Finalmente chegou um Ebook de receitas

Olá a todos...Depois de uma pausa forçada por motivos pessoais, aqui estou eu de volta para vos trazer uma novidade fresquinha e um orgulho para mim (porque há muito o queria fazer) neste início de 2023.

Depois de anos na cozinha, em experiências que nem sempre correram bem, aqui estou eu para vos trazer não um mas dois ebooks cheios de receitas deliciosas e muito práticas de se fazer. Numa altura em que o tempo parece ser sempre pouco, ter um livro com ideias para o menu do jantar é sempre uma boa ideia para se ir lendo enquanto vamos no transporte público, enquanto esperamos ser atendidos numa sala de espera, etc... E por isso, lancei estes ebooks, com as receitas preferidas cá de casa, aquelas que nunca falham e sempre se repetem.

Cada ebook é composto por 50 receitas com fotos e um extra de dicas de poupança na cozinha e tem um custo de 3 euros apenas. 

Para encomendas, basta enviar um email para carlaramalho_arq@hotmail.com ou enviar mensagem através da página do blogue no facebook.

Após a confirmação do pagamento, o ebook é enviado para o seu email e poderá logo começar a testar as receitas.

Polvo em molho verde

Existem receitas que já são clássicos que todos fazemos em casa ou que pelo menos adoramos que outros nos façam. E a receita que trago hoje é um exemplo disso, algo que quase todos sabem fazer mas nunca é demais deixar a versão que fazemos cá em casa. Simples, fresco e rápido de se fazer, o polvo em molho verde pode ser servido como petisco ou prato principal e sabe muito bem nesta altura do ano em que se quer refeições mais leves e fresca.

Ingredientes:

- 1 polvo (cerca de 1,5kg)

- 1 cebola inteira

- 1 cebola picada finamente

- 1 raminho de salsa fresca picada

- azeite, vinagre e sal

- batatas cozidas

Comece por cozer o polvo com a cebola inteira. Para isso eu coloco numa panela de pressão o polvo bem lavado e a cebola (sem adição de água). Fecho a panela e conto 15 minutos depois de começar a apitar de forma constante. Desligo, retiro a pressão e retiro o polvo. (a água que o polvo larga pode congelar e mais tarde usar para fazer um arroz, por exemplo).
Corte o polvo em pedaços mais pequenos e coloque-os numa travessa de cservir. Coza as batatas em água temperada com sal e depois de prontas, coloque-as também na travessa juntamente com o polvo.
Para o molho verde, pique finamente a cebola e a salsa. Tempere com azeite, vinagre e sal e envolva bem. Verta sobre o prato e sirva de seguida.

PS: para o molho costumo usar 3 medidas de azeite para uma de vinagre.

Torta húmida de limão

Embora o tempo nem sempre nos permita fazer tudo o que gostamos, existem algumas coisas que tentamos sempre cumprir e os desafios mensais do cantinho das cozinheiras, um grupo de facebook que em que participo, é uma delas. 

E como hoje é dia 25, é dia de mais um desfile de receitas e desta vez optei por um doce já que o fim de semana está mesmo à porta, uma torta bem fresca de limão é a sugestão perfeita, não acham?

A receita veio diretamente do blog "O Pecado da Gula", toca a ir fazer uma visitinha, tem receitas muito saborosas ...

Ingredientes:
- 180g de açúcar (na receita original leva 250g)
- 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 6 ovos
- raspa de 1 limão grande
- sumo de 1 limão grande (cerca de 100ml)
- 60g de margarina derretida

Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal (assim ele fixa melhor na forma). Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa taça, coloque os ovos inteiros, o sumo de limão e a margarina. Bata com a batedeira até obter uma mistura homogénea. Noutra taça, misture os ingredientes secos. Aos poucos, batendo bem entra cada adição, vá misturando os secos aos liquidos. Tenha atenção para não deixar grumos.
Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que doure e esteja cozida. Depois de pronta, desenforme  com cuidado, puxando o papel vegetal e com a ajuda deste, enrole a torta de forma a ficar um rolo apertado. deixe arrefecer ainda com o papel vegetal por cima. Depois  coloque num prato de servir e decore a gosto.
Eu servi à sobremesa com um pouco de chantilly, ficou perfeito.

Croquetes de courgette e cenoura

Quem me segue já sabe que eu adoro experimentar coisas novas. E um destes dias, surgiu cá em casa uma saca cheia de courgettes e a ideia de fazer umas "croquetas de calabacin" que é como quem diz, uns croquetes de courgette. A ideia ficou logo na cabeça e aqui vos trago a minha versão, na qual ainda juntei cenoura para lhes dar uma cor extra. Uma sugestão saborosa para quem quer uma refeição mais leve, sem carne ou peixe. Por aqui, gostamos muito. 

Ingredientes:

- 1 courgette média

- 1 cenoura média

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 2 colheres (sopa) cheias de farinha

- cerca de 250ml de leite

- sal e pimenta qb

- um fio de azeite

- ovo batido e pão ralado

- óleo para fritar qb

Comece por ralar a cenoura e a courgette (nesta mantenho a casca). Pique finamente a cebola e o alho.

Num tacho, refogue num fio de azeite a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Nessa altura, acrescente a courgette e a cenoura e deixe refogar cerca de 5 minutos mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha e envolva bem. Por fim, acrescente o leite, pouco a pouco, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre até que o creme se descole do fundo do tacho.

Verta a mistura para uma travessa, cubra com película aderente e deixe arrefecer completamente. Coloque no frigorífico pelo menos duas horas (eu deixo sempre durante a noite).

Depois do creme frio e solido, corte em quadrados e forme pequenos croquetes. Passe-os por ovo batido e por fim por pão ralado. Leve a fritar em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva como entrada ou como refeição principal com um arroz malandrinho de tomate ou feijão.

Pão de beterraba... uma espécie de bolo do caco cor de rosa

Olá a todos... 

Depois de uma longa pausa aqui no blogue, hoje trago-vos uma receita de pão que tinha debaixo de olho depois de ter visto a ideia num restaurante. Quem me conhece, sabe que só descanso quando coloco em prática as ideias e por isso, lá fui eu para a cozinha testar mais uma experiência. Resultado: um pão com uma cor bonita, fofo e com um sabor suave a beterraba. Fiquei fã e espero que vocês também fiquem...

 

Ingredientes:

- 250g de beterraba cozida triturada

- 200 a 250ml de leite
- 700g de farinha de trigo 65
- 1 ovo
- 12g de fermento de padeiro fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga

Dilua o fermento num pouco de leite. Triture a beterraba com o restante leite. Coloque na máquina de fazer pão os ingredientes líquidos, depois os secos e por fim o sal. Programe a máquina para amassar e levedar (são cerca de 2horas).
Depois de finalizado o tempo. Divida a massa em 14 partes iguais, molde bolas e depois achate-as. Deixe levedar mais 30 minutos a 1hora. Aqueça uma frigideira antiaderente e cozinhe os pães em lume médio a brando até que dourem de ambos os lados. Deixe arrefecer sobre uma rede.

Caso não tenha a maquina, pode amassar a massa num robot de cozinha ou mesmo à mão até obter uma massa elástica. Depois deixe levedar num recipiente tapado até que triplique o volume.

Bolachas de aveia e amendoim

Depois de uma longa pausa aqui no blogue hoje trago-vos uma sugestão para quem anda a pensar na dieta mas continua a precisar de um doce. Fáceis de se fazer, nutritivas e muito saborosas, são perfeitas para levar na mala naqueles dias em que a fome aperta. Além disso, não se consegue comer apenas uma, garanto ... 

Ingredientes:

- 80g de flocos de aveia

- 80g de açúcar amarelo (eu costumo colocar apenas 40g mas para os gulosos aconselho as 80g) 

- 1 ovo M

- 15g de manteiga derretida (uso sempre magra)

- 3 colheres (sopa) de amendoins picados grosseiramente

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar os flocos de aveia com o açúcar e o sal. Bater o ovo até aumentar de volume, acrescentar a manteiga e bater mais um pouco. Adicionar a mistura de aveia e por fim o amendoim.

Forme bolinhas e coloque-as num tabuleiro, afastadas umas das outras. Achate-as ligeiramente e leve-as a assar durante cerca de 20 minutos (ou até dourarem e a humidade ter secado).

Deixe arrefecer sobre uma grelha.

Pudim de laranja

Os pudins são uma das sobremesas que geralmente todos gostam. Talvez por ser algo associado à nossa infância (quem não se lembra do pudim da mãe, da avó, da tia ou mesmo daquela vizinha que teimava em convidar-nos para provar um bocadinho), os pudins fazem parte da tradição portuguesa. E cá em casa não somos diferentes, por isso de vez em quando lá sai mais um pudim ... desta vez de laranja ... por ser mais fresco e em nada enjoativo. Espero que gostem.

Ingredientes:

- 5 ovos

- 1 laranja (sumo e raspa)

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 4 colheres (sopa) de açúcar

- 700ml de leite

Unte uma forma de pudim com caramelo líquido e reserve.
Dissolva o amido de milho num pouco de leite. Misture com uma vara de arames o sumo e raspa da laranja, o açúcar, os ovos, o leite e o amido de milho. Verta para uma forma untada com o caramelo líquido, feche e coloque numa panela de pressão. Acrescente água no fundo da panela (até cerca de 1/3 da altura da forma). Feche a panela e depois de começar a apitar, conte 25 minutos e desligue. Desenforme depois de frio.

Frango à paulista

Depois de uma grande pausa aqui no blogue por falta de tempo infelizmente, hoje não podia deixar de participar no desafio do dia 25, "a cozinhar com ...". E como hoje faço anos, resolvi escolher esta receita da nossa Patrícia, do blog "As receitas da Piteca" para o almoço cá em casa. Como resultado, posso dizer que ficou um frango delicioso, bem ao meu gosto e com um toque aromático subtil. Vai ser para repetir mais vezes.

Ingredientes:

- 1 frango cortado em pedaços
- 2 cebolas
- 3 colheres (sopa) de manteiga (usei apenas 1 colher e juntei um fio de azeite)

- 200ml de natas
- 1 colher (sopa) cheia de polpa de tomate
- 1 colher (chá) de caril (usei apenas 1/2)
- 1 colher (chá) de sumo de limão (usei meio limão pequeno)
- 1 pitada de paprika
- sal e pimenta qb

- salsa fresca picada (opção minha)

Corta-se as cebolas em rodelas finas e refoga-se num tacho com a manteiga e o azeite.

Sobre o refogado coloca-se o frango, temperado com sal e pimenta. Deixa-se ganhar um pouco de cor e depois cobre-se com as natas, as especiarias, a polpa de tomate e um pouco de água. Tapa-se o tacho e deixa-se refogar durante cerca de 20 a 25 minutos. Junta-se o sumo de limão e deixa-se ferver mais um pouco. Serve-se de seguida, polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco.

Bolo de requeijão

Um destes dias reparei em umas quantas embalagens de queijo fresco a acabar a validade no frigorífico e como nada se estraga cá em casa tinha de as gastar em algo. Como ando de dieta, lá resolvi fazer um bolo (estranho, eu sei ... mas a dieta tem destas coisas). Como resultado surgiu um bolo fofo, simples mas com um sabor muito agradável, perfeito para comer ao lanche com um sumo fresco ou então com uma água aromatizada (como eu fiz). Espero que gostem tanto como eu ...

Ingredientes:

- 3 ovos

- 170g de farinha com fermento

- 150g de açúcar

- 180g de requeijão (usei cottage)
- raspas finas de limão (opcional)

- açúcar em pó e canela para polvilhar

Aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte o queijo esfarelado e as raspas de limão. Bata mais um pouco e por fim envolva com cuidado a farinha.
Verta a mistura na fora e leve ao forno cerca de 35 minutos (convém fazer o teste do palito). Depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer. Por fim, decore com açúcar em pó e canela.

Wraps de atum

E não é que chegamos a mais um dia 25, dia de mais um desafio "a cozinhar com ..." e desta vez a felizarda escolhida foi a Ana G. Neves do blogue Recanto com Tempero. A receita escolhida por mim foi feita num daqueles dias em que o calor não permitia estar na cozinha (quer dizer, não havia vontade) e além de ser uma receita fresca, é muito saborosa e foi feita num instante. Façam este fim de semana que está quente e digam lá se não tenho razão.

Ingredientes:

- 4 tortilhas (rolls wraps)

- 2 latas de atum ao natural

- 2 a 3 colheres (sopa) de maionese

- 1 cebola pequena

- 2 ovos cozidos picados (opção minha)

- azeitonas sem caroço

- salsa fresca picada

- sal e pimenta preta 

- cenoura ralada

- folhas de alface 

Comece por preparar a pasta de atum:

Numa tigela, coloque o atum bem escorrido e desfaça-o ligeiramente com um garfo. Descasque a cebola e pique-a juntamente com as azeitonas (utilizei a picadora). Ao atum, adicione a cebola picada com as azeitonas, a maionese e a salsa. Tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem.

Para a montagem dos wraps:

Estenda as tortilhas e cubra-as com folhas de alface bem secas. De seguida, disponha a cenoura, os ovos picados. Por fim, espalhe a pasta de atum. Enrole as tortilhas e corte-as ao meio. Sirva de seguida.

Semifrio de bolacha e limão

Cá em casa gostamos sempre de ter sobremesa, especialmente ao fim-de-semana. Mas a verdade é que nem sempre apetece fazer algo elaborado e a vontade de estar na cozinha torna-se quase um desperdício de tempo. Por isso, nesses dias mais estranhos, acabo sempre por fazer coisas simples, daquelas quase instantâneas, que nos limpam o frigorífico e a despensa, como foi o caso deste semifrio. Com curd de limão no frigorífico mais uns ingredientes à mistura, foi num instante que preparei esta sobremesa e até ficou muito saborosa, tanto que acabou rapidamente, garanto.

Ingredientes: 

- 4 colheres (sopa) de curd de limão (podem ver a receita aqui) 

- bolacha maria (cerca de ½ pacote) 

- 200ml de natas 

- 2 claras 

- 4 folhas de gelatina 

- 2 a 3 colheres (sopa) açúcar 

- leite para demolhar as bolachas 

- chocolate ralado para decorar 

Comece por preparar o curd de limão e deixe arrefecer (pode preparar com antecedência, ele aguenta pelo menos 2 semanas no frigorífico). 

Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra e leve a derreter no microondas durante cerca de 15 segundos (não deixe ferver). 

Bata as claras em castelo. Bata as natas com o açúcar até ficarem em chantilly firme. Junte-lhes metade do curd de limão e continue a bater. Envolva as claras em castelo e por fim a gelatina derretida. 

Forre uma forma de bolo inglês com película aderente (para desenformar melhor) e verta um terço do creme. Espalhe por cima um pouco de curd de limão, bolacha maria demolhada ligeiramente no leite e depois novamente o creme. Volte a espalhar o restante curd de limão, as bolachas demolhadas e por fim verta a última parte do creme. Leve ao frigorífico para endurecer (o ideal é de um dia para o outro). Na hora de servir, vire a forma sobre um prato de servir, com cuidado retire a película aderente e decore com as raspas de chocolate. Sirva fresco.

Como viram, é muito simples de se fazer esta receita mas para os mais preguiçosos ou que simplesmente não têm tempo para a cozinha, deixo-vos esta ideia:

Perguntam-me vocês:

- Carla, eu adoro sobremesas mas não tenho jeito nenhum para as fazer, ajudas-me?

E eu respondo, sem hesitações:

- Não se preocupem, podem encontrar alguém que vos faça sobremesas deliciosas à distância de um click. Basta visitarem a plataforma Fixando e procurar o Serviço de Catering mais perto de vocês, onde irão receber até 5 propostas de profissionais qualificados, sem qualquer trabalho de pesquisa. 

É fácil, não acham? Já não têm desculpa para a falta de um docinho no final do jantar ...

Tarte gelada de café e nozes

Com o calor só sabem bem sobremesas frescas, não acham? E por essa razão hoje trago-vos uma que fez sucesso cá em casa. Se gostam de café, não hesitem em experimentar, vão adorar ...

Ingredientes da massa:

- 200g de bolacha maria

- 100g de margarina derretida

- 1 colher (sopa) de cacau em pó

Ingredientes do recheio:

- 1/2 lata de leite condensado

- 3 folhas de gelatina

- 200ml de natas

- 150ml de leite quente

- 1 colher (sopa) de café instantâneo em pó 

Ingredientes da cobertura:

- 100g de nozes picadas grosseiramente

- caramelo líquido qb

Comece por fazer a massa. Pique as bolachas até ficarem desfeitas, junte o cacau e a margarina e envolva bem. Forre uma forma de tarte de fundo amovível com a massa (fundo e laterais). Reserve.

Para o recheio, coloque de molho em água fria as folhas de gelatina durante 5 minutos. Escorra-as e leve-as a derreter no microondas durante uns segundos. Dissolva o café no leite, junte a gelatina e reserve. Bata as natas até aumentarem de volume e começarem a engrossar. Junte o leite condensado e continue a bater. Junte a mistura de leite com café no preparado anterior e verta na forma, com cuidado. Leve ao frigorífico até que fique firme (costumo deixar durante a noite).

Para a cobertura leve ao lume o caramelo com as nozes e deixe-as saltear um pouco. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre a tarte. Sirva bem fresca. 

Frango assado na airfryer ... ou no forno

Cá em casa sempre fui adepta de receitas rápidas e saborosas. E desde que tenho a airfryer (fritadeira sem óleo), passei a fazer mais vezes receitas de frango, variando apenas nos temperos. Geralmente deixo uma parte da pele porque assim o frango ganha mais sabor e não seca. Também podem experimentar no forno, caso não tenham a maquineta. Esta versão ficou uma delícia, espero que gostem.

Ingredientes:

- coxas e asas de frango (usei 4 de cada)

- 1 colher (chá) de tempero para assados (uso esta receita)

- 1 colher (chá) de colorau

- 1 colher (chá) de ervas de provence

- 2 colheres (sopa) de molho inglês

- sal e pimenta qb

- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate

- um pouco de vinho branco

Comece por temperar o frango com estes ingredientes e deixe marinar pelo menos 30 minutos. Leve a assar na airfryer durante cerca de 20 minutos, a 200ºC, com um pouco da marinada e a pele virada para baixo. A meio da cozedura vire-as e pincele com mais um pouco da marinada para que não sequem. Sirva com arroz e salada, batata-frita, puré ou massa.

Bolachas de aveia e sementes

Olá a todos ...
Não sei como é com vocês mas eu ando a tentar começar a "dieta" do verão e com esse pretexto, tenho reduzido nos doces cá em casa. Não está fácil mas para tentar equilibrar as coisas e manter-me com o foco bem definido, vou procurando algumas receitas que me permitam ser gulosa mas sem pecar (muito). Isto para dizer que encontrei esta receita aqui e tive logo de experimentar. São as melhores bolachas de aveia que comi até hoje, perfeitas e com baixo teor de gordura e açúcares. Façam este fim-de-semana que não se irão arrepender.

Ingredientes (rendeu-me 12 bolachas):

- 80g de flocos de aveia

- 80g de açúcar amarelo

- 1 ovo M

- 15g de manteiga derretida

- 1 pitada de sal

- 1 colher (chá) de sementes de papoila 

- 1 colher (chá) de sementes de sésamo

- 1 colher (chá) de sementes de linhaça

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar os flocos de aveia com o açúcar e o sal. Bater o ovo até aumentar de volume, acrescentar a manteiga e bater mais um pouco. Adicionar a mistura de aveia e por fim as sementes.

Forme bolinhas e coloque-as num tabuleiro, afastadas umas das outras. Achate-as ligeiramente e leve-as a assar durante cerca de 20 minutos (ou até dourarem e a humidade ter secado).

Deixe arrefecer sobre uma grelha. 

Bagels

Sou uma amante de pão, não consigo evitar. Sejam doces ou salgados, simples ou com recheios, se leva massa lêveda, então tenho de provar ou fazer para experimentar. Sendo assim, hoje trago comigo uns pães que sempre me suscitaram curiosidade, especialmente quando os via em filmes americanos, especialmente pela sua forma. Feito algumas vezes cá em casa, gosto especialmente com uma fatia de queijo ou simplesmente torrados e barrados com queijo-creme, como uma verdadeira americana. 

Ingredientes:
- 400g de farinha de trigo tipo 65
- 240ml de leite
- 50g de manteiga
- 30g de açúcar
- 10g de fermento de padeiro fresco
- 1 colher (chá) de sal
- ovo batido para pincelar
- sementes para polvilhar (uso papoila, sésamo e linhaça)

Dissolva o fermento num pouco do leite.

Na cuba da máquina de fazer pão coloque os ingredientes líquidos e depois os secos. Selecione o programa "Massa" (amassar e levedar). Quando o programa terminar, retire a massa e divida-a em pequenas porções (fiz oito). Forme bolas e depois com o dedo fure o centro, rolando depois a massa até obter uma argola. Deixe descansar um pouco (cerca de de 15 minutos). Entretanto, leve uma panela com água ao lume e quando esta levantar fervura, coloque os pães lá dentro até que estes voltem à superfície (são cerca de 15 a 20 segundos). Retire-os com uma escumadeira e escorra-os sobre um pano de cozinha limpo. Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pincele com o ovo batido e polvilhe com as sementes. Pré-aqueça o forno a 180ºC e coza durante cerca de 20 minutos ou até dourarem. Depois de prontos, retire e deixar arrefecer numa rede. 

Caso não tenha mfp, pode amassar à mão ou no robot de cozinha, tendo o cuidado de colocar primeiro os secos e depois os líquidos, amassando bem até obter uma massa elástica que se despegue das mãos. Depois deixe levedar numa bacia, tapada com um pano, até que a massa duplique ou triplique de volume (cerca de 2 horas em local ligeiramente aquecido). Depois é só seguir os passos da receita acima.

Queques de chouriço e azeitonas

Olá a todos, espero que tenham tido um bom fim-de-semana, com muitas gulosices e bastantes miminhos para a mãe. Mas como tudo o que é bom acaba, vamos lá começar a pensar na dieta do verão, com receitas mais saudáveis e que podem ser levadas na marmita, por exemplo. Para a sugestão que trago hoje, a inspiração veio do blogue "Telma Correia", e como resultado obtive uns queques salgados que tanto servem para um lanche como para um jantar se acompanhados de uma salada colorida. 

Ingredientes:
- 220g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 40g de manteiga derretida
- 1 iogurte natural
- 2 colheres (de sopa) de leite
- 100g de chouriço cortado em cubos pequenos

- cerca de 8 azeitonas partidas grosseiramente e sem caroços (usei mistas do alentejo)
- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 colher (de café) oregãos

Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte forminhas de queques com manteiga e polvilhe com farinha. Misture a farinha com o fermento e o sal. 

Numa tigela, bata os ovos muito bem e junte a manteiga. Incorpore o iogurte e o leite e bata até que a mistura fique homogénea. Junte a maionese e os oregãos e bata mais um pouco. Junte a farinha e bata bem até ficar sem grumos. Por fim, junte as azeitonas e o chouriço. Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Profiteroles com mousse de morango e chocolate

Profiteroles, um clássico da doçaria francesa que encanta sempre todos os que os provam. E quando penso neles, vêm-me sempre à memória a minha mãe, a pessoa que conheço que mais delira com esta iguaria.. Por isso, como estamos nas vésperas do Dia da Mãe, deixo-vos esta sugestão para presentear as vossas também ... porque a minha vai ter um monte deles para se lambuzar!!!

Ingredientes:

- 180g de farinha de trigo com fermento

- 4 ovos

- 250ml de água

- 50g de margarina

- 1 casca de limão

- 1 pitada de sal

Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a casca de limão e a margarina. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e envolva rapidamente até que se desloque do fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer um pouco.

Bata os ovos e vá misturando na massa aos poucos, batendo bem para incorporar na massa. Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Depois de prontos, deixe arrefecer e recheie com o que quiser. Desta vez optei por uma mousse de morango e cobertura de chocolate. 

Se tiver uma Yammi ou robot similar:

Coloque na cuba a água, margarina, casca de limão e sal. Programe 3 minutos, velocidade 1, temperatura 100ºC. Retire a casca de limão e junte a farinha. Programe 20 segundos à velocidade 4. Deixe arrefecer um pouco. Bata os ovos ligeiramente. Programe novamente a máquina para 2 minutos na velocidade 3 e pelo bocal vá vertendo os ovos até obter uma massa homogénea. 

Depois de obter uma massa homogénea, coloque colheradas num tabuleiro de forno, ligeiramente afastados uns dos outros. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. Após esse tempo, baixe para os 180ºC e deixe cozinhar mais 15 minutos ou até que fiquem dourados e ocos.

Para o recheio e cobertura:
Para a mousse de morangos basta levar ao lume morangos com um pouco de açúcar e uma gotas de limão. Quando os morangos começarem a desfazer-se e o molho a engrossar, retira-se do lume, tritura-se e deixa-se arrefecer. Bate-se um pacote de natas em chantilly firme, envolve-se a polpa de morango e recheia-se os profiteroles.
Para a cobertura, basta derreter chocolate com um pouco de leite e verter sobre os profiteroles.

  

Croquetes de bacalhau e chouriço

Um dia destes fiz bacalhau cozido para o almoço. No entanto, acabou por sobrar um pouco de bacalhau e já a pensar em futuras refeições, limpei-o de peles e espinhas e congelei numa caixinha (cá em casa temos o lema de aproveitar tudo).
Este último fim-de-semana, lembrei-me do dito e lá fui por as mãos na massa, surgindo estes croquetes de bacalhau cuja ideia da conjugação de sabores tinha visto na internet há uns anos atrás e lá resolvi testar, partindo da minha receita base para croquetes. Ficam muito saborosos como petisco mas desta vez foi mesmo como refeição principal, com um arroz malandrinho de feijão. 

Ingredientes:

- 150g de bacalhau cozido (limpo de peles e espinhas)

- 1/2 chouriço corrente

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1 folha de louro

- 1 fio de azeite

- 1 colher (sopa) de farinha

- leite qb

- sal, pimenta e salsa fresca picada qb

- ovo batido e pão ralado qb

Comece por picar o chouriço e o bacalhau (separadamente) na picadora. 

Leve ao lume um tacho com o azeite, cebola, alho e louro. Quando a cebola ficar translúcida, junte o chouriço e deixe fritar um pouco para largar a gordura. Acrescente o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. Acrescente a farinha, mexa e vá juntando leite aos poucos até que fique um preparado homogéneo mas que se descole do tacho. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada. Retire do lume e deixe arrefecer por completo num recipiente tapado com película aderente. Eu deixo de um dia para o outro no frigorífico.

Depois de frio, molde bolinhas e depois dê-lhes o formato de croquete. Passe por ovo batido e pão ralado (nesta fase pode congelar para ter sempre à mão). Frite em óleo quente, escorra sobre papel absorvente e acompanhe com um arroz malandro de feijão, por exemplo.

Pescada frita com salada russa

Confesso que não sou uma grande fã de peixe mas existem pratos que adoro e pescada frita é um deles. Seja sob a forma de filetes ou em posta, aromatizados com bastante alho e limão, deixam-me sempre satisfeita e por vezes até fazemos a mais para umas sandes ao jantar, juntamente com umas folhas de alface e umas rodelas de tomate. 

Ingredientes:
- 4 a 5 batatas grandes
- 4 ovos
- 1 “mão” de ervilhas
- 1 cenoura
- maionese magra
- 8 postas de pescada para fritar (se forem grandes podem ser menos)
- sumo de 1 limão
- 3 dentes de alho picados
- sal e pimenta qb
- um pouco de leite
- farinha de milho qb
- óleo para fritar

Comece por limpar o peixe e tempere com o sumo de limão, os alhos, sal, pimenta e um pouco de leite. Deixe repousar pelo menos 30 minutos. 

Coza as batatas, as cenouras, as ervilhas e os ovos. Depois de tudo cozido, corte em cubos. Numa travessa de ir à mesa coloque todos os ingredientes cozidos e envolva-os num pouco de maionese. Caso queira, pode preparar esta salada de véspera e guardar no frigorífico. Na hora de servir, retire cerca de 30 minutos a 1 hora antes do frio. 

Depois do peixe marinado, passe-o pela farinha e frite em óleo bem quente. Depois de fritas e alouradas de ambos os lados, retire e deixe a escorrer sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva-o com umas rodelas de limão e acompanhe com a salada russa.

Torta de laranja

Existem receitas tão conhecidas em Portugal que mal se fala nelas as pessoas logo dizem: "adoro". E depois existem pessoas (uma espécie de extraterrestres como eu) que aparecem e dizem: "acreditas que nunca provei?". Pois, a torta que trago hoje foi uma dessas receitas, algo que sempre quis fazer e provar mas sempre adiava. Mas um dia destes, lá meti a mão na massa e fiz a dita cuja, finalmente. A receita encontrei-a no blog "O diário da Inês", adaptei-a ligeiramente para o nosso palato menos adocicado e voilá, adorei o sabor, especialmente no dia seguinte. Será concerteza uma receita para repetir mais vezes.

Ingredientes:

- 6 ovos

- 1 laranja grande (sumo e raspa)

- 200g de açúcar

- 1 colher (sopa) de farinha

- 1 colher (sopa) de manteiga derretida

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre tabuleiro com papel vegetal e depois unte com manteiga e polvilhe com açúcar.

Bata os ovos com o açúcar, junte o sumo e raspa de laranja e bata mais um pouco. Junte a farinha e a manteiga e bata apenas para incorporar. Verta o preparado na forma e leve a assar durante cerca de 20 minutos (mas convém verificar, não esquecendo que esta é uma tarte húmida por isso o teste do palito nunca irá sair completamente seco, eu acabei por deixar passar um pouco do ponto).

Depois de cozida, vire-a para um pano polvilhado com açúcar e enrole. Deixe arrefecer ainda com o pano por cima e só depois de fria, passe para o prato de servir.