos no microondas para ficarem como que acabados de fazer, e ir desenrolando camada por camada, bem fofa ...

Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo (tipo 65)
- 250ml de leite (pode precisar de um pouco mais)
- 90g de açúcar
- 10g de fermento de padeiro fresco
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) cheia de manteiga
- 2 colher (sopa) de amido de milho

- margarina para folhar (cerca de 130g)

- ovo batido para pincelar

Dissolver o fermento num pouco de leite. Colocar todos os ingredientes na MFP (primeiro os líquidos e depois os sólidos). Seleccionar o programa Amassar (amassar durante 15 minutos) e depois retirar a massa. Dividi-la em 8 partes e esticar cada uma num círculo do tamanho de um prato. pincelar cada camada com margarina e sobrepor uma a uma, não pincelando a última. Voltar a esticar até obter um círculo grande e cortar em triângulos. enrolar e deixar levedar cerca de 1:30h (eu coloco no forno depois de o aquecer a 50º). Pincelar com ovo batido e levar a cozer a 200º, até cozer e dourar.

Ideias de bolos para o lanche

O verão que estava a chegar parece que foi de férias antecipadas e o mau tempo voltou a instalar-se pelo nosso país, infelizmente. O tempo pede a reclusão, esticar as pernas no sofá enquanto se vê um bom filme na companhia da família e nada melhor que uma bela fatia de bolo para nos acompanhar nesse serão. 

Deixo-vos aqui algumas sugestões bem agradáveis e saborosas, razão para ligarem o forno e aquecerem a casa, além de aromatizarem o ambiente :)

Bolo de iogurte e cenoura

Simnel cake

Bolo de limão inteiro

Brooklyn blackout cake

Angel cake de café

Bolo de laranja, limão e aveia

Bolo de limão

Bolo de maçã light

Pão de ló

Bolo de chocolate e laranja

Bolo de cenoura, mel e especiarias

Bolo de nozes com canela e vinho do porto

Bolo de iogurte

Angel cake de limão

Bolo de chocolate e beterraba

Bolo de vinho do porto

Bolo de banana e aveia
Bolo de iogurte com frutos secos

Bolo de maçã, canela e baunilha

Bolo de laranja

Bolo de maçã, nozes e especiarias

Bom fim de semana a todos e com muitos bolinhos à mistura :D

Bolo de iogurte e cenoura

Bolo de iogurte é um clássico, todos já fizemos ou comemos, e geralmente ninguém lhe torce o nariz. Como fã de bolo ao lanche, desta vez a minha escolha recaiu pelo tão conhecido (e que fica sempre bem) bolo de iogurte, mas desta vez com a adição da cenoura que me permitiu retirar a gordura do bolo. Resultado: um bolo extremamente fofo (tipo pão de ló), levemente húmido, pouco doce (ou melhor, no ponto certo), um bolo que agradou a todos que o comeram ... e uma sugestão para o fim de semana que está à porta :)

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 iogurte de tutti-frutti
- 3 copos* de farinha
- 1 copo* de açúcar amarelo (pode aumentar para 1,5 copo se quiser, o bolo não é muito doce)
- 1 copo* de leite
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 cenoura média

* o copo é a medida do iogurte

Bater no liquidificador a cenoura com o iogurte, o açúcar e as gemas. Juntar o leite e bater mais um pouco. Numa taça misturar este creme com a farinha e o fermento, até obter uma mistura homogénea. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no preparado anterior. Verter para uma forma e levar a cozer, a 180º, até o teste do palito sair seco. Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.

Bife grelhado com feijão preto e arroz

Há dias em que só apetece algo simples e rápido, nada de complicações na cozinha. Esta refeição que trago hoje foi feita num dia assim, depois de me terem falado deste prato dois dias antes e de me terem aberto o apetite, já que eu sou uma fã desta conjugação de sabores e já não comia há demasiado tempo. Uma refeição feita num instante e saborosa, tal como eu gosto. 

Ingredientes:

- 1 lata de feijão preto pequena

- 1/3 de pimento vermelho em cubos pequenos qb

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 2 folhas de louro

- um fio de azeite

- 2 colheres (sopa) de vinho branco

- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

- sal e picante qb

- bifes de vitela 

- arroz 

- salada

Coloque num tacho a cebola picada, o alho picado, o louro, o pimento em cubos pequenos e um fio pequeno de azeite. Deixe refogar até a cebola estar transparente, junte depois o vinho e a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco. Junte o feijão e deixe apurar cerca de 5 a 10 minutos, rectificando os temperos. 

Para os bifes, tempere-os com sal e pimenta e leve-os a grelhar num grelhador com uma noz de margarina (opcional).

Para o arroz, coloque no copo da Yammi a cebola e pique 5 seg, velocidade 5. Junte o azeite e refogue 3 minutos, velocidade 1, temperatura 90º. No fim do tempo, coloque o cesto e dentro deste o arroz (na quantidade que quiser), junte o sal e a água. Programe 13 minutos, velocidade 3, temperatura 100º. a meio da cozedura, mexa o arroz com a espátula. No fim do tempo, retire o cesto e coloque o arroz numa travessa.

Acompanhe o feijão com o bife, o arroz e uma salada verde.

Bolo de cacau, aveia e laranja no microondas (sem açúcar, sem lactose, sem glutén)

Sabem aqueles dias em que apetece algo doce mas não encontramos o que procuramos na dispensa ... 

Ou então queremos algo doce mas que não interfira na dieta ... 

Ou simplesmente porque devido a problemas de saúde, não podemos comer tudo o que queremos ... 

Para tudo isso, esta receita é perfeita ... rápida, bastante saborosa, algo densa e além disso super rápida. Experimentem quando vos der aquele ataque de fome e digam lá se não mata o desejo :)

Ingredientes:

- 1 ovo

- sumo de 1 laranja

- 1 colher (sopa) de cacau

- 5 colheres (sopa) de flocos de aveia

- adoçante a gosto (stevia, mel, ...)

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, triture até obter uma mistura homogénea, verta para um recipiente que possa ir ao microondas e deixe cozer durante 2:30 minutos, a 800 watts (o tempo pode variar, consoante a forma do bolo). Desenforme e coma quente ou frio. Fica óptimo com uma bola de gelado :)

Gelado de limão (ou mousse se quiserem)

O tempo está a aquecer e começa a apetecer cada vez mais gelados e mais gelados. E a verdade é que se forem caseiros, feitos ao nosso gosto, ainda melhor. Mas melhor ainda é quando conseguimos uma receita que não dá trabalho nenhum, daquelas que não precisa de sorveteira nem de bater o gelado de hora em hora para quebrar os cristais de gelo. A receita desta maravilha encontrei-a aqui e não podia ser melhor. 

Um gelado delicioso, cremoso, sem trabalho e que desaparece num instante ... e se isso não bastasse, ainda tem a vantagem que, se estivermos com pressa, podemos comer logo e deliciarmos-nos com uma mousse deliciosa :)

Ingredientes:
- 200ml de natas
- 2 claras
- 50g de açúcar
- creme de limão qb

Para o creme de limão:
- 2 limões médios
- 2 ovos
- 120g de açúcar
- 30g de margarina

Leve ao lume um tacho com os ovos batidos, o sumo e a raspa fina dos limões, a margarina e o açúcar. Mexa sempre até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer por completo.

Bata as claras em castelo e quando começarem a ficar firmes, junte metade do açúcar e bata até obter um preparado firme. Batas as natas com uma pitada de sal e o restante açúcar até ficarem firmes. Junte 3 colheres (sopa) de creme de limão e mexa até obter uma mistura homogénea. Envolva as claras com cuidado. Coloque metade deste preparado num recipiente que possa ir ao congelador, espalhe um pouco de creme de limão, depois coloque o restante preparado de natas e finalize com mais creme de limão. Leve ao congelador até ficar com a consistência de gelado.
Não necessita de bater porque este gelado não cria cristais de gelo, fica sempre cremoso. Basta retirar do frio cerca de 5 minutos antes de comer para ficar no ponto.

Risotto de frango e linguiça

Ontem foi dia da Mãe e esteve sol, bastante vento, e mais sol ...

Como era um dia de comemoração, não podia deixar de fazer algo especial para o almoço e proibir a minha mãe de entrar na cozinha :) Como sei que ela gosta bastante de risottos, resolvi preparar este para o almoço, um prato de arroz cheio de sabor, que foi repetido até não restar mais nada na travessa. Um prato que recebeu elogios e me deixou muito feliz ... um prato para repetir :)

Ingredientes:
- arroz para risotto
- 2 peitos de frango
- 2 linguiças (usei picantes)
- 1/2 pimento vermelho (pequeno)
- 1 cenoura pequena
- 1/2 cebola
- 2 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 mão de ervilhas congeladas
- queijo ralado qb
- cebolinho fresco qb

Leve ao lume um tacho com água e os cubos de galinha, deixe ferver, desligue e mantenha o tacho quente.

Coloque um fio de azeite num tacho e deixe corar o frango, cortado em pedaços pequenos. Retire e reserve. No mesmo tacho, coloque a cebola picada, o pimento em cubos, a linguiça em rodelas e a cenoura raspada. Deixe cozinhar até a cebola amolecer e depois junte o arroz. Mexa e junte o vinho. Deixe evaporar e junte a polpa de tomate, o frango e um pouco do caldo de galinha. Mexa e deixe cozinhar o arroz, juntando água sempre que esta evapore. A meio da cozedura do arroz, junte as ervilhas e picante, se gostar. Vá juntando água sempre aos poucos e quando o arroz estiver cozido, retire do lume e junte o queijo ralado. Envolva bem, deixe repousar cerca de 2 a 3 minutos e sirva de seguida, polvilhado com cebolinho picado.

Pavlova de frutos vermelhos e limão - para o Dia um ... na cozinha

Hoje é dia 1 de maio, dia do trabalhador, o único dia em que realmente deveria ser de descanso para todos.
Mas hoje também é dia da Mãe, dia para festejar e presentear a pessoa que nos pôs no mundo e está sempre lá quando precisámos.
Se isso já não bastasse, sendo dia 1, também é "Dia um ... na cozinha", dia em que somos desafiados por um grupo fantástico do facebook para publicar uma receita cujo tema é escolhido pelo grupo. E este mês é a minha primeira participação neste desafio e a verdade é que não podia ser um desafio melhor para iniciar a minha participação. O tema escolhido foi a pavlova e como amante de doces que sou (e não me canso de dizer), o tema não podia ter sido melhor :)

Antes de mais, a pavlova é uma sobremesa que consiste numa base de merengue crocante por fora e macia por dentro, sendo geralmente coberta por um creme e fruta. A sua origem é um pouco contraditória em relação ao país de origem mas a verdade é que foi inventada em honra da bailarina russa Anna Pavlova, em 1926, quando esta visitou tanto a Austrália como a Nova Zelândia.

Contradições à parte, a verdade é que a pavlova é uma das sobremesas mais fáceis de se fazer e também daquelas que mais impressionam quem a vê e prova, por isso se popularizou por todo o mundo e hoje em dia se encontram tantas versões de coberturas, recheios e formas. Uma sobremesa para nos levar até onde a imaginação quiser ... e neste caso, foi para celebrar o dia da mãe, com um toque bem feminino e colorido, espero que gostem tanto como nós gostámos por cá :)

Ingredientes para a pavlova:

- 5 claras
- 15 colheres (sopa) rasas de açúcar (3 colheres por cada clara)
- 2 colheres (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de vinagre de sidra

Ingredientes para o lemon curd:
- 2 limões
- 120g de açúcar
- 30g de margarina
- 2 ovos

Ingredientes para a decoração:
- 200ml de natas
- 1 colher (sopa) de açúcar
- morangos frescos qb
- framboesas frescas qb
- lemon curd qb

Aqueça o forno a 170º.
Comece pela pavlova. Bata as claras em castelo e vá adicionando o açúcar aos poucos até obter picos firmes. Junte o vinagre e o amido de milho e bata até misturar na velocidade mínima. Coloque este merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando sempre as bordas um pouco mais altas. Leve ao forno até dourar e ficar crocante na superfície (cerca de 30 a 40 minutos). Se começar a dourar muito rápido, baixe a temperatura para 150º. Desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro com a porta entre-aberta (eu costumo fazer à noite e deixar arrefecer até de manhã).

Entretanto, prepare o lemon curd:
Misture num tacho o sumo e raspa de limão, o ovo batido, a margarina e o açúcar. Leve ao lume até engrossar, mexendo sempre em lume médio/baixo. Deixe arrefecer por completo.

Na hora da montagem:

Bata as natas, junte a colher de açúcar e continue a bater até obter um chantilly. Misture 3 colheres de sopa de lemon curd e continue a bater até ficar uma mistura firme e homogénea. Cubra a pavlova com este creme, junte os morangos, as framboesas, o lemon curd em fio e decore a gosto. Leve ao frigorífico até refrescar e sirva fresca.
Esta pavlova mantém-se crocante mesmo 2 dias depois de estar no frio.