Hot Cross Buns

Uma das coisas que mais prazer me dá na cozinha são os doces e as massa levedas, se puder juntar os dois então fico logo com um sorriso de orelha a orelha. Como tal, quando me deparo com uma receita assim não consigo resistir e mal posso vou logo experimentar. Quando vi o desafio deste mês do Sweet World, lançado pelo blog Basta Cheio e o blog Lemon & Vanilla, desta vez a dobrar com o tema da Páscoa, fiquei logo com a certeza de qual seria o próximo pão a ser feito cá em casa, os Hot Cross Buns, um pão fofo, aromático e com um aspecto delicioso.

Este pão, típico da Páscoa na Gra-bretanha, é composto por bolas de massa enriquecidas com especiarias e frutos secos, tendo na sua cobertura uma cruz, alusiva à Sexta-feira Santa. Aliás, durante bastante tempo, só era permitida a sua confecção nesse dia.

Embora já os conhecesse através de um livro que tenho cá em casa, o seu aspecto não me tinha convencido a experimentar e confesso que nunca mais me lembrei deles. Mas como a Lia lançou o desafio e nos mostrou uns com um aspecto mesmo delicioso, desta vez tive a vontade (ou melhor a necessidade) de os testar e não me arrependi em nada.
Embora seja tradição eles serem enriquecidos com frutos secos, Hoje em dia já existem muitas variações e por isso optei antes por laranja e chocolate já que no mesmo dia fiz também o Simnel Cake e esse já levava os frutos. Só vos posso dizer que têm feito parte do meu pequeno-almoço e vão ser feitos umas quantas vezes mais, de certeza :)

receita adaptada do blog da Lia, Lemon e Vanilla 

Ingredientes:
- 500g de farinha
- 2 ovos
- 200ml de leite (usei magro)
- 1 colher (chá) mal cheia de sal
- 60g de açúcar
- 12g de fermento de padeiro fresco
- 50g de manteiga (usei magra)
- 1 colher (café) bem cheia de açafrão
- 1 colher (chá) cheia de canela
- raspa de 1 laranja
- 100g de chocolate de culinária partido em pedaços pequenos

Para a decoração:
- 2 colheres (sopa) de farinha
- água qb
- sumo de 1 laranja
- 1 colher (sopa) de mel (usei de rosmaninho)

Diluir o fermento num pouco de leite. Colocar na cuba da MFP todos os ingredientes, primeiro os líquidos e depois os sólidos, sendo o sal o último. Prima o programa amassar e levedar. No fim do programa, retire a massa e divida em 10 pedaços do mesmo tamanho. Forme bolas e dê-lhes a forma de cilindros.

Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e coloque os cilindros, dois a dois. Tape com película aderente e deixe levedar até a massa tocar na película (cerca de 1 hora). Eu coloquei embrulhada num pano, dentro do microondas para evitar correntes de ar.

Entretanto, misture a farinha com água até obter uma pasta fina que consiga utilizar com um saco de pasteleiro. Coloque essa massa dentro de um saco plástico, corte a conta do saco e faça uma cruz sobre cada bola. Leve ao forno a 180º, até estar cozido (cerca de 30 a 40 minutos no meu caso). Quando estiver cozido, retire do forno, desenforme e coloque sobre uma grelha.

Para a calda, leve ao lume o sumo de 1 laranja com o mel até obter um xarope, pincele a superfície do pão com esta calda. Deixe arrefecer e sirva ás fatias.

Notas:

- um pão muito fofo, mesmo no dia seguinte.
- optei por fazer numa forma em vez de pães individuais porque considero que assim o pão fica (e mantém-se) mais fofo, durante mais tempo.

- não deixem de fazer a calda, ela dá um toque especial ao pão, elevando os seus aromas e tornando-o irresistível.

3º edição do desafio Sweet World, dos blogs Lemon & Vanilla e Basta Cheio - "Hot Cross Buns"

Simnel Cake

Quem me visita sabe da minha paixão por doces e quando tenho a possibilidade de os fazer, nunca consigo dizer que não. Com mais um desafio à porta do Sweet World, lançado pelo blog Basta Cheio e o blog Lemon & Vanilla, desta vez a dobrar com o tema da Páscoa, fiquei logo com vontade de experimentar este bolo. Não que seja um bolo que me suscitasse curiosidade, aliás já me tinha deparado com ele no livro "Doze meses de cozinha" (a minha bíblia culinária) e tinha passado à frente. Mas como era para fazer, toca a ir para a cozinha e experimentar mais um doce, desta vez uma tradição pascal do Reino Unido, uma forma de viajarmos através dos sabores. 

Este bolo, tradicional do Reino Unido, teve a sua origem na Idade Média e está ligado às festividades da Páscoa e do dia das Mães. É um bolo composto por diversos frutos, aromatizado com especiarias e raspa de citrinos. A sua decoração é sempre composta por onze ou doze bolinhas que representam os apóstolos ou Jesus mais os apóstolos, sendo sempre excluído Judas. No final, o massapão costuma ser ligeiramente tostado.

Em relação ao bolo em si, posso dizer que gostei bastante e ficou aprovado por cá. Segui a receita da Susana (a anfitriã ) mas dei-lhe uns quantos ajustes para o tornar menos pesado a nível nutricional sem que com isso o bolo perdesse a sua êssencia. Um bolo bem aromático, nada seco, bem recheado (embora uma parte dos frutos tenha resolvido descer até ao fundo do bolo), ideal para a época pascal e não só, aliás este foi feito somente agora. Receita a repetir sem dúvida e mais um desafio concretizado.

receita adaptada da Susana do blog Basta Cheio

Ingredientes para o bolo:

- 225g de farinha com fermento

- 90ml de leite

- 130g de açúcar amarelo

- 90g de margarina amolecida

- 4 ovos

- raspa de 1/2 laranja

- raspa de 1/2 limão

- 1 colher (chá) de cardamomo em pó

- 1 colher (chá) de canela

- 1 colher (café) de gengibre em pó

- 70g de sultanas

- 180g de frutos secos (usei amêndoa, noz, figos e fruta cristalizada)

Ingredientes para o massapão:

- 90g de açúcar em pó

- 90g de açúcar refinado

- 180g de amêndoa ralada finamente

- extracto de amêndoa a gosto

- 1 ovo batido

Para o massapão:

Misture os açúcares com o ovo e mexa. Leve o recipiente ao lume em banho-maria e mexa sempre até começar a espessar (cerca de 10 minutos). Retire do lume, junte o aroma de amêndoa e coloque o recipiente sobre cubos de gelo, mexendo sempre até arrefecer (não fiz esta etapa). Junte a amêndoa peneirada e envolva até obter uma pasta. Divida a massa em 3 partes. A uma dela, corte cubos pequenos e polvilhe com farinha. Reserve a restante pasta, tapada com película aderente.

Para o bolo:

Peneire a farinha com as especiarias e reserve. Bata os ovos com o açúcar, junte a margarina e bata mais um pouco (cerca de 1 minuto). Junte o leite, a mistura de farinha e a raspa dos citrinos. Bata até ficar uma mistura homogénea. Envolva delicadamente os frutos e os cubinhos de massapão.

Verta a massa para uma forma redonda (previamente untada e polvilhada) e leve ao forno a 180º, durante cerca de 45 minutos ou até o teste do palito sair seco. Desenforme e deixe arrefecer.

Para a decoração:

Forme onze bolinhas de massapão e reserve. Polvilhe a bancada com açúcar em pó e estique a restante pasta até obter um disco do tamanho do bolo. Pincele a superfície do bolo com doce de pêssego (ou outro a gosto), cubra com o disco de massapão. Decore com as onze bolinhas de massapão (use a compota para aderirem melhor). Para ficar mais bonito, use o queimador eléctrico para lhe dar uma cor.

Notas:

- Pelo que pesquisei, existe quem coloque o massapão apenas na cobertura, quem o coloque na cobertura e pequenos pedaços espalhados pela massa (como eu) e quem opte por colocar um disco também no meio da massa (o mais tradicional). 

Caso opte pela primeira, faça apenas metade da quantidade de massapão.

Caso opte pela terceira, estique um terço da pasta obtida e reserve. Depois da massa do bolo pronta, verta para uma forma redonda (previamente untada e polvilhada) metade da massa, coloque o disco de massapão e verta a restante massa. Leve ao forno a cozer até o teste do palito sair seco.

- Os frutos que se colocam na massa são um pouco ao critério de cada um, geralmente nunca faltam as sultanas e os corintos mas eu acabei por o enriquecer um pouco mais com o que tinha por casa (embora me tenha irritado que uma grande parte dos frutos fossem parar ao fundo do bolo).

3º edição do desafio Sweet World, dos blogs Lemon & Vanilla e Basta Cheio - "Simnel Cake"

# Bom humor nunca é demais # 3

Esta última semana foi daquelas para esquecer. O computador resolveu gozar com a minha cara e só me dava problemas. mas o pior é não conseguir descobrir o porquê e continuar a insistir numa resolução que parece não ter fim. Já me irritei, frustei, quase atirei com o portátil pela janela (ai se eu fosse rica), já me acalmei e parece que já vejo uma luz no fundo do túnel. 

Mas o bom deste problema (sim, porque tudo tem sempre um lado bom) é que tive de guardar tudo o que tinha no computador antes de o formatar e assim descobri este vídeo, bem antigo por sinal, que me voltou a fazer rir como da primeira (e segunda, terceira) vez que o vi. Todos os terroristas deveriam se espelhar no Achmed, assim o mundo seria um local bem melhor :)

 Vídeo retirado do Youtube

E agora digam lá se este não é o terrorista mais querido que já viram?

Lentilhas com chouriço, espinafres e ovo escalfado

Se há coisa que me anda a irritar é este tempo. As estações do ano já não se respeitam e a primavera que supostamente deveria ter chegado, parece que se perdeu pelo caminho. Não que eu não goste do inverno, do frio e da chuva (quando estou embrulhada numa manta com uma bebida quente nas mãos), mas a verdade é que já sinto falta de um sol persistente, que dure dia após dia, de vestir roupa mais leve e de caminhar sem ter medo de apanhar um chuveiro. Mas como a meteorologia ainda não está nas minhas mãos, tenho (temos) de nos contentar com as incertezas de uma primavera que estará para chegar e enquanto ela se diverte por outros cantos do mundo, deixo-vos aqui algo que me aquece nestes dias frios :)
Por cá come-se muito todo o tipo de leguminosas, é algo que nos satisfaz e dá para variar com o que se tem e apetece. Entre feijão. grão e lentilhas, as possibilidades são muitas e adoro sempre variar  e descobrir novas conjugações de sabores. Este prato foi apenas mais uma das minhas variações, desta vez para gastar uns espinafres que tinha colhido da horta e uns chouriços que tinha trazido de Espanha para experimentar. Uma refeição de conforto, que sabe muito bem nestes dias de primavera/inverno, embora o seu aspecto não seja nada promissor - é como o tempo.

não fica bonito mas sabe tão bem

até a ameixoeira está triste

Ingredientes:

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 folha de louro

- 3 colheres (sopa) de polpa de tomate

- 2 colheres (sopa) de vinho branco

- 1 cenoura em rodelas finas

- espinafres qb

- lentilhas qb (usei cerca de 250g)

- 1 cubo de caldo de carne

- 4 ovos (1 por pessoa)

- 2 chouriços de qualidade 

- sal, piri-piri, colorau e cominhos qb

- azeite qb

Comece por demolhar as lentilhas durante cerca de 1 a 2 horas em água fria (não é obrigatório mas acho que elas cozem depois mais rápido).

Leve um tacho ao lume para refogar a cebola, a cenoura, o alho e o louro num fio pequeno de azeite. Quando a cebola amolecer, junte as lentilhas, a polpa de tomate, o vinho, o chouriço em rodelas grossas, o cubo de caldo de carne e os temperos. Deixe refogar um pouco e cubra com água. Quando as lentilhas estiverem quase cozidas, junte os espinafres e passado cerca de 5 minutos, junte os ovos. Deixe cozinhar mais 4 minutos (ou até as claras ficarem cozidas), desligue o lume e sirva de seguida, acompanhado com arroz branco.

Croissants brioche - simples ou com creme de ovos

Uma coisa que gosto muito na cozinha é de meter as mãos na massa, literalmente. E por essa razão, não há fim de semana em que não faça algo com massa levedada, sejam doce ou salgada. Desta vez, a escolha recaiu sobre uns croissants que tinha visto no blog "Pimentinhas na cozinha". Como amante de croissants que sou, em especial dos folhados, sempre que vejo uma receita que me agrada tenho de a ir experimentar. Esta receita, embora seja de brioche, fica também levemente folhada e com fiambre torna-se uma autêntica desgraça para a linha (sim, porque nunca se come apenas um).  

Ingredientes:
- 500g de farinha
- 125ml de leite
- 125g de iogurte natural
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 12g de fermento de padeiro fresco
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- corante amarelo se quiser que fiquem amarelos (não usei)

- 60g de margarina para pincelar as camadas

- 1 ovo para pincelar

Dissolver o fermente num pouco de leite. Colocar todos os ingredientes na MFP (primeiro os líquidos e depois os sólidos). Seleccionar o programa Amassar e depois retirar a massa. Dividi-la em 8 partes e esticar cada uma num círculo. pincelar cada camada com margarina e sobrepor uma a uma, não pincelando a última. Voltar a esticar até obter um círculo grande e cortar em triângulos. enrolar e deixar levedar cerca de 1:30h (eu coloco no forno depois de o aquecer a 50º). Pincelar com ovo batido e levar a cozer a 200º, até cozer e dourar. 

Mas se forem gulosos como eu, experimentem fazer croissants recheados com creme e amêndoas. para o creme:

- 250ml de leite

- 100g de açúcar

- 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha custard

- 4 gemas

- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Colocar todos os ingredientes num tacho (excepto a baunilha), envolver bem e levar ao lume até engrossar, mexendo sempre. Retirar do lume, juntar o aroma de baunilha, tapar com película aderente (mesmo em cima do creme para não endurecer a superfície) e deixar arrefecer por completo.

Antes de enrolar os croissants, colocar uma colher generosa de creme, polvilhar com canela em pó e enrolar. Depois de levedar, pincelar com ovo batido, polvilhar com amêndoa laminada e levar a cozer. Quando arrefecerem, polvilhar com açúcar em pó.

Pudim de limão

Pudim é algo que sempre gostei mas já não comia há imenso tempo. Aliás, acho que estive anos sem comer nem fazer. No entanto, eu sou daquelas pessoas que quando gosta de algo acaba por ir até à exaustão (ou seja, até enjoar) e agora desde que começou o ano ando numa fase de pudins e na exploração de novas receitas.
Continuando a saga dos limões, este foi mais um que surgiu da necessidade de gastar limões que tenho por aqui em excesso e como ainda não tinha comido nenhum deste aroma (que tanto gosto), resolvi experimentar e gostei bastante do seu sabor. Uma receita a repetir, até porque os pudins são tão simples de se fazer e geralmente todos gostam .. e porque não experimentarem este fim de semana :)

Ingredientes:
- 400ml de leite (usei magro)
- 7 ovos médios
- 150g de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha custard
- raspa e sumo de 1 limão
- caramelo líquido qb

Leve o leite ao lume com 2 cascas de limão até levantar fervura. Retire e deixe arrefecer.

Misture os ovos com o açúcar, a farinha custard, o leite, o sumo de limão e a restante raspa de limão. Mexa bem e verta para uma forma caramelizada. Leve a cozer na panela de pressão durante 20 a 25 minutos, desligue e deixe arrefecer. Leve ao frio e desenforme na hora de servir.

Ervilhas com ovos escalfados ... e legumes

Eu adoro a comida tradicional portuguesa mas confesso que ainda existem muitos pratos que desconheço. Aliás, é engraçado que um país tão pequeno tenha uma gastronomia tão diversificada e tantas receitas maravilhosas. Por essa razão, tenho vindo a experimentar alguns pratos que nunca comi mas que a curiosidade me fez ir para a cozinha e este, tão simples, fez-me ficar com um sorriso de satisfação e com a certeza que vou repetir mais vezes, tanto pela sua simplicidade (algo que prezo na cozinha) como pelo seu sabor. Esta receita que vos deixo hoje, embora não seja exactamente a tradicional, é mais uma forma de se comer legumes de uma forma bem saborosa.

Ingredientes:

- ervilhas (usei congeladas)

- cenoura

- courgette

- ovos

- cebola

- alho

- folhas de louro

- rodelas de chouriço

- sal e piri-piri

- polpa de tomate

- vinho branco

- azeite

Comece por refogar no azeite a cebola em rodelas finas, o alho picado, a cenoura e a courgette em meias luas finas e as folhas de louro. Deixe os legumes amolecerem e junte o chouriço, o vinho, a polpa de tomate e deixe refogar um pouco. Junte água suficiente para cozinhar os legumes, tempere com sal e piri-piri e deixe cozinhar. A meio da cozedura dos legumes, junte as ervilhas e deixe cozinhar. Quando estiver pronto, junte os ovos, rectifique os temperos e deixe cozinhar cerca de 3 a 5 minutos e sirva de imediato.

Bolachas de aveia, chocolate e mel - versão saudável

Bolachas são algo que gosto muito para acompanhar uma bebida quente e as de aveia são as minhas preferidas. Como tal, ando sempre à procura de novas receitas para experimentar e numa dessas minhas pesquisas, deparei-me com umas no blog "Chocolate a mais" que me chamaram a atenção por não levarem gordura e uma percentagem muito pequena de açúcar. Dito isto, não foi difícil decidir que receita fazer e assim surgiram estas levemente adaptadas, uma versão bem mais saudável de umas bolachas, que se podem comer sem problemas e que até ficam bem saborosas.

Ingredientes:

- 200g de flocos de aveia

- 100g de chocolate de culinária (partido em pedaços bem pequenos)

- 3 colheres (sopa) de coco ralado

- 1 colher (sopa) de açúcar amarelo

- 1 colher (sopa) de mel (usei de rosmaninho)

- 1 colher (chá) de fermento

- 2 ovos

- 2 colheres (sopa) de leite

Misture todos os ingredientes, forme bolinhas, achate-as e leve-as a cozer num tabuleiro forrado, a 180º até começarem a dourar.

Souflé de peixe (apenas com as claras)

Adoro souflé, é algo que me agrada bastante. É um prato rápido de se fazer, simples, económico e até requintado (adoro o nome). Por isso, é algo que sai desta cozinha muitas vezes e ultimamente ainda mais para gastar as claras em excesso que tenho no congelador. Mais um que me soube tão, mas tão bem e espero que gostem também :)

Ingredientes:

- 2 postas grandes de red fish (ou outro peixe)

- 1 cenoura

- 1 cebola

- 2 folhas de louro

- 1 caldo de marisco

- um fio de azeite

- 6 delícias do mar

- 80g de farinha

- 250ml de leite

- 250ml de água de cozer o peixe

- 6 claras

- sal, pimenta e salsa picada qb

- pão ralado qb

Comece por cozer o peixe num tacho com água, as folhas de louro e o caldo de marisco. Refogue no azeite a cenoura ralada e a cebola picada. Quando a cebola amolecer, junte a farinha e envolva muito bem, junte o caldo do peixe e o leite e envolva bem, mexendo sempre até engrossar. Junte a salsa picada, o peixe desfiado, as delícias do mar em rodelas e tempere com sal e pimenta. Deixe arrefecer um pouco e envolva as claras batidas em castelo. Verta o preparado para uma travessa funda e polvilhe com pão ralado. leve ao forno pré-aquecido a 200º, até crescer e dourar (cerca de 35 minutos). Sirva de seguida acompanhado por uma salada verde.

Bolo de limão (inteiro)

Depois de um fim de semana feio e chuvoso, além de frio e algo ventoso, nada como aquecer a casa com o forno ligado e desfrutar de um bolinho acabado de fazer. E de limão, de preferência, já que esta Páscoa serviu para apanharmos uma constipação valente em grupo - sim, porque por aqui quando o mal vem é sempre repartido :) 

Este bolo é daqueles fofos mas algo densos também, com um sabor suave e bastante agradável a limão, acompanhamento perfeito para um chá quente neste início de semana.

Ingredientes:
- 4 ovos
- 300g de farinha
- 250g de açúcar
- 100ml de leite
- 50ml de óleo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 limão (usei grande)

Método Yammi:

Triture o limão com o açúcar, o óleo e as gemas durante 1 minuto, velocidade 7. Junte o leite, a farinha e o fermento e misture 45 segundos na velocidade 5. 

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado. Leve a cozer numa forma (sem buraco, untada e polvilhada), durante cerca de 40 minutos ou até o teste do palito sair seco. Desenforme, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó.

Método tradicional:

Triture o limão com o açúcar, o óleo e as gemas no liquidificador até o limão ficar bem triturado. Junte o leite, a farinha e o fermento e bata até ficar com um creme homogéneo. Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado. Leve a cozer numa forma (sem buraco, untada e polvilhada), durante cerca de 40 minutos ou até o teste do palito sair seco. Desenforme, deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó.