Bolonhesa de beringela ... ou melhor, uma berinhesa

Ontem foi um daqueles dias que me souberam muito bem.
Primeiro vieram as várias medalhas de ouro conseguidas pelos nossos atletas. E depois, como resposta a tantas criticas à Seleção vindas de todos os lados, os portugueses mostraram a sua garra de vencer e derrotaram em glória a tão "protegida" França. Foi uma vitória sentida e é nestas alturas que se vê quem são os melhores, mesmo depois de tantas contrariedades. Depois de uma noite de festa porque a seleção portuguesa conseguiu o tão desejado título europeu e principalmente, que soube tão bem depois de todas criticas feitas à equipa, a semana começa e com ela bem mais uma refeição deliciosa e vegetariana.
Dizem os especialistas que devemos moderar o consumo de carne e peixe, alternando com soluções mais vegetarianas. E como eu não gosto de contrariar quem sabe do assunto, tenho tentado, pelo menos uma vez por semana, fazer uma refeição sem carne ou peixe.

A receita de hoje é o reflexo de uma quantidade de beringela que acabou na minha cozinha, já no ponto certo de maturação e que teria de ser consumida o mais rapidamente possível. Como ninguém consegue dar vazão a tantas (e tão grandes), acabei por congelar grande parte delas para futuras utilizações. Sendo assim, a sugestão que vos deixo é uma espécie de bolonhesa mas feita apenas com legumes, uma excelente forma de os comer, de forma bem aromática e não menos saborosa. Posso dizer que virei fã deste prato e vou repetir mais vezes ... até porque tenho-me convencido que receitas vegetarianas, sendo bem conseguidas, não ficam nada atrás das receitas de carne ou peixe.

Ingredientes:
- 1 beringela grande
- 1 cenoura média
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1/2 pimento vermelho médio
- 1/2 pimento verde médio
- ervas aromáticas frescas qb (tomilho, alecrim e manjericão)
- 1 folha de louro
- oregãos secos qb
- 3 colheres (sopa) de vinho branco
- 5 colheres (sopa) de polpa de tomate
- uma pitada de açúcar
- azeite, sal e pimenta qb
- queijo da ilha ralado qb (ou outro a gosto)
- massa cozida a gosto

Corte os legumes em pequenos cubos ou tiras e reserve. Leve ao lume um tacho com a cebola e o alho picados, juntamente com um fio de azeite e a folha de louro. Deixe refogar um pouco e junte os restantes legumes, refogando mais um pouco. Acrescente o vinho, a polpa de tomate, as ervas aromáticas (excepto o mangericão), o açúcar, sal e pimenta. Acrescente um pouco de água até cobrir os legumes e deixe cozinhar em lume brando até os legumes cozinharem. Quando estiver quase pronto, acrescente o manjericão e retifique os temperos. Sirva de seguida, com massa cozida e polvilhado generosamente com queijo ralado.